■ 周江鴻

下渚湖三道茶

■ 周江鴻

江南靈秀之地德清，山水清嘉，歷史悠久。東苕溪、古運河流淌不息，曾孕育唐代詩人孟郊、當代紅學大師俞平伯等一大批歷史文化名人，厚德載物，名揚天下。一方水土養(yǎng)一方人，德清，人且尚德，如水至清，民風古樸，茶事清雅。比如下渚湖畔的“三道茶”風俗，就深深烙有古代茶道遺風。

“三道茶”，古老而淳樸的迎賓待客之禮數(shù)，在千年后的今天，在德清城鄉(xiāng)坊間，仍得到完美的傳承與弘揚，令無數(shù)觀光游客心儀神往。春夏秋冬，四時佳節(jié)，或走親訪友，或談古論今，主人都會端上“三道茶”招待賓朋與故舊。這古老的“三道茶”習俗早已融入尋常百姓人家日常生活起居，特別是下渚湖一帶民間一直延續(xù)這種“三飯六茶”之茶禮古俗。

“三道茶”分甜茶、咸茶和清茶三種風味迥異的茶道，當您一一品嘗過后，或許唇齒留香，或許一生難忘。

有俚歌云：“洪釣一轉(zhuǎn)天為云，紙薄冰瑩鴨羽輕，看似平常最珍貴，只饋產(chǎn)婦與親朋。”這是指一種用糯米做成的食品：鑊糍，地地道道原汁原味的農(nóng)家特產(chǎn)，“三道茶”里泡甜茶用的。鑊糍是人工撻出來的，顏色乳白，完整的宛如大碗，碎裂的則像天上片片云朵。鑊糍既可干吃，也能加幾小勺糖，沖入開水泡軟吃，甜甜的，香香糯糯的，入口即化。

觀賞優(yōu)雅的茶藝表演是一種美的享受，茶藝講究謙、靜、和、美。茶藝者彬彬有禮，一名煮水人，一名泡茶人，一名持果盤。泡茶人溫杯凈手，煮水人點頭搖扇。將片片雪白鑊糍輕輕撥入茶碗中，加白砂糖，玫瑰點綴其中，色香味俱佳，在清靜祥和的氛圍中品嘗第一道可口的甜茶，不經(jīng)意間勾起了我們兒時的回憶，今夕是何年。

第二道咸茶，為下渚湖最具特色的“防風神茶”。三合鄉(xiāng)方圓百里為夏禹時代治水英雄防風汪芒氏故國。當?shù)孛耖g以配料獨特的烘青豆咸茶為飲，家家戶戶浸潤古老的鄉(xiāng)土茶俗“打茶會”，世代相沿，令世人嘆為觀止。這道江南咸茶在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中有記載。

將新鮮青毛豆剝殼，入淡鹽水煮熟，炭火焙烘，加工成綠如翡翠，松脆上口，咸淡適中香而鮮美的烘豆。橙子皮與柑橘同屬蕓香科，取其皮切成細絲條，加鹽腌制，有理氣化痰，健脾胃之功效。草本植物圓珠狀的紫蘇籽、細細的野芝麻沖泡時浮于水面，齒嚼而碎，余清香，提神醒腦，健脾開胃。胡蘿卜干丁有健脾養(yǎng)血之效，這些均稱之為茶禮果。上好綠茶葉也不可或缺。

三名端莊文雅茶藝者身著唐裝，溫婉輕盈，手端茶盤，演繹防風神茶沖泡過程。茶禮果被請進茶盞，稱為五子登科，若使茶香可口，潤茶是必不可少的一道程序，茶藝者將茶簪放在茶盞中輕輕轉(zhuǎn)動，茶禮果開始慢慢地在水中融化。高提茶壺，鳳凰點頭，水在碗中轉(zhuǎn)，果在水中游，翡翠般碧綠的烘豆在熱水的浸泡下膨脹起來，胡蘿卜干色澤鮮艷，芳香四溢，一碗香噴噴，咸滋滋的烘豆茶沖泡完畢，請諸位品嘗。

防風神茶的吃法頗有講究，頭道，先品嘗茶湯原汁；第二道，才吃烘青豆。吃茶者左手舉茶盞至胸前，盞口朝里作45度傾斜，右手掌底輕輕叩擊盞口，叩一下，茶盞底部的食物往上推一點，再叩再吃，如此再三，直到全部吃完。飲者舉止有禮，主客皆大歡喜。三合楊墳一帶獨特的鄉(xiāng)村茶道“打茶會”，早在十余年前，已被央視制作成茶文化民俗紀錄片而聲名遠揚。

有道是：一碗滿口甜，二碗精神爽，三碗促膝拉家常。當我們品嘗了甜茶和咸茶以后，再來吃第三道沁人心脾的“清茶”，才算功德圓滿。這“清茶”產(chǎn)自清幽的莫干山高山區(qū)莫干黃芽，為稀有的黃茶珍品，其品質(zhì)可與安吉白茶、長興紫筍等名茶媲美。莫干黃芽的生長環(huán)境得天獨厚，群山連綿，生態(tài)綠色，吸露吞霧，純手工炒制自然深受世人青睞，現(xiàn)已獲得國家“原產(chǎn)地保護商標“注冊。莫干黃芽茶香馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇，回味甘甜。

茶被譽為神奇的“東方之草”。 形成茶葉色香味的茶多酚具有保健功能。飲茶不僅有助于清除人體血液中的毒素，還有固齒消脂，清肝明目，提神醒腦，解除疲勞等功效。常喝一杯茶，有利于身心健康，延年益壽。茶為國飲，名不虛傳。下渚湖畔三道茶，新朋故友四季春。“三道茶”以茶表敬意、以茶可行道，陶冶人的淡泊、博愛、謙和、善美和剛強的襟懷。到下渚湖吃茶去！

詩寫梅花月，茶煎谷雨春。人生雅事，莫過如此……