張玲

摘 要：據(jù)《教育部關(guān)于進一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》文件指出，工作與學(xué)業(yè)相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)互相合作、頂崗實習(xí)，是具有中國特色的培育酒店管理人才的教育模式?，F(xiàn)階段的教學(xué)重點就是建立一個使學(xué)校、企業(yè)、各行業(yè)都可以順利參與其中的教學(xué)機制，將實踐和實訓(xùn)環(huán)節(jié)作為教育的重點環(huán)節(jié)，突出對于酒店管理人才的培訓(xùn)特色。本文在此分析了現(xiàn)階段酒店管理與服務(wù)專業(yè)在實訓(xùn)基地對于學(xué)生的模塊化教學(xué)思路特點，發(fā)現(xiàn)在實踐階段所出現(xiàn)的問題，并針對問題提出解決意見。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)與管理專業(yè)；實訓(xùn)；模塊化教學(xué)

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：B 文章編號：1002-7661（2014）09-018-01

我國酒店服務(wù)與管理專業(yè)現(xiàn)階段正在實施教學(xué)改革，模塊化作為其教學(xué)方法是一項重要的改革措施。這也是我國進行教育改革的一項有效的教學(xué)方式，獲得的教學(xué)成果也十分令人滿意。模塊化的教學(xué)體系主要分為文化素養(yǎng)培訓(xùn)、專業(yè)技能培訓(xùn)和綜合技能培訓(xùn)三個模塊。從長期的實踐成果來看，模塊化教學(xué)可以滿足教學(xué)改革的要求，可以提高教師的素質(zhì)、學(xué)生的能力，順應(yīng)教學(xué)改革的發(fā)展方向。

一、實行酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)基地模塊化教學(xué)的重要意義

酒店服務(wù)與管理專業(yè)主要是為高星級酒店運營與管理培養(yǎng)綜合素質(zhì)較強的管理人員，這就要求學(xué)生在校期間不僅要深刻掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)知識及理論，還需要充分了解在實踐中如何能快速有效的解決問題，具備較高的操作技能。模塊化的教學(xué)課程主要可以分成兩個部分，首先就是在校內(nèi)進行基礎(chǔ)課程知識的講授，使學(xué)生掌握基礎(chǔ)的專業(yè)知識，在此過程中可以完成文化技能培養(yǎng)及專業(yè)技術(shù)培養(yǎng)這兩個模塊的教學(xué)內(nèi)容。其次是在實訓(xùn)基地進行實踐，使學(xué)生得到綜合全面的發(fā)展，這一階段可以完成綜合技能模塊所不知的教學(xué)任務(wù)。想要實現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)，就需要學(xué)校為學(xué)生提供進行實踐鍛煉的時間與場所。此時，學(xué)校高質(zhì)量的實訓(xùn)基地就為目標(biāo)的實現(xiàn)提供了有力的幫助，可以幫助學(xué)生提高實際的操作技能，幫助學(xué)生全面的掌握本專業(yè)的知識，以便可以更好的適應(yīng)酒店日常的工作環(huán)境。

二、在實行實訓(xùn)基地模塊化教學(xué)過程中存在的不足

1、實訓(xùn)時間不能與校內(nèi)正常的教學(xué)活動相適應(yīng)

學(xué)校在制定教學(xué)計劃的時候是以整個酒店管理與服務(wù)專業(yè)為基礎(chǔ)的，但是在進行實訓(xùn)時每個班級的到崗時間并不一致，這就會使整個教學(xué)計劃的進程受到影響。此外，學(xué)校內(nèi)與實訓(xùn)基地都會在一定的時間段內(nèi)進行考試，但是考試的培訓(xùn)時間會根據(jù)學(xué)校的整個教學(xué)計劃制定，而且學(xué)生在對一些技術(shù)性科目的考試進行報名時，選擇的科目也并不相同，這就造成了學(xué)生在校外進行實訓(xùn)時不得已的要回到學(xué)校參加考試，會對實訓(xùn)的質(zhì)量造成影響。

2、實踐教學(xué)工作存在的難題

站在學(xué)校及進行實訓(xùn)學(xué)生的角度來講，其并非為賺取更多的薪酬才來酒店參加實訓(xùn)的，進行實訓(xùn)的主要目的是為了能夠提升教學(xué)質(zhì)量及自身的專業(yè)技能。在進行實訓(xùn)時，學(xué)校不能對學(xué)生放任不管，要對其進行適時的教學(xué)，在實訓(xùn)期間要做到“教與學(xué)”相結(jié)合，這才是教學(xué)成果的重要保障。對于企業(yè)來講，大力支持學(xué)校的發(fā)展項目，接納實訓(xùn)生到本酒店實習(xí)，也可以在一定程度上緩解自身“用工荒”的情況。但是，就算是對學(xué)生進行短期培訓(xùn)，學(xué)生也要熟悉酒店的工作流程，這樣才能更好的完成在酒店的工作任務(wù)。這對于酒店的管理人員來說也是一項難題，企業(yè)想讓學(xué)生在短時間內(nèi)創(chuàng)造價值的想法不切實際。實訓(xùn)生想在工作期間繼續(xù)學(xué)校的課程學(xué)習(xí)也難以實現(xiàn)。所以，學(xué)校在對學(xué)生進行實訓(xùn)工作時還存在著一定的困難。

3、缺乏完善的教學(xué)評價體制

讓學(xué)生有機會在短時間內(nèi)進行實訓(xùn)，可以實現(xiàn)學(xué)校“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)目標(biāo)，可以培養(yǎng)學(xué)生具有更高的實踐能力、提升學(xué)生的專業(yè)技能。在實訓(xùn)基地剛開始運行的時候，實訓(xùn)教學(xué)的形式出現(xiàn)了與實習(xí)相混淆的情況，學(xué)生在酒店工作一段時間后，雖然對酒店服務(wù)的大致流程有了初步的掌握，但是不能在實訓(xùn)的過程中得到真實的評價，學(xué)生能否通過實訓(xùn)養(yǎng)成習(xí)良好的職業(yè)習(xí)慣或能否掌握高質(zhì)量的工作技能也不得而知。這就說明模塊化教學(xué)缺少一個及時的教學(xué)評價體制，不利于實訓(xùn)活動目的的實現(xiàn)。

三、解決現(xiàn)階段實訓(xùn)基地模塊化教學(xué)中存在問題的具體方法

1、總體思路

要以實訓(xùn)基地作為基礎(chǔ)，將培養(yǎng)職業(yè)技能作為教學(xué)的首要問題，將本專業(yè)所覆蓋的崗位、所需要的綜合能力融入到模塊化教學(xué)之中，形成以技能為核心的教學(xué)模塊。學(xué)校要組建專業(yè)的教師團隊，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，將以傳授知識作為教學(xué)內(nèi)容的方式轉(zhuǎn)變成以傳授技能為主要教學(xué)內(nèi)容的方式，并與其他的院校與機構(gòu)后進行通力合作。要求專業(yè)課的教師要到崗位上進行體驗，從而更好的掌握崗位上所需要的人才類型、更客觀真實的對學(xué)生進行培訓(xùn)及評價。

2、具體課程體系框架

學(xué)校要對原有專業(yè)教學(xué)內(nèi)容進行徹底的改革，要改革原有的培養(yǎng)目標(biāo)、對于課程的設(shè)置，教學(xué)的發(fā)展方向也要發(fā)生改變?？梢愿鶕?jù)酒店為學(xué)校提供的實訓(xùn)崗位，將酒店服務(wù)與管理專業(yè)分成四個模塊：前廳、客房、中餐、西餐。要以就業(yè)作為實訓(xùn)的向?qū)?，在具有豐富經(jīng)驗的專家的指導(dǎo)下，對于實訓(xùn)崗位進行專業(yè)的分析、對于所需要的職業(yè)能力進行探索，再以實際的工作任務(wù)對教學(xué)內(nèi)容進行指引、將培養(yǎng)此專業(yè)學(xué)生必須具備的專業(yè)技能作為教學(xué)的依據(jù)，并按照學(xué)生的認知能力對其進行崗位的分配，從而確定課程內(nèi)容及模塊化教學(xué)的任務(wù)，在教學(xué)內(nèi)容的組織中運用工作過程導(dǎo)向的方式。同時要結(jié)合各類資格證對于學(xué)生能力的要求，將實踐與理論做到真正意義上的結(jié)合。通過對學(xué)生進行實踐訓(xùn)練，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中不僅掌握理論知識，還要學(xué)會實踐所需要的服務(wù)技能，在實踐中充分掌握知識要點，以滿足酒店服務(wù)與管理對于學(xué)生提出的要求。

3、對教學(xué)課程進行內(nèi)容整合及優(yōu)化

按照模塊化教學(xué)對于課程教學(xué)效果的要求，應(yīng)該確保學(xué)生在學(xué)校“學(xué)”的知識與在今后的工作中的“用”做到有機的統(tǒng)一。因此，在進行課程設(shè)置時，要將酒店服務(wù)與管理專業(yè)的知識、應(yīng)用及技能三者進行合理的整合。學(xué)?？梢灾v現(xiàn)階段酒店發(fā)展所需要的新技能融合到課程當(dāng)中。

參考文獻：

[1] 姜 松.旅游與酒店管理實訓(xùn)基地開展實踐教學(xué)的探索與思考[J] 天津職業(yè)院校聯(lián)合學(xué)報，2012（8）.endprint