劉回春

“在食品安全事件頻發(fā)以及環(huán)境問(wèn)題凸顯的背景下，國(guó)產(chǎn)乳品被越來(lái)越多的普通民眾所拋棄。一方面是行業(yè)自身出了問(wèn)題，另一方面消費(fèi)信任危機(jī)愈演愈烈，這是中國(guó)乳業(yè)當(dāng)前面臨的主要問(wèn)題?！?/p>

這是不久前在呼和浩特召開(kāi)的乳業(yè)發(fā)展國(guó)際論壇上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利的鮮明觀點(diǎn)。同時(shí)，與會(huì)的27個(gè)城市官員和國(guó)內(nèi)外企業(yè)代表、業(yè)內(nèi)專家也幾乎一致認(rèn)為，中國(guó)乳業(yè)亟需重建消費(fèi)者的信任和信心。

“如果不解決消費(fèi)者的信任問(wèn)題，中國(guó)乳業(yè)永遠(yuǎn)沒(méi)有出頭之日。”對(duì)于中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展，知名乳業(yè)專家，具有“中國(guó)奶業(yè)第一炮”的王丁棉言語(yǔ)犀利、一針見(jiàn)血。

失信導(dǎo)致外資搶占中國(guó)市場(chǎng)

然而，讓中國(guó)乳業(yè)難堪的是，不論企業(yè)如何努力，嚴(yán)把奶源關(guān)、嚴(yán)格檢測(cè)指標(biāo)、增加檢測(cè)項(xiàng)目、提高產(chǎn)品質(zhì)量，都沒(méi)能換回消費(fèi)者對(duì)國(guó)外產(chǎn)品的追逐。

消費(fèi)者對(duì)中國(guó)乳業(yè)的不信任，致使國(guó)外乳企趁勢(shì)搶占中國(guó)市場(chǎng)。國(guó)產(chǎn)奶粉市場(chǎng)被外資品牌占去2/3，一向被國(guó)內(nèi)本土企業(yè)掌控的液態(tài)奶市場(chǎng)也開(kāi)始被擠入。據(jù)報(bào)道，日本明治乳業(yè)攜酸奶及鮮奶新品強(qiáng)勢(shì)回歸中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)液態(tài)奶的龐大市場(chǎng)以及消費(fèi)者對(duì)中國(guó)乳業(yè)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂都為明治重返中國(guó)創(chuàng)造了絕佳條件。近幾年，德國(guó)歐德堡、新西蘭安佳、法國(guó)金章等外資液態(tài)奶品牌陸續(xù)登陸中國(guó)市場(chǎng)，在一二線城市部分超市以及網(wǎng)絡(luò)店鋪開(kāi)始銷售。國(guó)產(chǎn)品牌液態(tài)奶在華東、華南地區(qū)市場(chǎng)份額開(kāi)始流失。此次明治液態(tài)奶“趁虛而入”，中國(guó)企業(yè)應(yīng)提早應(yīng)對(duì)。

伊利并不諱言當(dāng)下面臨的處境，坦言乳業(yè)信心恢復(fù)是一個(gè)需要時(shí)間維度來(lái)完成的任務(wù)?！爸袊?guó)乳業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)，不可控因素多，從養(yǎng)殖、防疫、擠奶、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，必須推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈條的轉(zhuǎn)型升級(jí)。”

產(chǎn)業(yè)鏈條需要怎樣的轉(zhuǎn)型升級(jí)？如何重塑消費(fèi)者的信任？重塑信任的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？

有效的質(zhì)量追溯法規(guī)

才能讓消費(fèi)者信服

中國(guó)乳業(yè)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)期，曾經(jīng)“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”的豪言壯語(yǔ)也使一些品牌帶動(dòng)了消費(fèi)，建立了一個(gè)迅速膨脹的消費(fèi)市場(chǎng)。消費(fèi)市場(chǎng)的迅速膨脹為中國(guó)乳業(yè)帶來(lái)了巨大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，食品安全卻沒(méi)有得到進(jìn)一步的保障。

“我不選擇國(guó)產(chǎn)奶粉，考慮的更多的不是價(jià)格方面，主要還是食品安全問(wèn)題?！眱?nèi)蒙古的礦老板王強(qiáng)（化名）直截了當(dāng)?shù)馗嬖V《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》記者，“中國(guó)乳業(yè)一味地追求市場(chǎng)，追求利潤(rùn)，忽視消費(fèi)者的健康，食品安全接二連三出現(xiàn)問(wèn)題，為了安全考慮，迫使我們不得不放棄國(guó)產(chǎn)奶粉，去購(gòu)買(mǎi)國(guó)外奶粉。”

“中國(guó)缺乏必要有力的法律法規(guī)追溯體制，產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題了，首先聽(tīng)到的不是追蹤溯源，不是第一時(shí)間的產(chǎn)品召回，更多的是拖延和進(jìn)行危機(jī)公關(guān)。”“中國(guó)乳業(yè)根本沒(méi)把消費(fèi)者的安全放在第一位，為了保護(hù)一時(shí)的品牌形象，甚至掩蓋事實(shí)真相，其實(shí)換來(lái)的卻是消費(fèi)者心中對(duì)這一品牌的放棄。”

“選擇國(guó)外奶粉，也不僅僅是品牌，其實(shí)更多的是國(guó)外對(duì)食品安全嚴(yán)格的法律法規(guī)和誠(chéng)信制度建設(shè)。好多發(fā)達(dá)國(guó)家都對(duì)食品安全有嚴(yán)格的全程追溯制度，否則不能上市銷售。”王強(qiáng)說(shuō)。

《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》記者在采訪中了解到，王強(qiáng)對(duì)中國(guó)乳業(yè)的看法及對(duì)外國(guó)奶粉的選擇，具有中國(guó)消費(fèi)者的普遍性。不僅如此，中國(guó)乳業(yè)重塑消費(fèi)者的信任，靠企業(yè)家談良心、企業(yè)的社會(huì)責(zé)任和行業(yè)自律，還不能換回消費(fèi)者的心。消費(fèi)者期待的是信息的透明、知情，重塑信任更快的辦法是產(chǎn)品在法律法規(guī)約束下的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程追溯制度。

奶源依舊是關(guān)鍵

從“得奶源者的天下”到“得優(yōu)質(zhì)奶源者的天下”，奶源始終是中國(guó)乳業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。為了獲得更多奶源供應(yīng)，農(nóng)戶散養(yǎng)在過(guò)去的很長(zhǎng)時(shí)間是中國(guó)主流的奶牛養(yǎng)殖模式，三聚氰胺事件后，開(kāi)始實(shí)行一站式擠奶，由奶站統(tǒng)一擠奶并收購(gòu)。

在乳業(yè)發(fā)展國(guó)際論壇上，與會(huì)人士認(rèn)為，中國(guó)乳業(yè)接二連三出現(xiàn)問(wèn)題，大多跟奶源有關(guān)，優(yōu)質(zhì)奶源的匱乏，造成中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的短板。散養(yǎng)模式和小型奶站由于監(jiān)管難，存在很大的安全隱患。奶牛養(yǎng)殖戶往往資金短缺，再加上追求當(dāng)前的利潤(rùn)來(lái)維持生產(chǎn)，根本沒(méi)錢(qián)投資去改善養(yǎng)殖環(huán)境及生產(chǎn)出高質(zhì)量的原奶。國(guó)家修訂后的原奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，被譽(yù)為“全球最低標(biāo)準(zhǔn)”，又沒(méi)有從制度上保障原奶的品質(zhì)。

“這一現(xiàn)狀不改變，中國(guó)乳業(yè)短時(shí)間內(nèi)很難重獲信任?！边@是與會(huì)專家們的一致觀點(diǎn)。

目前，中國(guó)乳業(yè)奶牛養(yǎng)殖模式正在發(fā)生變化，散養(yǎng)模式和小型奶站不賺錢(qián)大批退出養(yǎng)殖市場(chǎng)，中國(guó)乳企出現(xiàn)“奶慌”，開(kāi)始發(fā)展自建或合作化的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；翀?chǎng)。

“這次中國(guó)乳業(yè)改變奶源現(xiàn)狀創(chuàng)造了條件，也為中國(guó)乳業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全程追溯制度提供了可能?！?/p>

劉星火是一家軟件公司的小老板，他從事軟件行業(yè)多年，一直在這個(gè)行業(yè)從中關(guān)村輾轉(zhuǎn)到廣州拼搏。前幾年，抓住呼和浩特打造“中國(guó)乳都”時(shí)機(jī)，回到呼和浩特，成立了一家軟件公司，潛心開(kāi)發(fā)，決心成功打造一款真正屬于“中國(guó)乳都”的“智能化牧場(chǎng)管理系統(tǒng)”。他告訴《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》記者，“以前的養(yǎng)殖戶家庭散養(yǎng)模式，要實(shí)現(xiàn)全鏈條的完整追溯很難實(shí)現(xiàn)。產(chǎn)品追溯只能從原奶進(jìn)入企業(yè)以后開(kāi)始，供應(yīng)原奶的養(yǎng)殖戶太多，所以一旦出現(xiàn)問(wèn)題很難實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)追責(zé)。小型奶站即使安裝監(jiān)控系統(tǒng)，也會(huì)因?yàn)樽匪莩杀咎叨y以追溯。”

伊利建成國(guó)內(nèi)首個(gè)

全程可追溯系統(tǒng)

《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》記者在對(duì)伊利集團(tuán)的采訪中了解到，伊利集團(tuán)為了把好原料關(guān)，各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)累計(jì)有117項(xiàng)原料奶檢測(cè)，899項(xiàng)涵蓋原輔材料、包裝材料的超國(guó)標(biāo)檢測(cè)。為了保證牛奶的新鮮度，在奶站和進(jìn)廠前使用快速試紙條，這些花費(fèi)已達(dá)到8000萬(wàn)。截至2013年6月，檢測(cè)設(shè)備累計(jì)投入5億多元。能讓這些高精尖的設(shè)備運(yùn)營(yíng)起來(lái)，需要耗費(fèi)3年才能培養(yǎng)一個(gè)熟練的操作人員。

2013年7月，伊利“金典有機(jī)奶全程可追溯”系統(tǒng)正式上線，金典也成為國(guó)內(nèi)首個(gè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯的乳品品牌。據(jù)介紹，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委官網(wǎng)已為金典有機(jī)奶建立了“身份證”，7月3日以后生產(chǎn)的金典有機(jī)奶已實(shí)行“一盒一碼”，消費(fèi)者不但可以在國(guó)家認(rèn)監(jiān)委官網(wǎng)上查詢到每盒金典有機(jī)奶的信息，還可以通過(guò)伊利金典官網(wǎng)的“全程有機(jī)可追溯系統(tǒng)”查詢到該盒牛奶的生產(chǎn)信息和有機(jī)奶的全過(guò)程，包括有機(jī)牧場(chǎng)、原奶檢驗(yàn)、無(wú)菌生產(chǎn)、成品檢驗(yàn)、認(rèn)證查詢五大環(huán)節(jié)。

按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、國(guó)家質(zhì)檢總局《乳制品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，伊利已經(jīng)建成了乳制品電子信息追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了所有產(chǎn)品的全程可追溯，對(duì)奶牛養(yǎng)殖、原奶運(yùn)輸、輔料庫(kù)管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品運(yùn)輸配送、銷售記錄等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和查詢。通過(guò)該追溯系統(tǒng)，伊利的有關(guān)人員可以根據(jù)產(chǎn)品上的條形碼詳細(xì)追溯該產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，比如產(chǎn)自哪個(gè)廠區(qū)、哪個(gè)車間甚至是哪一批奶牛以及供應(yīng)奶牛的飼料等相關(guān)數(shù)值。

伊利的追溯機(jī)制進(jìn)一步確保了產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都在嚴(yán)格的監(jiān)督之下，有利于公眾對(duì)每一個(gè)生產(chǎn)細(xì)節(jié)的監(jiān)督，從根本上保證了伊利產(chǎn)品的安全和高品質(zhì)。

國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟亞洲理事會(huì)副主席周澤江指出，近年來(lái)純天然的綠色有機(jī)食品漸漸受到消費(fèi)者的青睞，但是長(zhǎng)久以來(lái)消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的判斷標(biāo)準(zhǔn)只能依靠國(guó)標(biāo)，并沒(méi)有一個(gè)完整的全程追溯體系。金典有機(jī)奶全程可追溯系統(tǒng)處于領(lǐng)先水平，該系統(tǒng)將成為中國(guó)乳業(yè)的全新標(biāo)桿，同時(shí)將大力推動(dòng)中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，全程可追溯系統(tǒng)的推出對(duì)于提升消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心意義重大。

全部實(shí)現(xiàn)追溯系統(tǒng)

可查詢?nèi)杂写龝r(shí)日

據(jù)《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》記者調(diào)查了解，雖然具有一定規(guī)模的乳品企業(yè)都具有產(chǎn)品全程追溯的系統(tǒng)，大部分或全部產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全面可追溯，但是能做到像“金典有機(jī)奶全程可追溯”系統(tǒng)公開(kāi)查詢的并不多，所有產(chǎn)品全覆蓋更是談不上。依靠產(chǎn)品全程追溯追責(zé)，確保食品質(zhì)量安全，解決消費(fèi)者信任危機(jī)，還需要法律法規(guī)制度化。就像伊利集團(tuán)董事長(zhǎng)潘剛表示，食品安全問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大問(wèn)題，需要國(guó)家的大力支持，更需要完善體系建設(shè)。

“此外，加強(qiáng)抽檢和增大處罰力度也是必不可少的，國(guó)家還應(yīng)加大食品科技投入，完善相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)，只有這樣，才能和企業(yè)一起重拾消費(fèi)者的信心?！彼f(shuō)。