潘樺
請(qǐng)客的最高境界既不是在隱秘的私人會(huì)所,也不是在人均消費(fèi)過千過萬的高檔飯店,而是在城市一隅某個(gè)溫馨的角落:主人親自下廚,端來幾個(gè)拿手的小菜,捧出珍藏的好酒,放上一段美妙的音樂,邊聊邊吃邊喝。菜冷了,再去炒兩個(gè)上來,抑或端個(gè)甜湯上桌,直到飽嗝不斷,撤下杯盤。然后,泡壺好茶,燒點(diǎn)咖啡,配些解膩小食,點(diǎn)上蠟燭,繼續(xù)胡侃神聊。
這樣的家宴很多人神往之,因?yàn)楫?dāng)下社會(huì)好客的主人少之又少,好在我算是其中一個(gè)。小時(shí)候喜歡看父母下廚,偶爾也手癢直接掌勺,父母都允之。有一年春節(jié)家里請(qǐng)客,母親開玩笑問要不要今天這一桌菜你來做?激將之下,當(dāng)時(shí)還是大學(xué)生的我大言不慚說有啥不可以的,遂在母親幫助下選菜單,配主料輔料,煎炒烹飪。親戚們一開始還不知道是我在掌勺,等他們贊過后母親才告知真相,頓時(shí)都驚奇得不得了,這種被突然贊揚(yáng)的感覺很奇幻,以至我長(zhǎng)大后真的愛當(dāng)女主人了。
朋友們來小聚,常常看到我好像不費(fèi)吹灰之力,一會(huì)兒就能整出一桌菜,其實(shí)我當(dāng)天或前一天會(huì)打腹稿,心里或書面訂個(gè)簡(jiǎn)單餐單,葷素搭配,還要考慮其中適合下酒的菜,最后買菜配料,下午提前準(zhǔn)備,宗旨是客人來了后能一炒而就,一蒸而成,這樣不至于把客人晾桌子邊等菜出鍋。為了顯示自己的廚藝,往往還會(huì)弄1-2個(gè)高檔菜,比如拿手的凍鮑魚、蒜蓉大蝦、炒蟹等,以最簡(jiǎn)單的烹飪辦法把食材的原味體現(xiàn)出來,避免酒家的那種繁復(fù)做法,反而收獲一片贊揚(yáng)聲。有時(shí)候發(fā)懶,拿現(xiàn)成的水果混合拌一下,淋點(diǎn)檸檬汁或外國(guó)調(diào)料,客人也能大加贊揚(yáng),我就躲一邊偷笑。
閑暇時(shí),也喜歡到那些個(gè)有情調(diào)有創(chuàng)意的朋友家蹭飯,看著那些精致的杯碟餐具,吃著和平日口味不一樣的菜肴,所謂的隔灶頭香,很是享受。就在一年多前,閨密們自發(fā)組了一個(gè)瑜伽小組,請(qǐng)私教上門服務(wù),其中的一位不僅好客,把自己家貢獻(xiàn)給大家當(dāng)客廳,之后又當(dāng)瑜伽鍛煉場(chǎng)地,還附帶收留各位吃晚飯。她常常親自下廚或者讓阿姨給我們做時(shí)鮮菜,有時(shí)候還去尋覓些小時(shí)候才能吃得到的食材,印象最深刻的就是去市中心那里買回黑面粉皮子,給大家包薺菜肉餛飩,餡料多不講,還要手揉捏個(gè)夠,吃到嘴里,真正的打耳光不放。我們最近翹首以盼的是蘿卜絲油墩子,不曉得啥時(shí)候可以圓夢(mèng)。以至最后,瑜伽倒成了家宴的陪襯,那位從不做瑜伽但家宴必參加的女友便是最好的例證。
有些人家的家宴水準(zhǔn)絕對(duì)超星級(jí)酒店,從酒的選擇、餐桌的布置,到菜肴的品相、色味,沒得挑剔,回回參加這樣的家宴,都能學(xué)到好多東西。這樣的家宴才是私人定制的最高境界。如果主人不善掌勺但卻好客,也沒關(guān)系,現(xiàn)在不是外面有汪姐那樣的名廚嗎,請(qǐng)上門來,一桌高檔次的私人定制宴會(huì)絕對(duì)可以征服每個(gè)客人挑剔的胃。對(duì)家宴參加者而言,這樣的私人定制宴會(huì)只需預(yù)訂,無需結(jié)賬,好感就這樣油然而生。
當(dāng)然,家宴也不是每頓都要精心準(zhǔn)備,偶爾有朋友路過,招呼進(jìn)來,瞧瞧冰箱有啥存貨,有啥做啥,只要客人的盤子底朝天,依然是個(gè)好主人。
現(xiàn)在流行給上桌的食物拍“遺照”、發(fā)微信,我也喜歡曬曬自己的杰作,曬多了,發(fā)覺情況不妙,跟帖蹭飯的人開始排隊(duì)了,難以招架。最搞笑的是,某天剛曬了下午茶,就引來了3位意向投資人,慫恿我開餐廳??上?,目前我毫無這個(gè)想法,只要朋友們吃了滿意而歸,或者能引發(fā)他們下廚的興趣,就是我最大的樂趣了。