◎文圖/梅依舊

麻油雙筍

花椒油是家常涼拌素菜中必備的一味調(diào)料，具有特有的香氣和麻味，味道醇厚。

用料：

春筍200克，萵筍200克，香蔥1根，麻椒10克，花椒10克，鹽3克，食用油適量。

做法：

1.春筍、萵筍去皮，切絲；香蔥切末兒。

2.鍋中加清水，水開(kāi)后放入少許鹽、幾滴油，萵筍絲和春筍絲分別焯水，撈出，放入碗中，撒上香蔥末兒。

3.鍋中放油，油熱后，關(guān)火，下麻椒、花椒，炸香，將椒油倒入大碗中，加鹽調(diào)味即可。

在中國(guó)的美食體系中，一直有“味”是靈魂之說(shuō)。那些咸鮮、酸甜、麻辣等調(diào)味料，作為烹飪美食的調(diào)味料品，雖是提味的輔助角色，卻將辛辣、清爽、凜冽的滋味滲透到主料之中，將品嘗者帶入味厚而醇香悠長(zhǎng)的美食境界。

蜜汁苦瓜

苦瓜的苦味總是不被很多人接受，乍一入口，常常讓人覺(jué)得口舌苦澀，烹飪時(shí)，可以調(diào)入糖或者蜂蜜等甜味調(diào)料，讓苦瓜的苦味變得柔和。

用料：

苦瓜1根，枸杞15粒，蜂蜜15克，白糖8克，白醋20克，涼白開(kāi)10克。

做法：

1.將蜂蜜、白糖、白醋和涼白開(kāi)水混合，調(diào)成蜜汁。

2.苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)去除內(nèi)部子兒和瓤，切片，在加了少許鹽和食用油的開(kāi)水鍋中焯熟，撈出過(guò)涼。

3.將苦瓜片和溫水泡開(kāi)的枸杞放入大碗中，倒入調(diào)好的蜜汁拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘即可食用。

魚(yú)香白菜

泡辣椒，是魚(yú)香味中最重要的一味調(diào)料，如沒(méi)有，可用紅辣椒糊代替。加入香醋，削減了辣的味道，且香氣誘人。

用料：

白菜500克，泡紅辣椒3個(gè)，泡姜1塊，蒜末兒10克，蔥末兒10克，豆瓣醬1大勺，醬油10克，香醋15克，白糖12克，水淀粉20克。

做法：

1.把白菜葉斜刀片成大片，泡紅椒切碎，泡姜切末兒，豆瓣醬剁細(xì)備用。

2.將醬油、糖、醋、水淀粉混合拌勻，制成魚(yú)香汁備用。

3.鍋中放油燒熱，下入泡姜末兒、蒜末兒、蔥末兒和泡辣椒炒香，加入豆瓣醬煸出紅油，倒入白菜片大火翻炒至白菜微微斷生，倒入魚(yú)香汁，翻炒幾下即可出鍋。