陳繼華

摘 要： 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的一個重要分支，是一門實踐性很強的學(xué)科，但實驗教學(xué)作為理論教學(xué)的補充未受到學(xué)生的充分重視，造成學(xué)生學(xué)習(xí)目不明確，學(xué)習(xí)積極性不高，影響教學(xué)質(zhì)量。教師應(yīng)通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)模式等方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力，提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞： 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 實驗教學(xué) 問題及對策

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，實驗教學(xué)和理論教學(xué)是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的兩個重要組成部分，實驗學(xué)習(xí)能讓學(xué)生更好地理解理論知識，鍛煉學(xué)生的動手操作能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。同時，實驗教學(xué)受課時、經(jīng)費等客觀條件的限制，學(xué)生多是按部就班地操作，被動地遵從教師的指點和實驗指導(dǎo)。這樣的教學(xué)模式無法充分培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，與實驗教學(xué)目的不吻合。筆者通過對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗課教學(xué)工作的總結(jié)，以期探索培養(yǎng)具有實踐能力和創(chuàng)新精神的預(yù)防醫(yī)學(xué)高級人才的實驗教學(xué)模式。

1.存在的問題

1.1教學(xué)方式傳統(tǒng)。

傳統(tǒng)實驗教學(xué)是老師在黑板上寫好并講解實驗?zāi)康摹⒃?、操作步驟、結(jié)果計算、分析評價及注意事項等內(nèi)容，然后演示實驗操作，最后學(xué)生根據(jù)老師的提綱及演示進(jìn)行效仿。此教學(xué)方法雖然有一定的教學(xué)效果，但黑板面積有限，提供的信息量受到限制，例如，由于黑板面積的限制，更多內(nèi)容需要老師口頭講解，因此學(xué)生的接受度受到限制；黑白文字無法生動地展現(xiàn)授課內(nèi)容，特別在展示儀器的操作上，在一些高端儀器的操作上，如氣相色譜儀，直接在儀器前示范操作，由于儀器放置場地的原因，部分學(xué)生無法直觀了解操作的詳細(xì)步驟，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

1.2學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情不高。

由于課時的限制，實驗課需要的待檢測樣品、試劑都是老師課前準(zhǔn)備好的，學(xué)生在聽完講解后只需按照實驗指導(dǎo)的步驟操作得出預(yù)期結(jié)果。例如：油脂中脂肪酸的測定實驗，實驗的操作工程簡單，加之試劑又是先前準(zhǔn)備好的，降低學(xué)生的參與性，不能充分了解試劑的作用原理，同時油脂樣品也是準(zhǔn)備好的，使得學(xué)生被動地完成實驗操作。這樣的模式能有效保障學(xué)生實驗的成功率和結(jié)果的一致性，但學(xué)生沒有參與整個實驗流程，使學(xué)生忽視原理理解的重要性，降低學(xué)生在實驗過程中的參與性，未能充分鍛煉學(xué)生的動手能力和積極思考發(fā)現(xiàn)問題的能力。

1.3實驗考核方式單一。

實驗課的考核單純根據(jù)實驗報告評定學(xué)生的實驗成績，沒有包括學(xué)生的實驗態(tài)度和操作過程，以至于少數(shù)學(xué)生不認(rèn)真學(xué)習(xí)與實驗有關(guān)的知識和操作技能，抄襲他人的實驗報告和結(jié)果，影響學(xué)習(xí)效果，挫傷多數(shù)積極參與實驗操作、認(rèn)真學(xué)習(xí)的學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。還有個別同學(xué)為了取得好的成績，不但不反思自己實驗數(shù)據(jù)不理想的原因，反而抄襲他人的優(yōu)異實驗結(jié)果，沒有使學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實、一絲不茍的科學(xué)態(tài)度。

2.改善營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)中存在問題的對策

2.1將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)實驗教學(xué)相結(jié)合。

授課老師在確定了教學(xué)內(nèi)容之后，接下來就要考慮采用什么樣的教學(xué)方法方式的問題。近年來多媒體教學(xué)在理論課教學(xué)中已經(jīng)被廣泛運用[1]，這種教學(xué)方式集合了視頻、動畫、聲音、圖片和文字等多種元素，一個優(yōu)秀的多媒體課件再輔以教師的適當(dāng)應(yīng)用，可以打破沉悶的課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)實驗教學(xué)有機結(jié)合，可以使授課內(nèi)容更生動和直觀。例如，實驗原理和操作可以通過視頻、動畫來體現(xiàn)，而不再是枯燥的文字，這樣的教學(xué)能吸引學(xué)生的注意力，大大提高知識的被動接受程度。多媒體教學(xué)手段雖有多種優(yōu)點，但是也要根據(jù)教學(xué)實際情況選擇使用，不同的實驗課及實驗課的不同部分分別采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，做到多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的有機融合，才能充分利用有限的教學(xué)資源提高教學(xué)質(zhì)量。授課老師還要不斷提高自身專業(yè)知識、教學(xué)技能，以及多媒體課件制作水平，做到教學(xué)內(nèi)容適應(yīng)時代發(fā)展的需要，最后，才能提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)質(zhì)量。

2.2增加學(xué)生的參與性，注重能力的培養(yǎng)。

實驗課不僅為學(xué)習(xí)檢測方法的實踐教育，更是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的重要課程。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實驗課的部分內(nèi)容在課堂上的時間比較充裕，如油樣中脂肪酸的測定（氣相色譜法）這一實驗課程樣品制備步驟少，樣品上機檢測時間一定，適當(dāng)豐富一些與課程有關(guān)的內(nèi)容，更有助于學(xué)生明確營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的顯示指導(dǎo)意義。如在課堂上增加油樣的取樣和試劑的制備，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)了一種檢測方法，還能從樣品的取樣、試劑的配置和檢測分析方法這一整套流程中了解油樣中脂肪酸的測定及評價。不僅能提高學(xué)生參與的積極性，還有利于對學(xué)習(xí)內(nèi)容的消化吸收，對于培養(yǎng)具有綜合能力的預(yù)防醫(yī)學(xué)人才有積極意義。

實驗課上除了理解和掌握相應(yīng)的理論知識和提高實踐能力外，還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力，但傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容和方式制約了這種能力的培養(yǎng)[2]。對于常用技能實驗，不能再沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，單純驗證食物中某營養(yǎng)素或有害物質(zhì)含量，而是將日常生活經(jīng)驗融入常用實驗技能實驗中。如鮮奶的衛(wèi)生實驗不僅是對新鮮牛奶的衛(wèi)生狀況加以評價，還可以增加隔夜乳等試樣，同時讓學(xué)生利用課余時間參與實驗材料的準(zhǔn)備，這將在很大程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

2.3改善考核制度。

完整的實驗過程包括學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式方法的領(lǐng)會和反饋，老師如果在多媒體課件中可以整合一些與實驗內(nèi)容相關(guān)的討論問題等，讓學(xué)生在課堂上回答，就能既正面引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，又加強師生間的互動，同時在最后評分時對積極回答問題的同學(xué)予以加分，保護(hù)認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)生的積極性。

鼓勵學(xué)生除完成常規(guī)的實驗報告格式外，對自己實驗數(shù)據(jù)和實驗中出現(xiàn)的問題予以評價。多數(shù)學(xué)生的實驗報告中缺乏對實驗現(xiàn)象和問題進(jìn)行深入思考、分析評判的能力，或者語言描述不符合科學(xué)語言，寫空話等。如豆奶粉中蛋白質(zhì)測定實驗，結(jié)果顯示值偏低，大多數(shù)學(xué)生不管自己在實驗中有沒有操作失誤，討論部分統(tǒng)統(tǒng)描述為取樣不準(zhǔn)確、消化不完整等籠統(tǒng)的語言，而對實驗中導(dǎo)致樣品丟失的具體操作卻沒有描述，這反映了學(xué)生思考、總結(jié)和文字表達(dá)力有待加強。但也有少數(shù)同學(xué)能從取樣、消化、蒸餾到滴定的各個環(huán)節(jié)都可能導(dǎo)致樣品丟失的原因入手，得出影響結(jié)果的原因。對于認(rèn)真評價的學(xué)生予以加分的同時，在第二次課上占用5分鐘時間進(jìn)行點評，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的操作過程實事求是地分析原因。

學(xué)生通過動手操作、判斷結(jié)果、分析原因、推敲用詞完成整個實驗并提交報告，這樣的評價方式既防止同學(xué)間抄襲實驗報告，又有助于提高學(xué)生分析和解決問題的能力，培養(yǎng)科研思維和創(chuàng)新能力。

2.4結(jié)合現(xiàn)實情況，提供新信息。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科學(xué)是一門緊密聯(lián)系現(xiàn)實生活的學(xué)科，授課老師不能以單純教實驗的目的教學(xué)，必須結(jié)合本學(xué)科的科技前沿、實時動態(tài)，將這些內(nèi)容糅合到實驗教學(xué)中，不但能增強學(xué)習(xí)的趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，明確學(xué)習(xí)的意義。而且通過文獻(xiàn)查閱了解前沿的科學(xué)動態(tài)，并將這些課本上簡單描述的科學(xué)理論貫穿實驗教學(xué)中，使學(xué)生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)今后發(fā)展有初步認(rèn)識。

總之，實驗教學(xué)與理論教學(xué)相輔相成，實驗教學(xué)質(zhì)量的提高不僅使理論教學(xué)不再空洞抽象，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)只有不斷地通過探索和實踐才能不斷完善，才能培養(yǎng)出新形勢下既懂醫(yī)學(xué)理論又精通實驗技能且具有創(chuàng)新精神和實驗?zāi)芰Φ膹?fù)合型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭福川，馮任南，孫長顥.多媒體教學(xué)在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生實驗教學(xué)中的應(yīng)用.中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2014（2）.

[2]楚心唯等.預(yù)防醫(yī)學(xué)本科《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實驗教學(xué)改革.西北醫(yī)學(xué)教育，2012（2）.