文怡
原料:檸檬半個,鱸魚1條,普寧豆醬3湯匙(45克),姜8片,大蒜6瓣,香菜4根,鹽1茶匙(5克),糖1/2茶匙(3克)
做法
1.檸檬切片,姜去皮切片,大蒜去皮用刀輕拍,香菜洗凈后切成6厘米長的段,但香菜根不要扔掉,需留用。
2.鱸魚去鱗去內(nèi)臟,清洗干凈后,去頭和尾,把中段片開成2片,撒一點(diǎn)鹽和檸檬汁腌制一會兒去腥。
3.鍋燒熱,倒入油,放入姜片、大蒜和香菜根煸香后,倒入熱水,然后放入普寧豆醬煮開后,放入檸檬片煮3分鐘。
4.放入鱸魚片,煮2分鐘關(guān)火,放入香菜段、鹽和糖調(diào)味即可。
超級啰嗦
普寧豆醬,是潮汕地區(qū)一種用優(yōu)質(zhì)黃豆泡蒸(煮)熟后,經(jīng)過天然發(fā)酵制成的調(diào)味品,用來做魚,味道非常香甜。
檸檬片在這道菜里絕對不能缺少,除了能給魚去腥,還可以為整道菜提香。雖然是一道肉菜,但清新的口味,吃起來會讓人覺得非常清爽。
香菜根,用來煸炒能出現(xiàn)一種特殊的香味,與食材配合在一起,非常添彩。
這道菜不但魚肉香甜清爽,湯也很好喝。