摘要：油田招待所食堂作為油田企業(yè)的重要組成部分，是油田后勤保證的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。油田招待所食堂一方面可以給油田廣大員工的生活提供保障，另一方面也是招待外來(lái)人員的主要場(chǎng)所。本文筆者通過(guò)總結(jié)自身的工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)前油田招待所食堂的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，就如何推進(jìn)食堂管理工作規(guī)范，做好食堂餐飲服務(wù)工作發(fā)表了自己的看法，希望為相關(guān)領(lǐng)域的研究者和工作者提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：食堂管理 規(guī)范 餐飲服務(wù)

中圖分類號(hào)：G641 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）10-0084-02

最近幾年，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，油田的后勤工作也變得越來(lái)越重要，作為滿足油田員工一日三餐的招待食堂也面臨著巨大的就餐壓力，特別是隨著油田后勤服務(wù)的規(guī)范化進(jìn)程地不斷推進(jìn)，油田招待食堂在服務(wù)員工、服務(wù)外來(lái)人員方面還存在一些矛盾，員工對(duì)餐飲的需求跟招待食堂提供的需求之間還存在很多不對(duì)稱的地方，因此研究如何推動(dòng)食堂管理工作規(guī)范，做好食堂餐飲服務(wù)工作具有重要意義。

1 推進(jìn)油田招待所食堂管理工作規(guī)范的意義分析

2009年，中國(guó)石化黨組書(shū)記、總經(jīng)理蘇樹(shù)林同志到勝利油田進(jìn)行查看是發(fā)表了重要講話，他提出“最好一餐在食堂”，由此我們可以看出油田招待食堂在油田企業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。油田招待所食堂作為油田企業(yè)的重要組成部分，具有很強(qiáng)的服務(wù)性。這主要是因?yàn)檎写程脮?huì)跟全體油田員工的切身利益、安全以及正常工作息息相關(guān)。站在某種意義上分析，招待所食堂管理工作的規(guī)范化不僅是員工從事正常生產(chǎn)工作的重要條件之一，也是關(guān)系著油田是否能夠可持續(xù)發(fā)展的重大問(wèn)題。特別是在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的環(huán)境下，食堂工作者應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到提升食堂服務(wù)水平的重要性。

2 如何推進(jìn)食堂管理工作規(guī)范，做好餐飲服務(wù)工作

2.1 在思想上重視食堂管理工作，提高食堂餐飲服務(wù)水平

油田招待所的食堂服務(wù)不具備商業(yè)性，更不是以盈利為主要經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，因此不承擔(dān)國(guó)家上繳利潤(rùn)和納稅的義務(wù)。為了促進(jìn)招待所食堂的健康、穩(wěn)定發(fā)展，后勤部門(mén)應(yīng)該從企業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)，制定出一套適合油田企業(yè)的管理模式，不斷提高食堂的質(zhì)量和服務(wù)水平。作為企業(yè)的管理者要重視到食堂管理的重要性，并將食堂管理工作納入重要工作的范疇，一是要重視食堂衛(wèi)生環(huán)境的建設(shè)，要爭(zhēng)取為廣大員工創(chuàng)造一個(gè)窗明幾凈的用餐環(huán)境；二是要加強(qiáng)日常工作的監(jiān)督和管理，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的各種問(wèn)題進(jìn)行整改，針對(duì)各種違法、違規(guī)的工作人員要給予嚴(yán)厲的處罰，從而堅(jiān)決防止和杜絕誘發(fā)事故的苗頭；三是要建立起水、火、電、中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。食堂的管理工作不僅要注重事前、事中監(jiān)督，還應(yīng)該做好事后的處理工作。

2.2 建立、健全食堂餐飲管理制度，提高食堂餐飲服務(wù)水平

抓好油田招待所食堂餐飲工作，是為了油田企業(yè)的精神文明建設(shè)做貢獻(xiàn)，這也是作為油田后勤管理部門(mén)義不容辭的責(zé)任。為了進(jìn)一步推進(jìn)食堂管理工作的規(guī)范，從事食堂管理工作的人員可以深入在員工基層中廣泛征集職工群眾的意見(jiàn)和建議，并制定出相關(guān)的政策和制度，不斷完善油田招待所管理制度。從而嚴(yán)格規(guī)范食堂工作人員的行為，實(shí)現(xiàn)食堂管理工作朝著規(guī)范化的方向不斷發(fā)展。

2.3 加大資金投入，提高食堂餐飲服務(wù)水平

從當(dāng)前石油企業(yè)的食堂現(xiàn)狀來(lái)看，普遍存在著二廠食堂，還有個(gè)別食堂存在著設(shè)備老化、布局不合理的現(xiàn)象，例如：普遍存在著缺少備餐間、二次更衣室等，有些食堂雖然配備有備餐間，但是依然存在餐間面積太小、布局不合理等現(xiàn)象，因此要提高食堂餐飲的服務(wù)水平，還需要油田企業(yè)在對(duì)生產(chǎn)投入的同時(shí)，也要加大資金在食堂的布局和硬件設(shè)施上。

2.4 實(shí)施循環(huán)菜單，提高食堂餐飲服務(wù)水平

油田招待所食堂的工作人員應(yīng)該在鞏固現(xiàn)有菜肴質(zhì)量的基礎(chǔ)上，制定出可以周期循環(huán)使用的食物菜單，按照將每五個(gè)工作日為一個(gè)循環(huán)周期對(duì)食堂菜單進(jìn)行及時(shí)更新。在菜單連續(xù)循環(huán)使用一個(gè)月后，可以根據(jù)當(dāng)時(shí)的季節(jié)、食材供應(yīng)情況及時(shí)對(duì)食品原材料進(jìn)行更新和補(bǔ)充，并制定和推出一套新的菜單。對(duì)于食堂菜單的制定應(yīng)該注意的是要對(duì)上一期制定出來(lái)的菜單中同一種材料使用不同的烹調(diào)方法和制作工藝，并在推出新菜單后，及時(shí)向廣大員工收集他們對(duì)菜單的反映程度，對(duì)員工普遍認(rèn)為不好的菜肴進(jìn)行及時(shí)更新和淘汰，從而不斷調(diào)整菜單促使菜單進(jìn)入穩(wěn)定的階段，滿足廣大員工的口味需求。

2.5 加強(qiáng)招待所食堂的工作人員的素質(zhì)，提高食堂餐飲服務(wù)水平

油田招待所食堂工作人員的綜合素質(zhì)是直接影響員工對(duì)食堂服務(wù)水平滿意的因素，因此油田企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)招待所食堂人員的科學(xué)選拔，并定期對(duì)食堂管理人員開(kāi)展培訓(xùn)，一方面要在油田企業(yè)中廣泛開(kāi)展技師培訓(xùn)，另一方面鼓勵(lì)廣大食堂工作人員自學(xué)，通過(guò)這兩種途徑提高食堂工作人員整體素質(zhì)。并適時(shí)對(duì)油田招待所食堂工作人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，從而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，為廣大員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高食堂餐飲的服務(wù)水平。

2.6 加強(qiáng)宣傳教育，提高食堂餐飲服務(wù)水平

最近幾年，隨著食品安全問(wèn)題層出不窮，食品安全也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。因此為了確保油田招待所食堂食品安全，一方面要組織廣大食堂工作人員對(duì)《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》以及《餐飲衛(wèi)生管理辦法》的學(xué)習(xí)；另一方面油田企業(yè)要定期或者不定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)以及消防管理部門(mén)中具有先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的工作人員到油田企業(yè)中對(duì)食堂工作人員進(jìn)行系統(tǒng)性的培訓(xùn)，從而提高食堂工作人員的食品衛(wèi)生知識(shí)以及消防意識(shí)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，油田招待所食堂飲食服務(wù)的運(yùn)作和管理，不僅要從油田企業(yè)的發(fā)展實(shí)際出發(fā)，還應(yīng)該立足于為廣大員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，促進(jìn)油田企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。筆者相信，只要從在思想上重視食堂管理工作、健全食堂餐飲管理制度、加強(qiáng)資金投入、實(shí)施循環(huán)菜單、加強(qiáng)宣傳教育，提高食品安全意識(shí)這幾個(gè)方面出發(fā)，就一定能推進(jìn)食堂管理工作規(guī)范，做好餐飲服務(wù)工作。

參考文獻(xiàn)

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