摘要：中式面點制作技術的教學模式是重中之重，包括專業(yè)知識方面的理論教學、面點教師演示方面的教學以及學生實際操作方面的教學等環(huán)節(jié)。這種主要模式是不可缺少的重要環(huán)節(jié)和重要手段，在烹飪教育中發(fā)揮著不可替代的作用。

關鍵詞：中式面點制作 教學模式 環(huán)節(jié)

中圖分類號：TS972 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0093-02

中式面點制作技術是烹飪的重要環(huán)節(jié)與組成部分，其制作技術也是烹飪專業(yè)教學的一門基本課程。創(chuàng)建一種合理的、有效的教學模式直接決定著烹飪教學質量的高低。中式面點制作技術的教學模式建立有其特定的內涵和規(guī)律，我們要切實提高面點制作的教學質量，在思想上高度重視其重要性，把握協(xié)調好各個環(huán)節(jié)，嚴格管理，因材施教，選擇正確合理的方法，只有這樣才能夠取得良好的教學效果。

1 中式面點制作技術教學的基本原則

中式面點制作在教學過程中要充分激發(fā)學生自身的學習興趣，充分調動學生的主觀能動性。制作技術的創(chuàng)造力是建立在興趣的基礎上的，因此，在教學過程中，最關鍵的就是要激發(fā)學生的學習興趣，只有這樣才能達到相應的教學目的。教師要具備良好的技藝，得體的教學姿態(tài)，以及相關的教育學、教育心理學知識，要與學生建立民主、和諧的關系，要努力營造出一種良好的學習氛圍，要具不斷探索的精神，讓學生發(fā)自內心的熱愛自己所學的烹飪專業(yè)。充分利用一些抽象，復雜的多媒體的演示教學方法，利用直觀的、生動的、動態(tài)的教學模式。

盡管在中式面點制作的教學方法多種多樣，但在教學原則上，主要要遵循的是目的性原則、啟發(fā)性原則、因材施教原則和模仿性原則。要充分把這四種原則完美的融合起來。首先，目的性原則是要預先設計好制作的步驟，合理設計好每個單元每個步驟的授課計劃，每個步驟要有明確的目的要求，根據(jù)授課目的的確定去選擇更加合理的教材、重點、難點、方法等等。其次，啟發(fā)性原則是在制作過程中，充分啟發(fā)學生的學習興趣，調動學生的主動性和創(chuàng)造性。對相關的烹飪培訓知識的熟練掌握，靈活運用后才能對啟發(fā)性原則提供充足的支持。再次，因材施教原則是針對每位學生不同的能力水平和成績表現(xiàn)，綜合分析學生的個性差異后進行合理的評估，根據(jù)每名學生不同的情況采取不同的教學方法。

2 中式面點制作技術教學模式

教學模式的采用因人而異，每位面點制作教師都可以根據(jù)學科自身的特點和授課的實際過程，創(chuàng)造出新的教學方法，形成新式的教學模式。盡管模式多種多樣，但是歸納起來，基本的教學模式常常有三種：

一是以教學為主的模式，這種模式的特點是以老師教為主導，老師在授課過程中，教授知識，演示技能，這種模式吸收了傳統(tǒng)模式的教學方式，要求老師貫徹少而精的原則，授課中與學生創(chuàng)造出良好的氛圍，對學生進行啟發(fā)式的教學。二是以學生自學為主的模式，這種模式的特點是強調學生學習、研究的自主性。同樣是在教師的指導下，讓學生能夠獨立的自學，通過對于對于中式面點的感悟去進行探索性的學習，經(jīng)過反復的練習和閱讀相關書籍，去完善自己的烹飪技能。三是以互學式為主的模式，在相關人員的指導組織下，通過教師與學生之間、學生與學生之間的學習從而獲取相關的烹飪技能，互學式的模式是一種極為客觀的去培養(yǎng)學生進行學習的自主學習模式。上述的三種基本模式中，實踐常常是以最為重要的，而中式面點制作是一種實踐性很強的專業(yè)，如何將實踐的效果發(fā)揮到極致，對于中式面點制作技術教學模式的形成起著決定性的作用。

3 完善中式面點制作技術教學模式的建議

3.1 設身處地了解學生特點，有目的性的進行教學安排

中式面點制作教師在組織教學的過程中要進行有目的性針對性的安排，應該在課前設計好相關步驟，把課堂教學中可能遇到的各種情況都考慮到。盡量根據(jù)教師自身的特點去最大程度的發(fā)揮長處，克服短處。在課余時間上，教師要多花寫時間與精力去了解學生，根據(jù)學生不同的性格特點去處理不同的問題。例如，有些學生不重視課后的練習與鞏固，這時候教師必須把課堂上的訓練與課后的練習緊密的結合起來，與此同時，進行有效的監(jiān)督和檢查，督促學生課后能進行刻苦的烹飪訓練，只有這樣才能幫助那些不刻苦的學生逐步的樹立自信，直至取得成功。

3.2 努力匯聚學生的注意力，采用多種手段調動學生積極性

對于剛步入烹飪行業(yè)的學生來說，興趣是最為關鍵的因素。興趣可以說學生們的第一教師。但是現(xiàn)實卻恰恰相反，對于很多學生來講，都是在父母和教師的壓力下進行學習的。這種情況下的學習，不但效果不佳，還給學生帶來了許多煩惱。所有我們必須強調，在中式面點制作的教學過程中首要的任務是要激發(fā)學生學習的興趣，這樣才能夠達到相應的教學目的。興趣的激發(fā)最重要的是教師要努力提高自身的職業(yè)素質，加強相關文化知識與操作技能的學習，只有這樣才能夠讓學生信服，才能夠給學生起到榜樣作用。

3.3 規(guī)范相關教師條例，培養(yǎng)教師良好的職業(yè)習慣

制定出一套合理的教學模式，就要從根本上做起。規(guī)范性是任何教學模式必須要遵循的一個原則。要根據(jù)現(xiàn)實情況，對老師進行定期的考試與培訓，要規(guī)范教師的授課，增強教師的責任心。比如，在教學的過程中，制作技藝對面點的好壞起著極為重要的作用，面對操作教學時，老師一定要盡心盡責，清晰地講解每個步驟等等。因此，在建立合理的教學模式的過程中，教師自身的職業(yè)習慣也是不可忽視的一個重要因素。

對于中式面點制作技能的教學模式來說，要把握合作與競爭并存的原則。教師要充當好自己的角色，與學生更好的進行合作。對于教學模式的改善要從整體上把握?？偠灾瑺I造出一種良好的教與學的氛圍，靈活的應對課堂上的各種情況，及時的調整不合理的規(guī)章制度，創(chuàng)建出更加合理的教學模式。

參考文獻

[1]王芹.試論面點制作技術教學方法[J].蕪湖職業(yè)技術學院學報，2002（3）.

[2]陳怡君.中式面點制作教與學[M].旅游教育出版社，2009.

[3]陳洪華.加強面點實踐教學的幾點思考[J].揚州大學烹飪學報，2004（4）.

[4]朱國林.淺議烹飪教學法[J].烹飪教育，1993（3）.