采用收縮包裝的一個主要原因，是防止肉類在解凍時出現(xiàn)肉汁流失的情況。將產(chǎn)品真空包裝密封后放人熱水中80～82℃，保持1～2s，使塑料袋收縮。塑料袋薄膜收縮成肉塊原有的外形，成為肉的“第二層皮”。收縮能消除包裝薄膜出現(xiàn)皺紋或裂隙的情況，避免發(fā)生水分從產(chǎn)品抽出的“毛細管現(xiàn)象”。此外，不緊貼產(chǎn)品的包裝塑料愈少，在運送產(chǎn)品時包裝愈不容易破裂。值得一提的是，基于收縮作用，阻隔塑料袋膜的厚度因此增加，增強了其阻隔性。將鮮肉以收縮阻隔塑料袋進行真空包裝，實為加工商和消費者帶來許多好處，不少先進國家也以此作為運輸肉類的標準。國外許多大型肉類企業(yè)，均能夠在嚴格的衛(wèi)生及冷藏條件下，利用真空收縮袋包裝肉類，使牛肉有長達3個月的保質期，而豬肉則有45d的保質期。目前，這種模式在中國及亞洲雖未廣泛使用，但基于其擁有的諸多優(yōu)勢，我們有理由相信未來真空包裝將被廣泛推廣和應用。