李文東

【摘 要】蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。大蔥是二年生，適應(yīng)性廣的蔬菜，也是不可缺少的調(diào)味品。抗寒性強(qiáng)，生育周期較長，適于疏松肥沃的土壤，應(yīng)施用于抗肥料等。

【關(guān)鍵詞】食用；播種；儲藏；供應(yīng)；市場

一、植物學(xué)特征

大蔥根為須根系，二年生、抗寒性強(qiáng)、在生長過程中由莖盤上生長出來，生育周期較長，根的分枝力較弱，根毛很少，葉為綠色，莖白（假莖）皆可食用，它解毒、味辛、通陽、還含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，是不可缺少的調(diào)味品，并可食用。它適用于疏松，肥沃的土壤，栽培，喜旱厭濕，根部易壞死，為提高產(chǎn)量，應(yīng)施有機(jī)肥料等。同時(shí)它還含有豐富的人體必須的糖、礦物質(zhì)、鈣、鐵、鎂和維生素B/、C等物質(zhì)及較高的醫(yī)療價(jià)值。

隨著人民生活水平的提高，利用和研究保護(hù)地生產(chǎn)嫩綠的鮮蔥，深受廣大消費(fèi)者和生產(chǎn)者的歡迎。

二、 生長發(fā)育的特征

1、播種期：播種期的原則是要將假莖生長旺盛期安排在冷涼季節(jié).日平均溫度為13～20℃，促使假莖長大，避免假莖未充分長成前植株已通過春化階段而發(fā)生先期生長發(fā)育的特征。

大蔥兩年生耐寒蔬菜，生育周期分為營養(yǎng)生長生殖生長兩個(gè)時(shí)期生長緩慢，歷時(shí)21～22個(gè)月。

2、發(fā)芽期：從播種一直到真葉出現(xiàn)展開，在適宜的條件下，一般需要十天左右。發(fā)芽期的長短與土壤溫度有直接關(guān)鍵，溫高不宜發(fā)芽，溫低則慢，所以應(yīng)保持土壤溫潤使幼苗順利長出。

3、幼苗期：從出的小苗到移栽為幼苗期。小蔥是初秋散播，露地過冬，直到第二年返青生長后的一茬。大蔥主要是秋季播種，到深秋至冬季收供應(yīng)市場，或入冬收儲。

4、蔥白形成期：經(jīng)過短期苗進(jìn)入蔥白的形成期，約為30天。立秋后大蔥進(jìn)入了大葉盛期，并和溫度有關(guān)。

5、休眠期：在平均氣溫降至4～5攝氏度時(shí)，葉身生長趨于停頓，蔥白的增長緩慢，并進(jìn)入了大蔥的收貨季節(jié)，在大蔥收獲后它在氣溫低的條件下進(jìn)入休眠狀態(tài)，一直到來年的立春才能長出新葉和開花。

6、開花結(jié)實(shí)期：大蔥儲藏期間通過低溫并到春化階段，形成花芽，在來年春天高溫日照情況下開花，形成種子，完成它整個(gè)生活周期。

三、 蔥的主要品種有：

大蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥，蓋平大蔥、谷蔥、葉蔥、雞腿蔥、高腳白、等……

樓蔥：潔白而味甜，分蘗力強(qiáng)，蔥葉短小，品質(zhì)欠佳。

大蔥

胡蔥：多在南方栽培，質(zhì)柔味淡，以食蔥葉為主。大蔥按照生長時(shí)間的長短在北方地區(qū)又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。

羊角蔥：是由棵小的老蔥葉齊留要，屯在溫室池子里長成的，葉色金黃，莖白，味鮮。

地羊角蔥 ：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。

小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。

改良蔥：是用秋末的小蔥秧栽后長成的。小蔥上市完了；改良蔥便上市；以補(bǔ)不足。改良蔥味較辣，葉長，葉深綠色。

水溝蔥：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。

青蔥：是在霜降后上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土工或上土少。

老蔥：生長期長，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細(xì)，形似雞腿，皮白，瓷實(shí)，冬天存放不會空心，香味大，宜做調(diào)料，每年在霜降以后供應(yīng)市場。

參考文獻(xiàn)：

[1]《綠色大蔥高效栽培技術(shù)》，趙海燕，2009.5，現(xiàn)代農(nóng)村科技；

[2]《大蔥優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)種植技術(shù)》，張景松，2010.7，河北農(nóng)業(yè)。