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如果統(tǒng)計(jì)近兩年廣告中經(jīng)常出現(xiàn)的熱門詞匯，“定制”一詞絕對高居榜首。尤其是在服務(wù)行業(yè)，定制服務(wù)幾乎成為了“高端”的代名詞。但是，即便廣告打得再多，內(nèi)容再怎么誘人，不凡的消費(fèi)規(guī)格還是讓這個詞語遠(yuǎn)離了老百姓的生活圈。不過，今年東方飯店年夜飯禮盒的銷售方式，讓老百姓實(shí)實(shí)在在享受了一把，平價的“定制服務(wù)”。

你的禮盒 你做主

臨近春節(jié)，各家餐飲企業(yè)都會積極推出年貨禮盒，內(nèi)容大多是自己的特色菜品。由顧客自己選定菜品，制作而成的年貨禮盒，你見過嗎？

“我們是飯店，畢竟不是食品加工廠，大批量制作禮盒一方面很難保證菜品品質(zhì)，另一方面是無法長時間保存。”據(jù)東方飯店行政總廚徐靜介紹，除了秘制酥魚、蟹粉清湯獅子頭、萬三燒蹄膀等往年頗受顧客好評的菜品，會制成禮盒銷售外，飯店菜單上蒸、煮、燉類的菜品都可以由顧客任選，只要提前三天預(yù)約，就能定制成為年貨禮盒。

以白灼鮮蝦為例，東方飯店通過自己的進(jìn)貨渠道，采購南美鮮蝦，經(jīng)過調(diào)料腌制、煮熟，然后冷凍起來做成禮盒，這樣做其實(shí)只是延長了菜品的食用期限，并沒有添加防腐劑等添加劑。顧客把禮盒帶回家，直接解凍、煮熟，就可以上桌了。不僅操作簡單，還保證了菜品的味道。

“還有秘制香酥雞，我們將雞肉腌制好后上過蒸熟，在冷凍起來做成禮盒，顧客帶回家里蒸著吃也可以，炸著吃也可以?！闭f到定制禮盒徐靜很是驕傲，“據(jù)我了解能夠隨顧客點(diǎn)菜制作年夜飯禮盒的餐飲企業(yè)并不多。”

飯店出品不一般

說到?jīng)霾?，山東菜里的“燜酥魚”堪稱經(jīng)典，不少年貨禮盒的涼菜，都會配有這款菜品。傳統(tǒng)制作方法一般都是選用鯽魚作為食材。但是東方飯店考慮到菜品的口感和賣相，將食材改成了鯉魚，雖說烹飪方法大同小異，但是鯉魚的鮮美和魚肉厚實(shí)的口感，都比鯽魚更勝一籌。

徐靜說，東方飯店設(shè)計(jì)年夜飯禮盒時，初衷是希望給顧客提供一些便宜的、操作方便的、平時在家不容易吃到的菜品。“雖然是讓顧客帶回家吃的，加熱方式簡單、保持菜品口感這些要素都得考慮，但是也不能太家常了，要從菜品的選材、口味等方面體現(xiàn)出‘飯店出品?！?/p>

東方飯店制作燜酥魚用的鯉魚體重要求一斤半，小了肉質(zhì)不夠肥美，大了怕肉質(zhì)不夠鮮嫩。這樣挑選食材，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的近乎“苛刻”，也是 “飯店出品”的體現(xiàn)了。

親民營銷賺口碑

東方飯店歷史悠久，成立至今已經(jīng)快滿百年。在北京城，能和它比歲數(shù)的只有一家北京飯店。悠久的歷史文化和曾經(jīng)專門承接外事接待任務(wù)的背景，一度讓老百姓望而卻步。

“對于我們來說，禮盒銷售的目的不僅僅是盈利，它更是一種宣傳方式，讓大家看到東方飯店是老百姓也能消費(fèi)得起的飯店?！睋?jù)徐靜介紹，東方飯店還購置了保溫箱和保溫車，針對附近的醫(yī)院、小區(qū)開設(shè)了外送服務(wù)。雖然覆蓋范圍很小，但是每單都能保證1小時之內(nèi)送達(dá)，在附近口碑非常好。

徐靜說：“僅僅是堂吃還是有一定的局限性，我們還會開發(fā)出更多的，類似禮盒、外送的營銷方式，讓顧客能帶將我們的菜品帶回家。”endprint