前一陣子朋友慶祝，由頭是“瑪雅人預(yù)言的世界末日劫后余生一周年”。回顧這一年，伴隨著末日危機(jī)的奔馳而過(guò)，我們的行業(yè)未能迎來(lái)重生的歡喜，大洗牌反而成為這一年里的主旋律。很多熟悉的館子、撩人的味道成為了永遠(yuǎn)的回憶。2013年在躁動(dòng)、喧囂中開(kāi)始，在平靜、理性中歸于終結(jié)。

于是，時(shí)間又輕手抹煞過(guò)去，將日歷翻到了新的一頁(yè)。2014年，等待我們的又會(huì)是什么？

于我職業(yè)范疇之內(nèi)，離我最近的便是這2014年的卷首語(yǔ)，如長(zhǎng)篇連續(xù)劇般又掀開(kāi)了新的一季。那么這一季里，又會(huì)有什么精彩的呈現(xiàn)？

2014這一季最勁爆的內(nèi)容，早就在上一季的末尾埋下了伏筆——某大大在某包子鋪吃了某套餐，一時(shí)呼啦啦的視線聚焦生煙，人們拋開(kāi)了口味、跨越了地界、顛覆了媒體、從者如云。外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。從這一事件背后，我們可以解讀出很多的內(nèi)容。拋開(kāi)爭(zhēng)議和戲說(shuō)，我們將兩點(diǎn)共識(shí)羅列于此，一是體現(xiàn)出國(guó)家對(duì)于傳統(tǒng)餐飲文化的鼎助與支持，二是體現(xiàn)出國(guó)家對(duì)于大眾餐飲的重視與關(guān)心。這恐怕也是今年行業(yè)主旋律的趨勢(shì)所向。

文化是什么？文化就是人類活動(dòng)的模式以及給予這些模式重要性的符號(hào)化結(jié)構(gòu)，是人與人之間能夠互相認(rèn)同和接受的由思維和行為鑄就的共同體。文化可以有很多具象的表達(dá)，餐飲正是其中最鮮活、最直觀、最親切的表達(dá)方式。想了解中國(guó)，請(qǐng)拿起筷子夾中國(guó)菜。想走近中國(guó)，請(qǐng)講中國(guó)話點(diǎn)中國(guó)菜。想熱愛(ài)中國(guó)，請(qǐng)聽(tīng)中國(guó)故事品那些有故事的中國(guó)菜。

如何去服務(wù)于大眾？這需要我們的同行們學(xué)會(huì)“彈鋼琴”。大眾的不應(yīng)該只是低價(jià)的，而應(yīng)該是健康的、營(yíng)養(yǎng)的、有著深厚文化根基的。在此基礎(chǔ)之上，結(jié)合市場(chǎng)需求，合理布局和定價(jià)，才是有生命力和長(zhǎng)遠(yuǎn)的。

有鑒于此，今年的新長(zhǎng)征路上，我們需要點(diǎn)“搖滾精神”。那就是在對(duì)人的需求有充分的尊重與表達(dá)的前提下，對(duì)實(shí)現(xiàn)手段能夠不拘一格甚至獨(dú)辟蹊徑。我希望能夠在這一年中，看到有著深厚傳統(tǒng)的中國(guó)餐飲文化有了更多更用心的、更有新意的表達(dá)。

《餐飲世界》這部“奔跑”了13年的“長(zhǎng)篇連續(xù)劇”又開(kāi)啟了新的一頁(yè)，謹(jǐn)在此代表雜志社全體同仁祝所有在路上前行的同行們?nèi)f事順意，新年快樂(lè)！endprint