楊程鵬等

摘要 將先進(jìn)的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理理念應(yīng)用到溫州白銀豆的田間生產(chǎn)中，通過(guò)對(duì)無(wú)公害白銀豆各種植環(huán)節(jié)中的危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并找出關(guān)鍵點(diǎn)的控制方法，探索出一套有效、易操作、適用于溫州無(wú)公害白銀豆田間生產(chǎn)的HACCP體系。

關(guān)鍵詞 HACCP；無(wú)公害白銀豆；應(yīng)用

中圖分類號(hào) S509.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2014）03-00890-02

Abstract Applied the advanced HACCP management concept to the production of Wenzhou Phaseolus Lunatus L. field， by doing hazard analysis of each planting step of pollution-free Phaseolus Lunatus L.， identifying the critical control point and the control method of the critical point， a HACCP system for the production of Wenzhou pollution-free Phaseolus Lunatus L. field which is effective， suitable and easy to operate was explored.

Key words HACCP； Pollution-free Phaseolus Lunatus L.； Application

危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）是一種應(yīng)用于食品加工行業(yè)并得到國(guó)際公認(rèn)的食品安全識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制體系，近年來(lái)受到世界各國(guó)的重視并在食品加工中得到廣泛的應(yīng)用[1]。但它很少被提及應(yīng)用到食品加工的源頭原料生產(chǎn)過(guò)程中的田間全程控制，這跟當(dāng)今的食品安全“土地-餐桌”的理念不相符[2]。

白銀豆（Phaseolus Lunatus L.）屬于豆科菜豆屬小菜豆種，系溫州地方特色農(nóng)產(chǎn)品[3]。其所含的淀粉細(xì)膩，口感好，味道鮮美，且具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年來(lái)，針對(duì)目前溫州在白銀豆生產(chǎn)中的病蟲(chóng)害防治主要依賴化學(xué)合成物質(zhì)，用藥用肥不規(guī)范導(dǎo)致產(chǎn)品中有害物質(zhì)殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，農(nóng)業(yè)部門也制定了一些相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)準(zhǔn)中復(fù)雜而繁瑣的條款使得農(nóng)民應(yīng)用頻率低，幾乎沒(méi)有應(yīng)用效果。為了找到更準(zhǔn)確、有效的控制方法，筆者根據(jù)白銀豆的田間生產(chǎn)流程來(lái)制定HACCP計(jì)劃，找出和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立完善的監(jiān)控程序，即可在白銀豆田間生產(chǎn)中控制、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的顯著危害。在白銀豆種植中引入HACCP體系的應(yīng)用，可為進(jìn)一步提高溫州及周邊白銀豆的安全生產(chǎn)提供一定借鑒作用。

1 白銀豆產(chǎn)品描述及生產(chǎn)流程

1.1 產(chǎn)品描述

白銀豆是通過(guò)一定的田間生產(chǎn)管理方式栽培而成的新鮮蔬菜，生產(chǎn)過(guò)程涉及的主要原輔料描述見(jiàn)表1，白銀豆成品描述如下：白銀豆的豆粒呈腎臟形，潔白無(wú)瑕，種皮薄，所含淀粉細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香可口，老少皆宜；產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合NY 5078-2005的要求；短期保存為新鮮白銀豆常溫保存5 d，長(zhǎng)期保存則為曬干后，保持適宜的溫濕度；紙箱包裝；與食品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)有產(chǎn)地、品名、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證標(biāo)識(shí)、聯(lián)系電話等；無(wú)分銷方式；預(yù)期用途為一般公眾，食前充分烹飪。

1.2 生產(chǎn)流程

白銀豆田間生產(chǎn)主要流程如下：產(chǎn)地選擇→品種選擇→播種育苗→生長(zhǎng)期管理（施肥、施藥）→采收。