◆王 新 張建新

(西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院)

食品毒理學(xué)教學(xué)改革實(shí)踐與思考

◆王 新 張建新

(西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院)

食品毒理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課,目的是通過理論課教學(xué)和基本實(shí)驗(yàn)操作相結(jié)合,使學(xué)生掌握食品毒理學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本的實(shí)驗(yàn)技能,使學(xué)生畢業(yè)后能進(jìn)行簡(jiǎn)單的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)。為適應(yīng)該學(xué)科發(fā)展的需求,筆者在理論和實(shí)踐教學(xué)方法及內(nèi)容上進(jìn)行一些有益改革,激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

食品毒理學(xué) 理論教學(xué) 實(shí)踐教學(xué)

食品毒理學(xué)是研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來源、形成以及它們的不良作用與可能的有益作用和機(jī)制,并確定這些物質(zhì)的安全限量和評(píng)定食品安全性的一門學(xué)科,為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課之一。我國(guó)食品毒理學(xué)起步較晚,大概建立于 20世紀(jì) 50年代,至六七十年代,食品毒理學(xué)快速發(fā)展,對(duì)該學(xué)科的科學(xué)研究需求不斷加大,從 2002年起,一些高校和科研機(jī)構(gòu)相繼設(shè)置食品安全專業(yè),由此《食品毒理學(xué)》成為食品質(zhì)量安全專業(yè)的一門必修課程。近年來,很多老師就《食品毒理學(xué)》的教學(xué)方法及教學(xué)內(nèi)容不斷進(jìn)行探索與實(shí)踐,分別提出各自的觀點(diǎn)。本文筆者也在不斷嘗試對(duì)食品毒理學(xué)的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)方法進(jìn)行有益改革、積極探索與創(chuàng)新,現(xiàn)就其在教學(xué)實(shí)踐中的體會(huì)談一下淺見。

一、深化理論教學(xué)改革,提高教學(xué)質(zhì)量

1.改進(jìn)理論教學(xué),突出重點(diǎn)難點(diǎn)

食品毒理學(xué)具有與其他基礎(chǔ)課不同的特點(diǎn),所涉及生物學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)等相關(guān)學(xué)科的廣泛知識(shí),而食品安全專業(yè)多設(shè)在食品學(xué)院,所以其課程設(shè)置多與食品工藝相關(guān),生理學(xué)、生物學(xué)相關(guān)課程無法全部安排,學(xué)生的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)面很窄,因此很多學(xué)生在學(xué)習(xí)中常常抓不住重點(diǎn),找不到規(guī)律,花費(fèi)很多時(shí)間卻收不到好的效果。并且我校該門課程理論課只設(shè)置 27學(xué)時(shí),存在內(nèi)容多而課時(shí)少的矛盾。為此,筆者在綜合相關(guān)教材的基礎(chǔ)上,補(bǔ)充生理學(xué)、生物學(xué)知識(shí)概念、抓住社會(huì)重大食品安全事件,合理安排各章節(jié)。根據(jù)教學(xué)大綱要求,將本課程分為總論和各論兩大部分,主要講解總論部分。在總論部分,重點(diǎn)講解毒理學(xué)的一些基本概念,盡量把重點(diǎn)、難點(diǎn)和疑點(diǎn)講明,描述性內(nèi)容少講,由學(xué)生課后自學(xué)。對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生來說,由于缺乏動(dòng)物生理學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)背景知識(shí),因此在講解化學(xué)毒物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)、轉(zhuǎn)化以及毒作用機(jī)制時(shí),應(yīng)重點(diǎn)講解一些基本的概念和機(jī)制,不能太深入,否則容易造成學(xué)生越學(xué)越糊涂,結(jié)果事與愿違。另外,對(duì)于研究一些功能食品時(shí)候要對(duì)其進(jìn)行必要的功能驗(yàn)證和安全性評(píng)價(jià),其中必不可少就是進(jìn)行毒性作用評(píng)價(jià),因此在理論講解的時(shí)候應(yīng)重點(diǎn)講解急性、亞急性、慢性毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)及毒性作用評(píng)價(jià),以便為學(xué)生在以后科學(xué)研究中打下基礎(chǔ)。在各論部分,綜合當(dāng)前食品安全涉及的主要內(nèi)容,抓住社會(huì)重大食品安全事件,突出講解目前比較熱點(diǎn)食品安全問題,如二噁英污染、霉菌毒素中毒、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等。

2.不斷更新教學(xué)內(nèi)容

生命科學(xué)領(lǐng)域中新的理論和研究手段日益滲透到食品毒理學(xué)科,外源化學(xué)物中毒與危害的機(jī)理研究已進(jìn)入分子水平。一些新發(fā)展的技術(shù)如基因重組、克隆技術(shù)、核酸雜交技術(shù)、PCR技術(shù)、DNA測(cè)序技術(shù)和一系列突變檢測(cè)技術(shù)等已廣泛應(yīng)用于我國(guó)的各項(xiàng)食品毒理學(xué)研究。筆者在每學(xué)期上課之前都根據(jù)大綱要求,合理調(diào)整教學(xué)方案,補(bǔ)充新的教學(xué)內(nèi)容,同時(shí)結(jié)合科研成果適當(dāng)增加該學(xué)科研究的新進(jìn)展,使學(xué)生了解現(xiàn)代食品毒理學(xué)的研究熱點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì),提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.激發(fā)學(xué)生興趣,開展探索式學(xué)習(xí)方法

在過去教學(xué)中我們多采用以教師講授為主,學(xué)生被動(dòng)接受為輔的教學(xué)模式,而忽視學(xué)生的接受能力。然而食品毒理學(xué)一些理論知識(shí)難理解、難記憶,對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生難以接受和理解,而且也不利于開發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力。為適應(yīng)該學(xué)科發(fā)展的需要和培養(yǎng)高素質(zhì)人才,探索食品毒理學(xué)教學(xué)方法,我們改變了傳統(tǒng)的填鴨式的授課方法,引入啟發(fā)式的教學(xué)方法,注重培養(yǎng)學(xué)生的歸納總結(jié)能力和主動(dòng)學(xué)習(xí)能力。上課時(shí)更多采用與學(xué)生互動(dòng)方式,及時(shí)獲取學(xué)生對(duì)教學(xué)的反饋,及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法。比如,當(dāng)發(fā)覺課堂氣氛不活躍時(shí),可以改變教學(xué)方式,采用提問、討論問題等形式,圍繞基本概念及重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)容提出一些與日常生活實(shí)際密切相關(guān)的問題,讓同學(xué)帶著問題去思考。教學(xué)形式的靈活多樣,往往可以達(dá)到事半功倍的效果。

二、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué),培養(yǎng)獨(dú)立創(chuàng)造力,增加科研意識(shí)

1.改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容,加深學(xué)生對(duì)理論和知識(shí)的理解和掌握

食品毒理學(xué)是一門基礎(chǔ)學(xué)科,實(shí)驗(yàn)是毒理學(xué)的研究手段,也是學(xué)生了解和獲得毒理學(xué)知識(shí)的一個(gè)重要的方法,對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生尤為重要。學(xué)生通過毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課,不僅可以驗(yàn)證某些毒理學(xué)理論,對(duì)于一些基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)有一定的熟悉和掌握。學(xué)生通過觀察實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的表現(xiàn)和反應(yīng)不僅加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的理解并提高了學(xué)習(xí)效率而且有利于培養(yǎng)學(xué)生的觀察分析和解決問題的能力以及動(dòng)手能力。鑒于本課程實(shí)驗(yàn)課時(shí)有限,因此,筆者對(duì)實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容選擇,盡量讓學(xué)生掌握一些比較常用的基本實(shí)驗(yàn)技術(shù),以便學(xué)生在以后科研工作中能學(xué)以致用;在實(shí)驗(yàn)順序安排上采取由淺入深,循序漸進(jìn)方式,做好理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的銜接,使實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果得到充分地體現(xiàn),真正成為學(xué)生加強(qiáng)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的輔助工具。

2.改革考核方法,加大實(shí)踐課考核比例

對(duì)于學(xué)生的考核不能只憑期末考試就決定該生及格與否,應(yīng)當(dāng)全面考核。過去實(shí)踐教學(xué)只作為整個(gè)教學(xué)的輔助部分,不進(jìn)行考核或者占最后總評(píng)成績(jī)的比例較小,由此造成一些學(xué)生重理論,輕實(shí)踐的思想,因而實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果不夠理想,所以我們逐步加大實(shí)踐課的考核比例,將實(shí)踐考核所占比例提高至 30%～40%。每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行批改評(píng)分,列為平時(shí)成績(jī)最后計(jì)入總成績(jī),并在期中、期末考試中增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

三、加強(qiáng)教師自身素質(zhì)培養(yǎng),提高食品毒理學(xué)教學(xué)效率

針對(duì)食品毒理學(xué)與多學(xué)科存在密切聯(lián)系和相互滲透的特點(diǎn),授課教師應(yīng)不斷提高自身的修養(yǎng)和綜合素質(zhì)。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)相關(guān)的基礎(chǔ)學(xué)科如動(dòng)物生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等的學(xué)習(xí),在教學(xué)過程中融會(huì)貫通,提高教學(xué)質(zhì)量。筆者是獸醫(yī)專業(yè)畢業(yè),因此在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)有較強(qiáng)功底,但在食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)課程的知識(shí)比較薄弱,因此平時(shí)我注意向老教師學(xué)習(xí),利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)知識(shí),并積極主動(dòng)去聽相關(guān)老師課程,在這兩方面我有了很大的進(jìn)步,教學(xué)水平有了顯著提高,并及時(shí)地把本課程的內(nèi)容補(bǔ)充于課堂當(dāng)中,豐富了教學(xué)內(nèi)容,提高了自身的教學(xué)水平。

總之,食品毒理學(xué)理論和實(shí)踐教學(xué)是學(xué)科建設(shè)中重要環(huán)節(jié),是一項(xiàng)長(zhǎng)期系統(tǒng)工程,作為食品毒理學(xué)教師要不斷進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐探索,借鑒國(guó)內(nèi)外的先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn),對(duì)課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面不斷創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)模式向現(xiàn)代化教學(xué)模式的真正轉(zhuǎn)變。

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