佚名

“常用五香粉，少登醫(yī)院門(mén)”，這句諺語(yǔ)告訴我們的是食用五香粉對(duì)身體健康的好處。

五香粉是烹調(diào)中的美味佐料之一，俗稱“五料面”，被譽(yù)為“中國(guó)的味精”。它的配方不一，但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、蓽茇、高良姜、砂仁等，藥用作用不容小覷。比如花椒有溫中、散寒、除濕、止痛、殺蟲(chóng)、解魚(yú)腥毒的作用，以治療胸腹冷痛、嘔不能食、寒濕腳氣、腎虛泄瀉等，可溫暖脾胃，增進(jìn)食欲，疏理臟腑。

五香粉好還是味精好？由用五香粉作為調(diào)味劑聯(lián)想起已經(jīng)普及的味精，二者究竟誰(shuí)更好些？味精問(wèn)世僅有百年的歷史，其主要成分是谷氨酸鈉，對(duì)人體有一定營(yíng)養(yǎng)作用，還有解除血液中氨中毒的作用，同時(shí)能增強(qiáng)大腦記憶力，有利于消除大腦的疲勞，對(duì)肝炎、大腦發(fā)育不全、胃潰瘍、胃液缺乏癥等有一定的輔助治療效果。但是，味精畢竟是化學(xué)合成品，吃得過(guò)多會(huì)引起四肢麻木、頭痛、胸悶、倦臥等癥狀。世界衛(wèi)生組織建議，嬰幼兒食品中暫不加味精，成人每天不宜超過(guò)4克。

總體來(lái)說(shuō)，用五香粉和味精調(diào)味不必強(qiáng)行統(tǒng)一，可以根據(jù)各人的口味愛(ài)好和不同食品的調(diào)味需要去選擇。筆者傾向于二者交叉使用。