摘要：轉(zhuǎn)基因食品的安全問題一直受到人們的廣泛關(guān)注，隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的不斷發(fā)展，對待轉(zhuǎn)基因食品我們應(yīng)該采取科學(xué)理性的態(tài)度去對待，而且要加快發(fā)展、改進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)，使其更好、更快地為轉(zhuǎn)基因檢測服務(wù)，同時要加強對轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價和監(jiān)管力度，從而為轉(zhuǎn)基因食品安全提供更強有力的保障。

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品安全 轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù) 安全性評價及監(jiān)管

中圖分類號：Q785 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0038-02

1 引言

基因是編碼蛋白質(zhì)或RNA等具有特定功能產(chǎn)物的遺傳信息的基本單位，是染色體或基因組的一段DNA序列，而每個基因則由眾多堿基對按照一定的方式排列而成，從而表現(xiàn)出每一種生物個體獨特的特征或面貌。而轉(zhuǎn)基因技術(shù)與自然突變、人工誘變、雜交育種在本質(zhì)上并沒有區(qū)別，它是利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)將人工分離和修飾過的基因轉(zhuǎn)移到其他物種的遺傳物質(zhì)中去，使其有效表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物，在產(chǎn)量、抗性、營養(yǎng)品質(zhì)等方面更能滿足人們的需求。以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。

近年來，隨著轉(zhuǎn)基因研究的深入，轉(zhuǎn)基因生物已經(jīng)越來越貼近人們的生活，有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的安全問題也一直受到社會各界的廣泛關(guān)注。很多人都認(rèn)為轉(zhuǎn)基因技術(shù)是純?nèi)斯ぜ夹g(shù)，在自然界中不存在轉(zhuǎn)基因，轉(zhuǎn)基因的生物品種違背了自然規(guī)律。事實上，自然界中存在各式各樣的轉(zhuǎn)基因現(xiàn)象，自然界中的轉(zhuǎn)基因是推動生物進(jìn)化不可或缺的基本機(jī)制之一。轉(zhuǎn)基因技術(shù)不同于傳統(tǒng)的育種技術(shù)，它可以不受生物物種生殖隔離限制，可以在不同物種間進(jìn)行轉(zhuǎn)移基因，而且轉(zhuǎn)基因技術(shù)只轉(zhuǎn)移一個或少數(shù)明確功能的基因，后代表現(xiàn)容易預(yù)期和把握。可見，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是傳統(tǒng)育種技術(shù)的發(fā)展和延伸。

中國用大約7%的世界耕地，喂養(yǎng)超過20%的世界人口。我國人口眾多，人均資源缺乏。傳統(tǒng)技術(shù)的使用已經(jīng)無法滿足未來社會和人口發(fā)展的需要，發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一種必然順應(yīng)潮流的選擇。發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)不但可以大幅度提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，確保農(nóng)產(chǎn)品有效供給，保證我國糧食安全，還可以顯著減少農(nóng)藥用量，提高水肥利用效率，明顯降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，大幅度提高種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用潛力是非常大的。

2 科學(xué)認(rèn)識轉(zhuǎn)基因食品

目前在轉(zhuǎn)基因食品使用和消費上存在一些分歧，其實既有贊成的，也有反對的，新聞媒體上也經(jīng)常會報道一些關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全事件的新聞。正是因為眾說紛紜，我們更應(yīng)該采取理性的態(tài)度來對待轉(zhuǎn)基因食品的安全問題，要對轉(zhuǎn)基因食品安全問題有科學(xué)的認(rèn)識。

食品中的基因在被人食用后會發(fā)生什么樣的反應(yīng)？

我們的身體對轉(zhuǎn)基因食品和非轉(zhuǎn)基因食品的消化過程是一樣的。食品中存在著上萬種基因，轉(zhuǎn)基因食品只是比原有食品增加了一兩中外源基因而已。廣義上說基因就是核酸，所有的核酸在化學(xué)成分上都是完全相同的，與其來源無任何關(guān)系。核酸被人體攝取后，大多數(shù)被降解為小片段，為人體利用，參與人體新陳代謝。只有極少數(shù)情況下，這些小片段才會進(jìn)入其他器官，但科學(xué)實驗證明這些進(jìn)入其他器官的核酸絕對不是完整的，根本不具有任何的生物學(xué)功能。歐洲食品安全局對食物中的基因被人體攝入后的結(jié)果曾經(jīng)發(fā)表聲明：“基因被人體消化后，在人的胃腸道中可以觀察到其被迅速降解成較小的核酸片段，大量的科學(xué)試驗研究結(jié)果表明來源于轉(zhuǎn)基因植物的核酸片段不能在任何組織中被檢測到?！?/p>

以Bt蛋白對人體是否有危害為例，使人們對Bt蛋白有個科學(xué)的認(rèn)識。Bt蛋白是一種由土生細(xì)菌B.thuringiensis產(chǎn)生的天然殺蟲劑。在細(xì)菌體內(nèi)形成的完整結(jié)構(gòu)的結(jié)晶Bt蛋白是沒有任何毒性的，當(dāng)被昆蟲吃掉后，Bt蛋白在昆蟲腸道堿性環(huán)境下才能加工成毒性蛋白，該毒性蛋白還要和昆蟲腸道細(xì)胞表面上特定的受體結(jié)合才能起作用。而人的腸胃環(huán)境是強酸性的，無法對其進(jìn)行毒性加工修飾，并且人的消化細(xì)胞表面上也根本沒有這種受體。最近，大量關(guān)于Bt蛋白的安全性研究結(jié)果表明，Bt蛋白并不具有毒素蛋白的典型特征，Bt蛋白與目前已知蛋白數(shù)據(jù)庫中的毒素蛋白沒有任何的同源性。為了驗證Bt蛋白對哺乳動物是否具有毒性，科學(xué)家利用體外純化的Bt蛋白喂飼10只雄性和雌性的老鼠，劑量大約是人體消費轉(zhuǎn)Bt基因玉米水平的200～1000倍，研究結(jié)果并未發(fā)現(xiàn)喂飼高純度的Bt蛋白與老鼠的體重、存活率、總的病理水平等有關(guān)。實際上，Bt蛋白進(jìn)入哺乳動物腸胃后，在胃液作用下幾秒鐘之內(nèi)即全部降解。由此可見，轉(zhuǎn)基因作物用來抗蟲的Bt蛋白不會對人體造成傷害。

3 轉(zhuǎn)基因是可以檢測出來的

隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因的檢測技術(shù)也隨之不斷發(fā)展、改進(jìn)。轉(zhuǎn)基因生物與相應(yīng)的非轉(zhuǎn)基因生物相比具有特有的DNA、RNA、蛋白質(zhì)和代謝產(chǎn)物等成分，通過分子生物學(xué)技術(shù)可以快速、準(zhǔn)確地進(jìn)行是否含有這些轉(zhuǎn)基因成分的分析。而且每一個轉(zhuǎn)基因作物品系都有自己唯一的特征，根據(jù)對這些特征的檢測，可以準(zhǔn)確地進(jìn)行身份鑒定。通過轉(zhuǎn)基因的檢測，我們不僅可以知道是不是轉(zhuǎn)基因，而且還能準(zhǔn)確地判定是哪家公司研發(fā)的哪個轉(zhuǎn)基因作物品種。

對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測可以從DNA水平、RNA水平、蛋白質(zhì)水平和代謝產(chǎn)物水平等方面進(jìn)行。目前國內(nèi)外比較成熟也是比較常用的檢測方法一個是基于DNA水平的檢測，一個是基于蛋白質(zhì)水平的檢測。

3.1基于DNA水平檢測的方法

3.1.1 定性PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是根據(jù)各種目的基因序列設(shè)計不同的引物，在DNA聚合酶的作用下，經(jīng)過一系列的循環(huán)反應(yīng)，獲得大量擴(kuò)增產(chǎn)物，然后將產(chǎn)物通過凝膠電泳進(jìn)行分離，通過特異性條帶的有無來判斷是否含有轉(zhuǎn)基因成分，這是一種定性判斷的方法。

3.1.2 定量PCR技術(shù)—實時熒光定量PCR技術(shù)

對食品中轉(zhuǎn)基因成分含有量的確定是進(jìn)行標(biāo)識的基礎(chǔ)，實時熒光定量PCR技術(shù)有效解決了傳統(tǒng)定量的局限性，能夠每一輪循環(huán)都檢測一次熒光信號強度的能力，并記錄在電腦中，通過對每一個樣品ct值（即每個反應(yīng)管中熒光信號到達(dá)設(shè)定的閾值時所經(jīng)歷的循環(huán)數(shù)）進(jìn)行分析，再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線獲得定量的結(jié)果，實現(xiàn)對樣品的定量檢測[1]。

3.2 基于蛋白質(zhì)水平檢測的方法

3.2.1 Western印跡法

Western印跡法是一種特異性較高的蛋白質(zhì)檢測方法，不管樣品中靶蛋白大于或小于設(shè)定的閾值，它都能提供定性的結(jié)果，適合樣品定性檢測。

3.2.2 ELISA檢測方法

ELISA方法是以免疫學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的，將抗原、抗體的特異性反應(yīng)與酶對底物的高效催化作用相結(jié)合起來的方法?，F(xiàn)在很多公司通過制備特異性抗體開發(fā)出了許多檢測針對不同轉(zhuǎn)基因蛋白的試劑盒和快速檢測的試紙條。

3.3 其他轉(zhuǎn)基因檢測方法

3.3.1 環(huán)介導(dǎo)等溫擴(kuò)增法（LAMP）

LAMP法的特征是針對目標(biāo)DNA鏈上的六個區(qū)段設(shè)計四個不同的引物然后再利用鏈置換反應(yīng)在一定溫度下進(jìn)行反應(yīng)。反應(yīng)只需要把基因模板、引物、鏈置換型DNA合成酶、基質(zhì)等共同置于一定溫度下（60～65℃）、經(jīng)一個步驟即可完成。擴(kuò)增效率極高，可在15分～1小時內(nèi)實現(xiàn)109～1010倍的擴(kuò)增。而且由于有著高度的特異性，只需根據(jù)擴(kuò)增反應(yīng)產(chǎn)物的有無即可對靶基因序列的存在與否作出判斷。

3.3.2 基因芯片法的檢測

應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品檢測的基因芯片技術(shù)，實質(zhì)是高度集成化的反向斑點雜交技術(shù)。探針分子固定在載體上，待測基因經(jīng)過PCR、末端標(biāo)記等操作，成為標(biāo)記有熒光染料或同位素的核酸分子，然后與固定探針雜交[2]。其最大的特點是高通量，能同時檢測到成百上千個基因。通過廣泛收集用于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的啟動子、終止子、抗性基因、標(biāo)記基因的特異序列制成的基因芯片，可實現(xiàn)同時檢測出目前已經(jīng)商品化的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的外源轉(zhuǎn)基因成分[1]。

4 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價及加強轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)管

事實上關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全問題，尤其是長期性安全問題，早就得到了世界各國的關(guān)注。在我們的生活中能看到的轉(zhuǎn)基因食品都是經(jīng)過了嚴(yán)格的科學(xué)實驗和安全評價，包括一系列的食品安全評價等，最后才會推向市場。國際上普遍采用國際食品法典委員會制定的轉(zhuǎn)基因食品安全評價標(biāo)準(zhǔn)開展食用安全評價，這套評價體系相對于傳統(tǒng)食品而言更加嚴(yán)謹(jǐn)。

安全是一個相對的概念，即便是人們經(jīng)常食用的傳統(tǒng)食品，也不能說在任何情況下，對任何人都絕對安全。比如：水喝太多了會導(dǎo)致電解質(zhì)失衡，鹽吃多了會誘發(fā)高血壓，糖吃多了會容易骨折，還會誘發(fā)一些諸如肥胖癥和糖尿病之類的慢性疾病。

“絕對安全”在科學(xué)層面上并不成立。對轉(zhuǎn)基因食品安全而言，同樣不能用“絕對安全”作為標(biāo)準(zhǔn)，用現(xiàn)行“常規(guī)食品”作為安全評估參照標(biāo)準(zhǔn)是更為合理的。每一個轉(zhuǎn)基因食品的誕生，都必須進(jìn)行生物安全、環(huán)境安全、食品安全等一系列的檢驗檢測。只要通過了一系列的“安檢”，產(chǎn)品才被允許進(jìn)入生產(chǎn)和銷售。也就是說，轉(zhuǎn)基因食品從實驗室到大田、牧場或者工廠，到市場售賣，再端上我們的餐桌，是要經(jīng)過一系列的檢查、檢測關(guān)口，只有在實驗室安全、生產(chǎn)檢測、市場準(zhǔn)入、食品標(biāo)簽等都獲得認(rèn)可，最終才會到達(dá)消費者面前。

當(dāng)我們在生活對轉(zhuǎn)基因食品安全爭論不休的時候，最重要的是不要再繼續(xù)爭論轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品存在的合法性，而是要加強在轉(zhuǎn)基因研發(fā)過程中的監(jiān)管、檢查與評價，確保轉(zhuǎn)基因食品的安全性。

5 展望

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一種新的尖端生物技術(shù)，在提高產(chǎn)量、減少農(nóng)藥使用、生產(chǎn)含有更多營養(yǎng)成分的健康食物方面存在巨大潛力。公眾存在擔(dān)憂情緒，主要是怕它被錯誤地利用。對于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的爭論，歸根結(jié)底是個科學(xué)問題，我們必須科學(xué)、理性的對待它。與任何食品一樣，轉(zhuǎn)基因食品安全性需要慎重對待和嚴(yán)格管理，轉(zhuǎn)基因作物對生態(tài)環(huán)境的也需要更多的跟蹤研究。面對轉(zhuǎn)基因食品，我們需要的是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管體制和制度以及更好更快的轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)，從而為轉(zhuǎn)基因食品安全提供更有力的保障。

參考文獻(xiàn)

[1]劉金華，魏春艷，羅雁菲，孫玉.食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2004，10，35（5）：634-638.

[2]孫科.淺談轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù).應(yīng)用科學(xué)，73-74.