文 / 張莉娜 本刊記者

2011年8月7 日，由中國人民大學、人大利樂奶業(yè)發(fā)展研究中心主辦的“2011中國奶業(yè)發(fā)展高峰論壇”在北京釣魚臺國賓館舉行。農(nóng)業(yè)部、國家發(fā)改委、中國奶業(yè)協(xié)會的相關(guān)領(lǐng)導，以及來自中國人民大學和利樂中國的領(lǐng)導、專家出席了本次論壇。本次論壇以“規(guī)范質(zhì)量管理，提高原奶品質(zhì)”為主題，圍繞適度規(guī)模化養(yǎng)殖、奶源基地科學管理等問題，探討了提升原奶質(zhì)量、產(chǎn)量，夯實中國奶業(yè)發(fā)展根基的實踐途徑。同時，第四批（40 家）學生奶奶源示范基地授牌儀式也在論壇期間舉行。至此，原奶質(zhì)量達到甚至超過歐盟標準的學生奶奶源示范基地已達101 家，這為升級國內(nèi)原奶建設(shè)水平提供了可循的經(jīng)驗和實踐的樣板。

在中國奶業(yè)發(fā)展史上，奶源基地建設(shè)從未受到如此的重視。一直以來，中國奶業(yè)都是以乳制品加工為主要導向，市場越是繁榮的時候，奶業(yè)越是如此。然而，實踐證明，奶業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展離不開優(yōu)質(zhì)奶源作為保障。在消費者日益注重原奶品質(zhì)的今天，乳制品加工企業(yè)不斷面臨著人們對其原料奶質(zhì)量安全的監(jiān)督和質(zhì)詢。與此同時，中國奶業(yè)整體已經(jīng)進入平穩(wěn)期，過去重產(chǎn)量、輕質(zhì)量，重市場、輕牧場的傾向開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，源頭把控變得越來越重要。

堅守奶業(yè)第一道屏障

原料奶作為初級產(chǎn)品、食品原料，其質(zhì)量優(yōu)劣直接關(guān)系著乳制品的質(zhì)量與安全?？梢哉f，奶業(yè)的第一道屏障正是由原奶把守。

會上，人大—利樂奶業(yè)研究中心發(fā)布了《2010中國奶業(yè)發(fā)展報告》。《報告》指出，在中國奶業(yè)發(fā)展史上，整個20世紀80年代和21世紀的前5 年都是奶類產(chǎn)量快速增長的時期，尤其是2000～2004年，產(chǎn)量增長了1.5倍。奶類總產(chǎn)量在2008年達到高峰，為3 781.5 萬噸，之后2 年稍有波動，但總體較為穩(wěn)定。

而據(jù)農(nóng)業(yè)部最新統(tǒng)計，2010年我國奶類產(chǎn)量為3 740 萬噸，與2009年相比上漲幅度不大，但是2010年全年進口奶粉41.4 萬噸，創(chuàng)歷史新高。同時，液態(tài)奶、干乳制品產(chǎn)量增幅都超過了10%，特別是奶粉產(chǎn)量達到140萬噸，產(chǎn)量超過了新西蘭。這些都反映了我國乳品市場需求十分強勁。

伴隨乳制品需求量的增加，乳品安全問題隨之而來，與原料奶有關(guān)的奶源質(zhì)量問題也隨之產(chǎn)生?！皨胗變耗谭凼录钡陌l(fā)生正是事發(fā)源頭的典型性事件。不法分子唯利是圖，鉆營監(jiān)管漏洞，在原料奶中做手腳，摻雜使假，最終導致事件爆發(fā)。

除了人為因素，原奶質(zhì)量的高低并沒有引起足夠重視。在奶牛以散養(yǎng)為主的情況下，我國的奶牛無論在產(chǎn)量上還是質(zhì)量上顯然都是不夠理想的。伴隨奶業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，規(guī)模化養(yǎng)殖逐步推廣，奶牛飼養(yǎng)水平逐漸提升。

近期，奶業(yè)界針對《生乳》標準的爭議不斷出現(xiàn)，無論其中是否存在誤解，對這一標準的討論和衡量均從側(cè)面說明了奶業(yè)界正在關(guān)注原奶，而最終目標是要提升原奶質(zhì)量。

農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室主任王俊勛在論壇上發(fā)表講話時說：“經(jīng)過3 年的清理整頓，在全行業(yè)共同努力下，目前奶業(yè)發(fā)展形勢正在向好的方面轉(zhuǎn)變，而且各地發(fā)展奶業(yè)生產(chǎn)的積極性也在不斷提高。從奶業(yè)生產(chǎn)本身來看，標準化規(guī)模養(yǎng)殖在加快推進，奶源基地從養(yǎng)殖戶到加工企業(yè)，對于奶源重要性的共識都在逐步提高?！?/p>

好奶來自好奶源。頻出的乳制品安全事故讓政府、奶業(yè)、企業(yè)、公眾開始反思產(chǎn)業(yè)鏈源頭的重要性：原奶是奶業(yè)第一道屏障，是奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。

學生奶奶源基地建設(shè)為原奶質(zhì)量管理提供了良好借鑒

為全面提升原奶質(zhì)量管理水平，為學生飲用奶提供優(yōu)質(zhì)奶源，早在2003年，在利樂中國的支持下，農(nóng)業(yè)部和國家學生飲用奶計劃部際協(xié)調(diào)小組辦公室正式啟動了“學生奶奶源升級計劃”。該計劃以“培養(yǎng)一批樣板牧場，培養(yǎng)一批技術(shù)骨干，建立一套技術(shù)示范”為目標，旨在通過提升奶源質(zhì)量保障國家“學生飲用奶計劃”健康發(fā)展，并為行業(yè)發(fā)展起到示范作用。盡管推廣工作困難重重，但相關(guān)人員依舊摸索出了一條獨特的道路，并初見成效。用利樂中國副總裁楊斌的話說：“堅持下來很不容易，但堅持下來才能體現(xiàn)它的價值?！?/p>

自2003年“學生奶奶源升級計劃”（即“白雪計劃”）啟動以來，迄今為止，已有101 家牧場通過審核，成為“學生奶奶源示范基地”，共為550 萬中小學生提供優(yōu)質(zhì)的學生飲用奶。這些奶源基地不僅標準化、規(guī)?；B(yǎng)殖水平高，而且奶源質(zhì)量好，蛋白質(zhì)、脂肪、菌落總數(shù)、體細胞等各項指標都高于國家標準，達到或接近美國和歐盟的標準。

在當今奶源分布不均、產(chǎn)量不足、競爭激烈、質(zhì)量難以保障的原奶市場，被賦予國家級“學生奶奶源示范基地”的標牌，無疑是一項榮譽。它表明該牧場的原料奶質(zhì)量優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，因此該牧場生產(chǎn)的原奶才有資格被用來生產(chǎn)學生飲用奶。

無論從哪個方面來看，好原奶用于生產(chǎn)學生飲用奶都是最好的選擇。也因此，搞好奶源基地建設(shè)就要先從學生奶開始受惠。事實上，學生飲用奶計劃推廣10 多年來，也并未發(fā)生過因產(chǎn)品質(zhì)量問題引發(fā)的食品安全事件，樹立了學生飲用奶安全可靠的良好形象。同時，學生奶奶源示范基地在帶動其他原奶生產(chǎn)基地建設(shè)，促進全國奶源基地水平提高方面起到了積極的示范作用。

“實施學生奶奶源升級計劃9年來，我們堅持政府引導推進和發(fā)揮企業(yè)主體創(chuàng)建作用并重，堅持專家現(xiàn)場技術(shù)指導和牧場自身整改并舉，重點提升定點生產(chǎn)企業(yè)自有奶源基地建設(shè)水平，逐步擴大創(chuàng)建范圍，提高輻射帶動能力?！眹覍W生飲用奶計劃部際協(xié)調(diào)小組辦公室負責人何子陽在高峰論壇上說。

據(jù)何子陽介紹：在學生奶奶源示范基地創(chuàng)建過程中，工作人員著力牛場布局、防疫消毒、牛群健康、擠奶衛(wèi)生、儲存運輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)，大力推廣和實施標準化生產(chǎn)、全混合日糧飼養(yǎng)、奶牛飼養(yǎng)信息化管理、原料奶質(zhì)量控制等重點技術(shù)，不斷完善基地目標量化管理，探索不同規(guī)模奶牛場設(shè)施布局及糞污處理方法，促進原料奶質(zhì)量進一步提高。目前，學生奶奶源示范基地原料奶平均乳脂率達到3.7%，平均乳蛋白率達到3.1%， 平均菌落總數(shù)小于14 萬CFU/mL，嗜冷菌小于1 萬CFU/mL，平均體細胞數(shù)小于33 萬個/mL等，從根本上保證了生產(chǎn)學生飲用奶的原料奶的質(zhì)量安全。

而在實施奶源升級計劃的過程中，有關(guān)專家以標準化、促質(zhì)量、保安全為重點，制定了學生奶奶源示范基地升級“指南”和“測評表”，明確了奶源升級的32 項關(guān)鍵控制點和60 項重點內(nèi)容；編寫出版了《中國學生飲用奶奶源管理技術(shù)手冊》；研究制定了《學生奶奶源生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》；拍攝播出了《優(yōu)質(zhì)牛奶哪里來》的電視系列專題片等，并緊緊圍繞這一系列標準化規(guī)范，強化貫標和落實，實現(xiàn)了每個環(huán)節(jié)都有標準，每個崗位都執(zhí)行標準，每位人員都樹立標準意識，極大地提高了奶源基地標準化水平，現(xiàn)已有一大批奶源基地通過了標準化部門的“標準化良好行為”認證，成為行業(yè)內(nèi)的典范和排頭兵。

對此，親歷了該過程的楊斌頗有感受：“‘60 條驗收標準’得到了業(yè)界廣泛的贊同，之后在‘60 條’的框架下又形成了“全國奶牛標準化示范場”項目，與學生奶奶源基地相似。這些成果證明：2003年計劃啟動時，我們對以學生奶奶源基地示范建設(shè)來拉動全國奶業(yè)向標準化、規(guī)?；七M的期望是合理、可行的。我們很欣慰，這9 年的堅持沒有白白浪費?！?/p>

升級工作還以提高牧場技術(shù)管理人員素質(zhì)作為重要手段。針對創(chuàng)建牧場的技術(shù)管理人員，每年都要舉辦若干次研討、講座和培訓，組織開展牧場HACCP培訓、標準化體系運用培訓，以及各級各類奶源管理技術(shù)培訓班等，培養(yǎng)了一大批掌握現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)的專業(yè)化實用型人才。奶源示范基地從業(yè)人員素質(zhì)和技能得到普遍提高，在新技術(shù)推廣應(yīng)用、奶源升級計劃實施中發(fā)揮了重要作用。

此外，學生奶奶源升級計劃實施伊始，便注重發(fā)揮專家的作用，由飼養(yǎng)、繁育、防疫、加工等不同領(lǐng)域的專家組成專家組，加強技術(shù)指導，構(gòu)建智力支撐。專家組既有科研院所的專家教授，又有企業(yè)牧場的管理技術(shù)人員。他們既有扎實的理論知識，又有豐富的實踐經(jīng)驗。他們經(jīng)常深入創(chuàng)建基地現(xiàn)場指導，用先進的理念、實用的技術(shù)，手把手幫助創(chuàng)建牧場進行整改提升，深受奶源基地和基層技術(shù)管理人員的歡迎。

總而言之，學生奶奶源升級計劃是穩(wěn)步推進，有章可循的，從零開始的奶源升級工作不僅逐步建立起完善的規(guī)章和辦法，也使牛場在專家們的現(xiàn)場指導和幫助下，提升了管理水平，提高了生奶的產(chǎn)量和質(zhì)量，走上了一條規(guī)范化、標準化的道路，生產(chǎn)出了目前市場上質(zhì)量最好的生奶和學生奶。

有關(guān)資料顯示，未來10 年，中國將成為乳業(yè)增長最快的市場之一，2013年液態(tài)乳制品需求量有望比2009年激增40%以上。顯然，即將到來的乳制品消費空間依舊巨大，中國奶業(yè)將繼續(xù)面臨品質(zhì)的考驗?！?/p>

▲ 第四批學生奶奶源示范基地授牌儀式