鄒禹 錢寶云 占新春 鄭樂(lè)婭 梅德勇 張培江

（安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所，合肥 230031；第一作者：zouyu0308@126.com；*通訊作者：peijiangzhang@126.com）

長(zhǎng)江中下游地區(qū)是我國(guó)水稻主產(chǎn)區(qū)，水稻播種面積占全國(guó)的51.2%，其中，中秈稻占比最高[1]。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)秈米需求也越來(lái)越大，市場(chǎng)一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。普及和推廣優(yōu)質(zhì)秈稻，優(yōu)化大米產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，不僅能提高我國(guó)優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒秈米在國(guó)內(nèi)外稻米市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力[2]，同時(shí)也是適應(yīng)我國(guó)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整的需要。

整精米率是稻米品質(zhì)的重要性狀，其高低直接影響到稻米的出品率、外觀品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)格，優(yōu)質(zhì)稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)己將整精米率作為稻谷定等的主要指標(biāo)之一[3]。研究發(fā)現(xiàn)，谷粒變長(zhǎng)可以改善稻米的外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和食味值[4-5]，并且粒長(zhǎng)、長(zhǎng)寬比與整精米率呈顯著負(fù)相關(guān)[5-7]。因此，整精米率成為限制長(zhǎng)粒優(yōu)質(zhì)秈米發(fā)展的重要因素之一。整精米率除了與自身遺傳因素有關(guān)，還與環(huán)境因子、栽培管理措施和收獲、儲(chǔ)藏、加工技術(shù)密切相關(guān)。在各環(huán)境因子中，溫度是影響稻米整精米率最顯著的因子，與整精米率呈線性負(fù)相關(guān)[6-7]，特別是灌漿成熟期的溫度影響更為顯著[8]。長(zhǎng)江中下游稻區(qū)7月底至8月中旬常遇持續(xù)35℃以上高溫天氣[9]，通過(guò)調(diào)整播期來(lái)合理規(guī)避抽穗揚(yáng)花期高溫，能夠改善稻米外觀品質(zhì)和加工品質(zhì)。

關(guān)于播期、收獲期、儲(chǔ)存期對(duì)稻米整精米率的影響，前人雖有不少的報(bào)道，但由于品種之間的差異和生育期生態(tài)環(huán)境的不同，結(jié)果不盡相同，且對(duì)長(zhǎng)粒優(yōu)質(zhì)秈稻整精米率影響的研究也不多。因此，筆者選用3個(gè)優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒常規(guī)秈稻為試驗(yàn)材料，通過(guò)設(shè)置不同播期、收獲期和儲(chǔ)存期處理，研究整精米率等品質(zhì)性狀的變化規(guī)律，以為進(jìn)一步優(yōu)化優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒秈稻的栽培和加工條件，普及和推廣優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒秈稻生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)與供試材料

試驗(yàn)于2019年設(shè)在安徽省全椒縣棉花原種場(chǎng)試驗(yàn)基地（海拔30 m、E118°21'67″、N32°06'79″）。試驗(yàn)點(diǎn)氣象資料由安徽省氣象局提供，具體見(jiàn)圖1。供試水稻品種為安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所選育的臻香絲苗和廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所選育的十九香、南晶香占。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)5月10日（T1）、5月20日（T2）、5月25日（T3）和5月30日（T4）4個(gè)播期處理，從而使同一品種灌漿成熟期處于不同氣溫條件，基肥每667 m2施50 kg菜餅肥、25 kg復(fù)合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15）、5 kg尿素，分蘗肥每667 m2施尿素5 kg，秧齡30 d，種植密度1.6萬(wàn)叢/667 m2，行株距25.0 cm×13.3 cm，每叢插2～3苗，小區(qū)面積13.3 m2，3次重復(fù)，順序排列，小區(qū)間距40 cm，區(qū)組間距50 cm。其他管理措施同大田生產(chǎn)。每期材料分別以籽粒90%成熟、籽粒完全成熟和完全成熟后6 d分3次收獲，人工脫粒，自然晾干。

圖1 2019年全椒試驗(yàn)點(diǎn)水稻生育期氣象數(shù)據(jù)

1.3 測(cè)定項(xiàng)目和方法

1.3.1 生育期

生育期記載方法同國(guó)家區(qū)域試驗(yàn)。

1.3.2 稻米品質(zhì)

稻谷收獲后自然晾干水分含量至13.5%，用風(fēng)選機(jī)等風(fēng)量風(fēng)選，去雜，整精米率測(cè)定方法根據(jù)GB/T 21719-2008，堊白粒率、堊白度測(cè)定方法根據(jù)NY/T 83-2017。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Microsoft Excel 2013軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和歸納，利用PASW statistics 18統(tǒng)計(jì)軟件的ANOVA方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和差異顯著性檢驗(yàn)（LSD法）。

2 結(jié)果與分析

2.1 氣溫對(duì)長(zhǎng)粒秈稻灌漿成熟期和生育期的影響

從表1可見(jiàn)，隨著播期的推遲，日均溫逐漸降低，臻香絲苗、十九香、南晶香占灌漿成熟期天數(shù)總體上呈減少趨勢(shì)，但差異不明顯；3個(gè)品種全生育期差異較大（臻香絲苗＞十九香＞南晶香占），臻香絲苗T1與T4相差12 d，十九香T1與T4相差8 d，南晶香占T1與T4相差9 d，這可能與品種本身光溫敏感程度的不同有關(guān)。這與不同播期的生長(zhǎng)階段所處的光溫條件不同有關(guān)。

2.2 不同播期對(duì)長(zhǎng)粒秈稻外觀和整精米率的影響

據(jù)相關(guān)資料，臻香絲苗、十九香、南晶香占的整精米長(zhǎng)均為7.2 mm、長(zhǎng)寬比均為4.4、直鏈淀粉含量15.0%左右。完全成熟收獲，放置60 d，檢測(cè)堊白粒率、堊白度和整精米率。從表2可見(jiàn)，隨著播期的推遲，3個(gè)品種的堊白粒率、堊白度表現(xiàn)出隨灌漿成熟期氣溫降低呈下降趨勢(shì)，T1的平均值分別為3.95%、1.22%，T4較T1分別下降1.91個(gè)、0.67個(gè)百分點(diǎn)，T1與T4差異顯著。整精米率除南晶香占T1偏低外（這可能與其抽穗期遇高溫和降雨有關(guān)），3個(gè)品種都隨播期延遲呈下降趨勢(shì)，T1的平均值為63.69%，T4較T1下降2.97個(gè)百分點(diǎn)，T1與T4差異顯著。因此，優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒秈稻在長(zhǎng)江中下游一季稻區(qū)種植，播種期可以適當(dāng)延遲，但要以提高整精米率為中心，兼顧外觀品質(zhì)。

2.3 不同收獲期對(duì)長(zhǎng)粒秈稻整精米率的影響

從表3可見(jiàn)，不同收獲時(shí)期臻香絲苗的整精米率差異顯著，十九香和南晶香占整精米率差異不顯著；3個(gè)品種的整精米率均在完全成熟時(shí)收獲為最高，90%籽粒成熟收獲或完全成熟6 d后收獲均會(huì)降低整精米率，分別較完熟時(shí)收獲下降1.24個(gè)、1.68個(gè)百分點(diǎn)。因此，優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒秈稻在完全成熟后就應(yīng)及時(shí)收獲。

2.4 收獲后儲(chǔ)存期對(duì)整精米率的影響

從表4可見(jiàn)，3個(gè)品種隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，整精米率均呈增加趨勢(shì)，儲(chǔ)存40 d的處理整精米率與儲(chǔ)存10 d處理差異達(dá)顯著水平（P＜0.05）。儲(chǔ)存60 d整精米率最高，與儲(chǔ)存10 d的處理差異達(dá)顯著水平，但與儲(chǔ)存40 d的處理差異未達(dá)顯著水平。因此，優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒秈稻適宜收獲后儲(chǔ)存40 d再進(jìn)行加工，有利于提高整精米率。

表1 不同播期的生育期和灌漿成熟氣象數(shù)據(jù)

表2 不同播期對(duì)長(zhǎng)粒秈稻的堊白粒率、堊白度和整精米率的影響（單位：%）

表3 不同收獲時(shí)間對(duì)整精米率的影響（單位：%）

表4 不同儲(chǔ)存期對(duì)整精米率的影響（單位：%）

表5 不同因素與整精米率等指標(biāo)的相關(guān)性分析

2.5 灌漿成熟期氣象數(shù)據(jù)與稻米整精米率等品質(zhì)相關(guān)性分析

從表5可見(jiàn)，灌漿成熟期日均溫與整精米率、堊白度、堊白粒率呈極顯著正相關(guān)；積溫與整精米率、堊白度、堊白粒率呈顯著正相關(guān)；極端天氣數(shù)與整精米率、堊白度、堊白粒率呈極顯著負(fù)相關(guān)；堊白度與整精米率呈顯著正相關(guān)，與堊白粒率呈極顯著正相關(guān)；堊白粒率與整精米率的相關(guān)性不顯著。

3 討論

播期對(duì)稻谷整精米率的影響主要體現(xiàn)在生育期不同生長(zhǎng)環(huán)境的差異，包括光照和溫度，其中水稻灌漿成熟期溫度是影響稻米整精米率的重要因素[10]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著播期的推遲，參試3個(gè)品種在灌漿成熟期的日均溫度和積溫逐步降低，極端天氣天數(shù)逐步增多；抽穗期、成熟期也出現(xiàn)不同程度的延遲，但與設(shè)置播期間隔天數(shù)不成正比（表1），雖然后期溫度降低，但全生育期明顯縮短，這可能與整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程的溫光條件有關(guān)。

水稻生長(zhǎng)的最適溫度是30℃～32℃，齊穗后0～20 d則是影響稻米整精米率的關(guān)鍵時(shí)期，高溫會(huì)顯著降低稻米整精米率[11]。本研究表明，隨著播期的推遲，灌漿期日均溫度降低，整精米率除南晶香占T1處理偏低外（這可能是南晶香占抽穗偏早，抽穗期遇高溫和多降雨有關(guān)），稻米的堊白度、堊白粒率、整精米率受到顯著影響并呈下降趨勢(shì)（表2和表4），這與李清華等[12-13]的研究結(jié)果一致，而與程方民等[14]報(bào)道的晚播稻谷整精米率高于早播的結(jié)果不一致，這可能與選用品種和生育期氣候環(huán)境差異有關(guān)。本試驗(yàn)條件下，日均溫與整精米率、堊白度、堊白米率呈極顯著正相關(guān)，說(shuō)明日均溫是影響優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒秈稻的整精米率、堊白度、堊白粒率的主要因素。堊白度與整精米率呈顯著正相關(guān)，與堊白粒率呈極顯著正相關(guān)，所以長(zhǎng)江中下游優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒秈稻隨著播期的推遲，雖能提高稻米的外觀品質(zhì)，但對(duì)加工品質(zhì)有負(fù)面影響。因此，播期的選擇要以提高整精米率為中心，保證高產(chǎn)的同時(shí)又要兼顧稻米外觀品質(zhì)。

有研究表明，水稻的收獲時(shí)期與稻米品質(zhì)也密切相關(guān)，收獲期延遲，整精米率增加，堊白粒率及堊白度降低，膠稠度和直鏈淀粉含量增加[15]。在本試驗(yàn)中，3個(gè)參試品種的整精米率均在完全成熟時(shí)收獲最高，提前或延后收獲均會(huì)降低整精米率，分析認(rèn)為除了與其他品質(zhì)性狀的變化有關(guān)，還與收獲期引起的米粒碎裂和彎曲度有關(guān)[16]。不同收獲期的整精米率結(jié)果表明，優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒秈稻品種要求田間群體發(fā)育一致性要好，否則會(huì)影響整精米率，因此可以通過(guò)以下三個(gè)途徑來(lái)提高優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒秈稻的整精米率：一是品種的早生快長(zhǎng)性要好；二是采用育秧移栽插秧的方式種植，有利于群體發(fā)育一致；三是田間施肥要均勻，后期斷水不宜過(guò)早。

儲(chǔ)存期與稻米的整精米率也相關(guān)聯(lián)[17]。本研究結(jié)果顯示，隨儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，整精米率顯著增加，并在收獲40 d后加工整精米率變化不再顯著，這可能與稻米硬度的增加有關(guān)[18]。因此，優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒秈稻在收獲晾干并放置40 d以后進(jìn)行加工，有利于提高整精米率和加工效益。