張新華

摘 要 用調(diào)查表對(duì)我校的學(xué)生的飲食習(xí)慣、飲食態(tài)度以及營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行抽樣調(diào)查，用24小時(shí)回顧法和記賬法對(duì)學(xué)生每日各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能的攝入量進(jìn)行調(diào)查，按中國(guó)學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研檢測(cè)細(xì)則準(zhǔn)確測(cè)量學(xué)生身高、體重、血壓、肺活量等，采用體質(zhì)指數(shù)法計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重。針對(duì)學(xué)生的實(shí)際情況，提出對(duì)策：（1）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳，制定合理膳食制度；（2）合理營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)膳食。

關(guān)鍵詞 職校生 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 對(duì)策

為了了解職業(yè)學(xué)校學(xué)生的飲食習(xí)慣、飲食態(tài)度以及營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問(wèn)題，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏疾病，合理安排學(xué)生膳食，端正他們的飲食態(tài)度，正確引導(dǎo)消費(fèi)，改變不良的飲食習(xí)慣，提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)水平，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)效率和改變生活態(tài)度，筆者于2008年5～6月對(duì)我校學(xué)生進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

1 對(duì)象和方法

1.1 對(duì)象

采用隨機(jī)抽樣調(diào)查，共抽取我校三個(gè)系10個(gè)班級(jí)的484名學(xué)生，其中男生206名，女生278名，年齡16～19歲。

1.2 方法

（1）調(diào)查方法：以調(diào)查問(wèn)卷的形式了解學(xué)生的一般情況，如營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食態(tài)度、飲食行為、伙食開(kāi)支等；用24小時(shí)回顧法結(jié)合記賬法對(duì)學(xué)生每日各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能的攝入量進(jìn)行調(diào)查和計(jì)算，用《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦的膳食模式進(jìn)行評(píng)價(jià)。（2）體格檢查：按中國(guó)學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研檢測(cè)細(xì)則聘請(qǐng)專業(yè)人員準(zhǔn)確測(cè)量學(xué)生身高、體重、血壓、肺活量等生理指標(biāo)，采用體質(zhì)指數(shù)法計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重。

2 結(jié)果和分析

2.1 一般情況

本次調(diào)查工發(fā)放問(wèn)卷500卷，回收有效問(wèn)卷484份。在對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的調(diào)查中，80%左右的同學(xué)對(duì)常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較了解，知道營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的重要性，哪些食物有營(yíng)養(yǎng)，哪些食物應(yīng)該多吃，哪些食物應(yīng)該少吃甚至不吃；在對(duì)飲食態(tài)度的調(diào)查中，98%的同學(xué)表示對(duì)自己的健康狀況很關(guān)心，知道飲食對(duì)于身體健康的重要性；對(duì)學(xué)生飲食行為的調(diào)查結(jié)果就不那么令人滿意了：有偏食、挑食習(xí)慣的占62.5%；經(jīng)常吃零食的同學(xué)有88%，其中女生高于男生，而且零食主要以膨化食品、方便面、碳酸飲料、油炸食品等垃圾食品為主；21%的學(xué)生每天只飲用一杯水，35%的學(xué)生每天飲用2～3杯水，22%的學(xué)生每天飲用4～5杯水，每天喝6杯水的同學(xué)只占16%，另外6%的同學(xué)選擇碳酸飲料等其他飲用水；每周平均吃1～2次早餐的占47%，正常吃早餐的僅僅占31%。

2.2 膳食調(diào)查

（1）以問(wèn)詢法調(diào)查學(xué)生基本膳食狀況。根據(jù)《中國(guó)居民膳食寶塔》推薦的膳食量，16～19歲的學(xué)生每人每天的食物攝入量應(yīng)該為谷類300～500g，蔬菜類400～500g，水果100～200g，畜禽肉類50～100g，魚(yú)蝦類50～100g，蛋類一個(gè)，奶類及奶制品100～200g，豆類及豆制品50g，油脂25g。根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示我們學(xué)校學(xué)生每周只吃一次水果或者不吃水果的占64%；45%的同學(xué)每天食用蔬菜的量小于200克，300克及以上食用量的僅占36%；從來(lái)不吃牛奶的占75%，15%的同學(xué)每天飲用牛奶200毫升以下，每天飲用牛奶200毫升以上的僅占10%；畜禽肉類、魚(yú)蝦、蛋類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量也明顯不足，而方便面、麻辣條、碳酸飲料等垃圾食品每周食用5次以上的同學(xué)占80%，還好豆制品的攝入每天都在50克以上，基本達(dá)到平衡膳食寶塔的要求。

（2）計(jì)算每天攝入總能量及三大營(yíng)養(yǎng)素能量百分比。根據(jù)記賬法以及24小時(shí)回顧法獲得的數(shù)據(jù)計(jì)算出我校學(xué)生平均每人每天攝入能量2200千卡，基本符合《中國(guó)居民膳食指南》推薦的能量供給標(biāo)準(zhǔn)；其中蛋白質(zhì)供能占12%，脂肪供能占24%，碳水化合物供能占64%，基本符合蛋白質(zhì)10%～15%，脂類20%～30%，糖類55%～65%的分配要求，但是碳水化合物所占比例較高，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足蛋白質(zhì)總量的1/3；早、中、晚餐熱能分配比例為2：4.2：3.8，這與3：4：3的比例不符合，特別是早餐能量不足，這也與問(wèn)卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的不吃早餐居多密切相關(guān)。

（3）體格檢查狀況。體質(zhì)指數(shù)BMI=體重魃碭？，根據(jù)測(cè)量的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，參照中國(guó)居民的BMI的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：肥胖比例3.3%，超重占7.6%，低于標(biāo)準(zhǔn)體重占35%，營(yíng)養(yǎng)不良有15.6%，女生的比例高于男生。總體看來(lái)，學(xué)生體質(zhì)狀況不是太好，這與學(xué)生在生活中不注重蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入有一定的關(guān)系。

3 結(jié)論及建議

3.1 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳，制定合理膳食制度

本次調(diào)查顯示不吃早餐占47%，接近半數(shù)，導(dǎo)致三餐熱能比例不合理，特別是早餐能量不足，不僅影響學(xué)生身體健康，也嚴(yán)重影響上午的學(xué)習(xí)效率。因此，一方面要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)宣傳和教育，建議學(xué)校食堂配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，在營(yíng)養(yǎng)師的具體指導(dǎo)下，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳，結(jié)合學(xué)生需要從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，進(jìn)行菜式搭配及菜單制定。重視菜肴的配料、菜式搭配、烹飪方法等，保證菜肴的口味且最大可能地保留原有營(yíng)養(yǎng)。糾正同學(xué)們不良的飲食習(xí)慣，尤其少吃垃圾食品以及明確早餐的重要性；另一方面學(xué)校食堂應(yīng)該增加早餐食物的品種，提供美味可口，營(yíng)養(yǎng)搭配合理的早餐。第三方面學(xué)校應(yīng)該安排早鍛煉，保證學(xué)生不睡懶覺(jué)，有足夠的時(shí)間來(lái)吃早餐，有利于學(xué)生的身心健康和學(xué)習(xí)效率的提高。

3.2 合理營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)膳食

調(diào)查結(jié)果顯示偏食、挑食、不吃早餐、愛(ài)吃方便面、肉腸等不良飲食習(xí)慣者較多。學(xué)生膳食種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例較小，奶類以及奶制品嚴(yán)重不足；新鮮蔬菜和水果的攝入量也明顯不足，很少有同學(xué)有吃水果的習(xí)慣，很多同學(xué)喜歡用零食代替主食，還有一些同學(xué)喜歡吃宵夜。因此筆者認(rèn)為：

（1）應(yīng)該加強(qiáng)宣傳，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和《中國(guó)居民膳食寶塔》平衡膳食的標(biāo)準(zhǔn)，糾正學(xué)生不良飲食習(xí)慣，正確引導(dǎo)飲食消費(fèi)，讓學(xué)生更多地?cái)z取奶類和奶制品、新鮮蔬菜和水果，每天至少飲用6杯水。

（2）絕不能用零食代替主食，主食能提供給我們各種營(yíng)養(yǎng)素，要養(yǎng)成以主食為主，零食為輔的飲食習(xí)慣，增進(jìn)食欲。

（3）學(xué)校食堂應(yīng)該改善經(jīng)營(yíng)，針對(duì)學(xué)生膳食中存在的問(wèn)題，從實(shí)際出發(fā)，在營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下，合理制定每周食譜，改善飯菜的口味，早餐提供奶類以及奶制品，平衡學(xué)生膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，保證廣大學(xué)生的身心健康，提高學(xué)習(xí)效率，促進(jìn)學(xué)生德、智、體的全面發(fā)展。