摘要：食品安全一直是社會關(guān)注的焦點，它不僅關(guān)系到人們的飲食健康，更是關(guān)系到社會的穩(wěn)定以及國家的長治久安。質(zhì)量控制是食品檢驗工序中必不可少的，并且質(zhì)量控制要統(tǒng)領(lǐng)和貫穿全部的檢驗過程之中。我們在食品檢驗中需要不斷提升自身的質(zhì)量意識，才能夠出具具有科學(xué)價值的質(zhì)量檢驗報告。本文就食品在檢驗結(jié)果方面以及食品的質(zhì)量管理方面作了深入的探討，希望可以給食品工作者一定的幫助。

關(guān)鍵詞：食品 檢驗結(jié)果 質(zhì)量管理

中圖分類號：TS207文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0022-02

食品檢驗結(jié)果直接影響到人們的日常飲食生活，關(guān)系到民眾的身體健康，所以對食品進(jìn)行檢驗時一定要采取科學(xué)的檢驗方法，并出具有效的檢驗結(jié)果，真正做到為百姓負(fù)責(zé)，為百姓服務(wù)。食品質(zhì)量檢驗是按照這種食品的安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行符合性檢驗，之后出具這種食品的檢驗報告，食品的檢驗結(jié)果只有合格或者不合格兩種。假如這種食品的所有檢驗項目都符合國家規(guī)定的食品標(biāo)準(zhǔn)時，我們就判定該批次食品符合要求，否則，只要有一項不符合食品標(biāo)準(zhǔn)，就判定該批次食品不合格。食品質(zhì)量檢驗不僅對硬件條件要求比較高，對檢驗技術(shù)的要求也比較高，所以質(zhì)檢員必須不斷提高自己的能力。食品檢驗結(jié)果對食品企業(yè)的聲譽和生存至關(guān)重要，并且檢驗結(jié)果更是關(guān)系到消費者飲食安全和身心健康，所以必須要采用科學(xué)的檢驗方法，務(wù)必保證食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

1 對食品抽樣過程中的控制

食品抽樣是食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確的保證，是最為關(guān)鍵的一步，假如抽取的樣品沒有隨機性、代表性，那么不管檢驗過程如何科學(xué)嚴(yán)厲，檢驗數(shù)據(jù)如何詳細(xì)準(zhǔn)確，最后得到的食品檢驗結(jié)果也是不科學(xué)的，不準(zhǔn)確的。所以在食品檢驗過程中一定要重視食品抽樣工作，我們可以從以下幾步來進(jìn)行：

（1）在食品抽樣之前首先要制定好科學(xué)的抽樣方案，并依據(jù)不同的食品，制定不同的抽樣方法，確定抽樣人員，抽樣地點以及抽樣數(shù)量，明確樣品的封存運輸方法。抽樣現(xiàn)場工作人員應(yīng)當(dāng)場亮明證件，并填寫食品抽樣詳單，在抽樣企業(yè)確認(rèn)無誤后，需雙方簽字蓋章。假如在市場上對某種食品進(jìn)行抽樣，需當(dāng)場和該食品單位進(jìn)行聯(lián)系，進(jìn)而獲得對該食品的確認(rèn)。（2）不斷提升抽樣人員的專業(yè)素質(zhì)，定期進(jìn)行專業(yè)知識培訓(xùn)，不斷加強道德品質(zhì)教育，使其能夠熟練掌握抽樣方法，能夠制定合理地食品抽樣方案。并且在食品抽樣時，能夠恪守職業(yè)道德，不弄虛作假，能夠如實的進(jìn)行抽樣。（3）我們一般采用隨機抽樣的方法進(jìn)行食品抽樣，對于同一批次的食品，我們要在上中下三個位置隨機抽樣。并且為了進(jìn)行科學(xué)的微生物檢驗，我們在取樣時一定要確保樣品不受污染，尤其要注意在運輸儲存時候溫度的調(diào)節(jié)。比如速凍食品和冷凍飲品在運輸儲存時要保證其溫度在零下十八攝氏度之下。（4）參加食品抽樣的人員就不能再參與食品檢驗，一定要確保抽檢分離的食品檢驗方式。

2 食品檢驗過程的控制

（1）我們要有專門的食品檢驗人員。食品檢驗工作人員要經(jīng)過專業(yè)的食品檢驗教育，有食品檢驗資質(zhì)，要具備上崗資質(zhì)。并且掌握所有食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)中指定的專業(yè)食品檢驗方案，具備相關(guān)的食品檢驗經(jīng)歷。在檢驗的過程中，有一些檢驗人員只是依照老辦法實行檢驗，不看規(guī)定的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，使得檢驗結(jié)果經(jīng)常出現(xiàn)偏差。在進(jìn)行微生物檢驗時，在整個過程中必須保證要在無菌的環(huán)境中進(jìn)行。（2）對所有的食品樣品實行盲樣。對食品進(jìn)行檢驗時必須要實行盲樣檢驗，并且在檢驗之前每個樣品要具有自己唯一性的樣本標(biāo)識與狀態(tài)標(biāo)識，避免樣本在檢驗的過程中發(fā)生混淆。理化檢驗之前要進(jìn)行樣品的制備，這是很關(guān)鍵的一步，固體樣品要實施徹底粉碎，液體樣品要進(jìn)行充分混勻，最為忌諱樣品在檢驗之前不進(jìn)行混勻，導(dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)很大的錯誤。對微生物進(jìn)行檢驗時務(wù)必要確保樣品的完整性，這樣才能保證檢驗結(jié)果的正確性。樣品在運輸儲存，以及在檢驗的過程中，一定要防止樣品污染，防止檢驗結(jié)果出現(xiàn)錯誤。（3）對食品檢驗的設(shè)備儀器的要求。在選購食品檢驗的設(shè)備儀器時，一定要考慮其是否是食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)中要求必須具有的設(shè)備儀器，它們的產(chǎn)品精確度以及性能必須能夠滿足食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)的需求。設(shè)備儀器在使用一段時間之后，一定要加強它們的檢查和校準(zhǔn)，不能對這些設(shè)備儀器實行超期限使用。（4）按規(guī)定的食品標(biāo)準(zhǔn)和試劑對食品進(jìn)行檢驗。在檢驗之前選擇最佳的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及試劑，并查看它們的有效期和純度是否在限制的應(yīng)用日期中。并且對這些物資進(jìn)行合理可行的儲存，防止在檢測的過程中某些試劑的失效。

3 食品檢驗結(jié)果質(zhì)量的控制

食品檢驗結(jié)果質(zhì)量的高低我們一般用準(zhǔn)確度來評價。準(zhǔn)確度說的是真實值和測定值他們兩者相同的程度，我們一般用誤差的數(shù)值來進(jìn)行評價。簡單來說，誤差數(shù)值低準(zhǔn)確度就相應(yīng)的高；誤差數(shù)值高準(zhǔn)確度越低。所以要想提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度，就需要采取各種辦法來盡可能的減少食品檢驗過程中的各種誤差，或?qū)⒄`差減小到最小程度。

（1）可以適當(dāng)?shù)卦黾邮称菲叫袡z測的次數(shù)。因為將測定次數(shù)增加一般能夠在一定程度上將意外誤差減少，所以我們要盡可能的增加檢驗次數(shù)。對于平常的食品檢測分析我們一般規(guī)定將檢測次數(shù)定為最少兩次。假如沒有偶然誤差產(chǎn)生，一般就可以達(dá)到檢驗的目的，獲得特別科學(xué)合理地食品檢驗結(jié)果。但是當(dāng)發(fā)生意外時，我們就需要把檢驗次數(shù)設(shè)定為六到十次，將波動較大的數(shù)據(jù)排除，就能夠得到比較精確的數(shù)據(jù)。（2）消除食品檢測過程中所產(chǎn)生的沒必要的系統(tǒng)誤差。一般我們可以采用兩種措施來最大程度地消除系統(tǒng)誤差。第一，空白試驗。因為做實驗所用的試劑與實驗儀器、器皿的原因把雜質(zhì)帶入食品檢驗過程中形成系統(tǒng)誤差，我們可以做空白試驗來盡可能地消弱誤差?？瞻自囼炚f的是在不添加食品樣品的條件下，仍然依照食品樣品的檢驗流程在相同的操作步驟和條件下實行檢驗，最后檢驗得到數(shù)據(jù)叫做空白值。這樣在食品樣品的檢驗過程中，把最后得到的食品樣品的檢驗數(shù)據(jù)減去空白值，這就得到了誤差比較小的檢驗結(jié)果。第二，校正儀器。在食品檢測之前，要對所有的測量儀器實行數(shù)據(jù)刻度校正，例如量杯，滴定管，容量瓶，移液管，天平砝碼等都需認(rèn)真校對數(shù)據(jù)和刻度，從而減小試驗儀器讀數(shù)不準(zhǔn)或錯誤造成的系統(tǒng)誤差。

參考文獻(xiàn)

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