敏耐

“我國(guó)是一個(gè)高鹽飲食國(guó)家，用鹽量居世界之首?！毙l(wèi)生部北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平說，我國(guó)現(xiàn)有1.6億高血壓患者，食鹽過多正是導(dǎo)致高血壓多發(fā)的重要原因之一。世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克，其中包括通過各種途徑（醬油、咸菜、味精等調(diào)味品）攝入鹽的量。

日前，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說，少吃鹽就等于補(bǔ)鈣。他們指出，少吃鹽是補(bǔ)鈣最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方法，也是對(duì)健康最有益的方法。

中國(guó)人長(zhǎng)期以來用鹽多，味覺變得麻痹，導(dǎo)致鹽的用量離健康指數(shù)越來越遠(yuǎn)。世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量限制在5克以內(nèi)，雖然短期看來不太容易實(shí)現(xiàn)，但大家應(yīng)有意識(shí)地接近這個(gè)健康指標(biāo)，慢慢調(diào)整麻痹的味覺，味覺靈敏度就能逐漸提高了。

限鹽首先要把好“入口關(guān)”，即烹調(diào)時(shí)盡量少放鹽和含鹽調(diào)味品。在此，我教給大家一個(gè)小竅門。除了使用限鹽勺外，大家還可掌握“兩蓋鹽”法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽。一個(gè)去掉膠墊的啤酒瓶蓋的鹽量，是一個(gè)正常人即沒有高血壓、腎臟病的人每天吃鹽的量。如果有高血壓和糖尿病，只能吃半瓶蓋鹽；如果還有腎病，那么在這個(gè)基礎(chǔ)上還要減量。適應(yīng)后，換成每天一牙膏蓋鹽。

做菜時(shí)，用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當(dāng)于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。

北方人日常飲食多為咸香味，可適當(dāng)改善口味，用甜、酸、辣代替咸。比如靈活運(yùn)用糖和醋烹制糖醋風(fēng)味的菜，或用醋拌涼菜，既能彌補(bǔ)咸味的不足，也能促進(jìn)食欲。具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。

另外，盡量改變青菜的烹調(diào)方法，能生吃就生吃，不能生吃就涼拌，實(shí)在不行再炒，既省油、控?zé)煟€能調(diào)節(jié)用鹽量。炒青菜時(shí)，也可以利用蔬菜如番茄、洋蔥、香菇等本身的味道，和食物一起烹煮提味。

炒菜出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。

鮮魚可采用清蒸等少油、少鹽的方法烹飪；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既改善風(fēng)味又減少鹽的攝入。

最后一道湯最好喝淡湯，完全不放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提鮮就夠了。

另外，人們還要小心暗含食鹽的“隱形殺手”，如醬肉、香腸、燒雞、熏肉等熟食的含鹽量比一般菜肴高1～2倍。不僅如此，在食用松花蛋、咸鴨蛋，甚至一些點(diǎn)心后，再用餐就需要減鹽。

購買調(diào)料時(shí)，如味精、番茄醬、沙茶醬、蠔油、豆瓣醬、豆豉、蝦油等，必須先看清楚包裝上的標(biāo)示，注意鈉的含量。

餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調(diào)味，應(yīng)盡量避免在外用餐。

最后，家長(zhǎng)尤其應(yīng)注意限制兒童食用鹽的攝入量，防止兒童味蕾對(duì)高鹽飲食形成習(xí)慣，導(dǎo)致成年后繼續(xù)偏愛高鹽飲食。