黑龍江 岳玉霞

乳制品教學(xué)中方法與能力的培養(yǎng)

黑龍江 岳玉霞

要使課堂教學(xué)充滿活力，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，就必須在課堂教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生思維能力，使學(xué)生可以在探究中找到正確的學(xué)習(xí)方法，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí),開發(fā)學(xué)生智力，這不僅有助于學(xué)生加深對基本知識的理解，還有助于加深對研究方法的領(lǐng)悟，提高學(xué)生創(chuàng)造能力。

乳制品教學(xué)；方法；能力

課堂教學(xué)是現(xiàn)代教學(xué)的主要形式，我嘗試引導(dǎo)學(xué)生掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法,變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí),開發(fā)學(xué)生智力,培養(yǎng)學(xué)生能力，開展研究性學(xué)習(xí)，這不僅有助于學(xué)生加深對基本知識的理解，還有助于加深對研究方法的領(lǐng)悟，提高學(xué)生的創(chuàng)造能力。

一、教學(xué)過程與學(xué)習(xí)方法的培養(yǎng)

1.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

在筆者任教的幾年中，我深刻認(rèn)識到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的重要性。因此，在課堂教學(xué)中，我注意構(gòu)建和諧、民主的課堂教學(xué)氛圍，使師生交往的心理狀態(tài)達(dá)到最佳水平，以保證學(xué)生心情舒暢、思維敏捷，從而提高教學(xué)效率。例如，在講《全脂乳粉的加工》這節(jié)課時，講到“乳粉的缺陷及其防止”這個問題時，我首先講解：乳粉的質(zhì)量至關(guān)重要，它關(guān)系到消費(fèi)者的生命安全。例舉市場中曾經(jīng)出現(xiàn)過的劣質(zhì)奶粉。這時課堂中同學(xué)們聽課聚精會神，進(jìn)而我提出問題，“乳粉應(yīng)具有鮮乳的優(yōu)良風(fēng)味，為什么在保存中往往易產(chǎn)生“酸敗味”、“氧化味”？同學(xué)們各抒己見，有的同學(xué)說：乳粉中的酸敗味是因?yàn)槿榉壑械闹舅舛a(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。有的同學(xué)認(rèn)為乳粉中氧化味的主要因素是空氣、光線、重金屬（特別是銅、鐵）、酶（主要是過氧化酶）和乳粉中的水分及游離脂肪等引起。這些問題的討論都使得課堂氣氛活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性被激發(fā)起來。不但使學(xué)生在課堂上興趣盎然，而且對所學(xué)知識記憶深刻。在教學(xué)中，教師富有哲理的幽默能深深地感染和吸引學(xué)生，使自己教得輕松，學(xué)生學(xué)得愉快。

2.確立學(xué)生的主體地位

在課堂教學(xué)中應(yīng)充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位,把學(xué)生推向前臺,最大限度地激發(fā)學(xué)生的樂學(xué)情緒,讓學(xué)生的主體精神、創(chuàng)新精神得以充分發(fā)揮。教師在實(shí)際的教學(xué)過程中應(yīng)采取多種方法鼓勵學(xué)生敢想、敢說、敢動、敢練。例如，在講授《干酪的質(zhì)量評定》這節(jié)課時，我把操作方法先告訴同學(xué)們，讓學(xué)生自己操作，通過樣品采集、感官評定、水分測定、含脂率測定、食鹽含量測定、成熟度測定這幾步來做。在操作過程中有的同學(xué)獲得了成功體驗(yàn)。有的學(xué)生雖然實(shí)驗(yàn)失敗了，但是學(xué)會了勇敢面對失敗，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。剛剛進(jìn)入新的學(xué)校學(xué)生都想把第一個學(xué)期作為自己的一個新的起點(diǎn)。這個階段，是學(xué)生學(xué)習(xí)的一個契機(jī)，同時也是教師把學(xué)生吸引進(jìn)課堂，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣的一個很好的機(jī)會。要確立學(xué)生在課堂上的主體地位就必須抓住這次機(jī)會。

二、教學(xué)過程與能力培養(yǎng)

1.自學(xué)能力的培養(yǎng)

自學(xué)能力的培養(yǎng)在整個教學(xué)過程中起著重要的主導(dǎo)作用。根據(jù)乳制品教學(xué)的特點(diǎn)，我在教學(xué)生學(xué)習(xí)方法和知識的同時，還加強(qiáng)了學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)。自己能解決的問題盡量自己解決,自己不能解決的問題,作為問題提出來,這不僅可以提高自己獨(dú)立解決問題的能力,同時也有助于發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中的重點(diǎn)、難點(diǎn),使學(xué)習(xí)效果事半功倍。例如在講《乳制品緒論》這節(jié)課內(nèi)容時，讓學(xué)生用20分鐘時間自己閱讀，然后請學(xué)生們自己列提綱、復(fù)述，重點(diǎn)圍繞乳制品加工的歷史、乳品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢這兩方面進(jìn)行，通過這樣的訓(xùn)練，學(xué)生不但強(qiáng)化了方法，也培養(yǎng)了自學(xué)能力。

2.觀察能力的培養(yǎng)

在教學(xué)中想要發(fā)展學(xué)生的智力,最主要的是培養(yǎng)學(xué)生的觀察力,它對提高教學(xué)質(zhì)量和促使學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造性的思維具有深遠(yuǎn)的意義。乳制品教學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，具有良好的觀察能力是做好實(shí)驗(yàn)的前提條件。在實(shí)驗(yàn)的過程中，我要求同學(xué)們要細(xì)致、全面的觀察每一個實(shí)驗(yàn)中的環(huán)節(jié)。例如：在做《乳粉質(zhì)量感官評定》的實(shí)驗(yàn)中，對乳粉感官進(jìn)行評分時，通過滋味和氣味、組織狀態(tài)、沖調(diào)性和色澤四方面評定。滋味和氣味應(yīng)具有鮮牛、羊乳的純正；組織狀態(tài)應(yīng)是干燥粉末，無結(jié)塊；沖調(diào)性應(yīng)是潤濕無沉塊，沖調(diào)后完全無團(tuán)塊，杯底無沉淀物；色澤應(yīng)是呈均勻一致淺黃色。在學(xué)生開始觀察前，我通過講解，讓學(xué)生明確觀察的內(nèi)容、步驟、重點(diǎn)、難點(diǎn)，使學(xué)生在觀察時目標(biāo)明確，有條不紊，重點(diǎn)突出，以達(dá)到預(yù)期的效果。

3.動手能力的培養(yǎng)

在乳制品教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)課是課程中重要的一部分。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)問題和并尋找解決問題的方法，有效的培養(yǎng)了學(xué)生的思維能力和動手能力。例如：在做《新鮮乳酸度》實(shí)驗(yàn)時，新鮮牛乳的酸度一般是16—18°T，我讓同學(xué)們自己來做這個實(shí)驗(yàn)。用吸管量取10m l經(jīng)混勻的乳樣放入三角瓶中，加入20m l蒸餾水和0.5ml酚酞指示劑。將混合物搖勻后，以0.1MNaOH滴定，邊滴邊搖，直至出現(xiàn)微紅色在1min內(nèi)不消失為止。將用去的0.1MNaOH的毫升數(shù)乘以10，即為100ml乳樣的滴定酸度。這鍛煉了學(xué)生把已學(xué)的專業(yè)理論知識轉(zhuǎn)化為技能、技巧，培養(yǎng)了學(xué)生們的獨(dú)立操作能力。

4.培養(yǎng)學(xué)生提出問題的能力

在教學(xué)中我鼓勵學(xué)生多提問題，利于增強(qiáng)學(xué)生主體參與意識,激發(fā)學(xué)生興趣，又有利于教師適當(dāng)調(diào)整教學(xué)節(jié)奏、授課重點(diǎn)、難點(diǎn),既能促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)造性思維的發(fā)展,又能發(fā)揮學(xué)生的探索精神。在平時的教學(xué)活動中，我設(shè)法設(shè)置各種情境，經(jīng)常鼓勵學(xué)生多問幾個為什么，以啟發(fā)他們的思維。如講述《淡煉乳》這節(jié)，我提出了這樣一個問題：為何說淡煉乳適合嬰兒飲用?“一石激起千層浪”學(xué)生紛紛舉手發(fā)言：有的學(xué)生說，淡煉乳強(qiáng)化添加維生素D，化學(xué)組成近似母乳。還有的說，淡煉乳均質(zhì)處理后使脂肪球細(xì)微化，易于嬰幼兒消化吸收，課堂氣氛十分活躍。這節(jié)課我還可提出：原料乳已經(jīng)進(jìn)行過標(biāo)準(zhǔn)化,為什么濃縮后還需要再進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化?這就引起了學(xué)生的好奇心，激發(fā)了他們的求知欲望和學(xué)習(xí)動機(jī)。這既培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自信心，又讓學(xué)生體會到學(xué)習(xí)的快樂和成就感，從而主動尋找解決問題的方法，得出科學(xué)的結(jié)論。

總之，要使課堂教學(xué)充滿活力，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，就必須在課堂教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生思維能力，使學(xué)生可以在探究中找到正確的學(xué)習(xí)方法，并體驗(yàn)成功的喜悅，將知識和方法轉(zhuǎn)化成能力，并為終身學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

【1】張麗萍.乳制品工藝及進(jìn)展.陜西科學(xué)技術(shù)出版社，2011-08-24.

【2】宋慶梅，王興.有機(jī)化學(xué)教學(xué)中方法與能力的培養(yǎng).21世紀(jì)理論實(shí)踐探索，2009，7.

【3】孫麗平.講究方法培養(yǎng)能力.中學(xué)物理，1998年第09期.

【4】談建青.把課堂還給學(xué)生，把方法教給學(xué)生.快樂閱讀，2011年第02期.

（作者單位：北安市技工學(xué)校）

（編輯 劉麗娜）