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        豉汁粉絲蒸扇貝

        2011-02-21 09:20:22
        食品與生活 2011年2期
        關(guān)鍵詞:文怡魚露紅椒

        文 怡

        文怡,曾任電視美食欄目主持人,北京“文怡美食生活館”的創(chuàng)始人。鐘愛美食的她,不僅經(jīng)營(yíng)著網(wǎng)絡(luò)上最紅火的美食博客“文怡心廚房”,還是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。已出版《巧廚娘之饞嘴美食》、《文怡拿手家常菜》、《從零開始學(xué)下廚》等8本美食圖書。新書《從零開始用烤箱》即將出版。

        原料:扇貝6只(大),粉絲1小把,青紅椒各半個(gè),大蒜4瓣。

        調(diào)料:料酒1茶匙(5毫升),風(fēng)味豆豉醬2湯匙(30克),魚露1湯匙(15毫升),清水1湯匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),植物油4湯匙(60毫升)。

        做法:

        1、將扇貝的外殼掰開,用刀將扇貝肉片出(圖2),去掉黑色的沙包(圖3);

        2、將扇貝肉用水洗凈后,在扇貝肉上打上十字花刀(圖4);用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用;

        3、把粉絲放入溫水中泡軟后備用,青紅椒去蒂去籽后切成碎粒,大蒜去皮壓成泥;

        4、把處理好的扇貝肉放入碗中,倒入料酒腌制5分鐘(圖5);

        5、把泡軟的粉絲剪成5厘米長(zhǎng)的段,放入扇貝殼里(圖6)。再把扇貝肉放在粉絲上(圖7);

        6、將豆豉醬、魚露、大蒜泥和清水放入碗中攪勻后淋在扇貝上(圖8);放入蒸鍋,水開后用大火蒸10分鐘(圖9);

        7、取出后,將青紅椒碎撒在扇貝上。將香油和植物油混合燒熱后,淋在扇貝上即可(圖10)。

        超級(jí)嗦

        ①豆豉醬和魚露都有咸度,因此調(diào)汁時(shí),請(qǐng)不要再加鹽。

        ②扇貝盡量購(gòu)買新鮮的,如果你所在的城市只有冷凍扇貝,請(qǐng)一定要放在室溫自然解凍,不要放在水里融化,尤其是熱水,否則會(huì)嚴(yán)重影響扇貝的鮮度和口感。

        ③蒸制過后的扇貝,會(huì)出一些湯,輕輕用手拿著扇貝殼將水倒掉,再進(jìn)行步驟7的操作,賣相和口味會(huì)更好。

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