摘要：當(dāng)前，食品安全問題受到了越來越多人的關(guān)注，食品檢測工作也顯得愈加重要。食品中的著色劑檢測是食品檢測的重要方面，國家相關(guān)部門也給予了高度的關(guān)注。本文筆者對食品檢測中合成著色劑測定方法進(jìn)行了分析研究，旨在提高食品檢測的效率。

關(guān)鍵詞：食品檢測 合成著色劑 測定方法

中圖分類號(hào)：TS207.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）10-0032-01

合成著色劑是目前使用十分廣泛的一種食品添加劑，如果長期過量地?cái)z入人體就會(huì)對人的健康帶來極大的危害。在這方面，國家對它的使用范圍及檢測方法等都有明文規(guī)定，嚴(yán)謹(jǐn)濫用。然而，在琳瑯滿目的食品中，要想高效地檢測出食品中是否含有合成著色劑，就必須采取科學(xué)、正確、嚴(yán)格的測定方法，只有這樣才能進(jìn)一步加強(qiáng)食品監(jiān)管，打擊食品犯罪，保障人民的生命安全。

1 合成著色劑概述

我們都知道，色、香、味、形四大要素共同構(gòu)成了食品感官的質(zhì)量。科學(xué)研究認(rèn)為，食品的色彩能夠在一定程度上促進(jìn)人的食欲，同時(shí)也成為影響消費(fèi)者購買欲望的一大重要因素。食品生產(chǎn)商正視抓住這一特性，極力改變食品的色彩，著色劑就是一種傳統(tǒng)的專門用于改變食品色彩的食品添加劑，在當(dāng)前的食品加工中被廣泛地應(yīng)用。

最近幾年，因?yàn)槭称分珓┑臑E用導(dǎo)致的食品安全事故屢見報(bào)端，人們對食品著色劑幾乎產(chǎn)生了畏懼的心理，國家相關(guān)部門也加強(qiáng)了食品著色劑的檢測和監(jiān)督，這在一定程度上遏制了著色劑濫用的現(xiàn)象。但是依然有不少不良商家妄圖去鉆食品檢測的漏洞，這警示我們要加強(qiáng)食品檢測方法的研究，嚴(yán)防不法分子成為“漏網(wǎng)之魚”。

按照著色劑的來源，可以把著色劑分為天然著色劑和合成著色劑兩種?，F(xiàn)今我國的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定的可應(yīng)用于食品的著色劑有64種，其中合成著色劑有12種，這種著色劑多數(shù)是從煤焦油中分離出來的苯胺染料做為原料而制成的，人一旦過量食用輕則誘發(fā)中毒、泄瀉，重則致癌癥，威脅人的生命。本文主要介紹了這種有害著色劑的檢測方法。

2 食品檢測中合成著色劑的測定方法和步驟

通常來說，檢測食品中的合成著色劑需要經(jīng)過兩大環(huán)節(jié)，一是樣品的提取、凈化，二是分析和測定。

2.1 樣品的提取與凈化

由于食品現(xiàn)有的食品種類繁多且基質(zhì)復(fù)雜，全部都參與檢測很不現(xiàn)實(shí)，因此進(jìn)行食品樣品的提取顯得尤為關(guān)鍵，況且樣品處理的好壞也對后面的著色劑分析和檢測影響極大，所以我們要根據(jù)不同的食品基質(zhì)和著色劑類型提取適合的樣本并進(jìn)行相關(guān)的處理。下面筆者談?wù)勂渲袔讉€(gè)主要的提取和進(jìn)化方法。

2.1.1 聚酞胺吸附法

聚酰胺是美國DuPont公司最先開發(fā)用于纖維的樹脂，其中所含的酞胺基能夠與輕基酚類、酸類、酉昆類、硝基等化合物以氫鍵結(jié)合而被吸附，具有良好的綜合性能。尤其對水溶性酸性色素有很好的富集作用。我國的《食品中合成著色劑的測定》也把這種方法作為一種標(biāo)準(zhǔn)方法。

2.1.2 液——液萃取法

液-液萃取法就是兩相溶劑提取，利用混合物中各組分在兩種互不相溶的溶劑中分配系數(shù)的不同而達(dá)到分離目的的方法。它是《食品中合成著色劑的測定》規(guī)定的樣品前處理方法之一，相對而言，這種方法更加適合多種酸性著色劑的提取凈化處理，比如糖果、肉制品等食品。該方法的缺點(diǎn)在于操作繁瑣，步驟較多，效率較低。

2.1.3 固相萃取法

也叫液固提取法，它是指液體樣品中的分析物通過吸著作用被保留在吸著劑上，然后用一定的溶劑洗脫的過程。近年來該方法廣泛用于食品添加劑和農(nóng)殘等微量檢測的樣品凈化工作中，應(yīng)用前景十分廣泛。這一方法在使用時(shí)選擇合適的固相萃取柱填料是關(guān)鍵，在對檢測醬油、面包、果醬、液態(tài)奶、果汁等食品的著色劑方面具有較好的效果。

2.2 分析與檢測

2.2.1 液相色譜法

液相色譜法即使用液體作為流動(dòng)相的色譜方法，它的優(yōu)點(diǎn)在于分離效能高、選擇性較強(qiáng)、分析速度快且十分靈敏，在合成著色劑的分析檢測中普遍應(yīng)用。我們知道，我國的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的可用于食品中的合成著色劑基本都是酸性色素，而液相色譜分析的流動(dòng)相多采用乙酸鉸為水相，以改善峰型，獲得良好的分離效果。其缺點(diǎn)在于受檢測波長的限制，日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)等化合物的檢測靈敏度會(huì)明顯降低。

2.2.2 液相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用法

這種測定方法是近年新興的一種方法，他把液相色譜的分離能力和質(zhì)譜的定性檢測能力結(jié)合起來，能夠準(zhǔn)確又靈敏地測定復(fù)雜基質(zhì)中的微量組分。一般來說，三重四極桿質(zhì)譜儀是靈敏度和定量重現(xiàn)性都較好的儀器，對于各種飲料中合成色素劑的檢測效果極佳。

3 結(jié)語

隨著檢測技術(shù)和設(shè)備的進(jìn)步與更新，各種著色劑測定效率高的方法也越來越多，為我國的食品安全保障提供了重要途徑。未來在食品色素劑的研究方面，便捷、快速的檢測方法也是一個(gè)重要的發(fā)展方向。筆者相信經(jīng)過努力的研究，我們一定能掌握更多的檢測方法，有效地遏制合成色素在食品制造領(lǐng)域的濫用情況。

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