摘要：本文通過對食品專業(yè)課程的教學(xué)理念、教學(xué)大綱、實(shí)踐認(rèn)知等環(huán)節(jié)進(jìn)行了改進(jìn)設(shè)置，對食品工程課程做出了教學(xué)改革。論述了食品專業(yè)教學(xué)計(jì)劃制定的基本原則、課程體系等，并在食品工程課程方面進(jìn)行了實(shí)踐性的探索。

關(guān)鍵詞：食品工程課程 教學(xué)改革 研究

中圖分類號：G633 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0088-02

隨著食品科技的不斷發(fā)展，食品業(yè)已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。更所謂，民以食為天。所以要想促進(jìn)我國食品工業(yè)更好的穩(wěn)定快速發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)就需要培養(yǎng)出這方面的高素質(zhì)專業(yè)人才。因此，在對于人才培養(yǎng)起著至關(guān)重要的教學(xué)內(nèi)容、課程體系、培養(yǎng)方法等方面來說，就必須具有先進(jìn)性、創(chuàng)新性和科學(xué)性的特征。同時，現(xiàn)在人們隨著認(rèn)識水平的不斷提高，對食品的需求不僅僅停留在充饑這一簡單的層面上，而是更加注重食品的花樣、營養(yǎng)、美觀與安全。因此我們要對食品工程課程做出改革是必不可少的。

1 更新教育觀念，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

在教學(xué)過程中要結(jié)合學(xué)生的實(shí)際特點(diǎn)，將以往的“滿堂灌”教學(xué)方式改變?yōu)椤耙龑?dǎo)驅(qū)動”等有助于學(xué)生開闊思路、提高能力的教學(xué)模式。在課堂受教時，老師要充分發(fā)揮對學(xué)生的激勵指導(dǎo)作用，針對不同學(xué)生的不同特性，去調(diào)動他們的主觀能動性，發(fā)揮他們各自的才能，使學(xué)生對學(xué)習(xí)充滿熱情，調(diào)動他們的活躍程度，從而使他們能夠積極主動地學(xué)習(xí)專業(yè)文化知識。為此，在新的教學(xué)計(jì)劃工作中，總學(xué)時要適當(dāng)減少，對應(yīng)的增加學(xué)生們討論、研究、實(shí)踐等方面的時間。教學(xué)內(nèi)容也應(yīng)根據(jù)實(shí)事進(jìn)行更新和修改，優(yōu)選系統(tǒng)性、先進(jìn)性較強(qiáng)的課本，為學(xué)生們提供準(zhǔn)確的學(xué)習(xí)信息資源。

其次，在課堂受教過程中，教師要做好備課準(zhǔn)備，可通過閱讀各展業(yè)網(wǎng)站、各類型報刊等途徑來提高自身專業(yè)水平，對于課本中沒有的內(nèi)容，教師需要將其復(fù)印給學(xué)生或傳送到多媒體上，使學(xué)生能夠通過書本以外的工具獲得更多的相關(guān)知識。

2 構(gòu)建食品實(shí)驗(yàn)課程的獨(dú)立體系

在我們傳統(tǒng)教學(xué)當(dāng)中，實(shí)驗(yàn)課程總是得不到應(yīng)有的重視，而是被認(rèn)為是一種輔助教學(xué)的環(huán)節(jié)。尤其是在食品工程課程這樣一個實(shí)驗(yàn)需求量大，機(jī)器數(shù)量少的課程上，例如食品工藝學(xué)，我們只能依附于其他加工工藝類課程后面開展試驗(yàn)。為了適應(yīng)教學(xué)發(fā)展趨勢，構(gòu)建食品實(shí)驗(yàn)課程的獨(dú)立體系已經(jīng)刻不容緩。這就要求我們必須轉(zhuǎn)變理念，勇于創(chuàng)新，突破過于追求理論而忽略實(shí)驗(yàn)的教學(xué)模式，徹底改變實(shí)驗(yàn)課在教學(xué)中的附屬地位，構(gòu)建獨(dú)立的食品實(shí)驗(yàn)課程的體系，購買足夠數(shù)量的實(shí)驗(yàn)儀器，確保每一位同學(xué)都可以參與到實(shí)驗(yàn)中去。我們可將食品類實(shí)驗(yàn)課設(shè)為必須課，從思想上使老師和學(xué)生得到重視。這對于食品工程教學(xué)來說，這無疑保障了教學(xué)質(zhì)量的提高。我們也可對教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，構(gòu)建相應(yīng)組織督促教師定時更改教學(xué)大綱，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系更加合理、規(guī)范，與時俱進(jìn)，使實(shí)驗(yàn)改革建設(shè)力度不斷增加。

3 強(qiáng)化教學(xué)質(zhì)量評價體系建設(shè)

判斷一個新的教學(xué)理念是否符合人才的培養(yǎng)的要求，是否有利于提高課程的高效性，我們則需要教學(xué)質(zhì)量評價體系來進(jìn)行測評。在傳統(tǒng)食品工程課程教學(xué)中，我們只對學(xué)生做出了評價，卻忽視了教師的教學(xué)情況。我們必須了解，老師與學(xué)生是相互依存、相互作用的，學(xué)生的學(xué)習(xí)情況也是老師教學(xué)工作的結(jié)果。因此，我們必須強(qiáng)化教學(xué)質(zhì)量評價體系建設(shè)，將評價主體擴(kuò)展到學(xué)生、教師、教學(xué)督導(dǎo)專家等群體，通過主導(dǎo)專家的不定時檢查，學(xué)生的無記名投票及教師自身的反省點(diǎn)評總做，來對教學(xué)工作做出一個綜合性、詳細(xì)性的評價并從中得出結(jié)論。而教師在對學(xué)生的成績考核上，也不再是用以往單純的書面分?jǐn)?shù)作評價，而是綜合學(xué)生動手能力、創(chuàng)新能力等平時變現(xiàn)的各種因素來進(jìn)行綜合評價。

強(qiáng)化教學(xué)質(zhì)量評價體系建設(shè)不僅能激發(fā)教師的工作熱情和競爭意識，還增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任感，使學(xué)生不再單單注重分?jǐn)?shù)，而是注重有意識的獨(dú)立思考，不斷自主創(chuàng)新、開發(fā)腦力進(jìn)行研究，從而使學(xué)生成為一個全面發(fā)展的優(yōu)秀人才。

4 突出學(xué)生職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力

將上課教室與實(shí)驗(yàn)室歸為一個教室，學(xué)生可在老師講解時及時運(yùn)用理論知識了解相應(yīng)的儀器設(shè)備，將老師所講內(nèi)容立即進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證，這使學(xué)生將理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐迅速相結(jié)合，提高了學(xué)生的記憶力。并且教師可以多次開展網(wǎng)絡(luò)教程，使用錄像等教學(xué)軟件，將抽象復(fù)雜的知識形象?；膫鬟f給學(xué)生們，提高探們的動手能力和學(xué)習(xí)熱情。使他們能夠形象生動的學(xué)到知識并且能夠迅速應(yīng)用。老師還可適當(dāng)開展實(shí)驗(yàn)比賽，讓同學(xué)們在比賽中吸取更多的知識，培養(yǎng)更強(qiáng)的技術(shù)應(yīng)用能力。

5 面向市場需求開展食品工程實(shí)踐教學(xué)活動

學(xué)生學(xué)習(xí)最直接的目的就是就業(yè)，因此，我們必須增強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)社會的能力。在開展教學(xué)活動的同時，不斷增加學(xué)生們的實(shí)習(xí)工作，開展開放性教學(xué)活動。這樣學(xué)生們才能融入到社會當(dāng)中，他們所學(xué)的知識才能夠得到靈活運(yùn)用。同時也為以后的工作做好了充分的思想準(zhǔn)備。甚至，他們還可以從實(shí)習(xí)中找到自己的理想方向，積累社會經(jīng)驗(yàn)，這正也符合企業(yè)的要求，還可為為以后工作打下基礎(chǔ)。現(xiàn)在學(xué)生擁有較強(qiáng)的專業(yè)知識，具有超強(qiáng)的可塑性、創(chuàng)新性意識。我們通過實(shí)習(xí)使學(xué)生們將課本理論與社會實(shí)踐相結(jié)合，使他們提高對自我的認(rèn)知度，進(jìn)而謀求新的發(fā)展。

6 結(jié)語

要想提高食品工程課程的高效性研究，進(jìn)行食品專業(yè)課程的教學(xué)改革，我們不僅僅需要有高質(zhì)量的教學(xué)水平，還需要有新的教育觀念和一個完善的教學(xué)質(zhì)量評價體系。在食品專業(yè)發(fā)展當(dāng)中，學(xué)生的動手實(shí)踐能力是不可忽視的，我們要做好將各方面環(huán)境結(jié)合，給予學(xué)生們一個最大的發(fā)揮空間，進(jìn)而推動教學(xué)改革目標(biāo)的順利完成，進(jìn)一步推動食品工程課程的改革發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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