王 芳，孟麗君，張玉萍，鹿有貴，張玉梅

(山西省生物研究所，山西 太原 030006)

醋糟栽培雞腿菇的研究*

王 芳，孟麗君，張玉萍，鹿有貴，張玉梅

(山西省生物研究所，山西 太原 030006)

試驗(yàn)以醋糟為主原料，設(shè)計(jì)不同配方配制培養(yǎng)料，進(jìn)行雞腿菇育種及出菇試驗(yàn)。結(jié)果表明，醋糟可以替代棉籽殼用于雞腿菇育種以及栽培生產(chǎn)，既能廢物利用，減少污染，又能提高菌絲生長速度，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，降低成本，增加效益。

醋糟；雞腿菇；育種；栽培技術(shù)

雞腿菇(Coprinuscomatus)又名毛頭鬼傘，是1種具有較高商業(yè)價(jià)值的食、藥兼用的食用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。雞腿菇分布在我國云南、福建、黑龍江、吉林、河南、山東、山西、內(nèi)蒙古等全國大部分省區(qū)，因形如雞腿，肉似雞絲，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，備受消費(fèi)者青睞。近年來，美國、荷蘭、法國、德國、意大利、日本相繼栽培雞腿菇成功，鮮菇、干菇(切片菇)、罐頭菇均受歡迎。

隨著食用菌的快速發(fā)展，對(duì)栽培原料的需求日益增加，開拓新的栽培原料迫在眉睫。我國是產(chǎn)醋大國，山西則是聞名全國的醋鄉(xiāng)。醋糟是利用糧食原料生產(chǎn)食醋的下腳料，是釀醋業(yè)最大的副產(chǎn)物。據(jù)報(bào)道，每年山西省生產(chǎn)排放醋糟上百萬噸，只有少部分被利用，大部分則被當(dāng)做垃圾棄掉，既造成資源的巨大浪費(fèi)，同時(shí)也對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的污染。試驗(yàn)對(duì)醋糟栽培雞腿菇進(jìn)行研究，使豐富的醋糟資源得以有效利用，降低雞腿菇生產(chǎn)原料成本，變廢為寶,從而產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。

1 材料與方法

1.1 主要供試原材料

山西省寧化府醋糟：白醋糟、黑醋糟。

1.2 供試菌種

瑞迪7號(hào)：山西省生物研究所食用菌研究室保藏。

1.3 培養(yǎng)基配方

1.3.1 母種培養(yǎng)基

PDA+蛋白胨培養(yǎng)基。

1.3.2 原種培養(yǎng)基配方

原種培養(yǎng)基配方見表1。

1.3.3 栽培袋培養(yǎng)基配方

栽培袋培養(yǎng)基配方見表2。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 原種制作

按配方稱量培養(yǎng)料，攪拌均勻，采用500 mL玻璃瓶，裝瓶，121℃高壓滅菌1 h。冷卻后接種，每處理10瓶，3次重復(fù)，于23℃～25℃室溫下培養(yǎng)，觀察、記錄。

1.4.2 栽培袋制作

按配方稱量培養(yǎng)料，攪拌均勻，采用17 cm×35 cm聚丙烯塑料袋，裝袋，123℃高壓滅菌1.5 h。冷卻后兩端接種，每處理100袋，3次重復(fù)，在23℃～25℃室溫下培養(yǎng)菌絲，觀察、記錄。

1.4.3 發(fā)菌和出菇管理

菌絲長滿袋后，移入出菇棚脫袋橫放覆土進(jìn)行出菇管理，并觀察、記錄。

表1 雞腿菇原種培養(yǎng)基配方

表2 雞腿菇栽培袋培養(yǎng)基配方

1.4.4 子實(shí)體品質(zhì)的檢測(cè)

將采收的雞腿菇子實(shí)體送山西省分析科學(xué)研究院進(jìn)行烘干檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖、灰分。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB 7096-2003、GBT 15673-2009、GBT 15674-2009、GBT 15672-2009、GBT 5009.10-2003、GBT 12532-2008。

1.4.5 產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

記錄統(tǒng)計(jì)雞腿菇瑞迪7號(hào)前2潮菇的產(chǎn)量，計(jì)算平均產(chǎn)量。

1.4.6 數(shù)據(jù)分析

用SPSS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

1.5 主要儀器設(shè)備

氮分析儀(SXAAS-YQ-285)、7230G可見分光光度計(jì)(SXAAS-YQ-205)。

2 結(jié)果與分析

2.1 原種不同配方培養(yǎng)基菌絲生長情況

原種不同配方培養(yǎng)基菌絲生長情況見表3。

表3 原種不同配方培養(yǎng)基菌絲生長情況

注：+表示茁壯、致密、整齊程度，越多表示越茁壯、致密、整齊。

由表3可知，配方1菌絲顏色白、茁壯致密整齊，但生長速度相對(duì)其它配方極顯著緩慢；配方2、配方3、配方4、配方7、配方8、配方9菌絲稍弱于配方1，配方5、配方6、配方10、配方11菌絲最弱、致密整齊度差；生長速度方面配方9最快，與配方7、配方8、配方10間差異不顯著。

2.2 栽培袋不同配方培養(yǎng)基菌絲生長情況

栽培袋不同配方培養(yǎng)基菌絲生長情況見表4。

由表4可得，配方2、配方3、配方4菌絲生長速度較快，與配方5、配方1相比差異呈極顯著水平；配方2、配方3、配方4、配方5菌絲強(qiáng)壯、整齊，顏色發(fā)黃，袋內(nèi)有吐水，其中配方3、配方5菌絲顏色最深、吐水多。

表4 栽培袋不同配方培養(yǎng)基菌絲生長情況

注：+表示茁壯、致密程度，越多表示越茁壯、致密。

2.3 不同配方培養(yǎng)基出菇

不同培養(yǎng)基配方覆土后菌絲生長出菇情況見表5。

表5 不同培養(yǎng)基配方覆土后菌絲生長出菇情況

由表5可見，配方1現(xiàn)蕾最慢，配方2、配方3、配方4、配方5一致；子實(shí)體生長速度方面配方4最快，配方2、配方3、配方5平行，配方1最慢；配方1、配方2、配方3、配方5菇中型、形好，配方4的1潮菇畸形菇多且較大，商品價(jià)值低。不同配方產(chǎn)量對(duì)比情況見表6。

表6 不同配方產(chǎn)量對(duì)比情況

由表6得出，配方2產(chǎn)量最高10.89 kg·m-2，其余依次是配方3、配方5、配方4，分別為9.14 kg·m-2、8.73 kg·m-2、8.68 kg·m-2，配方1產(chǎn)量最低為7.67 kg·m-2，各配方產(chǎn)量差異達(dá)極顯著水平。

2.4 不同配方子實(shí)體品質(zhì)對(duì)比

不同配方子實(shí)體品質(zhì)對(duì)比情況見表7、圖1。

表7 不同配方子實(shí)體品質(zhì)對(duì)比情況

注：表中數(shù)據(jù)為每100克干物質(zhì)中各成分的含量。

由表7、圖1可看出，配方4子實(shí)體粗蛋白含量明顯高于其他配方，含量達(dá)到34.4 g100g，其次是配方3，粗蛋白含量25.5 g100g，然后是配方1，粗蛋白含量23.5 g100g，配方2粗蛋白含量最小16.9 g100g；粗脂肪是配方3最低，只有0.65 g100g，其次是配方5為0.72 g100g，配方4最高為1.8 g100g；粗纖維、灰分差異不大，總糖配方2為最高59.2 g100g，配方3最低為38.6 g100g，配方1、配方4、配方5居中，差異不大。

3 小結(jié)

雞腿菇原種培育，純棉籽殼培養(yǎng)基配方1菌絲密白、整齊，但生長速度最慢，與其它配方相比差異極顯著；含醋糟培養(yǎng)基菌絲生長速度快，其中配方9最快，與配方7、配方8、配方10相比差異不顯著，菌絲致密、整齊度較好。結(jié)合菌絲生長情況和成本，雞腿菇原種培育選擇棉籽殼和白醋糟混合配方配方9為最佳配方(棉籽殼34%、白醋糟51%、麥麩10%、糖1%、磷肥1%、尿素0.1%、石膏2%)，料水比1∶1.1～1∶1.4，pH值7～8。

雞腿菇栽培袋醋糟配方2、配方3、配方4、配方5均比純棉籽殼配方1菌絲生長快、強(qiáng)壯、整齊，且出菇早、產(chǎn)量高，配方2、配方3、配方4菌絲生長速度較快，與配方5、配方1之間差異達(dá)極顯著水平；各配方產(chǎn)量差異極顯著，配方2產(chǎn)量最高。從菌絲生長速度及產(chǎn)量考慮，栽培袋配方建議使用配方2(棉籽殼43%、白醋糟43%、麥麩10%、糖1%、磷肥1%、尿素0.1%、石膏2%)，料水比1∶1.1～1∶1.4，pH值7～8。

品質(zhì)方面，雞腿菇子實(shí)體粗蛋白含量配方4明顯高于其他配方；粗脂肪含量配方3最低，配方4最高；粗纖維、灰分差異不大；總糖含量配方2，配方3，各項(xiàng)指標(biāo)占優(yōu)勢(shì)的均為醋糟配方。從營養(yǎng)角度考慮，建議使用配方4(棉籽殼43%、黑醋糟43%、麥麩10%、糖1%、磷肥1%、尿素0.1%、石膏2%)，料水比1∶1.1～1∶1.4，pH值7～8。

試驗(yàn)表明，醋糟可以替代棉籽殼用于雞腿菇菌種以及栽培生產(chǎn)中，既能廢物利用，減少污染，又能提高菌絲生長速度，提高產(chǎn)量和價(jià)值，降低成本，增加效益。

[1]車曉晨. 雞腿蘑的特征特性及其栽培試驗(yàn)[J]. 食用菌，1996(5)：14.

[2]李昊. 雞腿蘑高產(chǎn)栽培技術(shù)[M]. 北京：金盾出版社，1998：2.

[3]柳青. 雞腿蘑新型高效栽培技術(shù)[J]. 食用菌，2001(3)：29-30.

[4]杜巍，袁靜，唐興芳，等. 雞腿蘑覆土機(jī)理研究初探[J]. 中國食用菌，2003(1)：15-16.

[5]米青山. 日光溫室夏季栽培雞腿菇高效技術(shù)研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006，34(16)：3962，4004.

[6]陶陶，黃承鈞，朱志國，等. 利用平菇菌渣栽培雞腿菇的配方研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37(21)：9929-9930.

Study on Cultivation ofCoprinuscomatusUsing Vinegar Grains

WANG Fang, MENG Li-jun, ZHANG Yu-ping, LU You-gui, ZHANG Yu-mei

(Biological Institute of Shanxi Province, TaiyuanShanxi030006)

Vinegar grains as mainly raw materials were used to breed and cultivateCoprinuscomatusby designing different formulaes. The results showed that vinegar grains can substitute for cottonseed hulls in the production of breeding and cultivation ofCoprinuscomatus. It not only recycled waste material and reduced pollution,costs, but also improved growth rate of mycelium, production capability, in final improved economic performance.

Vinegar grains;Coprinuscomatus; Breeding; Cultivation technology

*項(xiàng)目來源：山西省科技攻關(guān)項(xiàng)目“醋糟高效生物轉(zhuǎn)化利用及無害化處理技術(shù)研究”(20120311027-6)。

王芳(1975-)，女，副研究員，從事食用菌育種及栽培方面研究。E-mail: china3wf@yeah.net

2014-09-28

S646.9

A

1003-8310(2014)06-0035-03