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        自制牛肉干的烹飪技巧

        2013-01-23 09:39:06
        中國牛業(yè)科學 2013年3期
        關鍵詞:咖喱粉花椒粉五香粉

        1 用料

        主料牛腱子1 000g、調(diào)料食鹽1小勺、姜適量八角1個、花椒適量生抽2小勺、老抽2小勺、蠔油1小勺、大蔥適量香葉適量、白糖4小勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖喱粉1/2小勺、辣椒油1小勺。

        2 做法

        1) 牛肉放水中浸泡出血水,放入砂鍋中,鍋中倒入適量水,加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒。

        2) 砂鍋放火上,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1h,然后燜20min關火,燉好的牛肉放至涼透,然后切成半厘米左右厚的片。

        3) 小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水攪拌均勻,將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

        4) 然后將牛肉片的湯汁瀝干,放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半),180℃15min拿出,然后給肉片翻身,放在烤架上接著烤20min。

        5) 然后將烤好的牛肉干,干燥處晾干半天。

        3 烹飪技巧

        1) 牛肉要事先浸泡出血水,大約浸泡1小時左右即可,這樣做出的牛肉干口感才好。

        2) 煮牛肉的時候,加入蔥姜八角和香葉,可以有效去除牛肉的膻腥味。

        3) 煮好的牛肉涼透后切,更容易切成整齊的片。

        4) 牛肉片要多浸泡一段時間料汁,才能充分入味。

        5) 烤制也很有順序,先放烤盤后烤架的好處是,一開始烤出很多的湯水,然后在烤架上烘干(這樣不會弄臟烤箱)。

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