摘要：民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與和諧穩(wěn)定。而食品檢驗(yàn)是對(duì)食品這種特殊產(chǎn)品進(jìn)行研究和評(píng)定質(zhì)量及變化的一門(mén)學(xué)科，檢驗(yàn)的結(jié)果是政府、企業(yè)和群眾對(duì)食品特征進(jìn)行了解的一大途徑，也是對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行管理的一大依據(jù)。樣品管理又是食品檢驗(yàn)工作中的重要部分，管理的好壞直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確與否。樣品管理涉及樣品的接收、標(biāo)識(shí)、準(zhǔn)備/制備、檢驗(yàn)、存儲(chǔ)、棄置等重要內(nèi)容。下面我對(duì)食品檢驗(yàn)中樣品管理這個(gè)重要環(huán)節(jié)談?wù)勛约旱囊恍┛捶ā?/p>

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 檢驗(yàn) 樣品管理

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）10-0030-01

1 樣品的接收管理

實(shí)驗(yàn)室的來(lái)樣有兩種，一種是委托檢驗(yàn)，另一種是抽樣檢驗(yàn)，無(wú)論哪種樣品都要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查、登記，對(duì)檢驗(yàn)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)，如果屬于委托檢驗(yàn)，要求客戶(hù)填寫(xiě)委托單，委托單內(nèi)容應(yīng)該包括：委托單位名稱(chēng)、樣品名稱(chēng)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、要求的檢驗(yàn)方法、樣品量、要求的檢驗(yàn)指標(biāo)、報(bào)告份數(shù)、要求報(bào)告期限等。填完后辦理人員對(duì)其要求進(jìn)行評(píng)審，如果填寫(xiě)內(nèi)容屬實(shí)并符合單位要求則對(duì)樣品進(jìn)行確認(rèn)，樣品確認(rèn)時(shí)應(yīng)該注意樣品名稱(chēng)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、樣品數(shù)量、要求的檢驗(yàn)指標(biāo)等是否符合檢驗(yàn)要求，特別是要求檢驗(yàn)微生物或者酸價(jià)、過(guò)氧化值等會(huì)跟樣品保存時(shí)間發(fā)生變化的指標(biāo)進(jìn)行樣品確認(rèn)，對(duì)樣品進(jìn)行相應(yīng)描述（比如：外貌特征、酸敗、安全警示、保存要求等），必要時(shí)進(jìn)行拍照，樣品有包裝的必須打開(kāi)包裝進(jìn)行檢查。委托客戶(hù)檢驗(yàn)有特殊要求的，應(yīng)報(bào)請(qǐng)技術(shù)負(fù)責(zé)人進(jìn)行合同評(píng)審，符合相關(guān)法律法規(guī)和實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)定的，由樣品管理員負(fù)責(zé)受理并做好合同評(píng)審和受理記錄。如果不符合相應(yīng)的要求，一次告知委托方不予受理原因。如果屬于抽樣檢驗(yàn)則必須檢查抽樣單信息是否齊全；樣品是否符合抽樣單的記錄，主要檢查樣品的規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、樣品類(lèi)型及等級(jí)等基本信息；樣品是否與標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)有所偏離，也就是樣品的感官、氣味、形態(tài)以及有無(wú)酸敗等現(xiàn)象進(jìn)行相應(yīng)的記錄，并準(zhǔn)確記錄樣品狀態(tài)特性、完整性和對(duì)應(yīng)于檢驗(yàn)要求的適宜性；封樣部位是否完好等。經(jīng)驗(yàn)收與抽樣單不一致或不符合檢驗(yàn)要求的樣品，應(yīng)及時(shí)退回抽樣單位或抽樣人員。

2 樣品標(biāo)識(shí)管理

樣品唯一性標(biāo)識(shí)系統(tǒng)是樣品管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它是每個(gè)樣品在檢驗(yàn)過(guò)程中識(shí)別和記錄的唯一性標(biāo)記。接收了的樣品應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行登記建檔，給出樣品的唯一性標(biāo)識(shí)，也就是樣品的唯一身份。唯一性標(biāo)識(shí)應(yīng)注明：樣品名稱(chēng)、編號(hào)、規(guī)格、狀態(tài)（留樣、待檢、在檢、已檢），對(duì)于同批樣品，該批樣品應(yīng)有同一編號(hào)，并對(duì)個(gè)體再細(xì)分編序號(hào)，如有附件，則附件與主體采用同一編號(hào)，并注明每一附件序號(hào)，以保證樣品制備、流轉(zhuǎn)、檢驗(yàn)、貯存、退樣等全過(guò)程識(shí)別都不會(huì)發(fā)生混淆。標(biāo)識(shí)還可以確保樣品的可追溯性。

3 樣品的準(zhǔn)備/制備和檢驗(yàn)中的管理

樣品接收人員接收樣品后向檢測(cè)室下達(dá)檢測(cè)任務(wù)，檢測(cè)室人員領(lǐng)取樣品時(shí)應(yīng)了解所需檢測(cè)樣品需求，對(duì)樣品及相關(guān)資料進(jìn)行確認(rèn)，特別是檢測(cè)中要求的特征必須滿足要求。比如微生物檢測(cè)對(duì)樣品的包裝情況和保存條件要求，容易酸敗的檢測(cè)樣品是否為真空包裝或者已經(jīng)漏氣等。符合要求的接收樣品，不符合要求的拒絕收樣，都做好相關(guān)的樣品流轉(zhuǎn)記錄。樣品到檢測(cè)室后按要求填寫(xiě)“在檢”標(biāo)識(shí)，確保樣品存儲(chǔ)、搬運(yùn)、準(zhǔn)備和檢測(cè)中不發(fā)生變質(zhì)或損壞，如果要求檢測(cè)微生物或者打開(kāi)包裝后會(huì)對(duì)結(jié)果有較大偏差的指標(biāo)先進(jìn)行檢測(cè)。總之確保樣品的流轉(zhuǎn)、保存和取樣不會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果的完整性。

4 樣品的貯存和棄置等管理

委托檢驗(yàn)、監(jiān)督抽查和仲裁檢驗(yàn)等需要留存的樣品，樣品管理人員對(duì)留存樣品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并注明樣品的貯存期限。貯存環(huán)境條件應(yīng)與樣品要求相符，一般采取常溫貯存和低溫貯存（冷凍貯存、冷藏貯存）兩種方式。如：對(duì)肉制品、酸奶、冷凍食品等食品樣品一般采用冰箱、冰柜進(jìn)行冷凍貯存；醬油等調(diào)味品、奶粉、大米等糧食加工品等不易腐敗的食品樣品一般采用常溫貯存；對(duì)易腐敗變質(zhì)的肉制品、糕點(diǎn)類(lèi)等食品樣品一般采用低溫冷藏柜進(jìn)行低溫貯存；對(duì)于有特殊要求的食品樣品要根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽（或說(shuō)明書(shū)）標(biāo)識(shí)的貯存方法進(jìn)行貯存。在貯存時(shí)將樣品進(jìn)行分類(lèi)貯存，避免交叉污染。還應(yīng)做好相應(yīng)記錄。對(duì)于涉及社會(huì)影響大或者刑事案件以及昂貴的樣品，要做到保險(xiǎn)、防盜。確?？蛻?hù)有爭(zhēng)議時(shí)有完好樣品進(jìn)行復(fù)測(cè)。貯存期限到了的樣品應(yīng)根據(jù)相關(guān)要求確定是否需要退還客戶(hù)，需要退還的聯(lián)系客戶(hù)進(jìn)行退還，并做好退還登記，客戶(hù)和退還人員都應(yīng)在登記上簽字。逾期未領(lǐng)取和不需退還的經(jīng)技術(shù)負(fù)責(zé)人同意后，進(jìn)行相應(yīng)的處理，但是在處理記錄上必須做好處理方式及處理時(shí)間等相關(guān)記錄，處理人員應(yīng)簽名。

樣品管理幾乎涉及到食品檢驗(yàn)的全過(guò)程，樣品管理得好壞直接影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確與否；關(guān)系到單位是否信守承諾，是否保護(hù)好客戶(hù)的技術(shù)機(jī)密和專(zhuān)利權(quán)，是否對(duì)客戶(hù)的樣品、附件、檢驗(yàn)結(jié)果等有關(guān)信息保密好；還關(guān)系到檢測(cè)事故發(fā)生是否能追溯事故原因及準(zhǔn)確采取處理措施。所以樣品管理是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)重要工作，管理人員應(yīng)該隨時(shí)對(duì)樣品各環(huán)節(jié)的工作情況進(jìn)行檢查，查閱流轉(zhuǎn)記錄是否屬實(shí)齊全、樣品處理是否符合程序規(guī)定以及樣品室的環(huán)境條件、儲(chǔ)存設(shè)備容器等方面的情況是否跟樣品保存需求相同，以確保樣品的質(zhì)量特性和可追溯性。