譚雄斯 王景

廣東肇慶醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，廣東肇慶526020

紫背天葵研究進(jìn)展

譚雄斯 王景

廣東肇慶醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，廣東肇慶526020

通過查閱近年有關(guān)紫背天葵Begonia fimbristipulata Hance的文獻(xiàn)資料，綜述紫背天葵的同名異物品種、化成成分、提取及穩(wěn)定性研究、開發(fā)應(yīng)用等方面的研究進(jìn)展，為紫背天葵的進(jìn)一步開發(fā)研究提供參考。

紫背天葵;同名異物;化學(xué)成分;穩(wěn)定性研究;開發(fā)應(yīng)用

紫背天葵Begonia fimbristipulata Hance［B．cyclophylla Hook．f．］是秋海棠科秋海棠屬的多年生無莖草本植物，為中國的特有物種，又名紅天葵、紅葉、紅水葵、散血子(來源《廣西藥植名錄》)、夜渡紅、紅水葵(《廣西實(shí)用中草藥新選》)等等［1、2］?，幾遽t(yī)藥中稱為“木姑垂使”。分布于中國的江西、海南、香港、廣東、湖南、廣西、福建、浙江等地，生長于海拔700米至1，120米的地區(qū)，一般生長在懸崖石縫中、山地山頂疏林下石上、山頂林下潮濕巖石上及山坡林下。在廣東肇慶地區(qū)，被人們用作夏天清涼飲料，具有清熱涼血，止咳化痰，戒毒消腫之功能，主治外感高熱，中暑，肺熱咳嗽，傷風(fēng)聲嘶，癰腫瘡毒，跌打腫痛等［3－5］。近年來不少科研單位對紫背天葵Begonia fimbristipulata Hance進(jìn)行了深入的研究，發(fā)現(xiàn)了新的作用用途，本文從同名異物品種、化成成分、提取工藝研究、開發(fā)應(yīng)用等四方面進(jìn)行綜述。

1 紫背天葵的同名異物品種

據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，紫背天葵有來自3個科的3個品種，主要區(qū)別如表1。

表1 紫背天葵的同名異物品種區(qū)別

2 紫背天葵的化學(xué)成分及元素

紫背天葵為秋海棠科秋海棠屬植物Begonia fimbristipula Hance的全草，含有豐富的礦物質(zhì)、草酸、粗纖維、粗脂肪、粗蛋白和可溶性糖，葉含花色苷［5］，已分離得矢車菊素氯化物，矢車菊素－3－葡萄糖苷，矢車菊素－3－蕓香糖苷［6］，根含(－)兒茶素、蘆丁、豆甾醇、β－谷甾醇、豆甾醇－3－O－β－D－吡喃、葡萄糖苷和胡蘿卜苷［7］等。段志芳［8］等對紫背天葵多糖成分的提取與含量測定研究，結(jié)果顯示，紫背天葵多糖含量為:4．62%。紫背天葵含有I，Mg，P，Na，F(xiàn)e，K，Si，Ca，Mn，Zn，Ge，Cr，Pb，Ba，Sr，Ni，Co，Mo，Be，Cd，Cu等21種元素。許旋［9］等對不同等級紫背天葵微量元素含量的測定，結(jié)果顯示不同等級，不同部位的紫背天葵微量元素含量存在著一定的差別，其中I、P、Fe含量都較高，可以補(bǔ)充人體必需的微量元素。劉巍然［10］等對紫背天葵水提液析出物化學(xué)成分進(jìn)行研究，其主要成分為草酸結(jié)晶，并混有無機(jī)化合物(陰離子為碳酸根、氯離子、硫酸根等);陽離子有鉀、鈉、鈣、鎂、鋁，銻、硅等。測得每克水提液析出物含有:鉀(主要成分)、鈉(0.4%)、鈣(0．2%)、鎂(0．4%)、銅(0．2%)、鋁(0．2%)、銻(0．06%)、硅(0．%4)。

3 紫背天葵色素提取及穩(wěn)定性研究

紫背天葵色素一般可采用溶劑浸提法，蔡定建［11］等研究出以體積分?jǐn)?shù)是30%的乙醇－水溶液作提取劑，溫度為50℃、時間為2h、原料與提取劑配比為lg:7mL成功提取了紫背天葵色素。

黎或［12］等采用了微波輔助提取紫背天葵食品色素，用正交優(yōu)化實(shí)驗得到了較優(yōu)的工藝參數(shù)，產(chǎn)物在可見光區(qū)最大吸收波長為526 nm，提取率為96．8，產(chǎn)率為9．98，色價(1，526 nm)為10．5，pH值為6．5。與溶劑浸提法相比，采用微波法提取紫背天葵色素的提取率得到很好的增加，大大縮短了提取時間［13］。

李紅纓［14］等在常見的食品添加劑的保存條件對紫背天葵色素穩(wěn)定性的影響研究中指出:紫背天葵色素在pH≤4的酸性溶液中穩(wěn)定，色澤顯清澈透明的鮮紅色，可以用作酸性飲料(如乳酸飲料、碳酸飲料等)、果酒、冰淇淋、糖果等的著色劑，在pH＞5的溶液中不穩(wěn)定，顏色發(fā)生變化，在pH≤4條件下對熱的穩(wěn)定性好。紫背天葵色素的穩(wěn)定性受強(qiáng)烈日光的照射影響較大，存儲和運(yùn)輸該色素時應(yīng)避免強(qiáng)烈日光直照。蔗糖、淀粉等糖類和Na、K、M、Zn、Ca等金屬離子等對紫背天葵色素的性質(zhì)影響不大，沒有明顯的變化，但會受Fe的影響，顏色發(fā)生變化，色素耐氧化劑和還原劑的能力較差，使用時應(yīng)注意避免與氧化還原性強(qiáng)的物質(zhì)共存。有報道稱:食鹽、蔗糖和氯化鈣對紫背天葵紅色素沒有影響，但鈣離子及蔗糖引起色素溶液出現(xiàn)混濁;紫外線照射對紫背天葵色素沒有脫色作用，可用紫外線照射方法對紫背天葵食品進(jìn)行殺菌;65℃加熱對色素溶液影響不大，可用巴氏殺菌法對用紫背天葵為紅色素的食品進(jìn)行殺菌［15］。

4 紫背天葵的開發(fā)應(yīng)用

紫背天葵屬于藥膳同用植物，有很好的營養(yǎng)保健作用，目前主要是食用及泡茶作為飲料應(yīng)用，在廣東肇慶地區(qū)行銷多年，廣受贊譽(yù)。藥學(xué)試驗表明，紫背天葵具有潤肺止咳、涼血止血、散癌消腫、消暑除熱、助消化等功效，可提高機(jī)體免疫力和抗病毒能力，并具有抵抗衰老的作用。段志芳［16］等對紫背天葵紅色素與牛血清白蛋白的作用研究，表明紫背天葵紅色素與牛血清白蛋白之間有結(jié)合作用;寧恩創(chuàng)［17］等以紫背天葵為主要原料，桑葉、桔梗、陳皮為輔料，研制出了澄清透明、酸甜爽，并符合健康食品安全標(biāo)準(zhǔn)的紫背天葵復(fù)合保健茶飲料;楊海貴［18］等研究以野生紫背天葵為主要原料制成紫背天葵固體飲料，產(chǎn)品保持紫背天葵的原色原味，而且食用方便，可長時間保存;段志芳，麥煥鈿［19］等對紫背天葵營養(yǎng)成分及飲料的研制中指出紫背天葵含有豐富的礦物質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、粗蛋白和可溶性糖等，具有良好的保健功能。并以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等作為輔料制得呈紫紅色，均勻透明，含有紫背天葵特有的香氣，風(fēng)味協(xié)調(diào)，柔和無異昧，入喉清爽，酸甜適中飲料。有研究表明紫背天葵色素可以作為天然食品色素已應(yīng)用于果醬、果汁、腌制品、葡萄酒、果凍、飲料、冰淇淋、糖果等食品中。另外也可利用其具備的生理活性功能開發(fā)出相應(yīng)的保健食品，也可替代或部分替代合成色素對食品包裝用紙進(jìn)行染色。

5 小結(jié)

近年來，紫背天葵在物種、化學(xué)成分、提取及穩(wěn)定性研究、開發(fā)利用等方面得到了深入的研究。隨著研究的深入，紫背天葵在藥用、食品應(yīng)用、色素等方面將有更廣闊的應(yīng)用前景。

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［16］段志芳，付莉，黃麗華，陳慶華．紫背天葵紅色素與牛血清白蛋白的作用研究［J］．中國野生植物資源，2006(1):50－52．

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［18］楊海貴，李紅纓，植中強(qiáng)．紫背天葵固體飲料的研制［J］．廣州化工，1999，27(4):54－55．

［19］段志芳，麥煥鈿．紫背天葵營養(yǎng)成分分新及飲料的研鍘［J］．食品工業(yè)科技，2007，11:162－166．

R282.71

A

1007－8517(2012)14－0040－02

譚雄斯(1979－)，男，廣東肇慶人，碩士，講師/藥師，醫(yī)技藥學(xué)系。E－mail:txs2392908@126．com．com。

2012.04.24)