曹冬梅 鄭麗娜 王春仁

摘 要：食品質(zhì)量管理學是食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)課。結(jié)合食品質(zhì)量管理教學的實踐，對CAI在食品質(zhì)量管理學教學中的應(yīng)用、食品質(zhì)量管理學CAI課件開發(fā)的思路、食品質(zhì)量管理學CAI課件開發(fā)中應(yīng)注意的問題進行闡述，以期使CAI課件與食品質(zhì)量管理學教學能有機的結(jié)合，提高食品質(zhì)量管理學的教學效果和教學質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：CAI；食品質(zhì)量管理學；教學

中圖分類號：G642.421 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）23-0318-02

食品質(zhì)量管理學這門課程主要是培養(yǎng)學生的食品安全和質(zhì)量意識，使學生掌握食品安全和質(zhì)量控制的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性很強的工學結(jié)合課程。通過本課程學習，學生可以逐步獲得實施食品質(zhì)量法規(guī)與標準、食品質(zhì)量安全控制、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品認證等工作能力，養(yǎng)成自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識及職業(yè)道德，同時提高學生獲得信息、分析問題和解決問題、團結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。在教學中，怎樣使學生較快地理解抽象的質(zhì)量管理理論、怎樣將理論與實際結(jié)合等，往往是授課中的重點和難點[1]。

計算機輔助教學（Computer-aided Instruction，簡稱CAI），可以把抽象的食品質(zhì)量管理的理論和企業(yè)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)管理、企業(yè)文化、質(zhì)量認證等以直觀、形象的形式展示給學生，教師也可以利用這種現(xiàn)代的教學手段，將概念的、圖形的、生產(chǎn)設(shè)備影像的、微觀的和抽象的知識表述變得直觀、形象、生動、易懂、聲畫并茂，也形成了聲、光、形、色、動等直接對學生的視覺和聽覺器官共同作用的情景，同時也幫助學生由理論認識向?qū)嵺`認識的過渡，促進學生對知識的理解和記憶，培養(yǎng)學生思維能力，提高學生的素質(zhì)，豐富課堂教學內(nèi)容，大大提高教學效果[2]。因此，將高校食品質(zhì)量管理學的教學與CAI相結(jié)合完成教學任務(wù)，促進CAI課件在這方面的開發(fā)與研究有重要的作用。

一、CAI在食品質(zhì)量管理學教學中的作用

1.增大信息量，提高教學效率

食品質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理非常重要的一部分，而且隨著科技發(fā)展，食品質(zhì)量管理的內(nèi)容在不斷更新和完善，如《食品安全法》替代了《食品衛(wèi)生法》，HACCP體系逐漸完善為食品安全管理體系（ISO22000），在質(zhì)量管理教學原有的質(zhì)量、質(zhì)量管理概念、質(zhì)量形成規(guī)律、PDCA理論、數(shù)理統(tǒng)計方法在質(zhì)量管理中的應(yīng)用、質(zhì)量決策、SSOP、GMP、HACCP、ISO9000等內(nèi)容基礎(chǔ)上，我們還增加了5S、質(zhì)量成本管理、質(zhì)量管理新七種工具等內(nèi)容，使得原本40學時的課程完不成相應(yīng)的內(nèi)容，通過CAI的制作，可以達到信息量大、速度快、效率高的優(yōu)點，可以為教師節(jié)省大量用于板書的時間，利用更多的時間進行講解，同時還可以不斷更新質(zhì)量管理的學科前沿以及網(wǎng)絡(luò)信息的內(nèi)容，擴大學生的知識面，提高學生學習興趣。

2.圖文并茂，提高教學效果和教學質(zhì)量

按照食品質(zhì)量管理學教學大綱的要求，結(jié)合授課教師多年授課內(nèi)容、授課經(jīng)驗、企業(yè)實踐、企業(yè)管理資料等的積累，制作了具有食品質(zhì)量管理學特色的CAI課件，采用了大量flash動畫，見圖1，視頻（如講到服務(wù)質(zhì)量特性的文明性時，引用金正昆的商務(wù)禮儀內(nèi)容）及其他多媒體技術(shù)進行講解，做到了簡捷、生動、重點突出，并通過flash動畫、錄像、圖片、聲音使授課內(nèi)容更符合學生的思維，集中學生注意力；同時也用不同顏色、不同字體突出重點內(nèi)容，區(qū)分內(nèi)容主次，這樣通過多種方式展現(xiàn)知識內(nèi)容，使得許多復雜問題簡單化、抽象問題具體化[3]。比如酒醅中酸度與酒度的散布圖的繪制，用傳統(tǒng)教學法講授時，教師在黑板上邊畫邊講或使用靜止的圖片講解，學生覺得乏味、復雜、抽象，而且繪出效果不理想，而使用多媒體教學，通過flash動畫形式演示出來，學生一看就懂，直觀形象容易記憶，也提高教學質(zhì)量。再比如講到5S管理內(nèi)容：整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)時，看似簡單的5個詞，10個字，但真正應(yīng)用到食品企業(yè)怎么能夠做到5S，應(yīng)用CAI教學可以連接大量應(yīng)用圖片，如企業(yè)的行跡定位，就是在存放工具位置上畫上它的形狀，工具取走，行跡仍留在原處。

3.資源共享

CAI課件不僅可以豐富課堂內(nèi)容，提高教學效果，還可以通過校內(nèi)的精品課網(wǎng)絡(luò)資源共享實現(xiàn)在任何地方、任何時候呈現(xiàn)課堂教學內(nèi)容和過程，給學生提供個別化學習的可能，可以自主選擇學習的內(nèi)容和進度?？梢源龠M學生課下交流，轉(zhuǎn)化學生傳統(tǒng)的被動學習為主動獲取知識的可能性。

二、食品質(zhì)量管理學CAI課件的設(shè)計與開發(fā)

根據(jù)教學大綱要求、課堂教學的目標和多媒體CAI課件所要達到的功能，我們選擇Windows為操作平臺，采用Authorware7.0作為開發(fā)軟件，使用Adobe photoshop進行圖像的制作和處理，利用Macromedia Flash制作動畫。

AuthorWare是一個功能強大的多媒體制作軟件，它是以圖標為基礎(chǔ)、流程圖為結(jié)構(gòu)的編輯平臺。能夠?qū)D形、聲音、圖像和動畫有機地組合起來，形成一套完善的多媒體系統(tǒng)。

該課件采用了“目錄樹” 框架結(jié)構(gòu)，層層深入，還可層層返回，也可以實現(xiàn)不同內(nèi)容間的跳轉(zhuǎn)。

課件包括電子課件、案例分析、錄像、試題庫、教學隊伍、課間音樂等6個模塊。

電子課件為最主要模塊，包括第一章緒論、第二章質(zhì)量與質(zhì)量管理、第三章質(zhì)量管理的數(shù)學方法與工具、第四章質(zhì)量成本管理、第五章現(xiàn)場質(zhì)量管理、第六章GMP與SSOP、第七章HACCP體系、第八章ISO9000管理、第九章企業(yè)文化等九大章節(jié)內(nèi)容。各章節(jié)的知識圖片、文字、聲音、錄像、flash動畫等多種方式實現(xiàn)，學生可以進入自己想學習的任意章節(jié)。美觀友好的界面及豐富的內(nèi)容，使學生能在欣賞的同時，更容易理解質(zhì)量管理的內(nèi)容。

案例分析模塊包括國內(nèi)外食品安全的重大事件案例、企業(yè)安全管理案例、企業(yè)文化案例、法規(guī)標準案例等，通過按鈕可以查看案例內(nèi)容及案例分析。

錄像模塊包括乳品、大米、油脂等企業(yè)工藝及關(guān)鍵控制點錄像、商務(wù)禮儀錄像、先進管理理念錄像等，進入錄像演示模塊，選擇想要了解的錄像，點擊后打開播放，顯示作品所需的播放時間， 也可中途停止， 進入另一播放內(nèi)容。

試題庫包括含5 種題型：填空、概念、選擇、簡答、論述，有些題是用于檢測、鞏固學生的基礎(chǔ)知識，有些則有利于理論聯(lián)系實際，拓寬思路。點擊題型還可進入練習狀態(tài)， 對于填空、概念、選擇等客觀題用“√”代表答對，“×”代表答錯，在提交后可自動統(tǒng)計答對數(shù)及百分率。簡答、論述等主觀題則只給出參考答案或設(shè)立討論， 讓學生進行參考對照或進行討論。

三、食品質(zhì)量管理學CAI課件的實際應(yīng)用

食品質(zhì)量管理學CAI課件已在食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學與工程專業(yè)課程上應(yīng)用，取得了較好效果。

課件以陳宗道主編的《食品質(zhì)量與安全管理》為藍本，配合幾百幅的彩圖、flash動畫，信息量大， 結(jié)合教師生動的講解擴充，形態(tài)直觀， 便于學習理解。同時也減少了教師畫圖、板書的工作量，但在擴大信息量和提高工作效率同時，也使會學生的思維經(jīng)常處于高度緊張狀態(tài)，學生既要抄寫大量筆記，又要跟上老師的思路去理解教學內(nèi)容，這有可能造成學生跟不上老師進度，甚至產(chǎn)生厭學心理。圖片、圖像、聲音等多種信息的簡單堆積，使學生只顧欣賞新穎的圖片、動畫，而缺乏思考，一節(jié)課下來所獲甚少，可能沒有多少值得回味的東西。

因此，要重視教學目的，合理安排教學內(nèi)容，明確多媒體是為教學服務(wù)的，在制作課件過程中時，要避免“喧賓奪主”，不要過多運用聲音、動畫、色彩等手段，否則會造成學生注意力分散和學習興趣的轉(zhuǎn)移，不能達到真正的教學目的。

雖然CAI課件有自身的優(yōu)點，教師用于增大單位授課容量、優(yōu)化課堂教學結(jié)構(gòu)、突出教學重點、突破教學難點的一個輔助教學工具，但也不能離開傳統(tǒng)教學方式，傳統(tǒng)的教學媒介主要是書本和黑板，學生通過記筆記可以加深記憶，傳統(tǒng)教學方式和現(xiàn)代教學方式?jīng)]有誰優(yōu)誰劣之分。理想的教學模式應(yīng)該是把老師與計算機二者的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來，達到課堂效率最大化的目的。

四、結(jié)束語

隨著計算機技術(shù)的發(fā)展和CAI課件在教學中的廣泛應(yīng)用，CAI這種新型的現(xiàn)代化教學方式，必將為廣大教師所掌握，他是對傳統(tǒng)教學模式的一種補充和發(fā)展，運用CAI也是課堂教學發(fā)展的必然趨勢。傳統(tǒng)教學的優(yōu)勢中老師的示范作用、教師與學生之間的交流、教師組織起來探討問題的活躍氛圍等應(yīng)當保留。理想的教學應(yīng)該把傳統(tǒng)教學與多媒體教學完美結(jié)合做到優(yōu)勢互補，和諧統(tǒng)一。CAI課件在教學實踐中也將會得到不斷的完善，從而充分發(fā)揮它的優(yōu)勢，促進教學乃至教育改革的不斷深入。

參考文獻：

[1] 鄭麗娜，馬萍.《食品質(zhì)量管理學》教學實踐中探究式方法的應(yīng)用初探[J]. 學理論，2009，（11）： 239-240.

[2]王思平，郭海豐，王培. CAI課件的應(yīng)用與教學效果分析[J]. 沈陽建筑大學學報：社會科學，2005，7（1）：65-67.

[3]陳海華. CAI課件在高校食品化學教學中的應(yīng)用[J]. 安徽農(nóng)學通報，2009，15（15）：208-212.