陶永霞　黃文書　馮作山　王子榮

[摘 要]“食品分析”課程改革是食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的重要內(nèi)容，為培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的應(yīng)用型專業(yè)人才，通過對現(xiàn)實教學(xué)環(huán)節(jié)問題的梳理，對教學(xué)理念、內(nèi)容、方法和評價機制改革的思考和討論，對該門課程的建設(shè)做一些積極的探索。

[關(guān)鍵詞]食品質(zhì)量與安全 “食品分析”課程建設(shè)

[中圖分類號] G642.0 [文獻標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）14-0099-02

當(dāng)前，全社會空前地關(guān)注食品質(zhì)量與安全，社會需求是高校專業(yè)建設(shè)和課程改革的重要方向，專業(yè)課程建設(shè)必須要緊密適應(yīng)社會發(fā)展需要，以培養(yǎng)理論功底扎實、實踐技能熟練的應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以推動課程改革為著力點，切實有效地促進專業(yè)建設(shè)與發(fā)展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。“食品分析”作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程建設(shè)中的一門必修的專業(yè)基礎(chǔ)課，其課程內(nèi)容包含了無機化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)和儀器分析多項課程內(nèi)容，具有較強的理論性、應(yīng)用性和綜合性。抓好“食品分析”課程改革，提高教學(xué)質(zhì)量，對于夯實食品質(zhì)量與安全專業(yè)基礎(chǔ)，擴大專業(yè)建設(shè)成果有著重要的現(xiàn)實意義。

一、“食品分析”教學(xué)過程中存在的問題

目前，“食品分析”教學(xué)主要包括理論和實驗兩個部分。理論教學(xué)中基本采用“流水宣講式”。近年來，越來越多的教師采用多媒體教學(xué)法，這使得教師成為計算機操作者，教師的肢體語言受到極大限制，甚至難以發(fā)揮出特有的人格魅力。教師流水似的將課程內(nèi)容一一播放，多媒體課件內(nèi)容多，信息量大，畫面播放速度快，學(xué)生來不及認(rèn)真地思考和筆記，一味被動接受。學(xué)生成為被動接受者，缺少了雙向的交流，這種上課形式與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，反而成為一種更加高強度的灌輸式教學(xué)。實驗環(huán)節(jié)基本采用“保姆式”教學(xué)，實驗指導(dǎo)教師事先做好充分的準(zhǔn)備，包括試劑配制、儀器調(diào)試、樣品處理等。學(xué)生在做實驗前，教師對實驗?zāi)康?、原理、儀器操作步驟和要領(lǐng)一一明確，逐項示范，學(xué)生在做實驗時基本上以“模仿”為主，照葫蘆畫瓢，基本不用去想“為什么”。這樣的實踐教學(xué)，幾乎不可能對學(xué)生的分析能力、研究能力、創(chuàng)新能力有實質(zhì)意義上的培養(yǎng)和提高。我們的學(xué)生大多在實驗室里照著都會做，但在獨立操作時就兩眼摸黑，兩手抓瞎，既不會配制試劑，也不會調(diào)試儀器。

二、“食品分析”教學(xué)改革措施

（一）課程設(shè)計理念的更新

“食品分析”是一門注重理論性和實踐性的課程，因此有必要突出“理論與實踐結(jié)合”的理念，以融會貫通為要求，以增強實踐操作能力為目的。一要明確培養(yǎng)目標(biāo)。以培養(yǎng)實踐動手能力強的應(yīng)用型專業(yè)人才為目標(biāo)。二要突出食品科學(xué)課程特色。突出農(nóng)業(yè)高校食品專業(yè)傳統(tǒng)特色，即在農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏、保鮮等方面具有較好的基礎(chǔ)優(yōu)勢；突出民族地區(qū)發(fā)展食品專業(yè)的地方特色優(yōu)勢，尤其要注重培養(yǎng)新疆特色果品的樣品處理能力。

（二）完善教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)大綱和教學(xué)計劃，以能力建設(shè)為核心思想，根據(jù)實際情況調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，做到既全面又突出特色。結(jié)合學(xué)校實際情況，甚至是班級授課群體情況，有針對性地精選教材和參考書，條件成熟可以自編教材，尤其是實驗環(huán)節(jié)教材要走基本教材與自編教材相結(jié)合的路子，根據(jù)社會和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，不斷把新儀器、新設(shè)備、新方法加入實驗教學(xué)中，有針對性地更新實驗。目前“食品分析”儀器大多是依據(jù)色譜、質(zhì)譜、光譜等理論開放設(shè)計的儀器，在教學(xué)內(nèi)容上也要著重突出氣相色譜、液相色譜、紫外光譜等常見的分析方法和儀器使用。

（三）教學(xué)方法的改革

1.合理應(yīng)用多媒體教學(xué)。多媒體相對于黑板、掛圖具有圖片豐富、一目了然等特點，現(xiàn)階段需要改進的就是要制作綜合性的多媒體教學(xué)片，適當(dāng)?shù)卦黾右恍┮纛l和視頻內(nèi)容，使教學(xué)幻燈片界面集文字、動畫、試聽于一體，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時，要掌握好多媒體教學(xué)的節(jié)奏，不宜過快，要給學(xué)生留夠思考和提問的時間和空間，增強課堂互動性。要對課件進行不斷的更新，及時地增補專業(yè)關(guān)注度高的內(nèi)容，以開闊學(xué)生的視野。

2.增強實驗課程的實效性。實踐操作能力一定是在嚴(yán)格的實際動手過程中逐步掌握和建立起來的。對于“食品分析”這門課來講，首先，要在過去的基礎(chǔ)上加大實驗課程的比重，要改變課堂教學(xué)和實驗教學(xué)兩大塊的現(xiàn)狀，將理論講授穿插到實驗課程中，把實驗課程作為消化理論知識的平臺，使兩者緊密結(jié)合起來。其次，要改變實驗教學(xué)包辦制，就要把以教師為主導(dǎo)的教學(xué)方式變?yōu)橐越處煘橐龑?dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)方式，放手讓學(xué)生動手去做常用儀器的配置，儀器的組裝和調(diào)試，尤其要將樣品處理納入實驗內(nèi)容。再次，要盡可能地合理分組，通過諸如任務(wù)調(diào)換和操作驗證等方法，盡量地增加每個學(xué)生操作的機會。

3.多途徑提高學(xué)生的實踐能力。要注重學(xué)校學(xué)習(xí)和校外生產(chǎn)相結(jié)合。在完成一定的理論學(xué)習(xí)后，可以組織學(xué)生到校外實習(xí)基地，尤其是生產(chǎn)企業(yè)參觀，讓學(xué)生更真切地把書面知識與感官感受結(jié)合起來。結(jié)合市場需求，向?qū)W生提出“考證”要求，要求學(xué)生通過考取職業(yè)資格證書，如食品檢驗工證書等，既引導(dǎo)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，又增強了學(xué)生就業(yè)的能力，可謂一舉兩得。

三、教學(xué)評價改革

（一）教學(xué)效果評價改革

要改變原來完全依靠學(xué)生成績優(yōu)秀率來衡量教學(xué)效果的評價標(biāo)準(zhǔn)。把學(xué)生“做”的過程納入評價體系中，參考學(xué)生參與大學(xué)生創(chuàng)新項目的工作量、實際樣品處理能力，實驗完成能力等過程因素，更加全面、客觀地評價課程改革取得的成果。

（二）成績評價的改革

要改變傳統(tǒng)的一張卷子定成績的做法。采取綜合評定的考核方式，綜合課堂學(xué)習(xí)表現(xiàn)、理論考試成績、實驗操作、實驗總結(jié)等多個環(huán)節(jié)進行成績評定，尤其是要加大實驗操作環(huán)節(jié)在總評成績中的比重?？梢詫Λ@取課程相關(guān)職業(yè)資格證書的學(xué)生采取課程免試記為優(yōu)秀的辦法，鼓勵他們考證。

四、結(jié)語

總之，教學(xué)是為人才培養(yǎng)服務(wù)的，“食品分析”這門課程教學(xué)質(zhì)量的好與壞，最重要的評價標(biāo)準(zhǔn)就是學(xué)生的實踐動手操作能力。堅持以市場需求為導(dǎo)向，堅持培養(yǎng)掌握堅實理論基礎(chǔ)、具備熟練操作能力和嚴(yán)謹(jǐn)工作態(tài)度的學(xué)生，這是“食品分析”這門這課程改革的方向。我們應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)這個方向，腳踏實地地推進課程改革和建設(shè)，在實踐中不斷地改進和完善。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 王玉堂.食品分析與檢驗教學(xué)教改初探[J].科技導(dǎo)刊，2012（9）：58，101.

[2] 肖新生，袁先有.食品質(zhì)量與安全專業(yè)《儀器分析》課程教學(xué)的討論[J].湖南科技學(xué)院學(xué)報，2008（12）：47-49.

[3] 楊波.高職《食品分析》課程實踐教學(xué)改革的探討[J].瓊州學(xué)院學(xué)報，2011（4）：87-89.

[責(zé)任編輯：覃侶冰]