摘要：標(biāo)準(zhǔn)是檢驗工作者開展產(chǎn)品檢驗的技術(shù)指導(dǎo)文件。食品檢驗人員必須具有對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力。本文對目前食品檢驗現(xiàn)狀和職業(yè)教育存在問題進行了分析，提出了專業(yè)課程內(nèi)容與檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)對接的教學(xué)改革，就標(biāo)準(zhǔn)如何在中職食品檢驗專業(yè)教學(xué)中全面滲透進行了論述與設(shè)計。

關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)；中職食品檢驗；專業(yè)教學(xué)；滲透

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）03-0074-04

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是維持人類生命和身體健康不可缺少的能量源和營養(yǎng)源。我國《食品安全法》對食品的定義：食品，是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品的質(zhì)量直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系國家的健康發(fā)展，關(guān)系社會的和諧穩(wěn)定?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，企業(yè)要生產(chǎn)合格的食品以及不斷提高食品產(chǎn)品的質(zhì)量，就要對食品進行檢驗。通過檢驗確定食品的品質(zhì)、營養(yǎng)成分含量、是否存在有毒、有害物質(zhì)，不斷提高食品的營養(yǎng)均衡性、安全性和可接受性。食品檢驗就是依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通過檢驗技術(shù)方法對食品的感官特性、理化性能及衛(wèi)生狀態(tài)進行分析測定，并將結(jié)果與規(guī)定的要求進行比較，以確定每項特性合格情況的活動。食品檢驗是保證食品質(zhì)量安全重要的技術(shù)手段和不可缺少的驗證環(huán)節(jié)。

標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)在食品檢驗中的應(yīng)用

GB/T 20000.1-2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動的通用詞匯》對標(biāo)準(zhǔn)的定義是：“為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件?！?/p>

標(biāo)準(zhǔn)的種類繁多，不同的目的，可以從不同的角度以不同的方法分類。按標(biāo)準(zhǔn)化的對象分類，標(biāo)準(zhǔn)可以分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項所制定的標(biāo)準(zhǔn)，是從事生產(chǎn)、建設(shè)及商品流通的一種共同遵守的技術(shù)依據(jù)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)都屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)企業(yè)必須依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。食品檢驗工作者在對食品進行檢驗時，應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法標(biāo)準(zhǔn)開展食品檢驗。因此，標(biāo)準(zhǔn)是檢驗工作者開展產(chǎn)品檢驗的技術(shù)指導(dǎo)文件，只有正確地采用標(biāo)準(zhǔn)開展檢驗，才能有效提高檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性，保障食品安全。

中職食品檢驗專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及崗位定位

中職食品檢驗專業(yè)旨在培養(yǎng)具有法律意識、具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力，熟練掌握食品行業(yè)檢驗、分析技術(shù)，具有較強實際操作能力的技能應(yīng)用型專門人才。

本專業(yè)畢業(yè)生的實際工作崗位多是食品生產(chǎn)企業(yè)和食品流通企業(yè)的食品檢驗員、質(zhì)量與安全管理員，或者是質(zhì)量監(jiān)督管理部門、食品衛(wèi)生檢驗部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗人員；實際工作任務(wù)主要是食品感官檢驗、食品理化檢驗、食品微生物檢驗；實際工作過程包括樣品采集、樣品制備、樣品保存、樣品預(yù)處理、分析檢測、分析數(shù)據(jù)處理、分析結(jié)果報告、報告送達。食品檢驗工作各環(huán)節(jié)必須使用食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗方法，并及時更新，確保其現(xiàn)行有效性。

食品生產(chǎn)企業(yè)食品檢驗的現(xiàn)狀

我國食品生產(chǎn)許可制度規(guī)定，食品企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)企業(yè)里持證的檢驗人員檢驗合格方能出廠銷售，這是企業(yè)必須履行的法律義務(wù)。食品檢驗是食品質(zhì)量安全的重要組成部分，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者將各自的食品投放消費市場的最重要也是目前最通行的把關(guān)環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)的成效，檢驗員的職業(yè)能力起到了至關(guān)重要的作用。

目前的檢驗現(xiàn)狀是，縣一級的食品檢驗機構(gòu)檢驗設(shè)備和檢驗?zāi)芰€比較落后，存在“檢不出，檢不快，檢不準(zhǔn)”的問題，食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗現(xiàn)狀就更加嚴峻。經(jīng)過對約200家食品企業(yè)的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)目前食品企業(yè)檢驗員的技術(shù)水平普遍比較低，有的檢驗員只是接受了短期培訓(xùn)就勉強上崗，專業(yè)技能較差，難以勝任；有的即使經(jīng)過了學(xué)校的專業(yè)學(xué)習(xí)，但所學(xué)由于與職業(yè)崗位要求脫節(jié)，上崗后也難以勝任。

食品檢驗專業(yè)教學(xué)改革的思考

以往的專業(yè)課程基本都是按照教材開展教學(xué)。雖然中職學(xué)校的教材編寫已經(jīng)注重了符合學(xué)生的認知規(guī)律，注重了培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)，但在與行業(yè)性和地方性、技術(shù)技能性、市場導(dǎo)向性等方面的融合與對接，還存在一定的距離。

食品檢驗專業(yè)教學(xué)要培養(yǎng)出適應(yīng)社會和市場需求的食品質(zhì)檢人才，就要做到隨著食品經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變“動”，跟著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級“走”，圍繞食品企業(yè)人才需要“轉(zhuǎn)”。最行之有效的方法就是食品檢驗專業(yè)教學(xué)與食品質(zhì)檢崗位對接、專業(yè)課程內(nèi)容與檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)對接。全面跟蹤產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，以實際工作崗位的工作任務(wù)要求構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，把標(biāo)準(zhǔn)全面滲透到食品檢驗專業(yè)教學(xué)中。

（一）教材要滲透標(biāo)準(zhǔn)化思想

教材是課程內(nèi)容和學(xué)科、專業(yè)信息的載體，是專業(yè)和課程設(shè)置的具體體現(xiàn)，是教師授課和學(xué)生學(xué)習(xí)的依據(jù)，是教師和學(xué)生交流的工具。因此，可以說教材引領(lǐng)著教學(xué)內(nèi)容。在職業(yè)教育中，教學(xué)內(nèi)容是否體現(xiàn)先進性、時代性，能否把握行業(yè)性、技術(shù)性，是否達到實效性、發(fā)展性，教材編寫起著重要作用，應(yīng)引起足夠的重視。

現(xiàn)有的食品質(zhì)量檢驗教材，有的只是在難易程度上做了調(diào)整，降低理論難度，增加技能訓(xùn)練，但沒有體現(xiàn)行業(yè)特點；有的把各類產(chǎn)品檢驗項目檢驗方法全部羅列，始終未能貫穿標(biāo)準(zhǔn)化的思想，學(xué)生在整個學(xué)習(xí)過程中未能接受標(biāo)準(zhǔn)化思想的熏陶，不知道標(biāo)準(zhǔn)為何物。也許有人會認為教材也是按照標(biāo)準(zhǔn)編寫的，但是標(biāo)準(zhǔn)是會被修訂的，而教材總是滯后的，更何況如果教材未滲透標(biāo)準(zhǔn)化思想，學(xué)生難以產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)化的意識，在將來的工作中自然也缺失依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)開展檢驗的職業(yè)能力。

技術(shù)的繼承性必須依靠規(guī)范而系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化活動才能完成。教材沒有滲透標(biāo)準(zhǔn)化思想，如果在學(xué)習(xí)培訓(xùn)的環(huán)節(jié)又未能接受標(biāo)準(zhǔn)化知識的熏陶，負面結(jié)果就是在崗檢驗人員不會采用標(biāo)準(zhǔn)開展檢驗，檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性、食品安全無法得到保障。

筆者針對目前存在的問題，結(jié)合自身數(shù)十載職業(yè)教育經(jīng)驗與現(xiàn)實的從業(yè)需求，編寫出版了《食品質(zhì)量檢驗》（中國質(zhì)檢出版社，2013）教材。該書全面滲透了標(biāo)準(zhǔn)化思想，改變了傳統(tǒng)的編排模式，也回避了把各類產(chǎn)品檢驗項目全部羅列的做法，而是將食品檢驗知識與現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)緊密連接，選取常規(guī)項目的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本融入教材中，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實情境，使讀者對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力達到職業(yè)崗位的要求，為食品質(zhì)量檢驗從業(yè)人員學(xué)習(xí)專業(yè)知識和業(yè)務(wù)知識提供便捷條件，讓他們既能勝任崗位，又能適應(yīng)未來行業(yè)發(fā)展的變化。

（二）教師要諳熟標(biāo)準(zhǔn)化知識

當(dāng)前，教師都在樹立“以學(xué)生為本”的全新的教育教學(xué)理念，努力轉(zhuǎn)變角色，使自己在教學(xué)過程中成為引導(dǎo)者、組織者和促進者。教師地位和角色的轉(zhuǎn)變，并不意味著教師的角色不重要了，而是意味著教師起作用的方式和方法已不同于傳統(tǒng)教學(xué)中的教師。教師仍然是影響教學(xué)質(zhì)量諸多因素中最積極、最活躍、最能左右其他因素的決定性因素。既然教師是引導(dǎo)者、組織者和促進者，教師就要創(chuàng)造性地組織教學(xué)，用自己的專業(yè)判斷對教材進行加工組合，對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進行適當(dāng)調(diào)整，對教學(xué)情境作出恰當(dāng)處理的決策。

在職業(yè)教育中，都在倡導(dǎo)既有教師資格，又有某一專業(yè)方面的職業(yè)資格的“雙師型”教師。但在實際中，大多數(shù)教師還是習(xí)慣于依照教材，缺乏上述能力，不敢越雷池一步。這主要還是“雙師型”教師缺乏，或者形式上達到了“雙師型”教師，但在能力上還缺乏對本專業(yè)實際工作崗位的工作任務(wù)的了解。在食品檢驗教學(xué)中，由于大部分教師沒有深刻理解國家對食品檢驗的具體任務(wù)與要求，未受過系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化教育，標(biāo)準(zhǔn)化意識比較淡漠，不了解食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)最新發(fā)展動態(tài)，再加上教材未滲透標(biāo)準(zhǔn)化思想，因此，也就談不上結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化要求講述食品檢驗課程內(nèi)容和開展課程開發(fā)與研究了。

教師要成為既具備食品檢驗專業(yè)知識，又掌握標(biāo)準(zhǔn)化原理的復(fù)合型教師，才能順應(yīng)社會發(fā)展，培養(yǎng)出滿足社會與企業(yè)需求的食品檢驗人才。因此，教師應(yīng)積極補充并諳熟標(biāo)準(zhǔn)化知識，主動地通過各種途徑，關(guān)注行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，及時了解地方經(jīng)濟、行業(yè)發(fā)展的調(diào)整變化，了解企業(yè)相關(guān)崗位需求變化，了解新標(biāo)準(zhǔn)、新方法、新技術(shù)。

（三）教學(xué)內(nèi)容要滲透標(biāo)準(zhǔn)化要求

教學(xué)內(nèi)容要滲透標(biāo)準(zhǔn)化要求，最直接的做法是把標(biāo)準(zhǔn)融合進教學(xué)中。設(shè)計的學(xué)習(xí)情境要與標(biāo)準(zhǔn)對接，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實情境。設(shè)計的學(xué)習(xí)情境應(yīng)是來自于生產(chǎn)第一線的，是當(dāng)前企業(yè)檢驗員正在從事，也是職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生可能要從事的檢驗任務(wù)。教師的引導(dǎo)和學(xué)生的實踐，都在學(xué)習(xí)情境中展開，在學(xué)習(xí)情境中與標(biāo)準(zhǔn)對接。最后，學(xué)生通過這種與標(biāo)準(zhǔn)對接的學(xué)習(xí)活動，不僅具有了標(biāo)準(zhǔn)化的意識，對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力也達到職業(yè)崗位的要求，職業(yè)能力也在與標(biāo)準(zhǔn)對接的實踐過程中得到增長。

1.單個任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對接的設(shè)計。

在食品檢驗教學(xué)中，可以將檢驗任務(wù)作為某一產(chǎn)品的某一個項目，即單個任務(wù)，設(shè)計學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對接，如表1所示。

2.專項任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對接的設(shè)計。

在食品檢驗中，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定是非常重要的環(huán)節(jié)，它的濃度準(zhǔn)確與否直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在配制和標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時所用的實驗室用水、方法、儀器設(shè)備、量具、試劑、基準(zhǔn)物質(zhì)、溶劑和環(huán)境條件等必須嚴格按照相關(guān)要求執(zhí)行，如表2所示。

食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品生產(chǎn)者通過食品標(biāo)簽向消費者顯示或說明食品的特征及性能，以引導(dǎo)消費。食品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該規(guī)范、正確，既發(fā)揮商品標(biāo)簽的功能，又保護消費者的健康、利益及生產(chǎn)者的合法權(quán)益。食品標(biāo)簽的檢驗也是食品檢驗的一項內(nèi)容。

食品添加劑用于食品行業(yè)，其安全性至關(guān)重要。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，食品添加劑的地位日益突出。盡管部分食品安全事件的確與食品添加劑有關(guān)，但應(yīng)正確區(qū)分“食品添加劑”與“非食用物質(zhì)”。凡經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑，都經(jīng)過了安全性評價和危險性評估，只要按照規(guī)定的使用范圍、使用量添加到食品中，對消費者的健康是沒有影響的，是安全的。

3.綜合任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對接的設(shè)計。

產(chǎn)品的檢驗根據(jù)檢驗?zāi)康闹饕邪l(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗。本文主要針對食品企業(yè)探討出廠檢驗。檢驗任務(wù)為某一產(chǎn)品的所有出廠檢驗項目，即綜合任務(wù)。

在設(shè)計產(chǎn)品的出廠檢驗項目時，要與國家對食品行業(yè)、企業(yè)的要求對接，熟悉職業(yè)崗位的工作任務(wù)和工作過程，按照職業(yè)工作任務(wù)的程序設(shè)計教學(xué)和實訓(xùn)環(huán)節(jié)。不同類別的食品，其出廠檢驗項目是有區(qū)別的。如何確定某種食品的出廠檢驗項目呢？首先，根據(jù)產(chǎn)品品種查看相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細則，根據(jù)審查細則確定出廠檢驗項目。例如豆?jié){，豆?jié){屬于飲料產(chǎn)品中的蛋白飲料類，查看《蛋白飲料類生產(chǎn)許可證審查細則》可知，植物蛋白飲料產(chǎn)品的出廠檢驗項目是：感官、凈含量、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。其次，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)補充完整出廠檢驗項目。有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廠檢驗項目跟審查細則一致，有的與審查細則有少許不同，這時就需要增加產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多出的檢驗項目?？傊撤N食品的出廠檢驗項目，應(yīng)該綜合滿足生產(chǎn)許可證審查細則和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。例如，米粉的審查細則規(guī)定的出廠檢驗項目是：感官、水分、酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群。如果是廣西的米粉生產(chǎn)企業(yè)，執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是DB 45/319—2007《鮮濕米粉質(zhì)量安全要求》，DB 45/319—2007規(guī)定的出廠檢驗項目比審查細則增加了一項短條率。因此，米粉企業(yè)還應(yīng)該增加測短條率這個項目。綜上，確定某種食品出廠檢驗項目的過程如圖1所示。

這樣確定的產(chǎn)品出廠檢驗項目，才能與國家對食品行業(yè)、企業(yè)的要求對接。下面以瓶（桶）裝飲用純凈水為例，說明如何設(shè)計與標(biāo)準(zhǔn)對接的綜合任務(wù)學(xué)習(xí)情境。

首先根據(jù)綜合任務(wù)，以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與審查細則為依據(jù)，確定出廠檢驗項目，形成單個任務(wù)。然后從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)入手，查找出單個任務(wù)的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，在實訓(xùn)中與標(biāo)準(zhǔn)對接學(xué)習(xí)，如表3所示。

與標(biāo)準(zhǔn)對接還要注意以下問題：（1）確認標(biāo)準(zhǔn)是否為現(xiàn)行的、有效的。無論是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還是檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，都會進行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審。國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審周期一般為5年，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般為3年。不適應(yīng)科技發(fā)展和經(jīng)濟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)要修訂或廢止。因此，在與標(biāo)準(zhǔn)對接的教學(xué)過程中，涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，要注意確認其標(biāo)準(zhǔn)的有效性，使用現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)。（2）結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或公告。在使用標(biāo)準(zhǔn)時，除了確認標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)行有效外，還要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或部門公告使用。例如，根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品中大腸菌群指標(biāo)的檢測工作的公告》的規(guī)定，瓶（桶）裝飲用純凈水出廠檢驗項目大腸菌群，就要按照GB/T 4789.3-2003《食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定》執(zhí)行，而不是GB 4789.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》。

從職業(yè)技術(shù)教育與標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展歷史來看，標(biāo)準(zhǔn)化提供技術(shù)、管理、服務(wù)的要求和活動規(guī)則并保證活動的有序性，而職業(yè)技術(shù)教育為這些過程的實現(xiàn)提供高素質(zhì)的人力資源。有了標(biāo)準(zhǔn)化，職業(yè)技術(shù)教育就有章可循；有了職業(yè)技術(shù)教育，標(biāo)準(zhǔn)化成果就得以迅速推廣和廣泛應(yīng)用而產(chǎn)生經(jīng)濟效益和社會效益。所以，標(biāo)準(zhǔn)化與職業(yè)技術(shù)教育相互依存、相互制約、相互促進，相得益彰，缺一不可。而目前大部分職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)化知識還不夠了解，對標(biāo)準(zhǔn)化如何與所學(xué)專業(yè)結(jié)合，以增強實踐應(yīng)用能力和實際工作能力的認識還有待提高。這就需要在職業(yè)技術(shù)教育的全過程中引入標(biāo)準(zhǔn)化。

標(biāo)準(zhǔn)在中職食品檢驗專業(yè)教學(xué)中的全面滲透，構(gòu)建了與社會和市場需求相一致的、有效的課堂教學(xué)內(nèi)容，非常有利于學(xué)生職業(yè)能力的增長，實現(xiàn)學(xué)生上崗工作能力與崗位要求的“零距離”對接。

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[3]王敏華.標(biāo)準(zhǔn)化教程[M].北京：中國計量出版社，2010.

（責(zé)任編輯：謝良才）

筆者針對目前存在的問題，結(jié)合自身數(shù)十載職業(yè)教育經(jīng)驗與現(xiàn)實的從業(yè)需求，編寫出版了《食品質(zhì)量檢驗》（中國質(zhì)檢出版社，2013）教材。該書全面滲透了標(biāo)準(zhǔn)化思想，改變了傳統(tǒng)的編排模式，也回避了把各類產(chǎn)品檢驗項目全部羅列的做法，而是將食品檢驗知識與現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)緊密連接，選取常規(guī)項目的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本融入教材中，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實情境，使讀者對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力達到職業(yè)崗位的要求，為食品質(zhì)量檢驗從業(yè)人員學(xué)習(xí)專業(yè)知識和業(yè)務(wù)知識提供便捷條件，讓他們既能勝任崗位，又能適應(yīng)未來行業(yè)發(fā)展的變化。

（二）教師要諳熟標(biāo)準(zhǔn)化知識

當(dāng)前，教師都在樹立“以學(xué)生為本”的全新的教育教學(xué)理念，努力轉(zhuǎn)變角色，使自己在教學(xué)過程中成為引導(dǎo)者、組織者和促進者。教師地位和角色的轉(zhuǎn)變，并不意味著教師的角色不重要了，而是意味著教師起作用的方式和方法已不同于傳統(tǒng)教學(xué)中的教師。教師仍然是影響教學(xué)質(zhì)量諸多因素中最積極、最活躍、最能左右其他因素的決定性因素。既然教師是引導(dǎo)者、組織者和促進者，教師就要創(chuàng)造性地組織教學(xué)，用自己的專業(yè)判斷對教材進行加工組合，對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進行適當(dāng)調(diào)整，對教學(xué)情境作出恰當(dāng)處理的決策。

在職業(yè)教育中，都在倡導(dǎo)既有教師資格，又有某一專業(yè)方面的職業(yè)資格的“雙師型”教師。但在實際中，大多數(shù)教師還是習(xí)慣于依照教材，缺乏上述能力，不敢越雷池一步。這主要還是“雙師型”教師缺乏，或者形式上達到了“雙師型”教師，但在能力上還缺乏對本專業(yè)實際工作崗位的工作任務(wù)的了解。在食品檢驗教學(xué)中，由于大部分教師沒有深刻理解國家對食品檢驗的具體任務(wù)與要求，未受過系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化教育，標(biāo)準(zhǔn)化意識比較淡漠，不了解食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)最新發(fā)展動態(tài)，再加上教材未滲透標(biāo)準(zhǔn)化思想，因此，也就談不上結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化要求講述食品檢驗課程內(nèi)容和開展課程開發(fā)與研究了。

教師要成為既具備食品檢驗專業(yè)知識，又掌握標(biāo)準(zhǔn)化原理的復(fù)合型教師，才能順應(yīng)社會發(fā)展，培養(yǎng)出滿足社會與企業(yè)需求的食品檢驗人才。因此，教師應(yīng)積極補充并諳熟標(biāo)準(zhǔn)化知識，主動地通過各種途徑，關(guān)注行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，及時了解地方經(jīng)濟、行業(yè)發(fā)展的調(diào)整變化，了解企業(yè)相關(guān)崗位需求變化，了解新標(biāo)準(zhǔn)、新方法、新技術(shù)。

（三）教學(xué)內(nèi)容要滲透標(biāo)準(zhǔn)化要求

教學(xué)內(nèi)容要滲透標(biāo)準(zhǔn)化要求，最直接的做法是把標(biāo)準(zhǔn)融合進教學(xué)中。設(shè)計的學(xué)習(xí)情境要與標(biāo)準(zhǔn)對接，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實情境。設(shè)計的學(xué)習(xí)情境應(yīng)是來自于生產(chǎn)第一線的，是當(dāng)前企業(yè)檢驗員正在從事，也是職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生可能要從事的檢驗任務(wù)。教師的引導(dǎo)和學(xué)生的實踐，都在學(xué)習(xí)情境中展開，在學(xué)習(xí)情境中與標(biāo)準(zhǔn)對接。最后，學(xué)生通過這種與標(biāo)準(zhǔn)對接的學(xué)習(xí)活動，不僅具有了標(biāo)準(zhǔn)化的意識，對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力也達到職業(yè)崗位的要求，職業(yè)能力也在與標(biāo)準(zhǔn)對接的實踐過程中得到增長。

1.單個任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對接的設(shè)計。

在食品檢驗教學(xué)中，可以將檢驗任務(wù)作為某一產(chǎn)品的某一個項目，即單個任務(wù)，設(shè)計學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對接，如表1所示。

2.專項任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對接的設(shè)計。

在食品檢驗中，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定是非常重要的環(huán)節(jié)，它的濃度準(zhǔn)確與否直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在配制和標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時所用的實驗室用水、方法、儀器設(shè)備、量具、試劑、基準(zhǔn)物質(zhì)、溶劑和環(huán)境條件等必須嚴格按照相關(guān)要求執(zhí)行，如表2所示。

食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品生產(chǎn)者通過食品標(biāo)簽向消費者顯示或說明食品的特征及性能，以引導(dǎo)消費。食品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該規(guī)范、正確，既發(fā)揮商品標(biāo)簽的功能，又保護消費者的健康、利益及生產(chǎn)者的合法權(quán)益。食品標(biāo)簽的檢驗也是食品檢驗的一項內(nèi)容。

食品添加劑用于食品行業(yè)，其安全性至關(guān)重要。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，食品添加劑的地位日益突出。盡管部分食品安全事件的確與食品添加劑有關(guān)，但應(yīng)正確區(qū)分“食品添加劑”與“非食用物質(zhì)”。凡經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑，都經(jīng)過了安全性評價和危險性評估，只要按照規(guī)定的使用范圍、使用量添加到食品中，對消費者的健康是沒有影響的，是安全的。

3.綜合任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對接的設(shè)計。

產(chǎn)品的檢驗根據(jù)檢驗?zāi)康闹饕邪l(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗。本文主要針對食品企業(yè)探討出廠檢驗。檢驗任務(wù)為某一產(chǎn)品的所有出廠檢驗項目，即綜合任務(wù)。

在設(shè)計產(chǎn)品的出廠檢驗項目時，要與國家對食品行業(yè)、企業(yè)的要求對接，熟悉職業(yè)崗位的工作任務(wù)和工作過程，按照職業(yè)工作任務(wù)的程序設(shè)計教學(xué)和實訓(xùn)環(huán)節(jié)。不同類別的食品，其出廠檢驗項目是有區(qū)別的。如何確定某種食品的出廠檢驗項目呢？首先，根據(jù)產(chǎn)品品種查看相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細則，根據(jù)審查細則確定出廠檢驗項目。例如豆?jié){，豆?jié){屬于飲料產(chǎn)品中的蛋白飲料類，查看《蛋白飲料類生產(chǎn)許可證審查細則》可知，植物蛋白飲料產(chǎn)品的出廠檢驗項目是：感官、凈含量、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。其次，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)補充完整出廠檢驗項目。有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廠檢驗項目跟審查細則一致，有的與審查細則有少許不同，這時就需要增加產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多出的檢驗項目?？傊撤N食品的出廠檢驗項目，應(yīng)該綜合滿足生產(chǎn)許可證審查細則和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。例如，米粉的審查細則規(guī)定的出廠檢驗項目是：感官、水分、酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群。如果是廣西的米粉生產(chǎn)企業(yè)，執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是DB 45/319—2007《鮮濕米粉質(zhì)量安全要求》，DB 45/319—2007規(guī)定的出廠檢驗項目比審查細則增加了一項短條率。因此，米粉企業(yè)還應(yīng)該增加測短條率這個項目。綜上，確定某種食品出廠檢驗項目的過程如圖1所示。

這樣確定的產(chǎn)品出廠檢驗項目，才能與國家對食品行業(yè)、企業(yè)的要求對接。下面以瓶（桶）裝飲用純凈水為例，說明如何設(shè)計與標(biāo)準(zhǔn)對接的綜合任務(wù)學(xué)習(xí)情境。

首先根據(jù)綜合任務(wù)，以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與審查細則為依據(jù)，確定出廠檢驗項目，形成單個任務(wù)。然后從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)入手，查找出單個任務(wù)的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，在實訓(xùn)中與標(biāo)準(zhǔn)對接學(xué)習(xí)，如表3所示。

與標(biāo)準(zhǔn)對接還要注意以下問題：（1）確認標(biāo)準(zhǔn)是否為現(xiàn)行的、有效的。無論是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還是檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，都會進行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審。國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審周期一般為5年，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般為3年。不適應(yīng)科技發(fā)展和經(jīng)濟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)要修訂或廢止。因此，在與標(biāo)準(zhǔn)對接的教學(xué)過程中，涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，要注意確認其標(biāo)準(zhǔn)的有效性，使用現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)。（2）結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或公告。在使用標(biāo)準(zhǔn)時，除了確認標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)行有效外，還要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或部門公告使用。例如，根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品中大腸菌群指標(biāo)的檢測工作的公告》的規(guī)定，瓶（桶）裝飲用純凈水出廠檢驗項目大腸菌群，就要按照GB/T 4789.3-2003《食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定》執(zhí)行，而不是GB 4789.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》。

從職業(yè)技術(shù)教育與標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展歷史來看，標(biāo)準(zhǔn)化提供技術(shù)、管理、服務(wù)的要求和活動規(guī)則并保證活動的有序性，而職業(yè)技術(shù)教育為這些過程的實現(xiàn)提供高素質(zhì)的人力資源。有了標(biāo)準(zhǔn)化，職業(yè)技術(shù)教育就有章可循；有了職業(yè)技術(shù)教育，標(biāo)準(zhǔn)化成果就得以迅速推廣和廣泛應(yīng)用而產(chǎn)生經(jīng)濟效益和社會效益。所以，標(biāo)準(zhǔn)化與職業(yè)技術(shù)教育相互依存、相互制約、相互促進，相得益彰，缺一不可。而目前大部分職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)化知識還不夠了解，對標(biāo)準(zhǔn)化如何與所學(xué)專業(yè)結(jié)合，以增強實踐應(yīng)用能力和實際工作能力的認識還有待提高。這就需要在職業(yè)技術(shù)教育的全過程中引入標(biāo)準(zhǔn)化。

標(biāo)準(zhǔn)在中職食品檢驗專業(yè)教學(xué)中的全面滲透，構(gòu)建了與社會和市場需求相一致的、有效的課堂教學(xué)內(nèi)容，非常有利于學(xué)生職業(yè)能力的增長，實現(xiàn)學(xué)生上崗工作能力與崗位要求的“零距離”對接。

參考文獻：

[1]李漢鳳.標(biāo)準(zhǔn)化與職業(yè)教育[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2005，（7）.

[2]翟海燕，林征.食品質(zhì)量檢驗[M].北京：中國質(zhì)檢出版社，中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2013.

[3]王敏華.標(biāo)準(zhǔn)化教程[M].北京：中國計量出版社，2010.

（責(zé)任編輯：謝良才）

筆者針對目前存在的問題，結(jié)合自身數(shù)十載職業(yè)教育經(jīng)驗與現(xiàn)實的從業(yè)需求，編寫出版了《食品質(zhì)量檢驗》（中國質(zhì)檢出版社，2013）教材。該書全面滲透了標(biāo)準(zhǔn)化思想，改變了傳統(tǒng)的編排模式，也回避了把各類產(chǎn)品檢驗項目全部羅列的做法，而是將食品檢驗知識與現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)緊密連接，選取常規(guī)項目的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本融入教材中，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實情境，使讀者對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力達到職業(yè)崗位的要求，為食品質(zhì)量檢驗從業(yè)人員學(xué)習(xí)專業(yè)知識和業(yè)務(wù)知識提供便捷條件，讓他們既能勝任崗位，又能適應(yīng)未來行業(yè)發(fā)展的變化。

（二）教師要諳熟標(biāo)準(zhǔn)化知識

當(dāng)前，教師都在樹立“以學(xué)生為本”的全新的教育教學(xué)理念，努力轉(zhuǎn)變角色，使自己在教學(xué)過程中成為引導(dǎo)者、組織者和促進者。教師地位和角色的轉(zhuǎn)變，并不意味著教師的角色不重要了，而是意味著教師起作用的方式和方法已不同于傳統(tǒng)教學(xué)中的教師。教師仍然是影響教學(xué)質(zhì)量諸多因素中最積極、最活躍、最能左右其他因素的決定性因素。既然教師是引導(dǎo)者、組織者和促進者，教師就要創(chuàng)造性地組織教學(xué)，用自己的專業(yè)判斷對教材進行加工組合，對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進行適當(dāng)調(diào)整，對教學(xué)情境作出恰當(dāng)處理的決策。

在職業(yè)教育中，都在倡導(dǎo)既有教師資格，又有某一專業(yè)方面的職業(yè)資格的“雙師型”教師。但在實際中，大多數(shù)教師還是習(xí)慣于依照教材，缺乏上述能力，不敢越雷池一步。這主要還是“雙師型”教師缺乏，或者形式上達到了“雙師型”教師，但在能力上還缺乏對本專業(yè)實際工作崗位的工作任務(wù)的了解。在食品檢驗教學(xué)中，由于大部分教師沒有深刻理解國家對食品檢驗的具體任務(wù)與要求，未受過系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化教育，標(biāo)準(zhǔn)化意識比較淡漠，不了解食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)最新發(fā)展動態(tài)，再加上教材未滲透標(biāo)準(zhǔn)化思想，因此，也就談不上結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化要求講述食品檢驗課程內(nèi)容和開展課程開發(fā)與研究了。

教師要成為既具備食品檢驗專業(yè)知識，又掌握標(biāo)準(zhǔn)化原理的復(fù)合型教師，才能順應(yīng)社會發(fā)展，培養(yǎng)出滿足社會與企業(yè)需求的食品檢驗人才。因此，教師應(yīng)積極補充并諳熟標(biāo)準(zhǔn)化知識，主動地通過各種途徑，關(guān)注行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，及時了解地方經(jīng)濟、行業(yè)發(fā)展的調(diào)整變化，了解企業(yè)相關(guān)崗位需求變化，了解新標(biāo)準(zhǔn)、新方法、新技術(shù)。

（三）教學(xué)內(nèi)容要滲透標(biāo)準(zhǔn)化要求

教學(xué)內(nèi)容要滲透標(biāo)準(zhǔn)化要求，最直接的做法是把標(biāo)準(zhǔn)融合進教學(xué)中。設(shè)計的學(xué)習(xí)情境要與標(biāo)準(zhǔn)對接，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實情境。設(shè)計的學(xué)習(xí)情境應(yīng)是來自于生產(chǎn)第一線的，是當(dāng)前企業(yè)檢驗員正在從事，也是職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生可能要從事的檢驗任務(wù)。教師的引導(dǎo)和學(xué)生的實踐，都在學(xué)習(xí)情境中展開，在學(xué)習(xí)情境中與標(biāo)準(zhǔn)對接。最后，學(xué)生通過這種與標(biāo)準(zhǔn)對接的學(xué)習(xí)活動，不僅具有了標(biāo)準(zhǔn)化的意識，對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力也達到職業(yè)崗位的要求，職業(yè)能力也在與標(biāo)準(zhǔn)對接的實踐過程中得到增長。

1.單個任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對接的設(shè)計。

在食品檢驗教學(xué)中，可以將檢驗任務(wù)作為某一產(chǎn)品的某一個項目，即單個任務(wù)，設(shè)計學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對接，如表1所示。

2.專項任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對接的設(shè)計。

在食品檢驗中，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定是非常重要的環(huán)節(jié)，它的濃度準(zhǔn)確與否直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在配制和標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時所用的實驗室用水、方法、儀器設(shè)備、量具、試劑、基準(zhǔn)物質(zhì)、溶劑和環(huán)境條件等必須嚴格按照相關(guān)要求執(zhí)行，如表2所示。

食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品生產(chǎn)者通過食品標(biāo)簽向消費者顯示或說明食品的特征及性能，以引導(dǎo)消費。食品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該規(guī)范、正確，既發(fā)揮商品標(biāo)簽的功能，又保護消費者的健康、利益及生產(chǎn)者的合法權(quán)益。食品標(biāo)簽的檢驗也是食品檢驗的一項內(nèi)容。

食品添加劑用于食品行業(yè)，其安全性至關(guān)重要。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，食品添加劑的地位日益突出。盡管部分食品安全事件的確與食品添加劑有關(guān)，但應(yīng)正確區(qū)分“食品添加劑”與“非食用物質(zhì)”。凡經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑，都經(jīng)過了安全性評價和危險性評估，只要按照規(guī)定的使用范圍、使用量添加到食品中，對消費者的健康是沒有影響的，是安全的。

3.綜合任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對接的設(shè)計。

產(chǎn)品的檢驗根據(jù)檢驗?zāi)康闹饕邪l(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗。本文主要針對食品企業(yè)探討出廠檢驗。檢驗任務(wù)為某一產(chǎn)品的所有出廠檢驗項目，即綜合任務(wù)。

在設(shè)計產(chǎn)品的出廠檢驗項目時，要與國家對食品行業(yè)、企業(yè)的要求對接，熟悉職業(yè)崗位的工作任務(wù)和工作過程，按照職業(yè)工作任務(wù)的程序設(shè)計教學(xué)和實訓(xùn)環(huán)節(jié)。不同類別的食品，其出廠檢驗項目是有區(qū)別的。如何確定某種食品的出廠檢驗項目呢？首先，根據(jù)產(chǎn)品品種查看相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細則，根據(jù)審查細則確定出廠檢驗項目。例如豆?jié){，豆?jié){屬于飲料產(chǎn)品中的蛋白飲料類，查看《蛋白飲料類生產(chǎn)許可證審查細則》可知，植物蛋白飲料產(chǎn)品的出廠檢驗項目是：感官、凈含量、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。其次，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)補充完整出廠檢驗項目。有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廠檢驗項目跟審查細則一致，有的與審查細則有少許不同，這時就需要增加產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多出的檢驗項目?？傊?，某種食品的出廠檢驗項目，應(yīng)該綜合滿足生產(chǎn)許可證審查細則和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。例如，米粉的審查細則規(guī)定的出廠檢驗項目是：感官、水分、酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群。如果是廣西的米粉生產(chǎn)企業(yè)，執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是DB 45/319—2007《鮮濕米粉質(zhì)量安全要求》，DB 45/319—2007規(guī)定的出廠檢驗項目比審查細則增加了一項短條率。因此，米粉企業(yè)還應(yīng)該增加測短條率這個項目。綜上，確定某種食品出廠檢驗項目的過程如圖1所示。

這樣確定的產(chǎn)品出廠檢驗項目，才能與國家對食品行業(yè)、企業(yè)的要求對接。下面以瓶（桶）裝飲用純凈水為例，說明如何設(shè)計與標(biāo)準(zhǔn)對接的綜合任務(wù)學(xué)習(xí)情境。

首先根據(jù)綜合任務(wù)，以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與審查細則為依據(jù)，確定出廠檢驗項目，形成單個任務(wù)。然后從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)入手，查找出單個任務(wù)的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，在實訓(xùn)中與標(biāo)準(zhǔn)對接學(xué)習(xí)，如表3所示。

與標(biāo)準(zhǔn)對接還要注意以下問題：（1）確認標(biāo)準(zhǔn)是否為現(xiàn)行的、有效的。無論是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還是檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，都會進行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審。國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審周期一般為5年，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般為3年。不適應(yīng)科技發(fā)展和經(jīng)濟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)要修訂或廢止。因此，在與標(biāo)準(zhǔn)對接的教學(xué)過程中，涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，要注意確認其標(biāo)準(zhǔn)的有效性，使用現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)。（2）結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或公告。在使用標(biāo)準(zhǔn)時，除了確認標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)行有效外，還要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或部門公告使用。例如，根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品中大腸菌群指標(biāo)的檢測工作的公告》的規(guī)定，瓶（桶）裝飲用純凈水出廠檢驗項目大腸菌群，就要按照GB/T 4789.3-2003《食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定》執(zhí)行，而不是GB 4789.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》。

從職業(yè)技術(shù)教育與標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展歷史來看，標(biāo)準(zhǔn)化提供技術(shù)、管理、服務(wù)的要求和活動規(guī)則并保證活動的有序性，而職業(yè)技術(shù)教育為這些過程的實現(xiàn)提供高素質(zhì)的人力資源。有了標(biāo)準(zhǔn)化，職業(yè)技術(shù)教育就有章可循；有了職業(yè)技術(shù)教育，標(biāo)準(zhǔn)化成果就得以迅速推廣和廣泛應(yīng)用而產(chǎn)生經(jīng)濟效益和社會效益。所以，標(biāo)準(zhǔn)化與職業(yè)技術(shù)教育相互依存、相互制約、相互促進，相得益彰，缺一不可。而目前大部分職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)化知識還不夠了解，對標(biāo)準(zhǔn)化如何與所學(xué)專業(yè)結(jié)合，以增強實踐應(yīng)用能力和實際工作能力的認識還有待提高。這就需要在職業(yè)技術(shù)教育的全過程中引入標(biāo)準(zhǔn)化。

標(biāo)準(zhǔn)在中職食品檢驗專業(yè)教學(xué)中的全面滲透，構(gòu)建了與社會和市場需求相一致的、有效的課堂教學(xué)內(nèi)容，非常有利于學(xué)生職業(yè)能力的增長，實現(xiàn)學(xué)生上崗工作能力與崗位要求的“零距離”對接。

參考文獻：

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（責(zé)任編輯：謝良才）