1 用料

主料牛腱子1 000g、調(diào)料食鹽1小勺、姜適量八角1個、花椒適量生抽2小勺、老抽2小勺、蠔油1小勺、大蔥適量香葉適量、白糖4小勺、花椒粉1／4小勺、五香粉1／4小勺、咖喱粉1／2小勺、辣椒油1小勺。

2 做法

1） 牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒。

2） 砂鍋放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1h，然后燜20min關火，燉好的牛肉放至涼透，然后切成半厘米左右厚的片。

3） 小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1／2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1／4小勺花椒粉、1／4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。

4） 然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半），180℃15min拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20min。

5） 然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天。

3 烹飪技巧

1） 牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好。

2） 煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。

3） 煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的片。

4） 牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。

5） 烤制也很有順序，先放烤盤后烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然后在烤架上烘干（這樣不會弄臟烤箱）。