劉玲

摘 要：中等職業(yè)學校旅游服務(wù)與管理專業(yè)課具有很強的實踐性，教學中對學生動手能力的培養(yǎng)尤為重要。根據(jù)中職學校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學科特點，要保證學生動手能力的培養(yǎng)效果，加強實踐性教學是必然的選擇，而突出教學的直觀性、系統(tǒng)性、動態(tài)性、開放性等教學特點，是確保實踐性教學順利實施并取得良好教學效果的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：旅游服務(wù)與管理 實踐教學 特點 實施方式

張家界旅游學校創(chuàng)辦于1983年，是湖南省創(chuàng)辦最早、規(guī)模最大的旅游職業(yè)學校，旅游服務(wù)與管理專業(yè)一直是學校重點建設(shè)的專業(yè)，為社會培養(yǎng)了數(shù)以萬計的旅游服務(wù)與管理人才。學校一直把培養(yǎng)適應(yīng)市場需求的高素質(zhì)專業(yè)人才作為教育的目標和宗旨。為了實現(xiàn)這個辦學目標，學校結(jié)合學情、校情和社會對人才的需求，努力探索有效的途徑，在重視專業(yè)理論教學的前提下，將實踐性教學納入了學校專業(yè)教學的整個過程中。所謂實踐性教學就是在向?qū)W生系統(tǒng)地講授專業(yè)理論知識的同時，緊緊抓住專業(yè)應(yīng)用性的特點，突出應(yīng)用特色，強化實踐性環(huán)節(jié)，將理論學習與提高技能有機結(jié)合，以求培養(yǎng)學生動手操作技能的各種現(xiàn)場教學和專業(yè)實習活動。

職業(yè)學校的實踐教學是相對于學校的理論教學而言的，與理論教學密切相關(guān)，但又不同于理論教學。實踐教學的教學內(nèi)容是傳授專業(yè)技能，是通過合理結(jié)構(gòu)配置呈現(xiàn)的具體教學內(nèi)容，包括實訓、見習、案例教學、畢業(yè)實習、科研訓練、社會實踐等；而理論教學的主要內(nèi)容是理論知識和思維邏輯，教學形式主要是課堂授課。此外，實踐教學在培養(yǎng)目標、教學環(huán)境、教學設(shè)備等方面也表現(xiàn)出與理論知識教學的很多不同點，種種區(qū)別使實踐教學具有自己的特點。

隨著社會的發(fā)展和科技創(chuàng)新的不斷加快，實踐性教學已經(jīng)成為職業(yè)學校教學的重要一環(huán)。為了使旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐性教學符合新時期的要求及學生的實際，筆者認為在實踐性教學中只有透徹研究這些特點，并在了解該專業(yè)特點的基礎(chǔ)上探尋科學的方式方法，才能提高實踐教學的質(zhì)量，達到預(yù)期的教育教學實效。

一、旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐性教學的特點

1.教學目的的明確性

職業(yè)教育中采用的實踐教學不同于基礎(chǔ)教育中的基礎(chǔ)知識教育，也不是基礎(chǔ)教育中的素質(zhì)教育，而是職業(yè)教育中的專業(yè)技能教育，教學的目的在于從對知識的傳授和掌握轉(zhuǎn)向?qū)χR能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，注重能力和素質(zhì)的培養(yǎng)，從而實現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標，所以實踐性教學就是一種對學生進行職業(yè)能力的訓練，是具有明確的職業(yè)能力標準、職業(yè)范圍甚至明確的就業(yè)崗位的教學。為實現(xiàn)這一人才培養(yǎng)目標，要求在課程結(jié)構(gòu)和教學內(nèi)容的組織上以應(yīng)用性為主。旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實踐性教學就是為旅游行業(yè)培養(yǎng)所需的導游、旅行社計調(diào)與旅行社管理、外聯(lián)、景區(qū)景點講解員等相關(guān)人才。這就需要培養(yǎng)學生具備相對應(yīng)的管理知識，如上、下、平行溝通能力、信息處理能力、財務(wù)報表能力等。

2.教學計劃的系統(tǒng)性

實踐性教學不同于生活實踐，不是單個的行動和事件，是一個由一定的物質(zhì)基礎(chǔ)和人員合作完成的系統(tǒng)工程，是有計劃地培養(yǎng)人的活動，即是一種系統(tǒng)性的教育。在中職教育中，旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實踐教學必須是系統(tǒng)有序的，要符合從簡單到復雜、從低級到高級、逐步積累和深化、循序漸進的認識規(guī)律。因此要對實踐教學計劃進行統(tǒng)籌安排，學校應(yīng)有自己的實踐教學方案，每個方案都要明確的實踐教學的設(shè)備、場地、資金規(guī)劃、師資、期限、過程等，體現(xiàn)出各階段的培養(yǎng)計劃，在制定計劃時要考慮到實踐教學目標必須與社會對旅游服務(wù)與管理人才的總體要求一致，要分階段、有層次、有梯度地來指導整個實踐教學活動，優(yōu)化和完善各個實踐教學環(huán)節(jié)。旅游服務(wù)與管理專業(yè)在一年級時讓學生學習、了解了旅游概論、旅游地理、旅行社經(jīng)營與管理等基本理論課程的內(nèi)容后要有針對性的安排學生在旅行社、景區(qū)參觀、見習，讓學生初步了解各個部門業(yè)務(wù)分工及合作的框架；二年級通過案例教學、實操等手段，使學生掌握實操的技能；三年級考取專業(yè)技能證后到相關(guān)企業(yè)實習，進一步掌握旅行社、酒店的服務(wù)技能，培養(yǎng)學生的思維能力和解決問題的能力。

3.教學形式的直觀性

人們常說：“百聞不如一見?！必瀼貙嵺`性教學的直觀性，可以使學生獲得真實、具體、豐富的感性材料，通過直觀認知，了解、熟悉技術(shù)的操作要領(lǐng)，突破時空和思維模式的限制，使語言難以表達清楚的抽象知識概念具體化、形象化，為學生的感知、理解和掌握技術(shù)規(guī)范創(chuàng)造條件，增強學習興趣和積極性，提高技能培養(yǎng)的效率。例如，講授“地陪導游中首次沿途導游”時，筆者用多媒體手段展示相關(guān)的視頻資料，學生清晰地看到了沿途導游的全過程；同時，教師通過情景模擬，讓學生能很直觀地明確沿途導游的內(nèi)容及要領(lǐng)。

4.教學環(huán)境的開放性

旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學的教學環(huán)境與其他教學不同，需要的是一種真實的或仿真的情景，需要的是可操作的實際設(shè)備，所使用的設(shè)備未必能在教室這個有限的空間內(nèi)容納，所組織的活動未必能在教室這個固定的空間內(nèi)展開，所使用的素材未必能在教室等特定的空間內(nèi)獲得，所培養(yǎng)的能力未必能在師生單向交流中形成。導游專業(yè)的實踐教學除了在教室內(nèi)進行情景模擬外，應(yīng)把學生帶到旅行社學習不同部門的工作流程和技能，此外還要讓學生走進景區(qū)（景點），融入到現(xiàn)場導游的具體環(huán)境中去。因此旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學時必須處在一個開放的環(huán)境里。

5.教學內(nèi)容的動態(tài)性

職業(yè)教育教學內(nèi)容不同于普通教育，普通教育的教學內(nèi)容是基于人類知識的積淀，而職業(yè)教育的教學內(nèi)容是源于當代的職業(yè)世界，是對職業(yè)世界中技能的歸納和整理，隨著科學技術(shù)發(fā)展的日新月異，專業(yè)知識的更新周期不斷縮短，許多新的技術(shù)、新的管理思想逐步應(yīng)用于專業(yè)管理領(lǐng)域，專業(yè)管理教學應(yīng)及時追蹤新技術(shù)、新裝備的發(fā)展進程，不斷更新教學內(nèi)容。由于旅游服務(wù)與酒店管理的教學實踐是開放的體系，必須同外界尤其是旅行社、旅游景點景區(qū)發(fā)生信息的交換，因此實踐性教學也應(yīng)有一個動態(tài)更新機制，在制定教學計劃時，要廣泛地開展社會調(diào)查，了解本專業(yè)相對應(yīng)的職業(yè)崗位群的職責和綜合素質(zhì)與能力要求，并根據(jù)旅游業(yè)的實際情況和對人才的要求來調(diào)整教學內(nèi)容，針對企業(yè)實際所需的人才類型來培養(yǎng)學生，落實具體的課程，強化教學“應(yīng)用能力”。其教學內(nèi)容與職業(yè)需要必須盡可能的保持同步，至少不能落后于社會需求，因此實踐教學內(nèi)容必須隨著市場需求的變化而不斷更新，使其處在動態(tài)變化之中。endprint

6.教學方法的創(chuàng)新性

傳統(tǒng)的教學方法是重在培養(yǎng)人的智力水平，增加人的知識總量，但職業(yè)教育不能簡單照搬普通教育中的方法。在旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學中，應(yīng)該根據(jù)職業(yè)教育的目的和學習內(nèi)容的特殊性，重點培養(yǎng)學生的動手能力、社會應(yīng)變能力，以適應(yīng)旅游服務(wù)與管理工作的需要。因此，在實踐教學過程中要不斷創(chuàng)新，采用靈活多樣的教學方法，如角色扮演法、分組討論法、團隊合作法、案列分析法等

通過與時俱進的實踐性教學方法，吸引開放性教育條件下學生的注意力，使學生既受到基本學習能力的培養(yǎng)，又受到素質(zhì)教育的熏陶，激發(fā)學生學習的主觀能動性，充分挖掘?qū)W生的潛能。

7.教學評價的多元性

旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學的考核不像理論教學考核那樣單一和客觀，帶有主觀性和主體的自主性的特點。因為實踐性教學活動完成情況的考核標準以文字說明為主，除完成的字數(shù)、完成的時間是類似量化的指標外，基本上是定性指標及原則性說明，任課教師或指導教師對考核標準的文意理解必然帶有一定的主觀性和隨意性。而開放教育下實踐性教學活動的完成需要依賴于學生自身的自主性和自覺性，但開放教育下的學生質(zhì)量差異較大，而且整體水平不高，自主學習意識不強，很難靠自主性保證實踐性教學過程的真實性、完整性的教學質(zhì)量。這種主觀性和自主性的特點導致評價的多元性，從主體視角來看，實踐教學評價可以由學校管理人員、教學人員、企業(yè)管理人員、學生家長、職業(yè)教育專家共同參與；從過程角度來看，實踐教學評價可以包括過程評價與結(jié)果評價；從評價內(nèi)容看，實踐教學除了技能評價外，還有知識評價、職業(yè)道德評價等。 但無論是誰評價，評價內(nèi)容是什么，總之評價的目的是為了全面了解學生的學習狀況，激勵學生的學習熱情，促進學生的全面發(fā)展，因此在對學生實踐活進行評價時，既要關(guān)注學生參與實踐活動的結(jié)果，也要關(guān)注他們在活動中的變化和發(fā)展；既要關(guān)注學生的個性差異，更要注重學生創(chuàng)新能力和實踐能力的培養(yǎng)。

二、旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐性教學實施方式

實踐性教學是傳統(tǒng)教學中的薄弱環(huán)節(jié)，在如何加強實踐教學方面，我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)不斷進行探索，采用了實訓、見習、案例教學、畢業(yè)實習、科研訓練、社會實踐等方法，從技能初步形成、技能操作實訓到技能強化等分層次、分階段逐步地開展實踐性教學，將知識技能與工作崗位結(jié)合起來，突出操作，重視合作和創(chuàng)新，培養(yǎng)了一大批社會所需求的創(chuàng)新型適用人才。

1.技能形成性實踐教學實施方式

技能形成性實踐教學是實踐性教學的重要組成部分，是學生技能學習從無到有的成長過程的實踐教學形式。作為剛剛從初中畢業(yè)的學生來說，對所學的專業(yè)還沒有清晰地認識和了解，組織好校內(nèi)實踐教學，有利于學生技能操作意識的形成和發(fā)展。按照技能學習的發(fā)展順序和規(guī)律，可以分為感知認同實踐和仿真模擬操作實踐等方式。

1.1感同認知實踐教學。所謂感同認知實踐教學就是組織學生利用感官了解職業(yè)工作的過程、企業(yè)的環(huán)境、設(shè)備的形態(tài)以及職業(yè)發(fā)展的空間等。目的是讓學生對所學的專業(yè)和將來所從事的職業(yè)從各方面有感性的、初步的認識，并產(chǎn)生喜好等認同感，為以后的學習和教學打好基礎(chǔ)。感同認知實踐的方式主要有參觀、調(diào)查、訪問、演講等，這些方式可以集中組織，也可以分散進行；實踐的地點可以是校內(nèi)的，也可以是校外的?？梢宰寣W生到學校所在的地區(qū)內(nèi)各大旅行社看一看各旅游部門的工作流程，或讓學生分批跟團了解導游員的工作實況?；蛲ㄟ^演講、班會等形式強化他們對所學專業(yè)的感受，增強專業(yè)意識，激發(fā)專業(yè)熱情。

1.2案例教學。在《導游實務(wù)》、《旅游法規(guī)》等課程的教學中可以利用案例分析的方式增強學生的認知能力。我校專業(yè)課教師都非常重視案例的教學，收集了許多的案例進行補充教學。一般采用如下過程進行案例教學：①課前布置案例內(nèi)容，由學生自主分析或互相討論；②課堂指定學生重點發(fā)言，并進行全班討論；③由教師進行歸納總結(jié)，課后要求學生書面歸納。

1.3仿真模擬。這是技能的初步形成階段，是按照職業(yè)世界的真實情況、構(gòu)造，盡量模仿真實的工作環(huán)境，體現(xiàn)旅游服務(wù)業(yè)的原始原貌，營造職業(yè)工作的氣氛，通過教師的示范、影像教材的演示等讓學生了解、掌握技能操作的順序、動作標準和注意事項等，學生經(jīng)過模擬掌握基本的動作要領(lǐng)，了解相關(guān)設(shè)備、工具的性能、使用方法等。

這個階段往往是學習新技能的基礎(chǔ)階段，理論與實踐教學并重，以理論為基礎(chǔ)，重點突出實踐操作，一步步培養(yǎng)學生操作技能。以上實踐性教學以在學校內(nèi)部開展為主。

2.技能強化性實踐教學實施方式

學生在理解、掌握基本的知識和技能后，需要開始強化這些技能，并通過教學項目等不斷綜合單項技能，以達到熟練再現(xiàn)技能的程度。強化的方式主要有實訓、見習和技能競賽等。

2.1實訓。實訓是實踐教學的主要形式，是中職學生理論實踐結(jié)合的重要途徑，實訓是為熟練掌握某種技術(shù)或技能而在真實或仿真的環(huán)境中進行反復訓練的活動。實訓目前是我校實踐教學的重要組成部分，占相當大的比列，實訓的時間一般在學習專業(yè)課之后，是在一定理論和技能基礎(chǔ)上進行的，實訓的內(nèi)容不是仿真模擬操作實踐教學期間的單項動作訓練，而是單項能力、甚至是多項能力的綜合，因此，實訓教學中經(jīng)常采用項目教學等具有復合型的教學方式，實訓的地點隨所需條件而定，校內(nèi)有實訓基地等條件的可在校內(nèi)展開，也可依靠企業(yè)資源展開。

2.2見習。見習是實踐教學的補充形式。我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)在二年級上學期或下學期采取招標的形式與旅行社聯(lián)系，由中標的旅行社派出精干的導游員組織學生到岳陽樓、衡山、韶山等湖南經(jīng)典旅游線進行實地教學活動，這些帶隊的導游員既是學生的導游工作者，更是學生的“師傅”。從這些導游員身上學生學到的不僅是他們的導游工作能力，還有他們的應(yīng)變能力、語言溝通能力等綜合知識。通過實踐活動使學生從課堂、學校走出來，開闊視野、增長實踐知識與技能。endprint

2.3技能競賽。技能競賽是實踐教學的促進形式，有利于提高旅游服務(wù)與管理專業(yè)教師和學生的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，提高中職學校教學水平和教學質(zhì)量。因此，應(yīng)定期舉辦或參加全國、省、市、校級旅游服務(wù)與管理專業(yè)技能競賽，將其制度化、固定化。需要注意的是，技能競賽應(yīng)作為旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐性教學的一個必要環(huán)節(jié)，卻不能用技能競賽完全代替系統(tǒng)、全面的專業(yè)教學，畢竟技能競賽前的強化訓練不可能面對所有的學生，但我們可以通過技能競賽所獲得的經(jīng)驗和教訓，用于指導以后的實踐性教學，促進教學水平的提高。

3.技能整合性實踐教學實施方式

這是綜合利用所學專業(yè)知識和技能，進行檢驗性實踐，進一步完善技能，并不斷獲得工作經(jīng)驗的教學方式。包括以下兩種情況：

3.1校外實習。以畢業(yè)實習這種方式為主，這是學習期間的最后階段，是中職教學中必有的實踐教學形式。學習的內(nèi)容具有綜合性的特性，包含了理論知識、專業(yè)技能、方法策略及社會能力等。學生兼有學習者和工作人員的雙重身份，還可領(lǐng)取一定的勞動報酬。實習目的是使學生充分利用所學的知識去解決復雜的難題，進行創(chuàng)造性實踐，由此達到最高級別的的實踐，因此這種教學實踐教學具有最終性特性，是職業(yè)教育整體培養(yǎng)目標的綜合反應(yīng)。

為了提高學生的職業(yè)實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，幫助學生積累實際工作經(jīng)驗，必須重視校外實習。在校外實習首先要和相關(guān)的企業(yè)合作，建立校外實習實訓基地。這可以借鑒德國“雙元制”教學模式。所謂“雙元制”教學是一種國家支持、校企合作共建的辦學制度?！半p元制”中的一元是指職業(yè)學校，其主要職能是傳授與職業(yè)有關(guān)的專業(yè)知識；另一元是企業(yè)或公共事業(yè)單位等校外實訓場所，其主要職能是讓學生在企業(yè)里接受職業(yè)技能方面的專業(yè)培訓。這種“雙元制”模式重視能力培養(yǎng)，針對性較強，能充分調(diào)動企業(yè)辦學的積極性。在這種制度保證下，企業(yè)不僅會制訂完善的培訓規(guī)劃，促進專業(yè)理論與職業(yè)實踐相結(jié)合，強化技能培養(yǎng)，而且能提供充足的培訓經(jīng)費，使教學有足夠的物質(zhì)保證。不過當前由于就業(yè)形式比較嚴峻，使得學生的畢業(yè)實習變成了就業(yè)實習，這樣做從長遠來看是不利于學生的未來發(fā)展的，因為學生通過校內(nèi)實習只是初步具備了基本的導游專業(yè)技能，學生必須要在實際工作中去鍛煉、提高并積累實踐經(jīng)驗。這就需要學生不能始終在單一的崗位上實習，必須要有崗位輪換。通過崗位輪換一方面拓展學生的專業(yè)技能，另一方面也能培養(yǎng)學生的綜合專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

3.2社會實踐。這是指導學生在社會中從事的一項實踐活動，常以3-5人為一組開展社會實踐活動，布置相關(guān)任務(wù)，目的是增強學生對實踐活動的了解，培養(yǎng)學生的協(xié)調(diào)能力、溝通能力和對理論知識的綜合運用能力，提升學生的專業(yè)素養(yǎng)。

以上這些實踐教學形式是循序漸進、互相補充的，動作技能的形成規(guī)律是由簡單技能的組合逐步形成復雜的技能，有一個熟能生巧的發(fā)展過程，只有熟練掌握了單項技能才能學習復雜的技巧，并且在這個過程中必須給學生充分反復操練的機會，即結(jié)合專業(yè)特點，不斷的強化操作訓練，在最后階段整合實踐經(jīng)驗，聯(lián)接所學技能，形成較完整的職業(yè)技能。

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