文 / 史樞卿 北京利多為科技有限公司

1 預(yù)計(jì)2011～2012年全球每年產(chǎn)奶量增加2 000 萬(wàn)t

2010年全球牛奶產(chǎn)量同比增長(zhǎng)了1 180 萬(wàn)t（奶牛和水牛牛奶，折合為4%的乳脂，3.3%的乳蛋白的能量校正奶，如無(wú)特別說(shuō)明，本文牛奶產(chǎn)量均用此概念）。

2009年，在以美國(guó)為首的全球金融危機(jī)的影響下，全球牛奶產(chǎn)量只比2008年增長(zhǎng)了410 萬(wàn)t，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于2005～2010年全球牛奶的年均增長(zhǎng)量1 170 萬(wàn)t（圖1）。

當(dāng)前處于高位的牛奶價(jià)格將會(huì)刺激2011～2012年牛奶產(chǎn)量的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)年均增長(zhǎng)量會(huì)達(dá)到2 000 萬(wàn)t，為歷年來(lái)的最高水平。

圖1 1997～2012年全球牛奶量增長(zhǎng)圖

2 全球奶業(yè)21 強(qiáng)乳品加工企業(yè)

按照收奶量排名，全球最大的21家乳品加工企業(yè)加工奶量占全球總產(chǎn)奶量的24%（表1）。

最大的乳品加工企業(yè)是總部位于新西蘭的恒天然（Fonterra）公司，其收奶量占全球產(chǎn)奶量的3%。第2～5 位分別是美國(guó)奶農(nóng)聯(lián)合會(huì)（Dairy Farmers of America），瑞士雀巢（Nestlé），美國(guó)迪安食品（Dean Foods），荷蘭皇家菲斯朗坎皮納（Royal Friesland Campina）。

與國(guó)際奶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)2009年的排名榜單（表2）對(duì)照看，前10 位沒有大的變化，只是原來(lái)排名第9的、總部位于法國(guó)的達(dá)能（Danone）與美國(guó)的加州奶業(yè)（California Dairy）換位，變成了第8。德國(guó)的北方奶業(yè)（Nordmilch）與胡瑪娜（Humana）的合并，法國(guó)Sodial與Entremont的聯(lián)合使它們的排名有所上升。在亞洲，中國(guó)的蒙牛由第19 位升至第15 位，伊利首次進(jìn)入21 強(qiáng)，列第17 位，印度的阿牟爾（Amul）由第21 位升至第18位。這幾家企業(yè)都是通過收奶量的強(qiáng)勁增長(zhǎng)獲得了市場(chǎng)地位。前21 名中唯一出局的企業(yè)是總部位于愛爾蘭的格蘭比亞（Glabia），唯一新入榜的是中國(guó)的伊利。

美國(guó)的乳品加工企業(yè)收奶量穩(wěn)定增長(zhǎng)，8 家企業(yè)仍然位于21 強(qiáng)中，占據(jù)最大份額，但多數(shù)企業(yè)排位有不同程度地降低。

21強(qiáng)中9 家企業(yè)是跨國(guó)（多國(guó)）經(jīng)營(yíng)。以企業(yè)的總部或主要經(jīng)營(yíng)地來(lái)劃分，美國(guó)占7 家，法國(guó)3 家，中國(guó)2 家，德國(guó)、丹麥/瑞典、荷蘭、瑞士、意大利、澳大利亞、新西蘭、加拿大/美國(guó)、印度各1 家。這基本反映了世界奶業(yè)的格局，即新西蘭為龍頭，美歐為主，中印起步，南美缺席的局面。

圖2 2009年中國(guó)奶業(yè)密度分布圖

表1 2011年IFCN全球乳品企業(yè)排行榜（以收奶數(shù)量計(jì)）

3 中國(guó)奶業(yè)密度分布

從2009年中國(guó)奶業(yè)各省密度分布圖（圖2）可以看出，京、津、冀和上海是密度最高的區(qū)域，每平方千米年度牛奶產(chǎn)量超過20 t；其次是山東、河南、寧夏和黑龍江，每平方千米年度牛奶產(chǎn)量為10～20t；接著是每平方千米年度牛奶產(chǎn)量為5～10 t的地區(qū)，包括內(nèi)蒙古、遼寧、陜西和江蘇；然后是每平方千米年度牛奶產(chǎn)量為1～5 t的區(qū)域，如吉林、山西、云南和浙江。上述4 個(gè)梯次共16 個(gè)省是我國(guó)奶業(yè)集中度較高的區(qū)域。這些區(qū)域絕大多數(shù)位于長(zhǎng)江以北，清楚地顯示了我國(guó)奶業(yè)主要集中在大華北（含東北、陜西寧夏）地區(qū)。

表2 2009年IFCN全球乳品企業(yè)排行榜（以收奶數(shù)量計(jì)）

4 世界主要原奶生產(chǎn)國(guó)

從原奶生產(chǎn)來(lái)講，前5 位國(guó)家（地區(qū)）是歐盟、印度、美國(guó)、巴基斯坦和中國(guó)，年產(chǎn)量分別為1.49 億t、1.23 億t、8 000 萬(wàn)t、近4 000 萬(wàn)t和近3 200 萬(wàn)t。在交售到乳品企業(yè)的牛奶量排名方面，中國(guó)列第3 位，為2930 萬(wàn)t，僅次于歐盟的1.35 億t和美國(guó)的8 030 萬(wàn)t。

在牛場(chǎng)平均年度產(chǎn)奶量的排名中，前4 名的產(chǎn)奶量均超過了1000 t，分別是新西蘭（1596t）、澳大利亞（1245t）、美國(guó)（1242t）和以色列（1215t）。這反映出這些國(guó)家的牛場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較大，奶牛單產(chǎn)高，奶牛乳脂率、乳蛋白率高?！?/p>