馬艷梅　王金玲　陳亮

摘 要： 本著“以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以工作過程為導(dǎo)向”的總體設(shè)計思想，依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點和職業(yè)能力形成的規(guī)律，作者對《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》進(jìn)行了教學(xué)模式改革研究，旨在探索出一種適合高職食品專業(yè)《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)的新模式，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，同時也為其他課程教學(xué)模式的改革提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 項目教學(xué)法 《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》 教學(xué)模式

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》是食品專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，是食品專業(yè)學(xué)生高度重視的一門課程。但是，該課程教學(xué)內(nèi)容單調(diào)乏味，技術(shù)內(nèi)容涉及廣泛，標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)理論、法規(guī)基礎(chǔ)及條款枯燥、晦澀，易使學(xué)生產(chǎn)生為難情緒；同時某些教學(xué)內(nèi)容陳舊，不能與時俱進(jìn)。為改變這一現(xiàn)狀，必須改革教學(xué)內(nèi)容和方法?！绊椖拷虒W(xué)法”是通過實施一個完整的項目而進(jìn)行的教學(xué)活動，其目的是在課堂教學(xué)中把理論與實踐教學(xué)有機結(jié)合起來，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生解決實際問題的綜合能力。

本研究通過對實際工作崗位對技能需求的調(diào)研，結(jié)合實際情況，適時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實踐“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的教學(xué)模式，同時為其他課程教學(xué)模式的改革提供參考依據(jù)。

1.課程的性質(zhì)與任務(wù)

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的重要專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，與食品質(zhì)量安全控制、食品檢測、食品藥物殘留檢測、食品加工等課程有密切聯(lián)系。

通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存的關(guān)系；熟悉國內(nèi)外食品相關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)；理解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)相關(guān)概念；能夠?qū)κ称愤`法案例進(jìn)行分析并提出應(yīng)對方法；制定食品部門規(guī)章制度、食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽及食品安全方針等。

2.課程目標(biāo)

2.1職業(yè)知識目標(biāo)

了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存的關(guān)系；熟悉國內(nèi)外食品相關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)；理解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)相關(guān)概念；掌握食品部門規(guī)章制度、食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽及食品安全方針制定的相關(guān)內(nèi)容。

2.2職業(yè)能力或技能目標(biāo)

使學(xué)生具備從事食品企業(yè)質(zhì)量管理的管理意識和基本技能，編制相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；能根據(jù)我國預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則設(shè)計食品標(biāo)簽；能制定食品部門規(guī)章制度及食品安全方針；能對食品違法案例進(jìn)行分析并提出應(yīng)對方法。

使學(xué)生具有實事求是、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、良好的溝通能力和團隊協(xié)作能力；具備創(chuàng)新意識。

3.設(shè)計思路

通過深入企業(yè)調(diào)研，進(jìn)行職業(yè)崗位的分析，確定《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》相關(guān)的主要工作崗位和工作任務(wù)，并根據(jù)這些工作崗位和任務(wù)，確定課堂教學(xué)重點。本著“以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以工作過程為導(dǎo)向”的總體設(shè)計思想，依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照“學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書嵌入式”的設(shè)計要求確定需學(xué)習(xí)的知識、職業(yè)能力等內(nèi)容。以不同的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程相關(guān)工作崗位為載體，按典型工作任務(wù)劃分14個學(xué)習(xí)情境，充分考慮學(xué)習(xí)情境的實踐性、典型性、可操作性及可拓展性等因素，使學(xué)習(xí)任務(wù)符合實際工作任務(wù)的需要，并包含整個工作過程。

4.課程內(nèi)容設(shè)計

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程內(nèi)容設(shè)計如下：

學(xué)習(xí)項目一：中國食品法律法規(guī)。子項目為：規(guī)章制度的制定；食品安全法；產(chǎn)品質(zhì)量法；商標(biāo)法。工作任務(wù)為：制定某一部門規(guī)章制度；食品違法案例分析；食品違法案例分析；食品違法案例分析；設(shè)計一個商標(biāo)。

學(xué)習(xí)項目二：國際和部分發(fā)達(dá)國家食品法律和法規(guī)。子項目為：美國食品進(jìn)出口檢驗程序和應(yīng)對方法；日本食品進(jìn)出口檢驗程序和應(yīng)對方法。工作任務(wù)為：食品貿(mào)易安全案例分析。

學(xué)習(xí)項目三：中國食品標(biāo)準(zhǔn)。子項目為：食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；食品檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)；食品流通標(biāo)準(zhǔn)；食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。工作任務(wù)為：制定某一企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；制定某一檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)；制定某一產(chǎn)品食品標(biāo)簽；食品安全方針與目標(biāo)的制定。

學(xué)習(xí)項目四：國際標(biāo)準(zhǔn)與國外食品標(biāo)準(zhǔn)。子項目為：國際標(biāo)準(zhǔn)；國外食品標(biāo)準(zhǔn)。工作任務(wù)為：出口企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定；分析總結(jié)我國食品標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)的異同。

學(xué)習(xí)項目五：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的檢索。子項目為：食品標(biāo)準(zhǔn)的檢索；食品法律法規(guī)的檢索。工作任務(wù)為：檢索相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和食品法律法規(guī)。

5.教學(xué)方法與手段

在教學(xué)方法上，打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點，靈活運用案例分析、分組討論、角色扮演、情境教學(xué)、啟發(fā)引導(dǎo)等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂于實踐，增強教學(xué)效果?！敖虒W(xué)有法，但無定法，貴在得法”，要配合使用多種教學(xué)方法。在教學(xué)手段上，科學(xué)合理地利用多媒體、視頻、圖片、知識競賽、課堂互動討論、辯論、網(wǎng)絡(luò)資源等手段。

6.課程實施

教師依據(jù)工作中的典型任務(wù)，以學(xué)習(xí)情景為載體安排和組織教學(xué)活動。實施過程如下：

（1）將學(xué)生每六人分為一組，布置任務(wù)，明確要求；（2）查閱相關(guān)資料，搜集有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的相關(guān)案例和文獻(xiàn)資料，了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)各個教學(xué)單元的工作任務(wù)和學(xué)習(xí)目標(biāo)；（3）學(xué)生分組討論并操作；（4）教師對學(xué)生報告結(jié)果做出評價。在整個教學(xué)過程中，教師起主導(dǎo)作用，讓學(xué)生觀察、思考，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，并注重學(xué)生能力的培養(yǎng)。

7.學(xué)習(xí)結(jié)果考核評價

采取過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合的評價模式。過程考核包括平時成績和項目成績；結(jié)果評價包括期末筆試和綜合技能；平時成績包括學(xué)生的出勤情況、課堂紀(jì)律、上課表現(xiàn)、課堂提問、書面作業(yè)等；項目成績包括學(xué)生實驗室表現(xiàn)、實踐操作能力、實驗設(shè)計能力、信息處理能力、實驗報告書寫能力、小組合作能力等。期末筆試主要考查學(xué)生對理論知識的掌握情況，在題型的設(shè)計上，為避免學(xué)生死記硬背，一部分試題可讓學(xué)生有充分發(fā)揮的空間，以便考查學(xué)生的創(chuàng)新能力；綜合技能包括職業(yè)精神表現(xiàn)、能量目標(biāo)實現(xiàn)情況、表達(dá)能力及創(chuàng)新能力等。

8.結(jié)語

在高職教育迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)以講授為主、過于強調(diào)學(xué)科系統(tǒng)性的課堂教學(xué)模式已不能適應(yīng)現(xiàn)代社會對人才的需求。如何真正發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題等能力，已成為擺在教育者面前刻不容緩的課題。為了迎接新一輪教改，我們提出“項目教學(xué)”模式在“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”教學(xué)中的應(yīng)用研究，旨在探索出一種適合高職食品專業(yè)《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)的新模式，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，促進(jìn)學(xué)生靈活掌握知識基礎(chǔ)和發(fā)展高層次思維技能，最終使學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會合作、學(xué)會探究、學(xué)會創(chuàng)造。

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作者簡介：馬艷梅，女，講師，從事食品安全與監(jiān)管的教學(xué)研究。