江南的春天，是油菜花的……

有一部電視劇是靚男印小天和美女顏丹晨演的，叫《油菜花開》，故事優(yōu)美動人，女主人公英子，就像那美麗樸實、卻又絢爛奔放、充滿生命活力的油菜花……

油菜花雖美，菜籽油卻不那么完美……

絢爛的油菜花給游客以美的享受，而種油菜花的人，卻只等待后面的成熟。

油菜花結(jié)了籽，便是很好的榨油材料。菜籽油，味香濃郁，曾一度是中國人餐桌的主要油品之一。直到現(xiàn)在，還有很多人懷戀農(nóng)村土法壓榨的菜籽油，城里人拎著油桶去鄉(xiāng)下打油。不過，越來越多開始重視健康的中國人近期開始拒絕菜籽油，不僅是因為它味道、顏色比較重，影響菜品品相，最重要的是與花生油、豆油、芝麻油、葵花籽油、橄欖油比較，在脂肪酸的組成上，它含有的單不飽和脂肪酸較少，且含有31%-55%的芥酸。

有研究表明，長期高芥酸飲食，會造成心肌脂肪沉積、生殖力下降、血小板下降。因此，很多國家都對食用油中的芥酸含量做出了限制，加拿大和美國的低芥酸菜籽油標準要求芥酸小于2%。而中國的菜籽油，遠遠達不到。

菜籽油不美，芥花油很美……

不過，同樣是來自油菜，一種去除了芥酸的油菜籽榨出來的食用油卻比橄欖油還要美。具有不到2%的芥酸和小于30微摩爾的硫代葡萄糖苷的油菜被稱為雙低油菜，為了區(qū)分普通菜籽油，叫“芥花油”。

芥花油具有黃金比例的脂肪酸成分，它的飽和脂肪酸含量最低僅有7%，其中備受青睞的Ω-3脂肪酸的含量在可烹飪的食用油中含量最高，不飽和脂肪酸總量高達93%，超過有“液體黃金”的橄欖油。而單不飽和脂肪酸含量也達到了61%，是具備均衡飲食最佳比例的食用油。

美國癌癥研究協(xié)會年會報道，孕婦懷孕和哺乳期間使用芥花油比使用玉米油更有益于下一代的健康。

研究表明，孕期和哺乳期使用它可以降低下一代患乳腺癌的概率。長期使用玉米油卻有增加乳腺癌和前列腺癌發(fā)病率的傾向。芥花油由于富含更多omega-3成分，對母嬰的健康更為有益。

芥花油，是有益于心臟健康的食品，其飽和脂肪含量不到橄欖油或豆油的一半。美國FDA官方認證為“可以減少患心臟疾病的風險”，成為全世界心腦血管病人和糖尿病人最佳食用油之一。

越來越多的中國人走入慢性病的大軍，而加速這一步伐的催化劑就是不合理的飲食，有人說：管好你家的油瓶子、鹽瓶子就能摟住你們家的錢袋子。糖尿病、心臟病、高血壓無一不與油和鹽有關(guān)，在追求高大上的同時，是該好好考慮吃什么油才能活得更久、更滋潤的時候了。