摘 要：興趣是最好的老師，食品雕刻課作為烹飪專業(yè)課程中一項對動手能力、技藝能力要求極高的課程，單純的授之以“漁”，可能很難有好的教學(xué)效果，本文從此出發(fā)，具體的分析了在食品雕刻課的教學(xué)過程中，應(yīng)如何有效的實施激趣，從而達(dá)到更佳的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：激趣； 學(xué)生； 學(xué)習(xí)興趣； 教學(xué)效果

中圖分類號：TS972.36 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-3315（2014）11-127-001

授之以“魚”不如授之以“漁”，這是千古不變的道理，但是在《食品雕刻》課的教學(xué)過程中，只有授之以“欲”，也就是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生才能更主動的去學(xué)習(xí)食品雕刻這項技術(shù)，把被動的“要我學(xué)”，變?yōu)橹鲃拥摹拔乙獙W(xué)”，并且“喜歡學(xué)”。

《食品雕刻》是烹飪專業(yè)的一門基礎(chǔ)學(xué)科，它主要是運用特種刀具把一些植物性原料雕刻成花、鳥、魚、蟲等特定形狀；對于初學(xué)者來說，很多時候都是簡單而機(jī)械的重復(fù)模仿練習(xí)，試想，如果對這門學(xué)科缺乏濃厚的興趣，想要堅持長時間的重復(fù)練習(xí)幾乎是不可能的。

那么，如何有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生更輕松的掌握這項技術(shù)呢？通過實踐，我認(rèn)為可以通過以下幾種途徑：

一、巧妙設(shè)疑，激發(fā)興趣

眾所周知，“學(xué)起于思，思源于疑”，問題是思維的火花。課堂上有效地設(shè)疑，可以迅速抓住學(xué)生的思維，集中學(xué)生的注意力，將學(xué)生置于知與不知、已有知識與某種新知識、現(xiàn)實生活與課本知識等等矛盾之中，從而達(dá)到激發(fā)他們的思維，調(diào)動他們的積極性，進(jìn)一步使他們產(chǎn)生渴求掌握新知識的欲望，而當(dāng)所有疑慮都隨之解決時，那種輕松、愉快、滿足和成功的情緒體驗，將大大刺激他們的學(xué)習(xí)興趣。

有效設(shè)疑置問應(yīng)具備的幾個特點。

1.針對性

一種是針對教學(xué)內(nèi)容，抓住基本概念和基本原理，緊扣教材的中心和重、難點設(shè)疑。例如講授鳥的翅膀的幾種刻法時，可以提出以下問題：常見的鳥有哪些？它們的翅膀有何區(qū)別？這樣通過提問，就可以讓學(xué)生明確的知道這節(jié)課的重點就是鳥的翅膀。

2.啟發(fā)性

設(shè)問應(yīng)聯(lián)系學(xué)生的已有知識、能力及個人經(jīng)驗，提出的問題是學(xué)生樂于思考且易產(chǎn)生聯(lián)想的。例如在進(jìn)行玫瑰花的雕刻課教學(xué)時，可以通過圖片或影像資料讓學(xué)生觀察生活中的玫瑰花和畫家筆下的玫瑰花，讓學(xué)生比較它們的共同特點，然后再展示教師課前雕刻出來的玫瑰花，觀察其特點是否突出？是如何體現(xiàn)的？應(yīng)采用哪種雕刻方法效果最好？

3.典型性

抓住學(xué)生易犯的典型錯誤，設(shè)置問題。這是在食品雕刻課中經(jīng)常需要使用的，因為很多學(xué)生在獨立雕刻過程中經(jīng)常會因為同樣的問題而導(dǎo)致雕刻出來的成品“形態(tài)各異”，這就需要教師在學(xué)生雕刻過程中讓學(xué)生全部停下來進(jìn)行提問，這樣可以及時的糾正學(xué)生所犯的錯誤。

二、教學(xué)方法興趣化、教學(xué)手段多樣化

單一的教學(xué)方法是乏味的。為了激發(fā)學(xué)生的興趣，保持學(xué)生的興趣，教師應(yīng)該認(rèn)真鉆研教材。在專業(yè)課的教學(xué)方面，教學(xué)方法和教學(xué)手段的選擇必須遵循針對性和實用性的原則，對于食品雕刻這門課程尤其如此，職業(yè)中學(xué)的學(xué)生往往好動，且動手能力較強(qiáng)，但是厭煩過多的重復(fù)練習(xí)，因此，教學(xué)方法和練習(xí)手段的多變，不僅可以提高學(xué)生的興趣，也可以不斷的提供刺激點，從而推遲疲勞的出現(xiàn)。在具體教學(xué)方面，根據(jù)我的過往經(jīng)驗，可采取以下教學(xué)方法；

1.分步驟教學(xué)

在實際教學(xué)中，可以把某一個圖案的雕刻按照具體雕刻方法和細(xì)節(jié)要求的不同分為n個步驟，老師的示范和學(xué)生的練習(xí)同步進(jìn)行，認(rèn)真抓好每一個環(huán)節(jié)，這樣不僅有利于學(xué)生掌握，也有利于學(xué)生之間互相比較，從而達(dá)到激發(fā)興趣的目的。

2.分層次教學(xué)

由于學(xué)生個體在智力方面、理解能力、動手能力、努力程度等方面的差異，經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)后，學(xué)生體現(xiàn)在雕刻水平上的差異會越來越明顯，學(xué)習(xí)興趣上也開始逐漸分化，這時候，學(xué)的好的學(xué)生往往興趣越來越高，而學(xué)的不好的學(xué)生則會出現(xiàn)相反的情況，有些學(xué)生甚至?xí)员┳詶?，認(rèn)為自己不如別人，對其自信心的打擊也很大，對于這一部分的學(xué)生來說，這將是一個很關(guān)鍵的階段，因此在教學(xué)上必須要實行分層次教學(xué)，對于這部分學(xué)的不好的學(xué)生，應(yīng)該從基礎(chǔ)教起，從簡單的教起，哪怕是把已學(xué)過的內(nèi)容再學(xué)一遍，并進(jìn)行言語的激勵和刺激，使其重獲信心，再次激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

3.演示對的，也要演示錯的

在食品雕刻課的教學(xué)中，我發(fā)現(xiàn)很多教師經(jīng)常會反復(fù)的演示正確的操作方法，而忽略學(xué)生錯誤的方法，對于學(xué)生的疑問，往往會粗暴地說：“你只要按照老師的示范做就可以了?！边@樣的結(jié)果只能是學(xué)生必然還會出現(xiàn)同樣的錯誤。因此，在教學(xué)中，為了讓學(xué)生知道錯誤的后果，教師在演示對的的同時，也不要忘了要演示錯的，并且應(yīng)很清楚的告訴學(xué)生為什么會錯？錯在哪里？應(yīng)該如何克服。

三、開展第二課堂，激發(fā)興趣

食品雕刻是一門技藝性學(xué)科，它需要通過反復(fù)的練習(xí)才能逐漸的掌握，因此僅靠上課的時間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這就需要開展第二課堂，讓學(xué)生充分的利用課余時間進(jìn)行練習(xí)、學(xué)習(xí)，技藝上才能得到提高，而只有技藝上的不斷提高，才能最大限度的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

第二課堂的形式很多，例如開展興趣小組活動、觀摩名廚示范、參觀學(xué)習(xí)、學(xué)生間相互的技藝交流等等。通過第二課堂，不僅能促進(jìn)學(xué)生個人技藝水平的提高、鞏固第一課堂內(nèi)容，達(dá)到提優(yōu)補(bǔ)差的效果，也可以使學(xué)生對食品雕刻課有更加深入、全面、細(xì)致的了解，從而達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)好本專業(yè)的意愿和興趣。

在任何課堂中，學(xué)生永遠(yuǎn)是課堂的主角，激趣的目的是為了讓學(xué)生更好的學(xué)習(xí)這門課程，但無論采用怎樣的方法、手段來進(jìn)行激趣，都不能忽略學(xué)生的主體地位，食品雕刻課作為一門動手能力要求極高的專業(yè)課程，當(dāng)然更不能例外，在教學(xué)中往往會出現(xiàn)這樣的情況：在練習(xí)一段時間后，讓學(xué)生自由發(fā)揮時，經(jīng)常會讓作為教師的我們收獲意料之外的驚喜，參與性強(qiáng)的學(xué)生在學(xué)習(xí)上往往也更加積極主動。因此在激趣的過程中，教師應(yīng)該多鼓勵學(xué)生積極參與、主動動手，不要輕易的否定學(xué)生的努力；多表揚，少批評；多耐心，少急躁。