馬建國

隨著生活水平的提高，人們開始追求飲食質(zhì)量的提高，所以現(xiàn)在烹飪專業(yè)受到社會的歡迎。為了適應(yīng)市場的需求，我國中職學校對烹飪專業(yè)加大了投入，一方面為更多學生提供學習專業(yè)技能的機會，另一方面為社會和市場提供更多的專業(yè)烹飪?nèi)瞬?。中職學校烹飪專業(yè)課程改革措施一、前言隨著國家經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平日益提高，國家的社會福利和保障制度也在逐步的發(fā)展和完善，人們對自身飲食的要求也越來越高，在保證飲食質(zhì)量的前提下，也越來越追求食物的色香味俱全。我國傳統(tǒng)文化中飲食文化有著豐厚的底蘊和發(fā)展歷史，中國人對飲食是非常講究的，現(xiàn)在越來越多的外國人也都熱衷于中國的飲食和烹飪文化。飲食與烹飪是不可分割的，現(xiàn)在我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，社會和市場需要有更多專業(yè)的烹飪?nèi)瞬?，為社會提供素質(zhì)較高烹飪?nèi)瞬诺闹饕侵新殞W校。越來越多中職學校都開設(shè)了烹飪專業(yè)，而且也都在大力發(fā)展烹飪專業(yè)，在教學設(shè)備、實習場地、教學模式等各個方面都在不斷完善和改進。中職烹飪專業(yè)的教學需要隨著時代的進步逐漸改進，對新型的教學模式進行仔細研究，并且學習先進的教學模式和課堂教學方式。中職烹飪專業(yè)課程改革需要從我國中職學?，F(xiàn)狀和學生實際情況出發(fā)，促進中職烹飪專業(yè)的發(fā)展。二、中職烹飪專業(yè)課程現(xiàn)狀分析我國中職學校對學生的教育是現(xiàn)在國家教育的重要部分，中職學校承擔著接受大量中學畢業(yè)學員和培養(yǎng)素質(zhì)較高技術(shù)型人才的責任?，F(xiàn)在越來越多學員走向中職學校，中職學校的學生除了能夠?qū)W習一定的專業(yè)知識外，還能夠有較強的操作和實踐能力?，F(xiàn)在我國中職烹飪專業(yè)課程和教學雖然發(fā)展非常迅速，但是還是存在著一些不足，沒能夠符合學生的實際情況和社會對烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆?.課程設(shè)計不合理現(xiàn)在中職學校烹飪專業(yè)課程教學大多都是先進性基礎(chǔ)知識的教學，然后簡單的進行一些操作教學，最后專業(yè)知識教學，這樣的課程設(shè)計不能夠使烹飪專業(yè)學員有很大程度的提高。大多數(shù)中職學校烹飪專業(yè)課程教學往往很少涉及到烹飪專業(yè)以外的知識，但是烹飪專業(yè)也需要其他相關(guān)的課程安排，才能夠使學生更好地學習烹飪知識，更好地掌握烹飪技巧。另外，中職學校課程中，實踐操作教學與理論教學不能夠很好地配合進行，導(dǎo)致學員不能夠扎實掌握烹飪知識和操作技巧。2.課程安排不合理中職烹飪專業(yè)需要的不僅僅是烹飪技巧和烹飪基礎(chǔ)知識的教學，中職烹飪專業(yè)教學的目的不僅僅是培養(yǎng)一個有多少證書的廚師，還要培養(yǎng)學員的綜合能力，如思想政治水平、職業(yè)道德等。現(xiàn)在中職烹飪專業(yè)的學員大多數(shù)都是在中學學習成績不好，數(shù)學、英語等基礎(chǔ)較為薄弱的學生，而在烹飪學習過程中又需要這些學科的知識?，F(xiàn)在中職學校烹飪專業(yè)課程安排沒有包括這些基礎(chǔ)學科的教學，或者是很少有這些學科的課程安排。3.烹飪課程教學與學生實際情況不符中職烹飪專業(yè)的招生對象是中學畢業(yè)或者有同樣學歷的學生，這些人員的文化課水平較低，基礎(chǔ)也大多較差，所以這些學員的學習能力和學習主動性大多較差，這是需要教學格外注意和重視的。中職烹飪專業(yè)課程教學要充分重視學員的實際情況，從學生實際情況出發(fā)才能夠更好的調(diào)動學生積極性。而且現(xiàn)在中職烹飪專業(yè)課程教學對待所有學生都是統(tǒng)一的套路，沒有針對性，不注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維。三、中職烹飪專業(yè)課程改革措施1.合理安排和設(shè)計課程中職烹飪專業(yè)課程改革需要有一個合理的課程安排和設(shè)計方案。首先烹飪教學應(yīng)該加強對學員基礎(chǔ)課程教學，如數(shù)學、語文、英語等學科。烹飪也需要數(shù)學、語文、英語這樣的學科支持，數(shù)學能夠使學員對餐飲成本、烹飪配料等作出安排和計算，語文能夠使學員能夠有很好的表達能力，與顧客進行溝通，英語在現(xiàn)在餐飲行業(yè)也是非常重要的技能，尤其是在外國人較多的地區(qū)。2.注重學員思想政治教育中職烹飪專業(yè)也需要重視學員思想政治教育，思想政治教育工作使學員能夠有良好的價值取向，在工作中能夠有更高的覺悟和職業(yè)道德。餐飲行業(yè)需要良好的職業(yè)道德和社會責任感，餐飲也關(guān)系到人們的健康和生命安全，需要餐飲工作人員認真負責的工作態(tài)度。3.課程注重實踐，尊重學生的創(chuàng)造性思維中職烹飪專業(yè)課程改革需要注重烹飪的實踐操作，尊重學生創(chuàng)造性思維的發(fā)展，因為烹飪是一項以操作為主的專業(yè)，在理論知識掌握的前提下操作才是主要的。烹飪是一項尊重創(chuàng)造的文化，很多優(yōu)秀美味的菜肴都是一代一代的烹飪?nèi)瞬艅?chuàng)新或者改良出來的，所以才有了今天我國烹飪文化和飲食文化如此繁榮的局面。所以中職烹飪專業(yè)課程改革也要充分尊重學生的創(chuàng)造性思維的發(fā)展。四、結(jié)束語中職烹飪專業(yè)課程改革要在我國中職學?；厩闆r下，而且還要在學生的實際情況下才能夠真正為培養(yǎng)專業(yè)的烹飪?nèi)瞬欧?wù)。在我國餐飲行業(yè)不斷發(fā)展的今天，烹飪?nèi)瞬疟簧鐣褪袌鏊惹行枨?，所以中職烹飪專業(yè)課程改革是必要的。

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