筆者上了一節(jié)公開課，這節(jié)課的課題是《人類對細菌和真菌的利用》第一課時，縱觀這節(jié)課的內容與其他章節(jié)聯系緊密：細菌、真菌作為生態(tài)系統中的重要組成部分在生態(tài)系統中起著重要作用；植物、動物、細菌真菌、人類與無機環(huán)境相互作用，密不可分，構成了生機勃勃的生物世界。只有了解本節(jié)課的內容在整個知識鏈中的地位才能更好地進行教學，引領學生在學習過程中找到一根主軸將零星的知識點有機地串聯在主軸上，形成一個脈絡清晰的知識結構圖。

上這節(jié)課之前，筆者做了大量的準備工作：首先，布置學生課前預習，并通過查閱資料或是向有經驗的長輩學習制作一些傳統的發(fā)酵食品，如：甜酒的制作、酸奶的制作、泡菜的制作、饅頭的制作等。其次，筆者也做了大量的資料收集和整理工作，如：我國的傳統發(fā)酵食品制作方法、注意事項，我國釀酒歷史等，并親自制作了甜酒、發(fā)酵面粉、酸奶；我還盡可能多地收集不同包裝的食品，目的是給學生提供大量食品保存方法的感性認識，就學生最感興趣的話題：食品防腐劑的利與弊，我也做了大量的資料收集與整理工作，力求給學生全面了解事物真相的理論依據。

在上課之前到班上了解學生制作傳統發(fā)酵食品的情況，發(fā)現班上有兩位同學制作了甜酒，兩位同學制作了酸奶，兩位同學制作了泡菜，一位同學制作了饅頭，筆者私下里與他們交換了一些意見和看法。

在課堂上為了充分調動學生的積極性，首先，我表揚了本班課前通過自己的實踐活動制作了一些發(fā)酵食品的同學，并向其他同學展示他們的制作成果。接下來，我展示了兩個發(fā)酵現象，一個是正在發(fā)酵的面粉團，我將一個個正在發(fā)酵的小面粉團分發(fā)給同學們，讓他們感覺一下面粉團的手感，掰開看看面粉團里面有無孔，聞聞面粉團有無酒香味，班里的氣氛一下子活躍起來了。學生們看完面粉團后，我又展示另外一個發(fā)酵現象，酵母菌在糖水里發(fā)酵使得套在礦泉水瓶上的氣球充氣變大。兩個活動展示完后我打出一張PowerPoint，向同學們展示發(fā)酵的定義，并適時指出，在一定的條件下細菌、真菌能通過自身的代謝活動產生人類所需要的產物，如：甜酒、酸奶、豆腐乳等，同時打出本節(jié)課的標題《人類對細菌和真菌的利用》，告訴同學我們日常生活中所吃到的許多食品和飲料都是人類利用細菌和真菌發(fā)酵制作出來的，尤其值得我們驕傲的是中國的釀酒歷史悠久，至少有五千年的歷史，從而激起學生的一種民族自豪感。接下來打出一張PowerPoint展示傳統的發(fā)酵食品有哪些，并讓同學們閱讀課本第71頁的文字，找出制作這些傳統食品用到了哪些細菌和真菌來發(fā)酵。三分鐘后打出一張PowerPoint，展示一道連連看習題，請同學們將不同的食品與應用到的細菌和真菌連起來，同學們紛紛舉手示意要回答此問題，很快同學們正確完成了這道習題，結束后，我對同學們說，這些我們都是紙上談兵，要不我們現在學習一下怎樣利用真菌來制作甜酒。同時打出PowerPoint展示甜酒制作所需材料，方法步驟，同時請兩個已在課前制作過甜酒的兩位同學談談制作甜酒應注意的問題。之后，我予以總結，并強調甜酒制作過程中幾個關鍵問題，特別強調要給細菌和真菌發(fā)酵創(chuàng)造最適宜的環(huán)境，如：潔凈、溫度、空氣、時間等條件。接下來打出一張PowerPoint，各種菌類在食品發(fā)酵工業(yè)中最適宜的發(fā)酵溫度、需氧情況等。課進行到這應該說已過半，我用了這樣一句過渡語引出本節(jié)課的另一個主題，再美味的食品都有保質期，如果我們保存不當很快食品都會腐敗變質不能食用，甚至引起疾病。同時打出PowerPoint顯示課題：細菌、真菌與食品的保存。并討論三個問題：1.食品腐敗變質的原因是什么？2.課本第73頁圖中有幾種食品保存的方法？3.防止食品腐敗所依據的主要原理是什么？給同學們五分鐘的時間閱讀課本中的文字并討論。五分鐘后在同學們的積極發(fā)言下這三個問題迎刃而解，接下來我趁熱打鐵，展示一組圖片，讓學生說出圖片中食品保存的方法，最后提問：除了剛剛我們已談到的食品保存方法之外，你還能想到哪些方法？同學們熱烈討論，七嘴八舌說出了很多方法，當他們提到添加防腐劑保存食品時，我就問他們添加防腐劑保存食品這種方法可取嗎？許多同學搖頭。這時我打出一張PowerPoint顯示有關防腐劑的許多知識。比如防腐劑的作用，種類、添加注意事項等等，最后指出我們應該辯證來看待任何一個事物，防腐劑在當今食品制造業(yè)上應該是一名功臣，但由于一些不法商人利欲熏心沒有按國家標準正確使用防腐劑，從而讓人們談“腐”色變，同學們頻頻點頭。課進行到這已接近尾聲，最后我總結了一下本節(jié)課的重點內容，并陳述“人類對細菌和真菌的利用只局限在我們這節(jié)課所講的內容嗎？其實不然，人類在發(fā)展，細菌和真菌也在發(fā)展，人類對細菌和真菌利用的腳步將永不停息，應用的領域將越來越廣泛?！蓖瑫r打出一張PowerPoint：人類對細菌、真菌的其他利用：1.細菌、真菌與疾病防治；2.細菌、真菌與環(huán)境保護；3.細菌、真菌與生物農藥等等。“這些將是我們下一節(jié)課要學習的內容！這節(jié)課的內容到此結束?！笨纯词直恚x下課還有2分鐘的時間，我布置了本節(jié)課的課后作業(yè)。

整個一節(jié)課下來，我總體感覺：課堂氣氛活躍，結構嚴謹，過渡自然，引領學生自由翱翔在知識的海洋，學生學習生物的興趣得到了提高和加強。當然這節(jié)課不可能完美無缺！我感覺仍然有許多小遺憾。首先甜酒的制作這個知識點應該讓已做過甜酒的同學詳細說說制作過程，當時因為擔心時間不夠就沒有給學生太多時間，其次課結束前應該有一張總結性的PowerPoint，小結一下本節(jié)課的內容，給學生一個完整的知識體系。再者就是在展示發(fā)酵的面粉團時應該同時給學生分發(fā)一個沒有發(fā)酵的面粉團，這樣對照，更能讓學生明白微生物發(fā)酵的作用！總之，這節(jié)課給我的思考永無止境！

編輯： 代敏麗