張建國　徐斐

【摘 要】《酶學(xué)原理》課程是食品科學(xué)專業(yè)研究生教育的重要課程。近年來食品相關(guān)的酶學(xué)研究不斷發(fā)展，本文對教學(xué)內(nèi)容和方法上的更新提出了建議，希望更好地發(fā)揮本課程在食品科學(xué)專業(yè)研究生教育中的重要性、必要性。

【關(guān)鍵詞】教學(xué)改革；食品酶學(xué)；食品科學(xué)；研究生

0 引言

《酶學(xué)原理》是以《食品酶學(xué)》為基礎(chǔ)而為食品科學(xué)專業(yè)研究生開始的高級課程?！睹笇W(xué)原理》是對《食品酶學(xué)》課程內(nèi)容的延伸和拓展。由于《食品酶學(xué)》課程在知識安排上的重要性[1]?！睹笇W(xué)原理》綜合了生物化學(xué)、蛋白質(zhì)工程、生物信息學(xué)、化工原理的知識和研究進(jìn)展。本課程為研究生開展食品相關(guān)酶的研究提供思路和手段，打下扎實理論基礎(chǔ)知識，開拓交叉學(xué)科的科學(xué)問題研究，培養(yǎng)科學(xué)思維方式，提高研究水平都有很大幫助。

《酶學(xué)原理》是我校食品科學(xué)專業(yè)研究生必修的學(xué)位課，曾用名《食品酶學(xué)》。多年的授課經(jīng)驗不僅注重了課程內(nèi)容的完整性、條理性，更加關(guān)注了課程的重點內(nèi)容、最新的研究進(jìn)展和手段、與實踐相結(jié)合的研究方法，力圖改變教學(xué)方法單一、學(xué)生被動接受知識的局面。通過教學(xué)內(nèi)容重點和教學(xué)方法的完善形成了多樣的教學(xué)方法，使得課堂氣氛活躍，激發(fā)研究生的有關(guān)酶學(xué)方面的科研興趣。在評價環(huán)節(jié)，讓同學(xué)們參與到理論和實際科研中來，提高他們的主人翁精神。教學(xué)老師做好總體指導(dǎo)，提高總體教學(xué)水平和效果。

總體上，學(xué)生缺少對食品行業(yè)的總體認(rèn)識[2]，本課程以酶學(xué)原理為契機，帶動食品行業(yè)的總體情況的介紹和食品行業(yè)的發(fā)展。所以本課程也從大的方面來激發(fā)學(xué)生對細(xì)微的酶學(xué)作用原理進(jìn)行探索。本文以介紹《酶學(xué)原理》的課程內(nèi)容安排、教學(xué)重點、實施方式等內(nèi)容為基礎(chǔ)，舉例說明理論教學(xué)和科研相結(jié)合的案例，最后介紹評價方式。本文希望對《酶學(xué)原理》的教學(xué)內(nèi)容和方法起到推動作用。

1 課程安排與實施

《酶學(xué)原理》總課程安排為36學(xué)時。課程內(nèi)容力求避免與其它專業(yè)基礎(chǔ)課程內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象，并遵循理論和實踐相結(jié)合的原則，確定教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容突出重點、增加理論與實踐相結(jié)合的知識，切實培養(yǎng)學(xué)生對理論基礎(chǔ)知識的掌握程度和靈活運用能力。表1列出了主要教學(xué)內(nèi)容，從酶的歷史、酶的結(jié)構(gòu)、酶催化機理和活性中心的進(jìn)化、酶學(xué)的研究方法、酶源的獲得和固定化、催化動力學(xué)、酶反應(yīng)工程、到酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本課程結(jié)合了多本教材和文獻(xiàn)內(nèi)容，在課程內(nèi)容安排上力求全面、而且主次分明[3-6]。

在教學(xué)實施過程中利用互動環(huán)節(jié)體現(xiàn)出重點內(nèi)容。例如，利用三維技術(shù)展示酶的分子結(jié)構(gòu)，讓同學(xué)們從多角度觀察酶的活性中心和支撐結(jié)果。而且球棍模型展示酶高級結(jié)構(gòu)的主要作用力。在酶活性中心的進(jìn)化部分，利用動畫展示酶活性中的進(jìn)化類型和進(jìn)化前后的變化，形象的將分子的微觀結(jié)構(gòu)展現(xiàn)給同學(xué)們。而且切合實際的說明酶的作用原理在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，從身邊的食品講起，深入淺出的引起同學(xué)們對食品用酶的興趣，最后結(jié)合目前酶學(xué)發(fā)展的趨勢說明酶制劑工業(yè)在我國的發(fā)展和面臨的挑戰(zhàn)，同時拓展學(xué)生對有關(guān)酶知識的知識面。

由表1可以看出課程安排將全部內(nèi)容分為三大部分，每部分結(jié)束時都有小結(jié)。在小節(jié)教學(xué)過程中，將學(xué)生分成多個小組（5～6名同學(xué)為一組），每組同學(xué)必須提出問題讓其他小組的同學(xué)回答。同學(xué)們可以結(jié)合自己的研究方向提出自己感興趣的問題，或者不懂的問題。老師可以有針對性的引導(dǎo)、演示、講解。最后，教師將學(xué)生提出的問題匯總，將不懂的知識點和教學(xué)內(nèi)容中的知識點聯(lián)系起來，有利于學(xué)生的理解和記憶。

2 理論教學(xué)和科學(xué)研究相結(jié)合

研究生教學(xué)課程是為了學(xué)生理解基礎(chǔ)知識?！睹笇W(xué)原理》以最基礎(chǔ)的酶學(xué)作用機制為重點，輔助以應(yīng)用。這種知識的安排有利于學(xué)生理解科學(xué)研究的基本知識和理論，便于發(fā)現(xiàn)科學(xué)問題，形成新穎的想法，開展有影響力的研究工作。

第一種方式是讓學(xué)生在教學(xué)開始安排學(xué)生在課余時間了解自己的研究課題，掌握研究課題中酶相關(guān)的種類，利用酶的原因，并且向其它同學(xué)介紹自己的感興趣研究工作。在學(xué)生確定比較感興趣的研究專題后，要及時介紹研究的背景、難點、重點，以及目前的研究現(xiàn)狀。推薦合適的有關(guān)專題的文獻(xiàn)、報告等。學(xué)生在課余時間引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、專題討論、酶學(xué)實驗的設(shè)計來探究一下前沿性的課題，最后形成一個完善的實驗方案。

第二種方式是在教學(xué)過程中適時提出社會上有關(guān)酶的熱點問題。例如，“禽流感病毒中涉及的酶是什么種類？”，“水果榨汁過程中需要哪些酶？”引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課堂討論、然后課下探索，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，明白食品工藝、食品組分的變化，找出滿意的結(jié)果。

第三種方式是老師在課堂上列出多個專題，學(xué)生分組后分別對某一專題進(jìn)行探索，小組成員內(nèi)部不斷查閱文獻(xiàn)、溝通交流，最后形成一個答案。在實施過程中老師要不斷加入到多個討論的專題中進(jìn)行引導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性。最后學(xué)生分組展示自己的專題研究結(jié)果，供其他組同學(xué)提問。這個方式首先是利用自我學(xué)習(xí)達(dá)到拓展知識的目的，然后利用交流達(dá)到相互提高的目的。

3 教學(xué)結(jié)果的評價

目前研究生課程多采用課程論文的方式[7]。但是隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，學(xué)生總是存在抄襲的現(xiàn)象，這樣就加大了教師考核的難度。本課程采用開卷考試的方式在一定時間內(nèi)完成一些開放式的題目。利用這種方式考察學(xué)生對知識的積累、概念的掌握、觀點的剖析，或者從酶學(xué)方面分析食品問題。最后的評分也是綜合課題小結(jié)發(fā)言、專題總結(jié)、問題提問、考試試卷。其中，平時成績占總成績的50%（課堂發(fā)言、考勤、課堂提問，專題總結(jié)），強化了課堂提問表現(xiàn)和課堂學(xué)習(xí)能力的部分。課堂表現(xiàn)主要是學(xué)生在老師指導(dǎo)、啟發(fā)下參與課堂專題討論的程度和效果。課后專題的內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，有利于激發(fā)理論教學(xué)和研究教學(xué)的相互結(jié)合，有效解決核心問題，提高教學(xué)效果。老師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合已經(jīng)學(xué)過的知識、閱讀書籍、查閱文獻(xiàn)，找到理論應(yīng)用于實際的原理和技術(shù)?！睹笇W(xué)原理》注重提高學(xué)生分析、歸納、解決問題的綜合能力。

綜上所述，圍繞食品科學(xué)專業(yè)研究生的教學(xué)大綱，多《酶學(xué)原理》的教學(xué)進(jìn)行規(guī)劃，突出教學(xué)內(nèi)容的重點部分、靈活運用教學(xué)方法和考核方式來提高教學(xué)效果。通過幾年的教學(xué)經(jīng)驗，表明同學(xué)能夠積極參與課堂教學(xué)的過程，在自主學(xué)習(xí)過程中積極思考、主動回答問題，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

【參考文獻(xiàn)】

[1]田洪磊，詹萍.《食品酶學(xué)》課程教學(xué)體系改革與實踐探討[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報， 2012，24（9）：188-190.

[2]吳偉.食品酶學(xué)教學(xué)改革與實踐[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2011（19）：177-177.

[3]Bommarius， A.S. Riebel-Bommarius B.R. Biocatalysis： fundamentals and applications[M]. New York： John Wiley & Sons， 2004.

[4]Whitehurst， R.J. Van Oort M. Enzymes in food technology[M]. New York： John Wiley & Sons， 2005.

[5]Aehle， W.， Enzymes in industry： production and applications[M]. New York： John Wiley & Sons， 2007.

[6]Cook， P.F. and W.W. Cleland， Enzyme kinetics and mechanism[M]. New York： Garland Science， 2007.

[7]闞娟.淺議研究性教學(xué)方法在《食品酶學(xué)》課程中的應(yīng)用[J].科技視界，2012（22）：96-97.

[責(zé)任編輯：楊玉潔]

【摘 要】《酶學(xué)原理》課程是食品科學(xué)專業(yè)研究生教育的重要課程。近年來食品相關(guān)的酶學(xué)研究不斷發(fā)展，本文對教學(xué)內(nèi)容和方法上的更新提出了建議，希望更好地發(fā)揮本課程在食品科學(xué)專業(yè)研究生教育中的重要性、必要性。

【關(guān)鍵詞】教學(xué)改革；食品酶學(xué)；食品科學(xué)；研究生

0 引言

《酶學(xué)原理》是以《食品酶學(xué)》為基礎(chǔ)而為食品科學(xué)專業(yè)研究生開始的高級課程。《酶學(xué)原理》是對《食品酶學(xué)》課程內(nèi)容的延伸和拓展。由于《食品酶學(xué)》課程在知識安排上的重要性[1]?！睹笇W(xué)原理》綜合了生物化學(xué)、蛋白質(zhì)工程、生物信息學(xué)、化工原理的知識和研究進(jìn)展。本課程為研究生開展食品相關(guān)酶的研究提供思路和手段，打下扎實理論基礎(chǔ)知識，開拓交叉學(xué)科的科學(xué)問題研究，培養(yǎng)科學(xué)思維方式，提高研究水平都有很大幫助。

《酶學(xué)原理》是我校食品科學(xué)專業(yè)研究生必修的學(xué)位課，曾用名《食品酶學(xué)》。多年的授課經(jīng)驗不僅注重了課程內(nèi)容的完整性、條理性，更加關(guān)注了課程的重點內(nèi)容、最新的研究進(jìn)展和手段、與實踐相結(jié)合的研究方法，力圖改變教學(xué)方法單一、學(xué)生被動接受知識的局面。通過教學(xué)內(nèi)容重點和教學(xué)方法的完善形成了多樣的教學(xué)方法，使得課堂氣氛活躍，激發(fā)研究生的有關(guān)酶學(xué)方面的科研興趣。在評價環(huán)節(jié)，讓同學(xué)們參與到理論和實際科研中來，提高他們的主人翁精神。教學(xué)老師做好總體指導(dǎo)，提高總體教學(xué)水平和效果。

總體上，學(xué)生缺少對食品行業(yè)的總體認(rèn)識[2]，本課程以酶學(xué)原理為契機，帶動食品行業(yè)的總體情況的介紹和食品行業(yè)的發(fā)展。所以本課程也從大的方面來激發(fā)學(xué)生對細(xì)微的酶學(xué)作用原理進(jìn)行探索。本文以介紹《酶學(xué)原理》的課程內(nèi)容安排、教學(xué)重點、實施方式等內(nèi)容為基礎(chǔ)，舉例說明理論教學(xué)和科研相結(jié)合的案例，最后介紹評價方式。本文希望對《酶學(xué)原理》的教學(xué)內(nèi)容和方法起到推動作用。

1 課程安排與實施

《酶學(xué)原理》總課程安排為36學(xué)時。課程內(nèi)容力求避免與其它專業(yè)基礎(chǔ)課程內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象，并遵循理論和實踐相結(jié)合的原則，確定教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容突出重點、增加理論與實踐相結(jié)合的知識，切實培養(yǎng)學(xué)生對理論基礎(chǔ)知識的掌握程度和靈活運用能力。表1列出了主要教學(xué)內(nèi)容，從酶的歷史、酶的結(jié)構(gòu)、酶催化機理和活性中心的進(jìn)化、酶學(xué)的研究方法、酶源的獲得和固定化、催化動力學(xué)、酶反應(yīng)工程、到酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本課程結(jié)合了多本教材和文獻(xiàn)內(nèi)容，在課程內(nèi)容安排上力求全面、而且主次分明[3-6]。

在教學(xué)實施過程中利用互動環(huán)節(jié)體現(xiàn)出重點內(nèi)容。例如，利用三維技術(shù)展示酶的分子結(jié)構(gòu)，讓同學(xué)們從多角度觀察酶的活性中心和支撐結(jié)果。而且球棍模型展示酶高級結(jié)構(gòu)的主要作用力。在酶活性中心的進(jìn)化部分，利用動畫展示酶活性中的進(jìn)化類型和進(jìn)化前后的變化，形象的將分子的微觀結(jié)構(gòu)展現(xiàn)給同學(xué)們。而且切合實際的說明酶的作用原理在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，從身邊的食品講起，深入淺出的引起同學(xué)們對食品用酶的興趣，最后結(jié)合目前酶學(xué)發(fā)展的趨勢說明酶制劑工業(yè)在我國的發(fā)展和面臨的挑戰(zhàn)，同時拓展學(xué)生對有關(guān)酶知識的知識面。

由表1可以看出課程安排將全部內(nèi)容分為三大部分，每部分結(jié)束時都有小結(jié)。在小節(jié)教學(xué)過程中，將學(xué)生分成多個小組（5～6名同學(xué)為一組），每組同學(xué)必須提出問題讓其他小組的同學(xué)回答。同學(xué)們可以結(jié)合自己的研究方向提出自己感興趣的問題，或者不懂的問題。老師可以有針對性的引導(dǎo)、演示、講解。最后，教師將學(xué)生提出的問題匯總，將不懂的知識點和教學(xué)內(nèi)容中的知識點聯(lián)系起來，有利于學(xué)生的理解和記憶。

2 理論教學(xué)和科學(xué)研究相結(jié)合

研究生教學(xué)課程是為了學(xué)生理解基礎(chǔ)知識。《酶學(xué)原理》以最基礎(chǔ)的酶學(xué)作用機制為重點，輔助以應(yīng)用。這種知識的安排有利于學(xué)生理解科學(xué)研究的基本知識和理論，便于發(fā)現(xiàn)科學(xué)問題，形成新穎的想法，開展有影響力的研究工作。

第一種方式是讓學(xué)生在教學(xué)開始安排學(xué)生在課余時間了解自己的研究課題，掌握研究課題中酶相關(guān)的種類，利用酶的原因，并且向其它同學(xué)介紹自己的感興趣研究工作。在學(xué)生確定比較感興趣的研究專題后，要及時介紹研究的背景、難點、重點，以及目前的研究現(xiàn)狀。推薦合適的有關(guān)專題的文獻(xiàn)、報告等。學(xué)生在課余時間引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、專題討論、酶學(xué)實驗的設(shè)計來探究一下前沿性的課題，最后形成一個完善的實驗方案。

第二種方式是在教學(xué)過程中適時提出社會上有關(guān)酶的熱點問題。例如，“禽流感病毒中涉及的酶是什么種類？”，“水果榨汁過程中需要哪些酶？”引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課堂討論、然后課下探索，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，明白食品工藝、食品組分的變化，找出滿意的結(jié)果。

第三種方式是老師在課堂上列出多個專題，學(xué)生分組后分別對某一專題進(jìn)行探索，小組成員內(nèi)部不斷查閱文獻(xiàn)、溝通交流，最后形成一個答案。在實施過程中老師要不斷加入到多個討論的專題中進(jìn)行引導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性。最后學(xué)生分組展示自己的專題研究結(jié)果，供其他組同學(xué)提問。這個方式首先是利用自我學(xué)習(xí)達(dá)到拓展知識的目的，然后利用交流達(dá)到相互提高的目的。

3 教學(xué)結(jié)果的評價

目前研究生課程多采用課程論文的方式[7]。但是隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，學(xué)生總是存在抄襲的現(xiàn)象，這樣就加大了教師考核的難度。本課程采用開卷考試的方式在一定時間內(nèi)完成一些開放式的題目。利用這種方式考察學(xué)生對知識的積累、概念的掌握、觀點的剖析，或者從酶學(xué)方面分析食品問題。最后的評分也是綜合課題小結(jié)發(fā)言、專題總結(jié)、問題提問、考試試卷。其中，平時成績占總成績的50%（課堂發(fā)言、考勤、課堂提問，專題總結(jié)），強化了課堂提問表現(xiàn)和課堂學(xué)習(xí)能力的部分。課堂表現(xiàn)主要是學(xué)生在老師指導(dǎo)、啟發(fā)下參與課堂專題討論的程度和效果。課后專題的內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，有利于激發(fā)理論教學(xué)和研究教學(xué)的相互結(jié)合，有效解決核心問題，提高教學(xué)效果。老師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合已經(jīng)學(xué)過的知識、閱讀書籍、查閱文獻(xiàn)，找到理論應(yīng)用于實際的原理和技術(shù)。《酶學(xué)原理》注重提高學(xué)生分析、歸納、解決問題的綜合能力。

綜上所述，圍繞食品科學(xué)專業(yè)研究生的教學(xué)大綱，多《酶學(xué)原理》的教學(xué)進(jìn)行規(guī)劃，突出教學(xué)內(nèi)容的重點部分、靈活運用教學(xué)方法和考核方式來提高教學(xué)效果。通過幾年的教學(xué)經(jīng)驗，表明同學(xué)能夠積極參與課堂教學(xué)的過程，在自主學(xué)習(xí)過程中積極思考、主動回答問題，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

【參考文獻(xiàn)】

[1]田洪磊，詹萍.《食品酶學(xué)》課程教學(xué)體系改革與實踐探討[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報， 2012，24（9）：188-190.

[2]吳偉.食品酶學(xué)教學(xué)改革與實踐[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2011（19）：177-177.

[3]Bommarius， A.S. Riebel-Bommarius B.R. Biocatalysis： fundamentals and applications[M]. New York： John Wiley & Sons， 2004.

[4]Whitehurst， R.J. Van Oort M. Enzymes in food technology[M]. New York： John Wiley & Sons， 2005.

[5]Aehle， W.， Enzymes in industry： production and applications[M]. New York： John Wiley & Sons， 2007.

[6]Cook， P.F. and W.W. Cleland， Enzyme kinetics and mechanism[M]. New York： Garland Science， 2007.

[7]闞娟.淺議研究性教學(xué)方法在《食品酶學(xué)》課程中的應(yīng)用[J].科技視界，2012（22）：96-97.

[責(zé)任編輯：楊玉潔]

【摘 要】《酶學(xué)原理》課程是食品科學(xué)專業(yè)研究生教育的重要課程。近年來食品相關(guān)的酶學(xué)研究不斷發(fā)展，本文對教學(xué)內(nèi)容和方法上的更新提出了建議，希望更好地發(fā)揮本課程在食品科學(xué)專業(yè)研究生教育中的重要性、必要性。

【關(guān)鍵詞】教學(xué)改革；食品酶學(xué)；食品科學(xué)；研究生

0 引言

《酶學(xué)原理》是以《食品酶學(xué)》為基礎(chǔ)而為食品科學(xué)專業(yè)研究生開始的高級課程?！睹笇W(xué)原理》是對《食品酶學(xué)》課程內(nèi)容的延伸和拓展。由于《食品酶學(xué)》課程在知識安排上的重要性[1]?！睹笇W(xué)原理》綜合了生物化學(xué)、蛋白質(zhì)工程、生物信息學(xué)、化工原理的知識和研究進(jìn)展。本課程為研究生開展食品相關(guān)酶的研究提供思路和手段，打下扎實理論基礎(chǔ)知識，開拓交叉學(xué)科的科學(xué)問題研究，培養(yǎng)科學(xué)思維方式，提高研究水平都有很大幫助。

《酶學(xué)原理》是我校食品科學(xué)專業(yè)研究生必修的學(xué)位課，曾用名《食品酶學(xué)》。多年的授課經(jīng)驗不僅注重了課程內(nèi)容的完整性、條理性，更加關(guān)注了課程的重點內(nèi)容、最新的研究進(jìn)展和手段、與實踐相結(jié)合的研究方法，力圖改變教學(xué)方法單一、學(xué)生被動接受知識的局面。通過教學(xué)內(nèi)容重點和教學(xué)方法的完善形成了多樣的教學(xué)方法，使得課堂氣氛活躍，激發(fā)研究生的有關(guān)酶學(xué)方面的科研興趣。在評價環(huán)節(jié)，讓同學(xué)們參與到理論和實際科研中來，提高他們的主人翁精神。教學(xué)老師做好總體指導(dǎo)，提高總體教學(xué)水平和效果。

總體上，學(xué)生缺少對食品行業(yè)的總體認(rèn)識[2]，本課程以酶學(xué)原理為契機，帶動食品行業(yè)的總體情況的介紹和食品行業(yè)的發(fā)展。所以本課程也從大的方面來激發(fā)學(xué)生對細(xì)微的酶學(xué)作用原理進(jìn)行探索。本文以介紹《酶學(xué)原理》的課程內(nèi)容安排、教學(xué)重點、實施方式等內(nèi)容為基礎(chǔ)，舉例說明理論教學(xué)和科研相結(jié)合的案例，最后介紹評價方式。本文希望對《酶學(xué)原理》的教學(xué)內(nèi)容和方法起到推動作用。

1 課程安排與實施

《酶學(xué)原理》總課程安排為36學(xué)時。課程內(nèi)容力求避免與其它專業(yè)基礎(chǔ)課程內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象，并遵循理論和實踐相結(jié)合的原則，確定教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容突出重點、增加理論與實踐相結(jié)合的知識，切實培養(yǎng)學(xué)生對理論基礎(chǔ)知識的掌握程度和靈活運用能力。表1列出了主要教學(xué)內(nèi)容，從酶的歷史、酶的結(jié)構(gòu)、酶催化機理和活性中心的進(jìn)化、酶學(xué)的研究方法、酶源的獲得和固定化、催化動力學(xué)、酶反應(yīng)工程、到酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本課程結(jié)合了多本教材和文獻(xiàn)內(nèi)容，在課程內(nèi)容安排上力求全面、而且主次分明[3-6]。

在教學(xué)實施過程中利用互動環(huán)節(jié)體現(xiàn)出重點內(nèi)容。例如，利用三維技術(shù)展示酶的分子結(jié)構(gòu)，讓同學(xué)們從多角度觀察酶的活性中心和支撐結(jié)果。而且球棍模型展示酶高級結(jié)構(gòu)的主要作用力。在酶活性中心的進(jìn)化部分，利用動畫展示酶活性中的進(jìn)化類型和進(jìn)化前后的變化，形象的將分子的微觀結(jié)構(gòu)展現(xiàn)給同學(xué)們。而且切合實際的說明酶的作用原理在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，從身邊的食品講起，深入淺出的引起同學(xué)們對食品用酶的興趣，最后結(jié)合目前酶學(xué)發(fā)展的趨勢說明酶制劑工業(yè)在我國的發(fā)展和面臨的挑戰(zhàn)，同時拓展學(xué)生對有關(guān)酶知識的知識面。

由表1可以看出課程安排將全部內(nèi)容分為三大部分，每部分結(jié)束時都有小結(jié)。在小節(jié)教學(xué)過程中，將學(xué)生分成多個小組（5～6名同學(xué)為一組），每組同學(xué)必須提出問題讓其他小組的同學(xué)回答。同學(xué)們可以結(jié)合自己的研究方向提出自己感興趣的問題，或者不懂的問題。老師可以有針對性的引導(dǎo)、演示、講解。最后，教師將學(xué)生提出的問題匯總，將不懂的知識點和教學(xué)內(nèi)容中的知識點聯(lián)系起來，有利于學(xué)生的理解和記憶。

2 理論教學(xué)和科學(xué)研究相結(jié)合

研究生教學(xué)課程是為了學(xué)生理解基礎(chǔ)知識?！睹笇W(xué)原理》以最基礎(chǔ)的酶學(xué)作用機制為重點，輔助以應(yīng)用。這種知識的安排有利于學(xué)生理解科學(xué)研究的基本知識和理論，便于發(fā)現(xiàn)科學(xué)問題，形成新穎的想法，開展有影響力的研究工作。

第一種方式是讓學(xué)生在教學(xué)開始安排學(xué)生在課余時間了解自己的研究課題，掌握研究課題中酶相關(guān)的種類，利用酶的原因，并且向其它同學(xué)介紹自己的感興趣研究工作。在學(xué)生確定比較感興趣的研究專題后，要及時介紹研究的背景、難點、重點，以及目前的研究現(xiàn)狀。推薦合適的有關(guān)專題的文獻(xiàn)、報告等。學(xué)生在課余時間引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、專題討論、酶學(xué)實驗的設(shè)計來探究一下前沿性的課題，最后形成一個完善的實驗方案。

第二種方式是在教學(xué)過程中適時提出社會上有關(guān)酶的熱點問題。例如，“禽流感病毒中涉及的酶是什么種類？”，“水果榨汁過程中需要哪些酶？”引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課堂討論、然后課下探索，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，明白食品工藝、食品組分的變化，找出滿意的結(jié)果。

第三種方式是老師在課堂上列出多個專題，學(xué)生分組后分別對某一專題進(jìn)行探索，小組成員內(nèi)部不斷查閱文獻(xiàn)、溝通交流，最后形成一個答案。在實施過程中老師要不斷加入到多個討論的專題中進(jìn)行引導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性。最后學(xué)生分組展示自己的專題研究結(jié)果，供其他組同學(xué)提問。這個方式首先是利用自我學(xué)習(xí)達(dá)到拓展知識的目的，然后利用交流達(dá)到相互提高的目的。

3 教學(xué)結(jié)果的評價

目前研究生課程多采用課程論文的方式[7]。但是隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，學(xué)生總是存在抄襲的現(xiàn)象，這樣就加大了教師考核的難度。本課程采用開卷考試的方式在一定時間內(nèi)完成一些開放式的題目。利用這種方式考察學(xué)生對知識的積累、概念的掌握、觀點的剖析，或者從酶學(xué)方面分析食品問題。最后的評分也是綜合課題小結(jié)發(fā)言、專題總結(jié)、問題提問、考試試卷。其中，平時成績占總成績的50%（課堂發(fā)言、考勤、課堂提問，專題總結(jié)），強化了課堂提問表現(xiàn)和課堂學(xué)習(xí)能力的部分。課堂表現(xiàn)主要是學(xué)生在老師指導(dǎo)、啟發(fā)下參與課堂專題討論的程度和效果。課后專題的內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，有利于激發(fā)理論教學(xué)和研究教學(xué)的相互結(jié)合，有效解決核心問題，提高教學(xué)效果。老師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合已經(jīng)學(xué)過的知識、閱讀書籍、查閱文獻(xiàn)，找到理論應(yīng)用于實際的原理和技術(shù)?！睹笇W(xué)原理》注重提高學(xué)生分析、歸納、解決問題的綜合能力。

綜上所述，圍繞食品科學(xué)專業(yè)研究生的教學(xué)大綱，多《酶學(xué)原理》的教學(xué)進(jìn)行規(guī)劃，突出教學(xué)內(nèi)容的重點部分、靈活運用教學(xué)方法和考核方式來提高教學(xué)效果。通過幾年的教學(xué)經(jīng)驗，表明同學(xué)能夠積極參與課堂教學(xué)的過程，在自主學(xué)習(xí)過程中積極思考、主動回答問題，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

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[責(zé)任編輯：楊玉潔]