摘要：重金屬污染已經(jīng)成為影響我國糧油產(chǎn)品安全的重要原因之一，且糧油產(chǎn)品中的重金屬污染問題日益凸顯。據(jù)統(tǒng)計，我國受到鉛、鎘等重金屬污染的耕地面積達兩千公頃，約占我國總耕地面積的五分之一。因此，需要對糧油產(chǎn)品中的重金屬元進行準確的檢測，本文利用文獻參考、對比分析等方法對鉛、鎘等重金屬檢測技術(shù)進行分析，為糧油產(chǎn)品的檢測提供參考。

關(guān)鍵詞：糧油 重金屬 檢測方法 鉛 鎘

中圖分類號：TS202 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0034-01

1 糧油產(chǎn)品重金屬檢測前的處理

糧油產(chǎn)品中的重金屬物質(zhì)多以化合物的形式出現(xiàn)，在檢測之前需要對其進行處理。檢測前處理的目的是將重金屬轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)、排除其他干擾因素，這樣可以確保檢測結(jié)果的客觀、準確。糧油產(chǎn)品含有較高的蛋白質(zhì)，組成成分較為復雜，既有大分子的有機元素，也有很多無機元素，將干擾因素全部除去是比較困難的。目前傳統(tǒng)的檢測前處理方法主要有濕消化法和干灰化法。濕消化法主要是在適量的糧油樣品中加入硝酸、硫酸或者高氯酸等強酸，通過加熱的方法破壞有機物。干灰化法是通過高溫灼燒將有機物氧化分解，灼燒后剩余的無機物供檢測使用。糧油產(chǎn)品中鉛檢測前的處理方法主要有：干灰化法、壓力消解罐消解法、過硫酸銨灰化法、濕式消解法等四種方法。鎘檢測前的處理可利用微波技術(shù)增強糧油檢測樣品的濕消解。

2 糧油產(chǎn)品中鉛、鎘等重金屬的危害

鉛是一種顏色呈灰白色的重金屬物質(zhì)。鉛中毒后通常會表現(xiàn)為智力下降、應變減慢、貧血等慢性中毒的體征。慢性鉛中毒不僅對成年人的身體健康造成了危害，更會影響到幼齡兒童以及胎兒的成長和發(fā)育，所以嬰幼兒發(fā)證鉛中毒的概率要遠遠高于成年人。根據(jù)調(diào)查，現(xiàn)階段我國嬰幼兒的鉛污染現(xiàn)象比較嚴重。

鎘是一種顏色呈藍白色的重金屬物質(zhì)。鎘的含量非常少，但廣泛分布于自然界中。重金屬物質(zhì)鎘會對人類的腎臟近曲小管造成傷害，并導致人體中的鈣和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的流失，引起人體中骨質(zhì)缺鈣，造成骨骼的畸形、骨折以及骨痛等危害，甚至可能危及到人們的生命安全。人體中鎘的急性中毒主要表現(xiàn)為頭暈、嘔吐、失去意識和腹瀉等特征。根據(jù)對鎘的最新研究顯示，鎘對人體的危害不僅表現(xiàn)為急、慢性鎘中毒，還包括鎘和鎘的化合物引起的突變、畸形以及致癌等危害。

3 糧油產(chǎn)品重金屬檢測的檢測方法

糧油產(chǎn)品中重金屬檢測的方法主要有分光光度法、高效液相色譜檢測法、電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測法、電化學檢測法等。

3.1 光度法

分光光度法利用被檢測物對特定波長或者某一波長范圍的吸收程度不同這一特點，對檢測物進行分析和判斷的方法。分光光度法在實際操作中具有操作簡便、檢測儀器簡單等特點。為了可以在糧油食品的重金屬檢測中同時檢測鉛和鎘的含量，科學家將列陣光信號監(jiān)測器改為電荷耦合器件，用以探究卟啉同時和鉛、鎘產(chǎn)生顯色反映的最佳條件。同時，科研工作者通過對比分析方法對不同的分光光度法的檢出限、儀器成本、操作難易、靈敏度等進行研究，研究結(jié)果顯示，利用鎘-碘化鉀-羅丹明B分光光度法檢鎘含量是較為簡便的鎘測量方法，具有簡便、快捷且靈敏度高等特點。

原子熒光光度法是利用被檢測物質(zhì)的原子蒸汽被輻射能所激發(fā)而引起的熒光發(fā)射的強度不同，以對某種元素進行分析、檢驗的方法。翟旒秀等人利用雙通道原子熒光光譜儀對食品中的偏寒涼進行了檢測。她利用高氯酸作為媒介，分析并實證了運用光度法檢測食品中的鉛含量的最佳檢測條件。根據(jù)該實驗，檢出限是0.3ug/L，其線性范圍是1.00ug/L-500ug/L，樣品回收率是87%-98%。該方法的檢出限較低，且譜線較為簡單、干擾因素較少，但選擇性不高，在糧油產(chǎn)品中鉛、鎘等重金屬的檢測過程中可以運用該方法。

3.2 高效液相色譜檢測法

高效液相色譜檢測食品中重金屬物質(zhì)的研究在近幾年中得到了快速的發(fā)展，并已經(jīng)廣泛地應用到糧油等產(chǎn)品的重金屬檢測工作中。科研工作人員將有機試劑與痕量的金屬離子結(jié)合產(chǎn)生較為穩(wěn)定的絡合物，通過利用高效液相色譜將其分離，以克服光度檢測法選擇性不高的劣勢，同時實現(xiàn)了多種重金屬元素同時檢測。在實踐中，利用高效液相色譜檢測法可以同時檢測糧油產(chǎn)品中鉛、鎘等重金屬含量。

3.3 電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測法

電感耦合等離子體質(zhì)譜又稱為ICP-MS，ICP-MS利用獨有的接口技術(shù)使ICP高溫電離特征同四極桿質(zhì)譜的靈敏快速掃描的特點相互結(jié)合，創(chuàng)造出了一種新的分析元素的方法。ICP-MS檢測法的各項檢測指標均優(yōu)于傳統(tǒng)的石墨爐原子吸收檢測法、電感耦合等離子體光譜檢測法等無機分析技術(shù)，同時還可以與其他技術(shù)進行聯(lián)用。ICP-MS檢測法與傳統(tǒng)的無極檢測方法進行比較，有檢出限低、動態(tài)線性范圍高、干擾因素少、速度快、準度高、可同時進行多種重金屬物質(zhì)檢測等特點。ICP-MS檢測法是分析痕量元素方法中最先進的一種，但由于該檢測方法成本很高且容易收到污染，而未被廣泛應用于糧油產(chǎn)品中重金屬物質(zhì)的檢測工作中。

3.4 電化學檢測法

電化學檢測法主要包括溶出伏安檢測法和極普檢測法。溶出伏安檢測法的原理是在一定條件下將被檢測物進行電解，之后更改電極的電位，這樣可以將聚集在電極上的元素再次溶出，最后根據(jù)溶出過程中產(chǎn)生的伏安曲線對重金屬物質(zhì)進行定量檢測。實踐中，利用電化學檢測法對糧油產(chǎn)品中鉛、鎘進行檢測的結(jié)果滿足規(guī)定的各項指標。利用強堿性陰離子交換樹脂作為吸附劑對鉛、鎘等重金屬微量元素進行分離聚集，可以提高檢測的靈敏度。通過利用銀汞模電極陽極溶出伏安檢測法同88筆錄式極譜儀配合使用的方法檢測糧油中鉛、鎘的含量，具有靈敏度較高、重現(xiàn)性較好等特點。電化學檢測法已經(jīng)廣泛應用于糧油產(chǎn)品的鉛、鎘檢測工作中。

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