營(yíng)養(yǎng)型玉米加工技術(shù)

原料與配方 原料有細(xì)玉米面（或玉米淀粉）、碎大米、小麥面粉，添加少量固結(jié)劑，如氯化鈣、明礬、堿米及干酵素等。淀粉質(zhì)量須較好，面粉最好使用面筋含量較高的強(qiáng)力粉，以增強(qiáng)粘結(jié)力。使用碎大米，既增強(qiáng)食欲風(fēng)味，又因互補(bǔ)而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，還可按要求加入少許賴(lài)氨酸及維生素等。具體用量是細(xì)玉米面40%～50%，面粉30%以上，碎玉米20%以上。另外，每千克原料添加賴(lài)氨酸1克，維生素13.27克，鈣質(zhì)6.5克。

混合 按原料配比投料混合機(jī)充分?jǐn)嚢杌旌?，加入水適量（常溫）及0.2%的食鹽以混合均勻，使面團(tuán)含水率為35%～37%。

制粒 用輥筒式壓面機(jī)將面團(tuán)壓成寬面帶，然后送入帶有米粒形狀凹模的制粒機(jī)（制粒機(jī)有輥筒式和擠壓式），在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒，然后用分離機(jī)分離篩選適應(yīng)消費(fèi)要求的米粒，若篩下物為粉狀，可回入工序再生產(chǎn)，這樣可以提高生產(chǎn)率，增加效益。

蒸煮 將含水40%左右的米粒，在輸送帶上用蒸氣處理3～5分鐘，使米粒表面形成保護(hù)膜，并起衛(wèi)生消毒作用。

烘干、包裝 溫度一般為39℃，烘干時(shí)間40分鐘左右。烘干后的玉米水分為13%左右，再經(jīng)過(guò)冷卻可降為11.0%～11.5%，適宜儲(chǔ)存上市。

來(lái)源：中國(guó)食品科技網(wǎng)