摘要：本文對(duì)采集于巴馬地區(qū)的火麻仁樣品脂肪及脂肪酸組成、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，并與同類樣品進(jìn)行比較，得出巴馬地區(qū)產(chǎn)火麻仁樣品與同類樣品相比，具有高蛋白質(zhì)、高熱量、高膳食纖維、低飽和脂肪，高不飽和脂肪，無(wú)膽固醇、低糖、維生素E、礦物質(zhì)中鈣、磷含量及微量元素鐵、鋅、錳含量突出的特點(diǎn)。在多不飽和脂肪中，亞油酸ω-6和亞麻酸ω-3平衡比例達(dá)到了2.4：1（至少為4：1，最好是1：1），特別是亞麻酸ω-3含量高的特性。分析結(jié)果表明，火麻仁是一種極富營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，其特性滿足人們對(duì)健康食品的追求。對(duì)改善人們身體健康，有效預(yù)防心血管病、降低糖尿病及癌癥發(fā)生率，具有重要的生理功能。極具開(kāi)發(fā)價(jià)值。

關(guān)鍵詞：巴馬 火麻仁 營(yíng)養(yǎng)成分分析 特性評(píng)價(jià) 開(kāi)發(fā)前景

中圖分類號(hào)：TS201.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）10-0053-02

火麻仁又名麻仁、大麻仁、麻子、火麻子、麻子仁，為?？浦参锎舐椋–annabis L.）的干燥成熟果實(shí)，其性味甘平，作為潤(rùn)腸通便藥物已有上千年的應(yīng)用歷史，臨床上用于治療血虛津虧，腸燥便秘等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，火麻仁有較好的降血壓、利尿、鎮(zhèn)痛、抗炎、抗血栓形成的作用，長(zhǎng)期食用，對(duì)慢性神經(jīng)炎、癱瘓、便秘、高血壓、高血脂以及婦科疾病具有很好的補(bǔ)助療效。1987年國(guó)家確認(rèn)火麻仁為藥食兩用食物。

廣西巴馬盛產(chǎn)火麻籽，巴馬是廣西著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，是世界自然醫(yī)學(xué)會(huì)確認(rèn)的五大長(zhǎng)壽地區(qū)之一，近年備受各界關(guān)注。據(jù)2000年第五次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)顯示，在巴馬23.88萬(wàn)戶籍人口中，每一萬(wàn)人口中就有3.1位百歲壽星。這是相當(dāng)罕見(jiàn)的長(zhǎng)壽指標(biāo)。國(guó)內(nèi)外很多學(xué)者都對(duì)其現(xiàn)象進(jìn)行過(guò)研究，但目前尚不能完全詮釋巴馬獨(dú)特的長(zhǎng)壽現(xiàn)象。在對(duì)巴馬地區(qū)長(zhǎng)壽人群調(diào)查中，人們發(fā)現(xiàn)該地區(qū)的長(zhǎng)壽老人有一獨(dú)特的生活特性，即常年食用火麻仁油的飲食習(xí)慣?；鹇槿侍赜械乃幚硖匦?，在做為藥物應(yīng)用中已得到證實(shí)，對(duì)許多疾病均有較好的治療作用。而該地區(qū)人群將火麻仁作為食物長(zhǎng)期食用，與其健康長(zhǎng)壽，應(yīng)有密切的關(guān)系，研究火麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)開(kāi)發(fā)火麻食品，促進(jìn)健康，將很有意義。

本文旨在對(duì)廣西巴馬地區(qū)產(chǎn)火麻仁營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，為貧困山區(qū)開(kāi)發(fā)利用火麻資源，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，為企業(yè)和地方制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)提供技術(shù)依據(jù)。

1 火麻樣品采集

火麻樣品采自巴馬地區(qū)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，巴馬鎮(zhèn)、甲篆鄉(xiāng)、西山鄉(xiāng)、平洞鄉(xiāng)、東山鄉(xiāng)、鳳凰鄉(xiāng)共12個(gè)樣品。

2 分析結(jié)果

對(duì)采集的12份樣品分別進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，并與文獻(xiàn)資料同類樣品比較。分析數(shù)據(jù)見(jiàn)下表1～表4。

3 巴馬火麻營(yíng)養(yǎng)成分分析總體評(píng)價(jià)

（1）經(jīng)對(duì)巴馬火麻仁營(yíng)養(yǎng)成分分析證明，火麻仁具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，去殼火麻仁含蛋白質(zhì)33.4%，脂肪49.1%，碳水化合物6.6%?；鹇橛秃泻芨叩娜梭w膳食中必須的必需脂肪酸（EFAs）亞油酸、α-亞麻酸、含有很高的可降低膽固醇的不飽和脂肪酸，且膽固醇含量很低。這些特殊的性質(zhì)使他對(duì)高血脂、膽固醇、腸道等疾病有很好的預(yù)防及療效。符合《我國(guó)膳食指南》對(duì)膳食必備營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素、膳食纖維和水的要求。具有營(yíng)養(yǎng)全面的特點(diǎn)。（2）巴馬火麻樣品與同類樣品相比，具有高蛋白質(zhì)、高熱量、低飽和脂肪，低糖、維生素E含量突出、在礦物質(zhì)中鈣、磷含量及微量元素中鐵、鋅、錳含量突出的特點(diǎn)。（3）在多不飽和脂肪酸中，亞油酸ω-6和亞麻酸ω-3的平衡比例達(dá)到了2.4：1。符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)界推薦的理想營(yíng)養(yǎng)模型（至少為4：1，最好是1：1）。（4）在巴馬火麻樣品中，含有必須氨基酸、必須脂肪酸等多種不能由體內(nèi)合成，只能從飲食中攝取的營(yíng)養(yǎng)素；特別是其中亞麻酸ω-3、維生素E、錳含量較高的特性，對(duì)改善血管彈性、有效預(yù)防心血管病、降低糖尿病及癌癥發(fā)生率極有幫助，是人類獲得健康又延年益壽的理想功能食品。

綜上，巴馬產(chǎn)火麻營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成對(duì)人類的心腦血管健康非常有利?？梢哉f(shuō)，巴馬壽星保持長(zhǎng)期食用火麻的飲食習(xí)慣，確實(shí)與他們的健康長(zhǎng)壽有著直接和密切的關(guān)系，食用火麻的確是使巴馬老人健康長(zhǎng)壽的重要原因之一。

4 火麻開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

火麻雖然有相當(dāng)廣闊的應(yīng)用前景，但是一直以來(lái)廣西巴馬地區(qū)沒(méi)有從這一資源中得到效益。一是因?yàn)榘婉R火麻生長(zhǎng)在大石山區(qū)，生長(zhǎng)地分散，火麻籽產(chǎn)量較低，品種沒(méi)有選育，作為原料不能滿足現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展的需要。二是火麻籽具有非常堅(jiān)硬的外殼，難以粉碎脫殼得到火麻仁，在外殼不粉碎的情況下火麻的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法被人體所吸，缺乏火麻加工處理設(shè)備。三是火麻仁中含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸，容易氧化變質(zhì)，傳統(tǒng)加工方法難以保證火麻仁中的這些營(yíng)養(yǎng)成分能被有效地大量保存下來(lái)，目前火麻食品的生產(chǎn)還停留在原始手工制作與小作坊生產(chǎn)階段，沒(méi)有成熟的生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝，沒(méi)有統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)要求，生產(chǎn)不成規(guī)模、質(zhì)量沒(méi)有保證。這些現(xiàn)狀都直接影響了火麻的開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

5 火麻開(kāi)發(fā)前景展望

近十年來(lái)，國(guó)外以火麻為原料開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品不斷推出，綜合開(kāi)發(fā)利用已經(jīng)形成了巨大的產(chǎn)業(yè)群。火麻籽在健康方面潛能的開(kāi)發(fā)引起世界許多國(guó)家的高度重視，尤其是北美對(duì)火麻籽進(jìn)行了深入的研究，認(rèn)定火麻籽為植物中最集中、最完整、最平衡的必需氨基酸和必需脂肪酸的來(lái)源。國(guó)際社會(huì)對(duì)火麻的研發(fā)投入不斷加大，火麻油與火麻功能食品已經(jīng)成為當(dāng)今火麻產(chǎn)業(yè)研發(fā)的最大熱點(diǎn)。

目前國(guó)外以食用火麻籽開(kāi)發(fā)的相關(guān)食品和護(hù)膚品已有少量進(jìn)入市場(chǎng)，雖然售價(jià)不菲，但因其天然的綠色品質(zhì)受到市場(chǎng)的追捧，銷售額增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯?；鹇槌丝梢蕴崛∈秤糜秃蜕a(chǎn)護(hù)膚用品外，還可廣泛用于醫(yī)療及其它工業(yè)領(lǐng)域。隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)和人民生活水平、生活質(zhì)量的迅速提高，消費(fèi)觀念更加趨向于健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色的理性消費(fèi)，食用火麻油和火麻食品用量必將日益增長(zhǎng)。對(duì)火麻食品及其工業(yè)衍生產(chǎn)品的需求也將更多?；鹇楫a(chǎn)品的市場(chǎng)潛力巨大，前景廣闊。同時(shí)開(kāi)發(fā)利用火麻資源，必將產(chǎn)生良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，因火麻種植，對(duì)水土的要求不高，耐貧脊，特別適合于山區(qū)種植，不與糧爭(zhēng)地，對(duì)加快貧困山區(qū)開(kāi)發(fā)建設(shè)和農(nóng)民群眾脫貧致富，發(fā)揮特色農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，火麻是一種極富營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，符合現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色食品的追求，開(kāi)發(fā)前景廣闊。終其意義，一是能成為農(nóng)副產(chǎn)品，為農(nóng)民致富開(kāi)劈新前景；二是能成為功能性食品原料，為提高人民生活水平，健康質(zhì)量作貢獻(xiàn)，有利于民，有功于民，同時(shí)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和健康食品開(kāi)發(fā)有促進(jìn)作用。

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