用料 500克 土豆 / 1茶匙 孜然粒 / 1根 香菜 / 5克 姜 / 1個(gè) 干紅辣椒 / 2湯匙 油 /少許 鹽、胡椒粉

做法

土豆洗凈去皮切成大小均勻的塊狀，姜、香菜、干紅辣椒洗凈切碎。

鍋中注入適量清水后放入土豆塊，大火煮5分鐘，撈出瀝干水分備用。

燒熱油鍋，爆香姜末、干紅辣椒碎和孜然粒后放入土豆塊翻炒約2分鐘，再放入鹽、胡椒粉繼續(xù)炒1分鐘，出鍋前撒上香菜碎即可。

Tips土豆塊可以適當(dāng)切小一點(diǎn)，這樣不僅節(jié)省烹飪時(shí)間，還更容易入味。

用料 10張 豆腐皮 / 2個(gè) 雞蛋 / 100克胡蘿卜 / 60克 百合 / 60克 鮮香菇 / 50克 濕黑木耳、銀耳 / 25克 香菜末 / 50毫升 生抽 / 適量 胡椒粉、麻油、鹽 、油

做法

胡蘿卜、香菇、黑木耳、銀耳洗凈切絲，百合洗凈掰開成片。將百合、胡蘿卜、銀耳、黑木耳、香菇放入沸水中汆水后撈出瀝干水分。鍋中熱油，先放入打散的蛋液略炒，再放入汆水后的食材炒香，加入所有調(diào)味料略炒，盛出冷卻后放入香菜末拌勻，做成腐皮卷餡。

豆腐皮切方形，在中心放入適量餡，用豆腐皮一角蓋住餡心，再左右面折起，卷一圈成長方形卷，蘸水封口。放入油鍋炸至金黃發(fā)脆即可。

Tips食材下鍋翻炒的時(shí)間要短，這樣餡就不會變得軟爛。

用料

200克 南豆腐/ 50克 肉末 / 10克 剁椒 / 2片 生菜葉 / 1湯匙 油/ 8毫升 香油 / 2茶匙 料酒 / 2茶匙 生抽 / 少許 鹽/ 2瓣 大蒜

做法

生菜洗凈后切成末，大蒜壓成蒜泥，南豆腐切成約1.5厘米見方的丁。豆腐丁放入耐高溫深碗內(nèi)，覆上保鮮膜扎若干小孔后，放入微波爐高火加熱2分鐘。

將切好的生菜末與肉末混合，加入蒜泥、生抽、鹽、料酒、油、香油，攪拌均勻腌制10分鐘。

將生菜肉餡放入豆腐里，再放入剁椒輕輕攪拌均勻，放入微波爐高火加熱3分鐘即可。

Tips

如果是石膏豆腐，第一次用微波爐加熱后，需要潷掉滲出的水分，用清水漂洗一下減少石膏味。

用料 25克 杏鮑菇 / 25克 蟹味菇 / 40克 鮮香菇 / 5克 紅椒碎 / 2根 小香蔥 / 350毫升 高湯 / 適量 鹽、芝麻油

做法

將所有菇類洗凈，杏鮑菇切成薄片，蟹味菇去蒂，鮮香菇去蒂劃十字，備用。

取湯鍋，將事先準(zhǔn)備好的高湯倒入，大火煮開。

將處理好的杏鮑菇、蟹味菇、鮮香菇放入湯中煮熟。起鍋時(shí)，撒入紅椒碎、小香蔥，加入適量鹽和芝麻油調(diào)味即可。

Tips如果沒有現(xiàn)成的高湯，也可以選用半成品的湯底。

用料80克 藕 / 70克 山藥 / 40克 荷蘭豆/ 40克 胡蘿卜 / 4克 干黑木耳 / 適量 鹽、油 / 1/2茶匙 雞精

做法

干黑木耳用溫水泡發(fā)好，荷蘭豆去除老筋，洗凈待用。

藕洗凈去皮，切薄片。胡蘿卜洗凈切薄片。山藥去皮洗凈，斜刀切成菱形片。

鍋內(nèi)倒入清水燒開，依次放入胡蘿卜片、黑木耳、荷蘭豆、藕片和山藥片焯水，撈出瀝干水。

鍋中放油燒至七成熱，放入所有原料（胡蘿卜稍晚放）翻炒約2分鐘，加入雞精和鹽調(diào)味即可。

Tips山藥切好后放入有幾滴白醋的清水中，這樣可以避免氧化變黑。