牛奶在加工過程中在72℃環(huán)境下殺菌15s生產(chǎn)出來的液態(tài)奶叫“鮮牛奶”，也叫“巴氏奶”。而在135℃超高溫（UHT）殺菌1～2s生產(chǎn)出來的液態(tài)奶叫“常溫牛奶”。

由于鮮牛奶滅菌溫度低，保留了有益的微生物，并且不添加任何添加劑，營養(yǎng)破壞少，比常溫牛奶更利于增強免疫力。但是，鮮牛奶要求在4℃低溫運輸儲藏，而且儲藏時間一般不超過2d，因此，價格也就較高。

常溫牛奶是超高溫處理，牛奶的一些營養(yǎng)成分被破壞，但可以在常溫下運輸儲存長達9個月，因此，價格相對便宜。外國液態(tài)奶市場以鮮牛奶為主，一般占市場份額的80%以上。而中國液態(tài)奶市場則以常溫牛奶為主，約占70%。

從奶牛身上擠出來的牛奶，未經(jīng)過任何加工處理，就是“原奶”