周廣軍

[摘要] 地栽香菇非常適宜北方地區(qū)的生產(chǎn)栽培，適于北緯36°-41°區(qū)域。近年來通過對地栽香菇的選地、接種、栽培料制作以及田間管理的試驗(yàn)研究，總結(jié)積累了一定的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，形成一系列栽培管理模式。

[關(guān)鍵詞] 地栽；香菇；管理

香菇又名冬菇，肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。它含有人體必須的8種氨基酸、30多種酶、多種維生素及礦物質(zhì)元素，被稱為"菜中之王"。還含有抑制腫瘤的香菇多糖、降血壓和降膽固醇的腺嘌呤衍生物、抗病毒的干擾素誘導(dǎo)劑。香菇在市場銷售量在逐步增加，是農(nóng)民增收致富的好項目。近幾年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我縣香菇生產(chǎn)得到較快發(fā)展，也積累了香菇在遼寧東部山區(qū)栽培生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

一、選地與作畦

栽培場選擇生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良、土壤未受污染、周圍300ｍ無各種污染源、東西依山、光照較短、晝夜溫差大的有山壟田。水源最好是山泉水或水庫存水，地勢需較平坦且排灌方便，交通便利。地勢較高的地塊或坡地應(yīng)做低畦，地勢低洼的地塊應(yīng)做平畦或高畦。

二、品種選擇與栽培時間

1.品種選擇

選擇適合北方氣候特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、尤其是抗高溫的品種。L937、L1363、C26、如香66等。

2.栽培時間

為確保6-9月正常出菇，當(dāng)年11月下旬至次年3月制袋為宜。一般在3月下旬到四月之間播種，播種時氣溫不低于5℃不超過15℃即可。

三、菌袋制作

1.培養(yǎng)基質(zhì)制作

代料地栽香菇的培養(yǎng)基配方有很多，現(xiàn)介紹二種：一是硬雜木鋸末子80%，麥麩10%，稻糠7%，石膏粉1%，豆餅粉2%，50%可濕性多菌靈粉劑0.1-0.2%；二是花生殼85%，麥麩10%，豆餅粉2%，石膏粉1%，玉米面2%，可濕性多菌靈粉劑0.1-0.2%。ph值呈酸性，5.5-6最適宜。把料干拌均勻后使含水量達(dá)到60-65%，然后滅菌。在滅菌鍋內(nèi)鋪上簾子和屜布，然后大火加熱，待溫度達(dá)到98-100℃時計時，大火快燒保持1.5-2h

2.裝袋

按選定的配方將培養(yǎng)料拌均勻，含水量60%裝袋機(jī)裝料通常2-3人輪換操作，一人裝料，一人裝袋，操作時一人將筒袋套入出料口，進(jìn)料時一手用力頂住袋底，慢慢地使其往后推，直至一個菌袋裝滿，后將袋口用細(xì)繩扎緊。

四、滅菌與接種

1.滅菌

家常100℃滅菌10-12ｈ。

2.接種

接種環(huán)境要求清潔、干燥。并進(jìn)行消毒處理，料溫冷卻到28℃以下后，放入接種箱或無菌室內(nèi)，接種箱或無菌室內(nèi)放入適量的消毒藥劑，密閉熏蒸0.5ｈ后接種，每袋栽培種接種20-30袋栽培袋。

五、菌絲培養(yǎng)

1.培養(yǎng)室

應(yīng)經(jīng)常消毒，要求干燥、通風(fēng)、遮光。

2.培養(yǎng)方法

接種面朝上，采用"井"字形疊放。

3.培養(yǎng)管理

發(fā)菌室溫度要求22-25℃，空氣相對濕65%-70%，用草簾遮光，使發(fā)菌室基本黑暗。適時開窗門進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持發(fā)菌室空氣新鮮，接種后期結(jié)合翻堆檢查1次，及時清除不良菌袋。

4.拆膠排氣

15-20ｄ后，菌絲在袋內(nèi)蔓延范圍已達(dá)到直徑8-10ｃｍ時，可將貼在接種口上的膠布或膠帶拆開一角以免菌袋中氧氣不足，影響下階段菌絲繼續(xù)生長。

5.菌袋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

正常情況下，菌袋接種50-60ｄ時，菌絲基本可長滿袋，繼續(xù)培養(yǎng)菌絲逐漸加濃，局部地方還會形成白點(diǎn)狀的菌膜，接著基質(zhì)表面開始發(fā)皺收縮，并分泌出淺黃色的液體。此時菌袋基本成熟，可以移到菇棚進(jìn)行轉(zhuǎn)色覆土等下一步管理工作。

六、脫袋轉(zhuǎn)色覆土

1.脫袋

覆土地栽香菇在菌袋培養(yǎng)90-110ｄ后可進(jìn)行脫袋。用鋒利的刀片劃割菌袋，先剝?nèi)ゾ鼉啥耍賹⒕鼊冸x隨即平排于畦面。

2.菇畦消毒

菇畦清理干凈后，按每千袋畦面用6ｋｇ漂白粉或50ｋｇ石灰水噴灑，2-3ｄ后再用2ｋｇ左右硫酸銅噴灑于畦面，蓋好薄膜，消毒3ｄ，然后揭膜，畦面鋪蓋2ｃｍ細(xì)沙，用1瓶辛硫磷、2.5ｋｇ甲醛對水70ｋｇ灑于畦面，再蓋膜3ｄ，將膜揭開后再用0.5ｋｇ高錳酸鉀對水70ｋｇ灑于畦面，然后灑上一層石灰水后即可排筒。

3.轉(zhuǎn)色

菌袋排于畦面后及時蓋薄膜，做到邊脫袋邊排筒，邊蓋膜，蓋膜3ｄ后，第4ｄ必須全部揭開薄膜，此時發(fā)現(xiàn)雜菌要及時清理，清理后撒上石灰粉覆蓋薄膜，第5ｄ早晚各加強(qiáng)通風(fēng)1次，并用干凈的水沖洗菌筒。以后保持轉(zhuǎn)色期適溫為18-22℃，完成轉(zhuǎn)色成熟需20-30ｄ。

4.菌筒覆土

覆蓋菌筒的泥土需選用表土，30ｃｍ以下的沙質(zhì)土在烈日下暴曬2ｄ，不過篩，去碎石雜物，拌入10%的石灰粉或火燒土，草木灰，待菌筒80-90%轉(zhuǎn)色，停止?jié)菜?-5ｄ，填入調(diào)好的覆蓋土稍加壓實(shí)，直至菌筒面覆蓋3cm，使菌筒全部覆蓋住，白天不蓋膜，晚間蓋膜，澆水次數(shù)增加，無論晴天還是陰天都要澆。田間畦溝內(nèi)引灌入流動的小溪水或山泉水、水庫水，最好每天換1次，此時雨天蓋膜，晴天不蓋膜。

七、出菇管理

1.催菇

菌筒經(jīng)過轉(zhuǎn)色期的澆水管理后，停止?jié)菜?-5ｄ，然后采用干濕交替的方法進(jìn)行催菇，或把水高高澆下落到菌筒面上2-3次，即可產(chǎn)生大量的小菇。為保護(hù)菌筒，促進(jìn)多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇，必須疏去多余的菇蕾。

2.前期管理

覆土地栽香菇大都采用反季節(jié)栽培，填補(bǔ)夏季鮮菇市場需求，脫袋后發(fā)生的第1批菇一般在5-6月上旬，此期氣溫由低向高，夜間氣溫較低，晝夜溫差大，且是雨季，濕度大，對子實(shí)體分化有利。由于氣溫逐漸升高，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，把薄膜掛高，不讓雨水淋菌筒，當(dāng)?shù)?批香菇采收結(jié)束之后，放去畦溝水，并停止?jié)菜档凸酱矟穸?，讓菌絲恢復(fù)生長，積累養(yǎng)分，待采菇凹陷處的菌絲已恢復(fù)長白，可灌畦溝水并加強(qiáng)澆水刺激下一批子實(shí)體的迅速形成。

3.中期管理

這期間為5月下旬-7月下旬，為全年氣溫最高的季節(jié)，出菇較少，覆土地栽香菇均靠自然氣溫生長，結(jié)合人為調(diào)控。以降低菇床的溫度為主，一般引灌山泉水或水庫水，加大水的流動量，并增加通風(fēng)量，防止高溫?zé)病?/p>

4.后期管理

這期間為8月下旬-9月底，氣溫有所下降，菌筒已經(jīng)前期、中期出菇的營養(yǎng)消耗，菌絲不如前期生長那么旺盛，因此這階段的菌筒管理主要是注意防止?fàn)€筒和爛菇。

八、采收

當(dāng)香菇子實(shí)體長到六七分熟時，邊緣仍向內(nèi)卷曲，菌蓋尚未完全展開，就應(yīng)及時采摘。采菇時不要連根拔下，以免帶下成塊的菌絲體。根據(jù)國際市場需求，保鮮覆土香菇的采收標(biāo)準(zhǔn)通常高于脫水菇，一般要求香菇5分開左右，菌幕尚未完全破裂時采摘，并盡量保存菌蓋上的鱗。

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