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        職校生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查及其對(duì)策研究

        2012-04-29 23:23:28張新華
        科教導(dǎo)刊 2012年25期
        關(guān)鍵詞:職校生對(duì)策

        張新華

        摘 要 用調(diào)查表對(duì)我校的學(xué)生的飲食習(xí)慣、飲食態(tài)度以及營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行抽樣調(diào)查,用24小時(shí)回顧法和記賬法對(duì)學(xué)生每日各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能的攝入量進(jìn)行調(diào)查,按中國(guó)學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研檢測(cè)細(xì)則準(zhǔn)確測(cè)量學(xué)生身高、體重、血壓、肺活量等,采用體質(zhì)指數(shù)法計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重。針對(duì)學(xué)生的實(shí)際情況,提出對(duì)策:(1)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳,制定合理膳食制度;(2)合理營(yíng)養(yǎng),科學(xué)膳食。

        關(guān)鍵詞 職校生 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 對(duì)策

        為了了解職業(yè)學(xué)校學(xué)生的飲食習(xí)慣、飲食態(tài)度以及營(yíng)養(yǎng)狀況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問(wèn)題,預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏疾病,合理安排學(xué)生膳食,端正他們的飲食態(tài)度,正確引導(dǎo)消費(fèi),改變不良的飲食習(xí)慣,提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)水平,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,進(jìn)而提高學(xué)習(xí)效率和改變生活態(tài)度,筆者于2008年5~6月對(duì)我校學(xué)生進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

        1 對(duì)象和方法

        1.1 對(duì)象

        采用隨機(jī)抽樣調(diào)查,共抽取我校三個(gè)系10個(gè)班級(jí)的484名學(xué)生,其中男生206名,女生278名,年齡16~19歲。

        1.2 方法

        (1)調(diào)查方法:以調(diào)查問(wèn)卷的形式了解學(xué)生的一般情況,如營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食態(tài)度、飲食行為、伙食開(kāi)支等;用24小時(shí)回顧法結(jié)合記賬法對(duì)學(xué)生每日各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能的攝入量進(jìn)行調(diào)查和計(jì)算,用《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦的膳食模式進(jìn)行評(píng)價(jià)。(2)體格檢查:按中國(guó)學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研檢測(cè)細(xì)則聘請(qǐng)專業(yè)人員準(zhǔn)確測(cè)量學(xué)生身高、體重、血壓、肺活量等生理指標(biāo),采用體質(zhì)指數(shù)法計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重。

        2 結(jié)果和分析

        2.1 一般情況

        本次調(diào)查工發(fā)放問(wèn)卷500卷,回收有效問(wèn)卷484份。在對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的調(diào)查中,80%左右的同學(xué)對(duì)常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較了解,知道營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的重要性,哪些食物有營(yíng)養(yǎng),哪些食物應(yīng)該多吃,哪些食物應(yīng)該少吃甚至不吃;在對(duì)飲食態(tài)度的調(diào)查中,98%的同學(xué)表示對(duì)自己的健康狀況很關(guān)心,知道飲食對(duì)于身體健康的重要性;對(duì)學(xué)生飲食行為的調(diào)查結(jié)果就不那么令人滿意了:有偏食、挑食習(xí)慣的占62.5%;經(jīng)常吃零食的同學(xué)有88%,其中女生高于男生,而且零食主要以膨化食品、方便面、碳酸飲料、油炸食品等垃圾食品為主;21%的學(xué)生每天只飲用一杯水,35%的學(xué)生每天飲用2~3杯水,22%的學(xué)生每天飲用4~5杯水,每天喝6杯水的同學(xué)只占16%,另外6%的同學(xué)選擇碳酸飲料等其他飲用水;每周平均吃1~2次早餐的占47%,正常吃早餐的僅僅占31%。

        2.2 膳食調(diào)查

        (1)以問(wèn)詢法調(diào)查學(xué)生基本膳食狀況。根據(jù)《中國(guó)居民膳食寶塔》推薦的膳食量,16~19歲的學(xué)生每人每天的食物攝入量應(yīng)該為谷類300~500g,蔬菜類400~500g,水果100~200g,畜禽肉類50~100g,魚(yú)蝦類50~100g,蛋類一個(gè),奶類及奶制品100~200g,豆類及豆制品50g,油脂25g。根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示我們學(xué)校學(xué)生每周只吃一次水果或者不吃水果的占64%;45%的同學(xué)每天食用蔬菜的量小于200克,300克及以上食用量的僅占36%;從來(lái)不吃牛奶的占75%,15%的同學(xué)每天飲用牛奶200毫升以下,每天飲用牛奶200毫升以上的僅占10%;畜禽肉類、魚(yú)蝦、蛋類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量也明顯不足,而方便面、麻辣條、碳酸飲料等垃圾食品每周食用5次以上的同學(xué)占80%,還好豆制品的攝入每天都在50克以上,基本達(dá)到平衡膳食寶塔的要求。

        (2)計(jì)算每天攝入總能量及三大營(yíng)養(yǎng)素能量百分比。根據(jù)記賬法以及24小時(shí)回顧法獲得的數(shù)據(jù)計(jì)算出我校學(xué)生平均每人每天攝入能量2200千卡,基本符合《中國(guó)居民膳食指南》推薦的能量供給標(biāo)準(zhǔn);其中蛋白質(zhì)供能占12%,脂肪供能占24%,碳水化合物供能占64%,基本符合蛋白質(zhì)10%~15%,脂類20%~30%,糖類55%~65%的分配要求,但是碳水化合物所占比例較高,而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足蛋白質(zhì)總量的1/3;早、中、晚餐熱能分配比例為2:4.2:3.8,這與3:4:3的比例不符合,特別是早餐能量不足,這也與問(wèn)卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的不吃早餐居多密切相關(guān)。

        (3)體格檢查狀況。體質(zhì)指數(shù)BMI=體重魃碭?,根據(jù)測(cè)量的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算,參照中國(guó)居民的BMI的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下:肥胖比例3.3%,超重占7.6%,低于標(biāo)準(zhǔn)體重占35%,營(yíng)養(yǎng)不良有15.6%,女生的比例高于男生。總體看來(lái),學(xué)生體質(zhì)狀況不是太好,這與學(xué)生在生活中不注重蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入有一定的關(guān)系。

        3 結(jié)論及建議

        3.1 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳,制定合理膳食制度

        本次調(diào)查顯示不吃早餐占47%,接近半數(shù),導(dǎo)致三餐熱能比例不合理,特別是早餐能量不足,不僅影響學(xué)生身體健康,也嚴(yán)重影響上午的學(xué)習(xí)效率。因此,一方面要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)宣傳和教育,建議學(xué)校食堂配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師,在營(yíng)養(yǎng)師的具體指導(dǎo)下,加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳,結(jié)合學(xué)生需要從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度,進(jìn)行菜式搭配及菜單制定。重視菜肴的配料、菜式搭配、烹飪方法等,保證菜肴的口味且最大可能地保留原有營(yíng)養(yǎng)。糾正同學(xué)們不良的飲食習(xí)慣,尤其少吃垃圾食品以及明確早餐的重要性;另一方面學(xué)校食堂應(yīng)該增加早餐食物的品種,提供美味可口,營(yíng)養(yǎng)搭配合理的早餐。第三方面學(xué)校應(yīng)該安排早鍛煉,保證學(xué)生不睡懶覺(jué),有足夠的時(shí)間來(lái)吃早餐,有利于學(xué)生的身心健康和學(xué)習(xí)效率的提高。

        3.2 合理營(yíng)養(yǎng),科學(xué)膳食

        調(diào)查結(jié)果顯示偏食、挑食、不吃早餐、愛(ài)吃方便面、肉腸等不良飲食習(xí)慣者較多。學(xué)生膳食種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例較小,奶類以及奶制品嚴(yán)重不足;新鮮蔬菜和水果的攝入量也明顯不足,很少有同學(xué)有吃水果的習(xí)慣,很多同學(xué)喜歡用零食代替主食,還有一些同學(xué)喜歡吃宵夜。因此筆者認(rèn)為:

        (1)應(yīng)該加強(qiáng)宣傳,普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和《中國(guó)居民膳食寶塔》平衡膳食的標(biāo)準(zhǔn),糾正學(xué)生不良飲食習(xí)慣,正確引導(dǎo)飲食消費(fèi),讓學(xué)生更多地?cái)z取奶類和奶制品、新鮮蔬菜和水果,每天至少飲用6杯水。

        (2)絕不能用零食代替主食,主食能提供給我們各種營(yíng)養(yǎng)素,要養(yǎng)成以主食為主,零食為輔的飲食習(xí)慣,增進(jìn)食欲。

        (3)學(xué)校食堂應(yīng)該改善經(jīng)營(yíng),針對(duì)學(xué)生膳食中存在的問(wèn)題,從實(shí)際出發(fā),在營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下,合理制定每周食譜,改善飯菜的口味,早餐提供奶類以及奶制品,平衡學(xué)生膳食,合理營(yíng)養(yǎng),保證廣大學(xué)生的身心健康,提高學(xué)習(xí)效率,促進(jìn)學(xué)生德、智、體的全面發(fā)展。

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