蔣彬 李志剛

作者簡介：蔣 彬（1957-），男，學士，副教授，研究方向為微量元素化學。

摘要：通過3個不同水稻品種、5個供鋅水平處理的水培試驗，研究供鋅水平對水稻精米銅、鐵、錳和氨基酸積累的影響。結果表明：不同供鋅水平、供試品種對微量元素鐵、錳、銅的積累存在顯著差異，鐵的積累量最大，錳次之，銅的量最??；不同的供鋅水平相比較，不供鋅條件下，3個品種對銅的積累十分明顯，80 μmol/L的供鋅水平下，3個供試品種對鐵、錳、銅的積累量最高，320 μmol/L則下降明顯；除26715品種對銅的積累量最高外，不同品種，在各個供鋅水平下，對鐵、錳的積累為：碧玉早糯﹥26715﹥浙農921。氨基酸的含量與鋅水平呈較好的正相關，不同品種的同一供鋅水平氨基酸含量是：碧玉早糯和26715遠高于浙農921；表明鋅處理顯著提高水稻精米中氨基酸含量。

關鍵詞：供鋅水平；精米；微量元素；氨基酸；積累

中圖分類號：S511.01 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2013）06-0075-04

隨著市場經濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們對稻米的品質要求愈來愈高。以往稻米品質育種主要強調提高蛋白質含量，越來越多的事實說明稻米營養(yǎng)品質的改良應將提高蛋白質含量和微量元素含量結合起來[1]。

稻米是人體向自然界攝取營養(yǎng)物質和微量元素的重要途徑之一，提高稻米中的微量元素濃度及其生物有效性，既經濟實惠又可持續(xù)解決人體微量元素營養(yǎng)缺乏的難題，因此研究稻米中微量元素的變化及其影響因素具有重要意義[2]。

微量元素鐵、銅、錳、鋅與人體健康密切相關，鐵是人體內含量最高的微量元素，參與人體內血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、含鐵酶的合成。人體缺鐵會出現(xiàn)貧血、免疫功能損害、肌體易患感染；銅參與人體內造血過程和鐵的代謝，銅缺乏會出現(xiàn)貧血、影響智力發(fā)育，肌體免疫功能降低，還可能是引起冠心病的病因；錳參與人體內多種酶的合成和激活，有抗衰老功能，缺錳會導致男性不育，兒童反應遲鈍、智力下降[3，4]。

李志剛等[5]的研究結果表明，在同一供鋅水平下，不同的供試品種精米中鋅的含量存在顯著的差異，但供試品種籽粒鋅含量均隨供鋅水平的提高而提高。鋅在精米中含量的提高，對微量元素鐵、錳、銅含量的影響如何，是值得關注的問題。

1 材料與方法

11 供試材料

試驗在浙江大學華家池校區(qū)環(huán)境與資源學院網室進行。根據Yang[6]等的試驗結果，本研究選取碧玉早糯、26715和浙農921作為供試品種。

12 試驗方法

采取水培法，采用國際水稻研究所的營養(yǎng)液配方，鋅處理水平為：00、05、20、80、320 μmol/L的ZnSO4。

培養(yǎng)方法：精選的種子經浸種催芽后播種于尼龍網上，先在無鋅條件下培養(yǎng)10 d，然后選擇大小一致的幼苗移植到8 L的塑料桶中，每桶16苗，4 d換一次營養(yǎng)液，幼苗先在1/2濃度的營養(yǎng)液中培養(yǎng)7 d，然后進行全營養(yǎng)液培養(yǎng)和不同鋅處理，試驗采取隨機排列，重復3次。

13 取樣和測定

取成熟后的籽粒，經烘干、出糙、精白、粉粹、干燥保存，然后稱樣、灰化，用1∶ 1的優(yōu)級純鹽酸溶解、定容。用原子吸收分光光度計測定Fe、Cu、Mn含量，稻米中氨基酸含量用近紅外品質分析儀測定（FOSS NIRsystems Model5000）。

2 結果與分析

21 供鋅水平對稻米鐵含量的影響

不同的供鋅水平，稻米對鐵的吸收存在明顯差異。不供鋅條件下，3個品種的鐵積累高于05和320 μmol/L供鋅水平；而在05～80 μmol/L供鋅水平下，稻米對鐵的吸收呈明顯上升趨勢，碧玉早糯由611 mg/kg升到981 mg/kg，增加了606%；26715由519 mg/kg升到968 mg/kg，增加了865%；浙農921由435 mg/kg升到813 mg/kg，增加869%。320 μmol/L供鋅水平，鐵含量最低，碧玉早糯為559 mg/kg，26715為458 mg/kg，浙農921為369 mg/kg；表明適當的供鋅水平有利于稻米對鐵的吸收，較高供鋅水平下，精米中鐵的積累反而受抑制。3個供試品種比較，不供鋅條件下，碧玉早糯的鐵積累能力最強，26715最弱，其余各供鋅水平，鐵的含量總是：碧玉早糯﹥26715﹥浙農921，說明碧糯早玉對鐵的吸收有優(yōu)勢（圖1）。

22 供鋅水平對稻米錳含量的影響

由圖2可以看出，稻米對錳的吸收，隨供鋅量的增加而增大，t檢驗[7]表明，供鋅水平與3個品種錳吸收量的相關性顯著，相關系數：碧玉早糯為07885；26715為04663、浙農921為07177。鋅水平由0～320 μmol/L，碧玉早糯錳含量增加4119%；26715增加3993%；浙農921增加4762%，

其中浙農921增加量最高。當供鋅水平由80 μmol/L升高到320 μmol/L，26715和浙農921的錳吸收略有下降。不同供鋅水平，3個供試品種的錳含量：碧玉早糯﹥26715﹥浙農921。8 μmol/L供鋅水平，3個品種的錳吸收十分相近，其余各種鋅水平，碧玉早糯對錳的吸收更為明顯。

23 供鋅水平對稻米銅含量的影響

3個供試品種對銅的積累總體趨勢是先下降，而后提高再下降（圖3）。不供鋅條件下，3個供試品種的銅含量都較高，26715和浙農921僅低于8 μmol/L供鋅水平，碧玉早糯則高于所有供鋅水平。從05～8 μmol/L，隨供鋅量的增加，3個品種的銅吸收均上升，其中26715銅積累量最大，為297 mg/kg，明顯高于另外兩個品種。32 μmol/L供鋅水平銅含量最低，三個供試品種銅含量在162～166 mg/kg之間，而且相對均衡。

24 供鋅水平對氨基酸含量的影響

稻米中富含多種氨基酸，且氨基酸含量比較均衡，特別是人體所需氨基酸比其它谷物高，常以之作為稻米的重要品質指標之一[8]。

圖4顯示，碧玉早糯的氨基酸含量總趨勢是隨供鋅量的增加而增大，從0～05 μmol/L和20～

80 μmol/L的兩段供鋅水平，氨基酸含量增加較少，脯氨酸在05 μmol/L供鋅水平，含量低于其它供鋅水平。20和320 μmol/L供鋅水平，氨基酸含量增加比較明顯。

隨供鋅水平的提高，浙農921的氨基酸含量變化復雜（圖5）。在總趨勢增加的同時，0～05 μmol/L供鋅水平，亮氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、組氨酸的含量維持不變，僅纈氨酸、精氨酸、苯丙氨酸含量增加，脯氨酸則呈下降趨勢。當供鋅增加到20 μmol/L水平，除精氨酸含量下降外，多數氨基酸含量略有升高。80和320 μmol/L供鋅水平，氨基酸含量增加明顯，而且十分相近。

26715中的氨基酸含量隨供鋅水平的增加，基本是平穩(wěn)增加（圖6），甘氨酸在80 μmol/L供鋅水平含量下降，其余氨基酸含量與供鋅水平呈正相關。但與碧玉早糯和浙農921相比，26715的氨基酸總量增加比例更為明顯，供鋅水平從0增加到320 μmol/L，碧玉早糯中氨基酸總量增加173%，浙農921增加242%，26715則增加431%。

3 結論與討論

不同供鋅水平，供試品種對微量元素鐵、錳、銅的積累存在顯著差異。鐵的積累量最大，錳次之，銅的量最小。其中鐵、銅的積累變化形式更相近，隨供鋅水平的提高，呈先降低后升高再下降的變化趨勢。錳的積累，與供鋅水平呈正相關。研究結果顯示，不同的供鋅水平相比較，不供鋅條件下，3個品種對銅的積累十分明顯，80 μmol/L的供鋅水平下，3個供試品種對鐵、錳、銅的積累量幾乎是最高的，320 μmol/L則下降明顯。

不同品種在各個供鋅水平下對鐵、錳、銅的積累量不均衡，絕大多數是：碧玉早糯﹥26715﹥浙農921。但26715在05、20、80 μmol/L供鋅水平對銅的積累很突出。在不同的供鋅水平下，3個品種中鐵的含量變化大，錳、銅的變化相對較小。

供試品種中，氨基酸的含量與鋅水平呈較好的正相關，僅極少數有波動。不同品種的同一供鋅水平氨基酸含量差異顯著，碧糯早玉和26715遠高于浙農921；同一品種的不同鋅水平，氨基酸的總量提高幅度不同，26715比其它兩個品種增幅更大。不同氨基酸的增量也不一致，但都表明鋅處理顯著提高水稻精米中氨基酸含量。

植物體內的鐵、錳、銅、鋅主要來源于土壤，而微量元素在籽粒中的積累主要受植物根細胞的吸收能力、根向地上部的轉運能力及從葉組織經由韌皮部向發(fā)育的籽粒和種子的裝載能力等因素影響[9、10]，李志剛等[5]的研究表明：水稻本身可能存在一個調節(jié)鋅在籽粒里積累的機制，使其在籽粒里的積累能夠穩(wěn)定在一定的水平。水稻對鋅的調節(jié)吸收機制可能也在鐵、錳、銅的吸收中體現(xiàn)出來。

本試驗結果精米中的鐵、錳、銅含量均高于王光亞[11]的數據，氨基酸含量與趙則勝[12]的值總量十分接近，部分值有偏差，可能與試驗條件與精白度有關。王學紅等（2011）[13]的研究表明，超高產栽培顯著提高總氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸含量，表明通過合理的栽培措施，水稻高產優(yōu)質是可以協(xié)調統(tǒng)一的。段慶波[14]的研究表明，適量氮鋅配合供給能促進Fe、Cu、Mn、Zn在稻米中的積累，這可能是氮鋅之間協(xié)同效應所產生的作用。隨著磷鋅配合施用量的增加，稻米中鐵、鋅含量呈先上升后降低趨勢，銅含量隨之增加，而錳含量卻隨之降低，可見適量的磷鋅供給可以促進Fe、Cu、Zn在稻米中富集。趙巍等（2011）[15]研究顯示，鎘脅迫條件下，根部鐵含量大幅度提高，而葉鞘和葉片鎘含量顯著下降，推測鎘脅迫條件下促進了根表鐵膜的形成，而鐵膜反過來又束縛大量的鎘。而實際的天然環(huán)境中，稻米中的微量元素和氨基酸的積累，還受到諸多其它因素的影響。參 考 文 獻：

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