楊海峰

最近，部分網(wǎng)絡(luò)商家熱炒玫瑰鹽，稱這種來(lái)自喜馬拉雅地區(qū)的玫瑰鹽含有84種微量元素和天然礦物質(zhì)，高鐵、高鈣、低鈉，純天然無(wú)污染，不添加抗結(jié)劑，它比普通食鹽更加有益健康。玫瑰鹽真有保健作用嗎？

玫瑰鹽檢測(cè)報(bào)告解讀有誤

目前商家宣傳玫瑰鹽的“營(yíng)養(yǎng)”、“保健功效”源自于一份玫瑰鹽元素含量的詳細(xì)報(bào)告。該報(bào)告檢測(cè)稱玫瑰鹽含有84種元素，但是其中的氫、氧、碳、氮、惰性氣體（6種）等從來(lái)不被當(dāng)作“礦物元素”，砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土（17種）等已被證實(shí)人體不需要、甚至對(duì)人體有害，其他元素也有一部分在人體中從未被發(fā)現(xiàn)；鈉、磷元素，人體不僅不缺乏，若積蓄過(guò)多很可能造成危害。

由此可見(jiàn)，湊出玫瑰鹽含有“84種人體所需的礦物微量元素”的說(shuō)法就是對(duì)檢測(cè)報(bào)告的不科學(xué)解讀?！懊倒妍}元素成分表”中，很多元素的含量都標(biāo)記為“<0.001 ppm”，這一標(biāo)記的正確解讀是元素的檢測(cè)含量在該檢測(cè)方法的最低檢出限之下，也就是說(shuō)未檢出，它們?cè)诿倒妍}中的含量完全可以忽略不計(jì)，對(duì)人體也不能產(chǎn)生作用。

不必?fù)?dān)心精鹽中的抗結(jié)劑

精制食鹽為了避免結(jié)塊，需要加入一定量的抗結(jié)劑，亞鐵氰化鉀就是其中常用的一種。亞鐵氰化鉀俗稱黃血鹽，它含有的“氰”與亞鐵離子緊密結(jié)合，在動(dòng)物體內(nèi)不會(huì)分解，因而毒性很低。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)在制定安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，用了1000倍的安全系數(shù)，得到的亞鐵氰化鉀的安全上限為0.025毫克/千克體重。這相當(dāng)于一個(gè)70千克的人，每天攝入1.75毫克，吃一輩子都沒(méi)有問(wèn)題。國(guó)標(biāo)允許食鹽中的亞鐵氰化鉀添加量為10毫克/千克。按極重口味人一天食鹽攝入量20克計(jì)算，每天從食鹽中接觸到的亞鐵氰化鉀與安全上限還有很大距離。在烹調(diào)過(guò)程中，混合在食物中的鹽溫度比油溫更低，亞鐵氰化鉀不會(huì)受熱分解，人們不必?fù)?dān)心它釋放出氰化物。

因此，拿玫瑰鹽之類的天然粗鹽“不添加抗結(jié)劑”為由使大眾認(rèn)為，精制食鹽中抗結(jié)劑會(huì)對(duì)人體健康造成危害純屬忽悠。

買玫瑰鹽與保健無(wú)關(guān)

玫瑰鹽中的鈉含量為38.26%，與精制鹽的鈉含量39.36%相比，并沒(méi)有低多少，這對(duì)于降低鈉的攝入量沒(méi)有多少意義。玫瑰鹽與精鹽相比，前者確實(shí)含有相對(duì)較多的鐵、鈣等元素，即使如此，每克玫瑰鹽中的鐵、鈣含量仍然只有毫克量級(jí)，吸收率也無(wú)法保證。而且，元素鐵幾乎不被人體吸收，人體吸收利用的只能是離子鐵。如果作為鈣的補(bǔ)充來(lái)源，這就要求每天吃更多的玫瑰鹽，而食入過(guò)多的鹽，必然會(huì)增加鈉的攝入量，加大心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以說(shuō)，玫瑰鹽實(shí)在不能算是“補(bǔ)充礦物質(zhì)”的好來(lái)源。

鐵、鈣等人體所需的礦物質(zhì)完全可以從日常飲食中獲得，靠吃玫瑰鹽等粗鹽來(lái)補(bǔ)充既無(wú)必要也沒(méi)有多少效果。而且，玫瑰鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)碘強(qiáng)化，用它替代精鹽也有碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。

與精制鹽相比，玫瑰鹽只是顏色和味道獨(dú)特而已，它并不會(huì)更健康、更有營(yíng)養(yǎng)。