摘要：隨著餐飲業(yè)領(lǐng)域的競爭日趨激烈，面點占據(jù)著舉足輕重的地位，特別是中式面點的創(chuàng)新更是其中的重中之重。中式面點的創(chuàng)新不僅可以為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來巨大的利潤，與此同時，也可以為其帶來穩(wěn)定的客源，可以使得餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。因此，中式面點的創(chuàng)新與開發(fā)是一個亟待解決的課題。

關(guān)鍵詞：中式面點 創(chuàng)新與開發(fā)

中圖分類號：TS2 07 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0007-02

1 中式面點創(chuàng)新與開發(fā)的內(nèi)涵

任何事物，無論靜態(tài)的或者是動態(tài)的，首次引入的新事物、新概念的提出、新變化的產(chǎn)生等等。這一切當(dāng)中“新”是指在原理、性質(zhì)、功能、用途、方法、設(shè)計過程等方面的，第一次的顯著性變化。創(chuàng)新與開發(fā)的外延包括相關(guān)的制度、技術(shù)、科技、知識本身等等的創(chuàng)新與開發(fā)。對于餐飲界的中式面點方面的創(chuàng)新與開發(fā)主要是指在制作上的技術(shù)創(chuàng)新，而中式面點技術(shù)的創(chuàng)新與開發(fā)就是指新原料、新的烹飪方法、新的工藝、新的烹調(diào)工具等等在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了一種與眾不同、與之前的口味不一樣的風(fēng)味特征。更重要的是這種改良與開發(fā)一定要帶來正能量的影響，只有這樣，充分地體現(xiàn)出中式面點創(chuàng)新與開發(fā)的深刻內(nèi)涵。

2 中式面點創(chuàng)新與開發(fā)的潛力

中式面點的制作工藝是我國烹飪方面的重要組成部分。隨著面點技師在文化知識領(lǐng)域方面的加強與提高，各行各業(yè)的人們對飲食營養(yǎng)方面的需求不斷的增長，這種需求使得中式面點的發(fā)展與創(chuàng)新，無論是在品種的創(chuàng)新與開發(fā)、口味的改良、制作方法步驟等方面，提出更高的要求。因此，如何更好的挖掘中式面點創(chuàng)新與開發(fā)的潛力成為現(xiàn)階段餐飲業(yè)的關(guān)注焦點。

2.1 面點客源的穩(wěn)定性

中式面點制品客源的廣泛性，其流行程度和受喜愛的關(guān)注是中式面點創(chuàng)新與開發(fā)的前提保證與基本條件。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是“食物多樣，品種繁多，但是以谷物為主”。因此無論在任何階段，在人們?nèi)粘５娘嬍成钪校惺矫纥c的食品一定占有極為重要的地位。中式面點包括的種類繁多，主要是指各種面粉制品（各種雜糧及米類制品），它既可以與烹調(diào)的菜肴一起組成人們?nèi)粘５倪M餐食品，也可以單獨的分離開來以一種獨立的形式存在。換句話來講，在一個人正常的飲食情況之下，一天中大部分情況下是離不開面制品的。加上在我國很多省份的日常主食就是以面制品為主，所有我們說，中式面點的制作與創(chuàng)新具有廣泛的客源基礎(chǔ)，我們也應(yīng)該依據(jù)此觀點最大限度的開發(fā)與創(chuàng)新。

2.2 中式面點原材料實惠是開發(fā)與創(chuàng)新的物質(zhì)基礎(chǔ)

中式面點食品的制作中，作為主料的是糧食類的原材料。糧食類的產(chǎn)物的最大優(yōu)點就是營養(yǎng)豐富，并且男女老少皆宜，更是北方地區(qū)日常飲食中不可缺少的主要原料。面點品種成本比較低、市場上的售價也極為便宜、品嘗起來也非常的可口等優(yōu)點。在一年四季當(dāng)中，也可以根據(jù)不同的氣候變化，便有不同的風(fēng)味，品種多種多樣，可以滿足不同種類的消費者的不同等級和口味的要求。還有一點重要的原因，我國從古至今一直被譽為農(nóng)業(yè)大國，特別是近年來，我國的各種糧食產(chǎn)量呈明顯的上升趨勢?；谝陨系姆治觯谥惺矫纥c制作的開發(fā)和創(chuàng)新中，我們的巨大優(yōu)勢就是具有比較穩(wěn)定的原材料產(chǎn)量和種類作為前進的基礎(chǔ)。

2.3 相關(guān)的人員素質(zhì)培訓(xùn)體系的完善是開發(fā)與創(chuàng)新的保障

隨著科技的發(fā)展和社會的進步，人們對日常在吃喝方面的消費也有所改變。在消費觀上也從根本上發(fā)生改變。人們不再認(rèn)為吃喝是生活中的浪費，相反，更加認(rèn)為吃喝是衡量我們生活水平提高的一個重要標(biāo)志。怎么樣吃的健康成為了一個熱門話題。飲食是一門高深的學(xué)問，是人們生存與健康的基本保障。近些年來，中式面點方面的烹飪教育與培訓(xùn)發(fā)展極為迅速，現(xiàn)已形成了一整套比較完備的教育研究體系，無論哪個階段的教育都標(biāo)志著中式面點工作者的素質(zhì)的提高，從講授、實踐、再講授、再實踐的培訓(xùn)模式，加快了學(xué)習(xí)者和培訓(xùn)者掌握制作技能的速度，平均的文化素質(zhì)的提高，制作水平更加精湛，這些都為中式面點的開發(fā)與創(chuàng)新帶來了強有力的支持與保障。只有相關(guān)的中式面點的從業(yè)人員的素質(zhì)和水平不斷加強，才有更大的自主性與創(chuàng)造性去在自身的工作當(dāng)中去完善更加合理的創(chuàng)新與開發(fā)體系。

3 中式面點創(chuàng)新與開發(fā)的途徑

3.1 中式面點新型原材料的創(chuàng)新與開發(fā)

中式面點的制作原材料主要分為皮柸料、餡料、掉輔料以及相關(guān)的食品添加劑等等。在市場上的種類成百上千，在選擇原材料的時候要充分運用傳統(tǒng)原材料的基礎(chǔ)上，更加合理的選取一些西式的新型原材料，比如：咖啡、奶酪、奶油等等。在加香劑、膨松劑、強化劑等等方面的選擇也是很有講究的。把這幾個方面更加合理的配合在一起，才可以開發(fā)和創(chuàng)新出新的獨具特色的中式面點食品。

首先，面團的發(fā)展與改良是中式面點品種創(chuàng)新與開發(fā)的基礎(chǔ)。在傳統(tǒng)的面團中摻入其他原材，形成了新式的多種多樣口味的面點品種，這便是一種創(chuàng)新。比如：在面團的發(fā)酵過程中，適當(dāng)?shù)奶砑右欢ū壤哪讨破?、黃油等等會使得面點制成后變得更加膨松，口感更加美味，并且也更富于營養(yǎng)。其次，餡料要從根本上進行改變和出新，中式面點的餡料是吸引消費者的保障，其味道的主要變化主要在于餡料的變化，餡心的創(chuàng)新是中式面點品種創(chuàng)新與開發(fā)的巨大源泉。

3.2 中式面點制作工具與設(shè)備的創(chuàng)新與開發(fā)

中式面點制作創(chuàng)新的突破口從客觀上來講，便是制作工具與設(shè)備的創(chuàng)新與開發(fā)。從古以來，我國中式面點技師就善于創(chuàng)造形態(tài)各異的圖案模型，從而來增加中式面點的價值。因此，我們要繼承以往的優(yōu)秀傳統(tǒng)，在圖案模型、設(shè)備、器具以及飾物上得以改變，來吸引更多的消費者對中式面點產(chǎn)生興趣。

總而言之，中式面點的創(chuàng)新與開發(fā)之路還很長遠。在需要創(chuàng)新的內(nèi)容上還有很多方面。要充分抓住中國烹飪的精髓，把味道與形狀完美的結(jié)合，同時，也要重點關(guān)注養(yǎng)生與健康的問題。廣大中式面點工作者需要更加勤奮地區(qū)開發(fā)、精心的去培育、務(wù)實地研究、去完善我們現(xiàn)有的體制。只有這樣，中式面點才能得到更好的創(chuàng)新與開發(fā)，也只有這樣，中國烹飪的面點制作才能發(fā)揚光大。

參考文獻

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