營養(yǎng)型玉米加工技術(shù)

原料與配方 原料有細玉米面（或玉米淀粉）、碎大米、小麥面粉，添加少量固結(jié)劑，如氯化鈣、明礬、堿米及干酵素等。淀粉質(zhì)量須較好，面粉最好使用面筋含量較高的強力粉，以增強粘結(jié)力。使用碎大米，既增強食欲風味，又因互補而提高營養(yǎng)價值。此外，還可按要求加入少許賴氨酸及維生素等。具體用量是細玉米面40%～50%，面粉30%以上，碎玉米20%以上。另外，每千克原料添加賴氨酸1克，維生素13.27克，鈣質(zhì)6.5克。

混合 按原料配比投料混合機充分攪拌混合，加入水適量（常溫）及0.2%的食鹽以混合均勻，使面團含水率為35%～37%。

制粒 用輥筒式壓面機將面團壓成寬面帶，然后送入帶有米粒形狀凹模的制粒機（制粒機有輥筒式和擠壓式），在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒，然后用分離機分離篩選適應消費要求的米粒，若篩下物為粉狀，可回入工序再生產(chǎn)，這樣可以提高生產(chǎn)率，增加效益。

蒸煮 將含水40%左右的米粒，在輸送帶上用蒸氣處理3～5分鐘，使米粒表面形成保護膜，并起衛(wèi)生消毒作用。

烘干、包裝 溫度一般為39℃，烘干時間40分鐘左右。烘干后的玉米水分為13%左右，再經(jīng)過冷卻可降為11.0%～11.5%，適宜儲存上市。

來源：中國食品科技網(wǎng)